張玉珍，張新寧

（青海省糧油檢測防治所，青海西寧810000）

關(guān)于淺色油脂色澤測定的一點探討

張玉珍，張新寧

（青海省糧油檢測防治所，青海西寧810000）

在實際工作中經(jīng)常會遇到一些植物油樣品，其色澤明顯淺于同等級正常油脂樣品的色澤。通過將一級菜籽油和四級菜籽油按一定比例勾兌后測定該樣品色澤，驗證結(jié)果表明：在一定范圍內(nèi)勾兌比例與色澤值成線性相關(guān)，證明同時調(diào)節(jié)紅、黃、藍色片可以達到更加接近樣品的色澤的效果。

色澤測定；探討；淺色油脂

油脂的色澤是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，同時也是消費者選購時的外觀依據(jù)，油脂色澤的測定是糧油質(zhì)量檢驗員必須掌握的檢測項目[1]，在日常檢測中，我們經(jīng)常會遇到一些植物油樣品，其色澤與同等級的正常植物油色澤相比明顯較淺，我們在此姑且稱之為淺色油。淺色油標(biāo)注的等級是四級或三級菜籽油，在測定色澤時按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃色值比色，在未加紅色片和藍色片時，標(biāo)準(zhǔn)色片與樣品已出現(xiàn)明顯反差，無論如何調(diào)節(jié)紅色片和藍色片都無法進行比色。而且數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示經(jīng)我單位檢測的淺色油的份數(shù)具有逐年增加的趨勢，淺色油在所檢測的植物油樣品中所占比例也有所高，從2001年的1份，上升到2011年的23份，占本年度所檢測植物油樣品數(shù)的6.7％，見圖1《淺色油份數(shù)及所占比例變化趨勢圖》。我們推測淺色油份數(shù)及所占比例不斷增加與以下因素有關(guān)，一是生產(chǎn)工藝的改進，使得脫色更加徹底，造成油色較淺，這在一級油和二級油中多見；二是有用一、二級油與四級油勾兌甚至用一、二級油冒充四級油的情況，尤其是工商部門和質(zhì)監(jiān)部門委托檢測的三級油和四級油樣品多屬于此類情況。遇到這種情況時，如果按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃色值進行比色，會造成無法比色，或者測定值與真實值誤差較大，那么，怎么解決呢？筆者通過長期工作實踐認為可以用同時調(diào)節(jié)紅、黃、藍色片以達到更加接近樣品的色澤的效果。

圖1 淺色油分數(shù)及所占比例變化趨勢圖Fig.1 Light oil fraction and the proportion of trend chart

1 概述

1.1 油脂色澤

油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現(xiàn)，油脂色澤與原料、加工工藝等因素有關(guān)[2]，不同品種和不同等級的油脂有其相對應(yīng)的顏色，按等級來說各品種一級油精煉程度高，顏色淺色澤值較小，二級油次之顏色略重，三級重于二級，四級重于三級。就同品種但油脂本身底色也并不一致，例如國外文獻報道菜籽油黃色并不固定在同一數(shù)值，黃色有取30、31、32、35、39等不同值，這恰恰說明測定油脂色澤時不能固定黃色片。

1.2 羅維朋比色計及其原理

常用的油脂色澤測定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計法，國際上通行用羅維朋比色計色度單位作食用油色澤的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，我國食用油強制性標(biāo)準(zhǔn)也使用該方法。

羅維朋比色計利用在同一光源下，由透過已知光程的液態(tài)油脂樣品的光的顏色與透過標(biāo)準(zhǔn)玻璃色片的光的顏色進行匹配的原理，靠操作者的視覺判斷認為標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片與油樣色澤完全一致時，以標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片上數(shù)字來表示油脂的色澤。羅維朋比色計由比色槽、比色槽托架、碳酸鎂反光片、乳白燈泡、標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片和觀察管等部件組成。標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片有紅、黃、藍、灰色四種顏色，紅、黃為常用色，依色澤從淺到深，紅色玻璃片號碼為0．1～20．0，黃色玻璃片號碼為1．0～70．0，藍色玻璃片作為調(diào)配綠色用。灰色玻璃作為調(diào)配亮度用。藍、灰兩色玻璃片不能同時使用。選用玻璃片配色時，片數(shù)要盡可能少。紅、黃玻璃片都用數(shù)字號數(shù)表示顏色深淺，號數(shù)愈大，顏色愈深。比色槽厚度有1.6、3.2、6.4、12.7、25.4、76.2、133.4mm等。一般油色深，選用薄的；油色淺時（如色拉油）則選用厚的；國標(biāo)規(guī)定：一級油和二級油用133.4mm比色槽，三級油和四級油用25.4mm比色槽。

1.3 三原色理論

根據(jù)德國物理學(xué)家赫姆霍茲（Helinholtz）的三原色理論可知，任何顏色都可由不同比例的三原色紅（R，red）、綠（G，green）、藍（B，blue）合成，因此，只有同時調(diào)節(jié)紅黃藍三色，才能使色片的顏色盡量接近樣品的色澤。

2 試驗方法

2.1 儀器與設(shè)備

F型羅維朋目視比色計，配備25.4、133.4mm比色槽，英國Lovibond公司。

2.2 試劑及材料

一級菜籽油經(jīng)測定色澤黃20紅1.0（133.4mm比色槽）；

四級菜籽油經(jīng)測定色澤黃35紅7.0藍3.3（25.4mm比色槽）。

2.3 方法及步驟

2.3.1 樣品準(zhǔn)備

將一級菜籽油和四級菜籽油按一定比例勾兌，經(jīng)混勻、靜止24 h后測定，勾兌比例詳見表1《色澤結(jié)果測定表》。

2.3.2 色澤測定

按照GBT 22460-2008《動植物油脂羅維朋色澤的測定》規(guī)定的方法進行測定。

3 結(jié)果與討論

3.1 測定結(jié)果

隨著四級油比例的增大，油脂色澤逐漸加深，黃色值分別達到40和35時不在繼續(xù)加深，紅色值和藍色值則繼續(xù)加深；四級油比例小于1成時，油色太淺，無法用25.4 cm進行測定，只能用133.4 cm比色槽測定，四級油比例達到6成時，已無法用133.4 cm比色槽進行比色，只能改用25.4 cm比色槽測定，詳見表1色澤測定結(jié)果表。

表1 色澤測定結(jié)果表Table1 Results of determination of color

3.2 結(jié)果分析

根據(jù)測定結(jié)果可知，隨著四級油比例的增大，所測得的色澤值也相應(yīng)增加，且在一定范圍內(nèi)色澤值與勾兌比例成良好的線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)均大于0.98：詳見圖2、圖3和圖4。

圖2 黃色值變化趨勢圖Fig.2 The change chart of yellow

圖3 133.4mm比色槽紅藍色變化圖Fig.3 The change chart of red and blue by 133.4mm colorimetric cell

圖4 25.4mm比色槽紅、藍色變化圖Fig.4 The change chart of red and blue by 25.4mm colorimetric cell

3.3 討論

3.3.1 四級菜籽油合格判定的關(guān)鍵是黃色值小于35而不必要一定是（等于）35

通過本例可以看出，四級油比例小于4成時，黃色值小于35，既然一級菜籽油和四級菜籽油都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的菜籽油，那么，按比例勾兌的菜籽油應(yīng)該是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的四級菜籽油，因此以上結(jié)果應(yīng)該符合四級油標(biāo)準(zhǔn)要求，也就是說，合格判定的關(guān)鍵是黃色值小于35而不必要固定是35。

3.3.2 按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法允許同時調(diào)節(jié)紅、黃、藍色片

從GB/T24660-2008《動植物油脂色澤的測定（羅維朋比色法）》規(guī)定“為了得到一個近似的匹配，開始使用黃片與紅片的羅維朋值的比值為10∶1，然后進行校正，當(dāng)測定過程中沒有必要總是保持上述這個比值時，可以使用藍片最小值或中性色片（藍片和中性濾片不能同時使用），直至得到精確的顏色匹配。使用中，藍色值不超過9.0，中性色值不超過3.0[3]?！笨梢钥闯?，同時調(diào)節(jié)紅、黃、藍色片是允許的。

4 結(jié)論

綜上所述，利用羅維朋測定動植物油脂的色澤時，可以通過同時調(diào)節(jié)紅、黃、藍色片以達到更加接近樣品的真實色澤值的效果，合格判定時需要注意黃色值和黃色值均應(yīng)小于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。

[1]孫鳳霞,杜紅霞,周展明.油脂色澤測定方法研究進展[J].標(biāo)準(zhǔn)與檢測,2002(4):54-56

[2]鄭光華.淺析影響油脂色澤的因素[J].中國油脂,1989(3):54-58

[3]國家糧食局.GBT 22460-2008動植物油脂羅維朋色澤的測定[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2008:2

A Point of View for Determination of Light Oil Color

ZHANG Yu-zhen，ZHANG Xin-ning
（Qinghai Grain&Oil Inspection and Control Institute，Xining 810000，Qinghai，China）

In practical work，often encounter some vegetable oil samples，the color significantly shallower than the same level of normal oil sample color.The level of rapeseed oil and four rapeseed oil according to a certain proportion of the sample color blending，the results show that：in a certain range of blending proportion and the color values into a linear correlation，and regulation of red，yellow，shown a blue patch may achieve a more close to the sample color effect.

determination of oil color；discuss；light oil

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.04.021

2013-06-07

張玉珍（1963—），女（漢），工程師，本科，主要研究方向：糧油質(zhì)量檢驗及管理等。