尚玲

摘 要：封建社會時期，唐代可謂是一個盛世朝代，長安的飲食文化對以后的發(fā)展有著長遠的影響。社會風(fēng)氣和人文習(xí)慣都會對當(dāng)時的飲食文化造成很大的影響。不同的群眾階層就有不同檔次的飲食品種和習(xí)慣。胡風(fēng)的出現(xiàn)，唐代對這些外域文化的包容和吸收確實給唐代長安的飲食文化帶來了不少的影響，讓唐代長安的飲食文化逐漸走向一個新的高度。

關(guān)鍵詞：胡風(fēng)；唐代長安；飲食文化；影響

唐代開啟了封建社會時期難得的盛世朝代。當(dāng)時長安的飲食文化有幾種特征，“胡風(fēng)”是其中影響較大一種?！昂L(fēng)”中的“胡”指的是唐代時期的少數(shù)民族匈奴，“胡風(fēng)”就是匈奴的風(fēng)俗習(xí)氣。因為胡人的不斷涌入，帶來了很多自身的生活習(xí)慣和飲食文化，所以胡風(fēng)的來襲對唐代長安的飲食文化造成了一定的影響。

唐代時期經(jīng)濟非常發(fā)達，與很多地方的文化交流活躍，所以飲食文化方面也得到了很大的發(fā)展。特別在長安，人們比較追求西域的文化，所以不論是衣著還只是飲食上，對于西域的追求慢慢就形成了一種潮流。在唐代的長安，胡人開了很多酒店，而且還安排有胡姬作為酒店的服務(wù)員，所以在唐代就已經(jīng)有很多人是為了胡姬而去酒店喝酒，在一些唐詩里面我們也可以看到有不少的描寫，“胡姬貌美、胡姬侍酒”都是唐代詩人對當(dāng)時酒店胡姬的描寫。除了胡姬之外，胡歌和胡舞對于當(dāng)時唐代的飲食發(fā)展都有很大的影響，那些歌舞增加了很多飲食特色，為唐代長安的飲食增添了不少的色彩?？梢姾说娘嬍澄幕呀?jīng)和唐代的飲食文化相互交融發(fā)展。在胡風(fēng)的影響下，胡人飲食文化已經(jīng)成為了唐代飲食文化的重要組成部分。而且胡漢人民在唐代逐漸適應(yīng)了當(dāng)時的食材，同時因為長久的飲食習(xí)慣，所以他們在制作的時候還是一貫以往的飲食特點。于是逐漸地，這也就影響了唐代的飲食文化，讓唐代的飲食文化走向開放，促進了當(dāng)時飲食文化的發(fā)展并且影響著以后的發(fā)展。如果沒有了胡風(fēng)的交融，唐代的飲食文化就會單調(diào)很多，發(fā)展也就不會走向多元化。

我們除了在唐詩中能看到胡風(fēng)對當(dāng)時飲食文化帶來的影響之外，在唐代有一種叫“酒胡”的喝酒習(xí)慣也能夠讓我們知道胡風(fēng)對當(dāng)時飲食文化的影響。胡人一直都是很喜歡喝酒的，但是他們沒有行酒令的習(xí)慣，所以他們就想到了一個好辦法，胡人用木頭制作出一個圓錐形的胡人模樣的木偶，將木偶放在盤子中旋轉(zhuǎn)，胡人木偶倒下的時候指向誰，那么就是誰要喝酒。所以在唐代就出現(xiàn)了一種新的“酒令”。因為胡人比較粗狂好爽，不及唐代詩人文人那樣喜歡舞文弄墨，所以他們不喜歡行酒令，“酒胡”則是他們?nèi)粘窬频姆绞?。因為“胡酒”非常有樂趣，吸引了很多人玩樂，所以后來在很多朋友聚會的時候，唐人也有的會選擇玩“酒胡”?！熬坪笔欠浅＞哂泻L(fēng)的特色，所以說，“酒胡”也是胡風(fēng)對唐代長安飲食文化的一種影響表現(xiàn)。

另外，從唐代的一些菜式名字我們也可以看到胡風(fēng)對唐代長安飲食文化的影響。從悠久的飲食歷史文化可以知道，早在漢代和晉代的時候，很多蔬菜都是用胡字開頭。比如胡瓜（即是現(xiàn)在的黃瓜）、胡蘿卜和胡豆（包括豌豆和蠶豆）等等。而胡蘿卜原來的名字是叫做“胡菔”，是張騫在西域帶了胡蘿卜的種子回長安種植，后來就逐漸推廣到各個地方了，而且還傳到日本去了。還有胡桃，就是現(xiàn)在的核桃，也是張騫從西域待會長安，后來推廣種植。另外還有胡蔥，也就是我們現(xiàn)在的蔥，同樣是從西域引進長安的。我們今天吃的柚子，它的胡名叫做“胡柑”，芝麻就是“胡麻”，礦鹽就是“胡鹽”。隨著食材的不斷引進和飲食文化的不斷交流，人們在后來將那些事物統(tǒng)一叫做“胡食”。隨著那些“胡食”的傳入，胡風(fēng)在唐代長安更是盛行，在胡風(fēng)的影響下，唐代長安的飲食文化得到了很大的豐富，后來就一直流傳到以后，為我國的飲食文化的發(fā)展作出了很大的貢獻。

我們知道民以食為天，飲食是我們生存最重要的因素，飲食文化也是時代發(fā)展的衡量標尺。不管在什么時候，我們都要先滿足對飲食的需求，這樣才能夠發(fā)展其他活動。所以，我們甚至能夠從一個時代的飲食文化來判斷當(dāng)時的經(jīng)濟發(fā)展和文明程度。唐代之所以有“大唐盛世”的美稱，長安之所以是經(jīng)濟和政治的中心，這也是離不開當(dāng)時的開放的飲食文化的高度。而域外的文化確實是為唐代長安的飲食文化注入了很多新鮮的血液，讓唐代長安的飲食風(fēng)氣得到開放，這同時也促進了社會風(fēng)氣和一些習(xí)俗的開放和進步，胡風(fēng)的進入并對唐代長安飲食文化的影響作用很大，豐富了唐代的飲食文化，讓唐代的飲食文化逐漸走向一個新的高度。唐代長安之所以能夠如此鼎盛，必然有當(dāng)中的原因，飲食文化的高度發(fā)展必然是其中很重要的一個方面，這也是因為唐代對胡人胡風(fēng)的包容，能夠包容才會有多元化的發(fā)展，而胡風(fēng)確實對唐代長安的飲食文化帶來了重要又長遠的影響。

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