柿果脫澀技術(shù)

近年來，河南省偃師市南坡山區(qū)雜果林建設(shè)成效顯著，柿樹是其主栽品種，是偃師市重要的經(jīng)濟(jì)果樹，新鮮成熟柿果色澤艷麗，味道甘甜多汁，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，深受人們的喜愛，是當(dāng)?shù)毓r(nóng)增收的重要途徑，具有很好的市場(chǎng)前景。但是筆者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有些果農(nóng)不了解柿果如何脫澀，為幫助廣大果農(nóng)致富，現(xiàn)將柿果脫澀技術(shù)介紹如下：

一、溫水脫澀法

將柿果放入35～40℃溫水中，保持水溫，一般經(jīng)過1～2天即可脫澀。此法脫澀的果實(shí)容易變質(zhì)，適宜小規(guī)模進(jìn)行。

二、二氧化碳法

目前大量供應(yīng)柿子的銷售地，多采用高濃度二氧化碳處理。具體方法：將柿子裝箱或裝框碼垛，用塑料薄膜大帳密封，向帳內(nèi)充入60%以上的二氧化碳，在室溫下2～3天即可脫澀，且果肉質(zhì)地保持脆硬。

三、混果法

將柿果與易產(chǎn)生乙烯、乙醇、乙醛等物質(zhì)的果實(shí)（如蘋果）混放在密封室內(nèi)，室溫下5～7天即可脫澀。

四、乙烯脫澀法

在密封的容器內(nèi)通入0.05%～0.10%濃度的乙烯，在24℃左右和85%的相對(duì)濕度條件下，2天后取出，再放置2～3天，即可完全脫澀。此法效果好，成本低，軟化速度快。

五、乙烯利脫澀法

實(shí)踐證明，使用濃度0.025%～0.100%的乙烯利，田間噴果或采后蘸果，經(jīng)3～5天即可達(dá)到脫澀的效果。

六、酒精脫澀法

將柿果放入大缸等容器內(nèi)，每放一層將酒精噴灑在果面上，放滿后密封起來。室溫3～5天就可脫澀。

七、石灰水脫澀法

將柿果浸泡在10%左右濃度的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下2～3天就可脫澀，且果實(shí)質(zhì)地保持脆硬。

鎖喜鵬 胡曉光 李琴義 河南省洛陽市偃師縣林業(yè)局 471900