●趙彬花

你了解食用油嗎

食品中三大主要成分是油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物，既是自然界存在的三大重要物質(zhì)，也是人體必需的三大營養(yǎng)成分。油脂是生物體在代謝過程中產(chǎn)生的甘油和脂肪酸在酶的催化下發(fā)生完全酯化反應(yīng)而形成的一大類天然酯類化合物，即混合脂肪酸甘油三酯的混合物。

食用油是身體的重要營養(yǎng)素之一，其脂肪酸按雙鍵數(shù)量分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這3種脂肪酸在人們的飲食中起著平衡營養(yǎng)的重要作用，三者缺一不可。如果飽和脂肪酸多了，就會引起身體內(nèi)膽固醇增高，容易引起高血壓、肥胖癥等疾?。欢嗖伙柡椭舅峥梢越档脱?，防止血液凝聚。然而攝入多不飽和脂肪酸過多，也會對身體不利，因為多不飽和脂肪酸在體內(nèi)極易被氧化產(chǎn)生過氧化物，有潛在的致癌作用。

人不能不吃油

人們對食用油可以說是又“愛”又“恨”，“愛”油，是因為人們的生活著實離不開油。吃什么樣的油———即攝入什么樣的脂肪對身體健康非常重要，在人們每天攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)素中，脂肪占了總熱量的35%，而脂肪總量的76%以上是來自于每天吃的食用油。

專家稱，在中國人的飲食習(xí)慣中，食用油是烹飪的必備品，它能為飲食帶來更好的口感。食用油從來源上分為兩大類：動物油和植物油。動物油中飽和脂肪酸含量極高，飽和脂肪酸可有效促進膽固醇合成；植物食用油主要能為人體提供能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素（主要是維生素E）。其中必需脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質(zhì)，但人體自身不能合成，必須依賴食物供應(yīng)。因此，食用油是人體獲得這些必需脂肪酸的一個重要來源。

首先，沒有油就沒有美味的菜肴，油脂固有的“香味”使其成為餐桌上最不可或缺的角色。

其次，沒有油就沒有健康的身體。食用油除了為人體供應(yīng)能量外，更主要的作用是供給人體必需的脂肪酸。這些脂肪酸最主要的功能是參與膽固醇的代謝，主要有亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸能夠有效參與膽固醇代謝，是磷脂的重要組成成分；α-亞麻酸衍生出的EPA和DHA對嬰幼兒腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。如果人體缺乏了必需的脂肪酸，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、脂類運轉(zhuǎn)異常、皮膚易感染、傷口難愈合等問題。

此外，食用油可以協(xié)助脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿卜素等營養(yǎng)素的吸收。這些脂溶性維生素溶于食物油脂中，并隨同油脂在腸道內(nèi)被吸收。不吃油或油脂消化吸收有障礙時，往往會發(fā)生脂溶性維生素不足或缺乏。

你知道食用油有多少種嗎

由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括大豆油、調(diào)和油、菜籽油等等。下面小編給您介紹幾種日常生活中常用的食用油。

棉籽油

棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.0%～55.0%，亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%～24.8%的棕櫚酸、1.9%～2.4%的硬脂酸，18%～30.7%的油酸，0%～0.1%的花生酸，人體對棉籽油的消化吸收率為98%。

大豆油

大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。

大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚會變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。

豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味是由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的“回味”現(xiàn)象。

菜籽油

菜籽油是油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，又稱“菜油”，是我國食用油品種之一。

菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不適的氣味和辣味。一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。

菜籽油具有一定的經(jīng)濟價值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。除此之外，工業(yè)上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。

椰子油

椰子油取自椰子肉(干)，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65%～74%、水分4%～7%。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。中國的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺灣的南部。

由于椰子油中含飽和脂肪酸高達90%以上，同時可揮發(fā)性的脂肪酸含量為15%～20%(其中水溶性脂肪酸占2%)，因此，椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。

調(diào)和油

調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。

玉米油

玉米油，是從玉米胚中提取的油。

玉米胚中脂肪含量一般在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量80%以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，它含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達97%以上;它含有豐富的維生素E，而維生素E是一種天然抗氧化劑，在很多含油食品中為了防止氧化需專門加入維生素E。維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機能，提高機體的抵抗能力。

玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。

用玉米胚芽榨油始于美國，1890年試生產(chǎn)，20年后批量投入市場。由于它的原料是加工玉米的副產(chǎn)品，資源豐富，有利條件多，發(fā)展到20世紀(jì)70年代末，年產(chǎn)已達20萬t。世界上其他一些國家如朝鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生產(chǎn)規(guī)模。

芝麻油

芝麻油取自芝麻的種子(含油約50%，并含有約25%的蛋白質(zhì))。用常規(guī)方法制取的芝麻油呈淡黃色，香味較淡。經(jīng)直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈紅棕色，有令人喜愛的特殊香味，是我國百姓膳食中上等的涼拌油脂。它的營養(yǎng)價值高，在東方被稱為“油脂國王”，足見人們對芝麻及其油脂的厚愛。

芝麻油中含有芝麻酚，芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其他植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。

和橄欖油、濃香花生油一樣，芝麻油也是不經(jīng)任何精煉即可直接使用的全天然油脂。芝麻油還是生產(chǎn)很多藥品及化妝品的必需原料。

米糠油

米糠的化學(xué)成分以糖、脂肪和蛋白質(zhì)為主，此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種不同而有差異，通常在12%～20%。秈稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。

米糠油有非常好的抗氧化穩(wěn)定性，這主要是由于它含有成分復(fù)雜的天然抗氧化劑。油中除含有天然生育酚外，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。

精煉米糠油色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸收率較高。米糠油具有降低人體血脂的功能，是一種良好的食用油脂。由于米糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油等。

橄欖油

橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的居民廣泛食用這種油脂。

橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。其果肉含油75%以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低(通常為0.2～2.0)，在低溫(接近于10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油。

橄欖油的色澤隨榨油機壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍綠、藍至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高，酸值大于3時，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。

橄欖油具有廣泛的用途。絕大部分用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化妝品等，同時還可以用于制皂。用橄欖油制成的肥皂質(zhì)地白凈、起泡力強，是制皂工業(yè)的優(yōu)良原料。

食用油，你吃對了嗎

人的一生，如果以80歲壽命為前提，一輩子要吃約8萬頓飯，吃的食物總量約60 t（包括飲水）。其中，食用油的數(shù)量可高達1～2 t。如此大量的油進入人體，對人們健康產(chǎn)生的影響是不容忽視的。因此，科學(xué)、合理地食用油脂，是保證身體健康的關(guān)鍵因素之一。

食用油是人們生活的必需品，衡量油脂的營養(yǎng)價值有兩個指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸，一般要比動物油高。對于中老年人以及心血管病患者來說，要少吃動物油，以植物油為主，有利于身體健康。對于正在生長發(fā)育的青少年來說，則不必過分限制動物油。一般情況下，食用動、植物油以3∶7的用量標(biāo)準(zhǔn)較為適宜。

人不能多吃油

實際上，人們現(xiàn)在面臨的問題不是少油、缺油，而是在不知不覺中吃進了超量的油，并因此對身體的健康造成損害。

人們的生活離不開油，然而，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們每天的攝油量也在攀升。過多地吃油可能會增加肥胖癥、高脂血癥、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險。

相關(guān)調(diào)查顯示，我國人均每日食用油量已經(jīng)超過40 g，部分上海居民平均每人每天吃油達到80 g，北京居民平均每人每天吃油達到65 g，這與中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的25 g相比都大大超標(biāo)。

多吃油會造成肥胖和血脂升高，并可能由此增高糖尿病、心臟病等疾病的發(fā)病風(fēng)險?，F(xiàn)在很多年輕人喜愛油炸食品，如炸薯條、炸雞塊等，長期食用這類食物的人群，其部分癌癥的發(fā)病率要遠高于不吃或極少吃油炸食物的人群。國外研究報告表明，不良的生活方式對健康產(chǎn)生巨大的負面影響，其中涉及的一個大問題就是油脂攝入量不當(dāng)。近期一個調(diào)查顯示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與油脂攝入量和油脂類型不當(dāng)有一定關(guān)系。

專家提醒，近年來人們都在關(guān)注食用油中脂肪酸的益處，極易忽視食用油的本質(zhì)，從本質(zhì)上講它依舊富含大量脂肪，由此可見，少吃油才是控制脂肪攝入的關(guān)鍵。根據(jù)《中國居民膳食指南》，每個成年人1天攝入的食用油量應(yīng)在25 g左右。保持這個量，一方面不會有過多的脂肪攝入，另一方面保證了人體對脂肪酸的基本需求。

如何儲存食用油

日常生活中，很多消費者發(fā)現(xiàn)，如果不經(jīng)常在家做飯，一段時間后，你會發(fā)現(xiàn)食用油的味道有點怪怪的，和剛買回來時不一樣。原因在于保存不當(dāng)發(fā)生了氧化反應(yīng)，這種使食用油變質(zhì)的過程叫酸敗。食用油的酸敗不像食物腐敗、霉變那樣容易引起人們的注意。專家指出，食用油酸敗后產(chǎn)生很多的有毒氧化分解物。長期攝入劣化的油脂，會使人體細胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。

專家表示，由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸，極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，影響口感、破壞營養(yǎng)價值，產(chǎn)生對人體有害成分。因此，食用油保鮮的關(guān)鍵就是抗氧化。

食用油的酸價和過氧化值是衡量食用油是否變質(zhì)的兩個重要指標(biāo)。這兩個指標(biāo)會隨著油的儲存、日照、高溫、接觸空氣等條件而變高，從而影響食用油的品質(zhì)。食用油的保質(zhì)期一般為12～18個月，一般來說保質(zhì)期大于12個月的都需要做抗氧化處理。

業(yè)內(nèi)

據(jù)了解，目前業(yè)內(nèi)抗氧化的技術(shù)主要有3種，一是添加TBHQ抗氧化劑；二是添加維生素E；三是采用充氮保鮮技術(shù)。

添加TBHQ抗氧化劑

TBHQ抗氧化劑的抗氧化效果非常好，具有良好的抗細菌、霉菌和酵母菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，TBHQ被允許添加到食用油中，最大使用量為0.2 g/kg。

添加維生素E

維生素有抗氧化的作用，雖然效果比TBHQ差一些，但由于它是天然的抗氧化劑，能消除消費者對人工合成添加劑的不安心理。添加的維生素E實際上也分天然和合成兩種，天然維生素E是從天然植物油中提煉而成，合成維生素E則是由石油化工的副產(chǎn)物化學(xué)合成的。天然維生素E在生物活性、生物吸收度和安全性方面具有合成維生素E所不具備的明顯優(yōu)勢。

充氮保鮮技

充氮保鮮技術(shù)是利用天然氮氣是惰性氣體，不易揮發(fā)和能隔離空氣的原理來達到保鮮效果的。避免油脂與氧氣接觸，防止油脂氧化，保存了食用油的口感、口味和豐富的營養(yǎng)精華。充氮保鮮技術(shù)在食用油領(lǐng)域使用還是新技術(shù)，這種物理保鮮方法的優(yōu)勢在于不添加化學(xué)合成添加劑，更加健康。不過，“充氮保鮮”技術(shù)對工藝、設(shè)備等要求很高，從壓榨、精煉、儲存、包裝到運輸，廠家必須投入很大成本。這種工藝目前只有多力葵花油等少數(shù)幾家生產(chǎn)企業(yè)使用。

食用油脂專家認為，無論哪種抗氧化技術(shù)，都是為了保鮮，最終達到使產(chǎn)品既安全又合理的目的。食用油的氧化在前期很緩慢，但其氧化達到一定值后，油品變質(zhì)會很快。食用油的保質(zhì)期通常為18個月，食用油開封后受光照、濕度、氧化等儲藏條件的影響，即使采用了保鮮技術(shù)，氧化過程也不可避免。所以開封后盡快食用、盡量在1～2個月內(nèi)用完，應(yīng)該作為生活經(jīng)驗被消費者所熟知。

家庭

生產(chǎn)企業(yè)有專業(yè)的工藝來保鮮食用油，但食用油出廠進入到廚房中，其保鮮問題就常常被很多消費者忽略，主要是開封后食用油的保存條件和時間。專家指出，開封后的油脂暴露在空氣中，光照、濕度、溫度等都會影響食用油的氧化過程，因此需要有一些簡單易行的方法來保證食用油的品質(zhì)——

低溫儲藏食用油的最佳儲存溫度是10℃～25℃。食用油在不使用時，除了遠離爐灶，還應(yīng)避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。

現(xiàn)買現(xiàn)吃家庭用油最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，這樣既新鮮又衛(wèi)生。不要在家中儲存過多的食用油，最好在食用油產(chǎn)品標(biāo)明的保質(zhì)期范圍內(nèi)使用。

避光保存食用油最好存放在背光、通風(fēng)處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質(zhì)形成。

精選容器儲油的容器必須干凈、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，塑料桶雖然輕巧方便，但不宜作為儲油容器，因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗。鐵、銅、鋁制品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速食用油酸敗的作用。此外，長期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是，裝油的瓶子不要用有異味的橡皮瓶塞。

還有一點要提醒：家庭裝食用油通常為一次性用油，不適合反復(fù)使用。反復(fù)高溫加熱的食用油，會產(chǎn)生有一定毒性的物質(zhì)，長期食用有害健康。

油種要勤更換

目前，不少家庭由于生活習(xí)慣，長期食用同一種油脂。實際上，這種做法并不科學(xué)。據(jù)專家介紹，任何食用油都不能提供全面的營養(yǎng)物質(zhì)，平衡膳食結(jié)構(gòu)才能獲得健康，飲食的作用是長期積累的結(jié)果，日常生活中，應(yīng)該按照平衡膳食來攝入營養(yǎng)。原因在于，不同油脂的保健功效也有所不同。

在天然油脂中，各類脂肪酸同時存在，但比例上有所差別，按脂肪酸含量的國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：飽和脂肪酸含量若超過12%，過多的飽和脂肪酸就會在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，繼而造成血脂水平異常，誘發(fā)高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等嚴(yán)重心腦血管疾?。欢鴨尾伙柡椭舅幔ㄓ退幔﹦t是維持正常血脂水平，減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪，其含量若達70%以上，則能調(diào)節(jié)血脂，降低低密度膽固醇，而不降低高密度膽固醇，有益于心、腦、腎、血管的健康；多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸是人體必需脂肪酸，亞麻酸與亞油酸的比值如果接近1：4，對人體十分有益。

消費者要根據(jù)自身的健康需求而非口味來選擇適宜的油脂。一般來說，食用植物油比動物油對健康更有益，但長期食用同一類型的植物油也是不可取的。因為各種植物油的營養(yǎng)成分不同，各有優(yōu)勢。最好能搭配食用，從而滿足身體的多種需求。此外，日常飲食除注重食用油的選擇外，膳食中要注意增加纖維膳食，即多吃粗雜糧、干豆類、蔬菜、水果等，因為膳食中纖維有降低血清膽固醇含量的作用；盡量減少脂肪和膽固醇的攝入量，如動物內(nèi)臟、蛋黃、貝類等食品；還要注意減少鹽分的攝入量。

減少吃油5訣竅

1.多采用蒸、煮、地、汆、拌等少油的烹調(diào)方法，以此減少油的攝八，不用油炸、油煎等烹調(diào)方法C

2.做場或者用砂鍋燉茱時，不需要再;f!油煸炒，可以直接將肉等食材放入鍋中：

3.少吃奶油蛋糕、離皮點心等食楊，這類食物里還有大量反式脂肪。

4.減少外出用餐次數(shù)，一是餐館里菜的用油量偏大，二是一些商家可能使用非正規(guī)渠道來源的劣質(zhì)油。

5.多使用不粘鍋、微波爐等炊具，這樣可以少用一些“潤鍋”油，從而減少油的使用量。

如何自制調(diào)和油

在我們平時生活中，許多人喜歡DIY—些東西，單一品種的食用油，難以滿足人體所需的3種脂肪酸，而要是選擇交替使用，又存在難以儲存的問題。怎么解決這個問題，不如自己試試制作調(diào)和油。

調(diào)和油，顧名思義就是把幾種油按一定比例混合而成的食用油，因為綜合了多種油的營養(yǎng)成分，故而理論上來說營養(yǎng)更均衡，更有益于人體健康。

調(diào)和油中脂肪酸種類應(yīng)包含3類：亞油酸、亞麻酸和油酸。市民購買油的時候可以分別選擇這含有這3類脂肪酸的食用油，然后回家自己進行調(diào)和。

首先是大宗油，比如純花生油、純大豆油、色拉油等，這些油里的主要成分是亞油酸、多不飽和脂肪酸。此外，就是橄欖油、茶油等，這類食用油的特點是單不飽和脂肪酸含量高，對心腦血管最有好處。第3大類就是亞麻油、紫蘇油等，這類油的特點是富含o>-3型多不飽和脂肪酸。含有這3類脂肪酸的食用油搭配是非常完美的組合，比如大豆油、亞麻籽油、橄欖油的比例為1就是一個很不錯的選擇。

我們可以把調(diào)好的調(diào)和油，倒入深色瓶子內(nèi)，每次一小瓶，剩下的油密封好后放置陰涼的地方保存。

炒菜用油也有講究

1.一定要記得，調(diào)和油炒菜時要熱鍋溫油，一定不要把油燒到冒煙，否則這么具有營養(yǎng)價值的調(diào)和油就被破壞了。

2.對于普通的花生油和大豆油，一般都是建議冷鍋冷油，適當(dāng)加熱后就開始炒菜，盡量不要熱鍋熗油或者用來煎炸，這樣很容易導(dǎo)致油被氧化，影響油的營養(yǎng)價值

3.對于不飽和脂肪酸含量較高的油，比如茶油，橄欖油，完全就不應(yīng)該用來炒菜，因為很輕微的加熱都會導(dǎo)致這些油被氧化，完全失去其應(yīng)有的保健功能。

4.較好的方法是“三合一套餐”，即亞庥籽油1份+橄欖油或茶油〗份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份，可按1:1:1的比例混合食用。

食用油選購小竅門

如今市場上的各種食用油可謂是品種繁多，大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、米糠油、玉米胚油等等。專家表示，一般來講，所有的食用油產(chǎn)品，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的，都是安全的、有營養(yǎng)的，都對健康有好處，只是包含營養(yǎng)成分的程度不同而已。

一看標(biāo)志。按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（食品安全認證）標(biāo)志。

二看包裝。印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。

三看色澤。食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色。食用油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。

四看透明度。透明度越高越好。要選擇澄清、透明的食用油。一般在環(huán)境溫度20℃以上時，高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。但是，部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物（花生油、棉籽油等），是正常的。

五看有無分層。若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24 h后，應(yīng)該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

另外，挑選食用油時盡量不要購買那些無廠名，無廠址，無聯(lián)系方式，無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無QS質(zhì)量安全標(biāo)志的食用油。

謹(jǐn)慎購買散裝食用油

目前，國內(nèi)食用油消費仍以散裝食用油為主，大約占10%的市場份額的小包裝食用油僅在某些經(jīng)濟收入較高的大中城市深入到千家萬戶。

質(zhì)量堪憂

散裝食用油價格較包裝食用油便宜，令不少消費者動心不已。但是，從以往國家技術(shù)監(jiān)督局對食用油進行的質(zhì)量檢查中可以發(fā)現(xiàn)：散裝食用油質(zhì)量明顯差于包裝食用油，且所有不合格產(chǎn)品均為散裝食用油。專家表示，由于散裝食用油未經(jīng)過精煉加工及有效處理，常常容易導(dǎo)致過氧化值及浸出油溶劑殘留超標(biāo)。國家規(guī)定食用油中的過氧化物不能超過10mg，過氧化物嚴(yán)重超標(biāo)會使食用油產(chǎn)生大量的低分子揮發(fā)物，如醛、酮等，這類物質(zhì)對人體健康十分不利，其中有些成分還可致癌。

市場異?；靵y

造成大量散裝食用油質(zhì)量不合格的因素有很多，其中最為關(guān)鍵的是市場異?；靵y，無法有效控制散裝食用油的生產(chǎn)與流通。

據(jù)食品專家介紹，散裝油在銷售過程中，質(zhì)量控制難以保證，容易造成不安全因素，給不法商販提供可乘之機。少數(shù)散裝食用油經(jīng)營者利用食用油標(biāo)準(zhǔn)不全、市場管理不嚴(yán)這一弊端，暗自把質(zhì)量不等、產(chǎn)地不同、生產(chǎn)時間不同的散裝油混裝，或把質(zhì)量等級較低的食用油作為散裝油出廠，人為地造成散裝油質(zhì)量下降。更有甚者，一些不法商家為牟取暴利，竟用工業(yè)用油、泔水油混同散裝食用油銷售，這對消費者的身體健康造成了嚴(yán)重的威脅。

有專家分析，市場混亂與國家對食用油所定的標(biāo)準(zhǔn)沒有及時更新有很大關(guān)系。目前，我國食用油的標(biāo)準(zhǔn)要求不高，散裝食用油的標(biāo)準(zhǔn)要求更低。有些標(biāo)準(zhǔn)在國際上早已過時，少數(shù)廠家及不法商販正是利用這一點在質(zhì)量上蒙混過關(guān)。當(dāng)然，由于各地區(qū)消費水平的差異很大，一個新出臺的標(biāo)準(zhǔn)很難在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行。

別貪小便宜

針對散裝食用油的質(zhì)量狀況，國家有關(guān)部門負責(zé)人提醒廣大消費者：不要隨意購買市面上銷售的散裝食用油，購買時要選擇信譽可靠的國營糧油店和連鎖超市及批發(fā)市場;在選擇品牌時，要盡量選有一定信譽度的商業(yè)企業(yè)，購買知名度較高、市場占有率較高的生產(chǎn)企業(yè)的品牌;對產(chǎn)品本身，要仔細識別，特別是裝食用油的桶，要符合標(biāo)準(zhǔn)。

專家建議盡量購買小包裝食用油，它不僅有一定的質(zhì)量保證，還有益于健康。