賈健輝 陳秀麗 徐微 張彥麗 宋宏光 劉玉兵

摘 要 文章針對(duì)農(nóng)業(yè)類高職院校學(xué)生特點(diǎn)和社會(huì)對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)知識(shí)與技能型人才的需求，對(duì)大豆油脂生產(chǎn)與檢驗(yàn)課程的教學(xué)方法進(jìn)行改革，探索以學(xué)生為主體，以培養(yǎng)學(xué)生興趣為原則，多種教學(xué)方法并舉的改革方案。

關(guān)鍵詞 大豆油脂 教學(xué)方法 考核方法 課程改革

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

The Exploration and Practice of Teaching Reform in

Soybean Oil Production and Inspection Course

JIA Jianhui， CHEN Xiuli， XU Wei， ZHANG Yanli， SONG Hongguang， LIU Yubing

（Heilongjiang Agricultural Economy Vocational College， Mudanjiang， Heilongjiang 157041）

Abstract This paper according to the characteristics of the agricultural vocational colleges students and the society of food processing technology and professional knowledge and skilled talents demand， the soybean oil production and inspection course teaching method reform， take the student as the main body， to foster students' interest as the principle， a variety of teaching methods and reform.

Key words soybean oil； teaching methods； assessment methods； the curriculum reform

大豆油脂生產(chǎn)與檢驗(yàn)課程是高職食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程之一。隨著就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力、專業(yè)技能的教學(xué)受到越來(lái)越多的關(guān)注。而服務(wù)于大豆油脂產(chǎn)業(yè)的油脂教學(xué)也正面臨著教學(xué)內(nèi)容與工作任務(wù)不相符、理論與實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)狀。本課程的教學(xué)立足于大豆油脂生產(chǎn)企業(yè)的崗位需要，按照從原料入廠到成品油出廠的整個(gè)生產(chǎn)過程，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)工藝與檢驗(yàn)流程設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，探索新的教學(xué)方法與手段，以期培養(yǎng)出“面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的‘下得去、留得住、用得上，實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的高技能人才”。

1 教學(xué)方法的改革

1.1 項(xiàng)目教學(xué)法與任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法相結(jié)合

此教學(xué)方法以實(shí)際應(yīng)用為目的，通過師生共同完成教學(xué)項(xiàng)目而使學(xué)生獲得新知識(shí)、能力得到提升的教學(xué)方法。此教學(xué)方法的實(shí)施以小組為學(xué)習(xí)單位，由任課教師布置探究性的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，小組成員進(jìn)行合理的分工，按照如下步驟實(shí)施項(xiàng)目：咨詢、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估。強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，教師在項(xiàng)目實(shí)施過程中扮演輔助、指導(dǎo)、答疑解惑的角色。通過此種教學(xué)方法旨在培養(yǎng)學(xué)生查閱資料的能力，對(duì)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)整理的能力，獨(dú)立探索及團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，解決實(shí)際問題的能力，充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。本課程的大豆油脂制取、大豆油脂精煉、大豆油脂檢驗(yàn)等項(xiàng)目均可應(yīng)用此種教學(xué)方法。

1.2 案例教學(xué)法與分析討論法相結(jié)合

此種教學(xué)方法中仍以學(xué)生為主體，教師起到引導(dǎo)學(xué)生思考，補(bǔ)充其任務(wù)實(shí)施過程中不足的作用。教師對(duì)任務(wù)中的案例進(jìn)行有效分析，然后將學(xué)生分組，以小組的形式進(jìn)行討論，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，讓學(xué)生各抒己見。此種教學(xué)方法可促使學(xué)生學(xué)會(huì)探索知識(shí)形成的規(guī)律，提高分析和解決問題的能力，并不斷完善知識(shí)體系，真正做到鞏固知識(shí)、培養(yǎng)能力、提高全面素質(zhì)的目的。①例如本課程大豆油脂檢驗(yàn)這部分內(nèi)容就可采取此種方法進(jìn)行授課。通過這種方法引導(dǎo)學(xué)生積極思考，師生之間形成互動(dòng)，構(gòu)筑師生交流的平臺(tái)，提高學(xué)習(xí)效果。②

1.3 興趣教學(xué)法與現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法相結(jié)合

學(xué)習(xí)興趣是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)成敗的決定性因素。教學(xué)中諸如基礎(chǔ)理論、分析方法、參數(shù)設(shè)計(jì)、操作要點(diǎn)等知識(shí)點(diǎn)比較枯燥乏味，難于理解和記憶，以傳統(tǒng)的直接講授方法進(jìn)行授課，無(wú)法提起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，那種走馬觀花、囫圇吞棗式的學(xué)習(xí)方式無(wú)法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，此種教學(xué)方法可有效地解決上述問題。在教學(xué)中針對(duì)當(dāng)代學(xué)生的特點(diǎn)，任課教師采用幽默詼諧的語(yǔ)言，與學(xué)生進(jìn)行交流，不但增進(jìn)了師生感情，同時(shí)通過師生間的討論交流，反饋學(xué)生對(duì)教師教學(xué)效果的意見，反映出學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的需求，任課教師則從中領(lǐng)悟到自己還應(yīng)該在哪些方面增加教學(xué)內(nèi)容，從哪些方面改進(jìn)教育方法，從而調(diào)動(dòng)了教與學(xué)的積極性。③使學(xué)生在輕松愉悅的氣氛中進(jìn)行學(xué)習(xí)；找到教學(xué)內(nèi)容中容易激起學(xué)生興奮點(diǎn)的內(nèi)容，著重進(jìn)行剖析；對(duì)學(xué)生感興趣的內(nèi)容開展實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。學(xué)院油脂生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室配備有油脂壓榨、毛油精煉、成品油灌裝成套生產(chǎn)線以及完備的分析檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施，可完成從原料大豆入廠到成品油出廠的完整生產(chǎn)與檢驗(yàn)工序。

1.4 自主學(xué)習(xí)法與實(shí)踐實(shí)習(xí)相結(jié)合

為了充分拓展學(xué)生的視野，培養(yǎng)學(xué)生的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣和自主學(xué)習(xí)能力，鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì)，任課教師可采用給學(xué)生布置思考題，開放性試驗(yàn)等方式，讓學(xué)生在課余時(shí)間以自主學(xué)習(xí)的方式尋找答案，提出解決問題的措施，然后提出討論評(píng)價(jià)。自主學(xué)習(xí)法主要應(yīng)用于課程拓展內(nèi)容的教學(xué)，如項(xiàng)目教學(xué)未涉及的大豆蛋白的制取，傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)等內(nèi)容的學(xué)習(xí)。為了使學(xué)生鞏固已學(xué)的理論知識(shí)、掌握最新的前沿知識(shí)，可組織學(xué)生到大豆油相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查研究、參觀實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等實(shí)踐活動(dòng)。通過此種教學(xué)方法，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)書本理論知識(shí)與實(shí)踐的聯(lián)系，擴(kuò)大了學(xué)生的信息來(lái)源，改變信息性質(zhì)，幫助學(xué)生構(gòu)建系統(tǒng)的知識(shí)框架。

2 科研項(xiàng)目引入課堂的改革

科學(xué)研究是運(yùn)用嚴(yán)密的科學(xué)方法，從事有目的、有計(jì)劃、有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)客觀世界，探索客觀真理的活動(dòng)過程。是對(duì)研究變量或指標(biāo)的共同的本質(zhì)的概括。我國(guó)高等職業(yè)技術(shù)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)多年來(lái)一直處在變化不定之中，2010年《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》提出職業(yè)教育要“面向人人、面向社會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，……滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才的需要”。目前高職教育對(duì)科研的認(rèn)知存在誤區(qū)，認(rèn)為高職學(xué)生學(xué)歷層次低高考分?jǐn)?shù)低，沒有科研的基礎(chǔ)，而在對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的理解上又認(rèn)為沒有科研的必要。而實(shí)際上，高職院校作為高等教育的一部分，開展科研工作是其自身的本質(zhì)特征和自身發(fā)展的規(guī)律所決定的。企業(yè)對(duì)高職學(xué)生的定位并非是單純的藍(lán)領(lǐng)技工，企業(yè)更希望學(xué)生能為企業(yè)的技術(shù)提升和產(chǎn)品研發(fā)提供技術(shù)性支持。④在大豆油脂檢驗(yàn)實(shí)踐課中，結(jié)合任課教師科研課題“大豆油中摻雜地溝油快速鑒別研究”，引導(dǎo)學(xué)生共同參與，在項(xiàng)目研究中培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度與學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)生的自信心，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。經(jīng)過三個(gè)教學(xué)輪次的實(shí)踐，學(xué)生的科研能力得到較大的提升。

3 考核與評(píng)價(jià)體系的改革

考核與評(píng)價(jià)是衡量一門課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。學(xué)科體系下的評(píng)價(jià)與考核主要是以學(xué)生的筆試考核為主，也就是用學(xué)生的卷面成績(jī)來(lái)評(píng)判教學(xué)效果，完全脫離了高職教育人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)，自然也就不能培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型人才。⑤本課程的考核與評(píng)價(jià)體系主要以項(xiàng)目考核為主，主要考核學(xué)生的專業(yè)技能和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作能力；另外學(xué)習(xí)態(tài)度、基礎(chǔ)知識(shí)掌握程度、自主學(xué)習(xí)及企業(yè)實(shí)習(xí)效果一并納入期末總評(píng)成績(jī)。通過對(duì)學(xué)生各方面的綜合評(píng)分，考核學(xué)生對(duì)本門課程的掌握程度。課程綜合考核與評(píng)價(jià)見表1。

4 結(jié)語(yǔ)

通過教學(xué)方法、科研項(xiàng)目引入、考核與評(píng)價(jià)體系等改革措施，改變了以往課程教學(xué)過程中以理論為主、實(shí)踐單一的教學(xué)模式，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、主動(dòng)性和自主性，學(xué)生的成績(jī)有了明顯的提高；學(xué)生能夠按照職業(yè)規(guī)范要求自己，專業(yè)技能更加熟練；提高了學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力；發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力得到了顯著的提升，學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了充分的培養(yǎng)。教學(xué)效果得到校內(nèi)外同行專家的好評(píng)，也得到省內(nèi)外用人單位的認(rèn)可。

* 通訊作者：賈健輝

基金項(xiàng)目：黑龍江省高等教育學(xué)會(huì)青年專項(xiàng)課題《大豆油脂生產(chǎn)與檢驗(yàn)課程》基于油脂加工過程改革與實(shí)踐（HGJXHC 111312）；牡丹江市科學(xué)技術(shù)攻關(guān)類計(jì)劃項(xiàng)目“大豆油中摻雜地溝油快速鑒別研究”（G2012q1101）

注釋

① 趙希彥，王艷立，李春華.高等職業(yè)教育“教學(xué)做”一體化教學(xué)方法的探索與實(shí)踐[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010.12（5）：40-42.

② 吉俊玲，秦豪榮，張力，等.“課堂-養(yǎng)禽場(chǎng)”教學(xué)模式的開發(fā)[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)·科技版，2011（6）：180-181.

③ 王立春.高等農(nóng)林院校農(nóng)學(xué)學(xué)科專業(yè)教學(xué)方法和手段的改革與探索[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2011（18）：172.

④ 劉超，羅紅霞，句榮輝，等.以教師科研為載體培養(yǎng)高職學(xué)生科研能力的探索[J].北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（1）：104-107.

⑤ 鄭蘇青.基于職業(yè)能力發(fā)展的高職教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式改革[J].福建商業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2012（6）：43-46.