本報(bào)駐荷蘭特約記者 黃 磊圖片說(shuō)明：生吃鯡魚(yú)算是荷蘭一大特色食物。 前不久，國(guó)際發(fā)展及救援組織樂(lè)施會(huì)公布了最新一期全球吃的最好國(guó)家排名榜，讓資深“吃貨”們震驚的是法國(guó)僅位列全球吃的最好的國(guó)家排名第二，中國(guó)更是排在第57位，而位居榜首的國(guó)家竟然是荷蘭。然而，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在荷蘭生活多年，感覺(jué)荷蘭人的日常食物實(shí)在乏善可陳，甚至被很多久居荷蘭的中國(guó)人抱怨僅供果腹而已，毫無(wú)享受生活的樂(lè)趣。日常食物乏善可陳 記者經(jīng)常被初次造訪荷蘭的朋友問(wèn)起荷蘭有什么美食，每到這時(shí)都會(huì)語(yǔ)塞。說(shuō)實(shí)話，記者在荷蘭吃過(guò)的能數(shù)得上來(lái)的所有美食細(xì)究起來(lái)都是異域來(lái)客，荷蘭傳統(tǒng)菜品一概走農(nóng)家樂(lè)路線，分量足但做法質(zhì)樸憨厚，完全同細(xì)致無(wú)關(guān)。荷蘭飲食中讓人印象最深的是生吃鯡魚(yú)。傳統(tǒng)的荷蘭人直接抓著魚(yú)尾往嘴巴里塞，不光吃相不雅還要多次訓(xùn)練才可成功，而文雅的吃法是切成小塊配上洋蔥末和酸黃瓜丁，當(dāng)然鯡魚(yú)已被刮皮去首、挖掉內(nèi)臟、剔除邊刺。每年到了鯡魚(yú)的食用季節(jié)，荷蘭都會(huì)搞個(gè)很隆重的慶典，一則拍賣(mài)捕撈上來(lái)的第一桶肥美鮮嫩鯡魚(yú)，二則借此正式公告天下新一年的鯡魚(yú)上市了。生食鯡魚(yú)在荷蘭歷史上地位極其重要，荷蘭憑借儲(chǔ)藏和食用鯡魚(yú)的方法突破了遠(yuǎn)程航海的食物限制，不再受小國(guó)資源的局限一舉成為了海上霸主。 荷蘭另一重要食物就是豆湯，它雖然名為湯，其實(shí)比較像菜，而且分量扎實(shí)，絕對(duì)可以當(dāng)主菜享用。豆湯的主要材料為至少浸泡了一夜的干豌豆，加上排骨肉、熏腸，還有馬鈴薯、芹菜、胡蘿卜、大蔥等冬季時(shí)令蔬菜，一同置于大號(hào)湯鍋中小火接大火熬上幾個(gè)小時(shí)而成，最佳境界為豆子煮化掉而湯汁又濃又稠。檢驗(yàn)湯是否夠濃的土法子是：在湯里插根湯勺，若屹立不倒則證明湯合乎標(biāo)準(zhǔn)。 “燉鍋”也是荷蘭傳統(tǒng)菜品之一，類(lèi)似中國(guó)東北的亂燉，只是沒(méi)有粉條。最常見(jiàn)的做法是將萵筍、羽衣甘藍(lán)和卷心菜切碎了和土豆、熏腸等材料集中在一鍋，放在爐子上燉，再將熏腸之外的全部食材搗成泥，澆上一勺濃濃的肉湯調(diào)味即可擺上切片后的熏腸，雖然賣(mài)相有點(diǎn)“糟糕”，但熱乎乎地吃下肚暖到胃腸。四五個(gè)菜替換吃一年 荷蘭人的早午兩餐都是冷餐，只有在條件允許的情況下晚餐有可能是熱餐。早餐基本就是牛奶面包抹醬，醬的種類(lèi)包括花生醬、巧克力醬、芝麻醬等。當(dāng)然用奶酪和冷切肉片配上面包做個(gè)三明治或是牛奶或酸奶配麥片也是很多荷蘭人的早餐。而午餐形式基本上和早餐一樣，豪華版也不過(guò)是可以加上份沙拉或一碗熱湯，即便是商務(wù)午餐也會(huì)有很多地方僅提供冷餐三明治配牛奶或果汁的搭配。 晚餐按說(shuō)是一天當(dāng)中有可能吃到熱餐的唯一機(jī)會(huì)，但隨著生活節(jié)奏的加快、人們對(duì)超市日漸依賴和自身廚藝水平明顯下降，據(jù)調(diào)查超過(guò)半數(shù)荷蘭人家庭每周無(wú)法保證可以吃到三次熱晚餐，很多家庭完全依賴叫街頭外賣(mài)或在超市買(mǎi)配好的微波餐盒。即便是自己在家做晚餐的人家，也經(jīng)常是四到五個(gè)菜替換著做全年的晚餐?！安粸槌远睢? 只會(huì)炸煮和燉的荷蘭人深知自己廚藝不精，于是很自然地把對(duì)食物的加工控制在最低范圍內(nèi)，能生吃就生吃、能放點(diǎn)橄欖油和佐料涼拌著吃就不開(kāi)火，能煮湯亂燉就不煎炒。但從健康飲食來(lái)說(shuō)荷蘭人這種做法卻深諳了保持原汁原味的飲食精髓。另外，歷史悠久的航海文化還遺留給荷蘭人經(jīng)常吃魚(yú)，特別是海魚(yú)和蝦類(lèi)的好習(xí)慣，加上荷蘭人愛(ài)運(yùn)動(dòng)，又是全世界平均身高最高的，因此體重超重的人并不多。 由于二戰(zhàn)期間經(jīng)濟(jì)受到重挫，加上荷蘭土地不適合種植糧食，荷蘭人不舍得在吃上花太多錢(qián)，他們一貫秉承“不為吃而活，而為活而吃”的飲食理念，簡(jiǎn)單來(lái)講，荷蘭人不把吃當(dāng)成人生享受和生活追求的一部分，吃飯但求填飽肚子即可。不過(guò)細(xì)細(xì)看來(lái)，樂(lè)施會(huì)的調(diào)查主要從食物質(zhì)量和健康的角度評(píng)分，并非對(duì)菜式的多樣化和美味度來(lái)評(píng)價(jià)。荷蘭人不分年齡段基本上日常都把牛奶和鮮榨果汁當(dāng)水喝，把奶酪等奶制品當(dāng)零食吃，蛋白質(zhì)、維生素的攝入量大，營(yíng)養(yǎng)也均衡起來(lái)?！?/p>