柳 旭，熊麗華

(遼寧輕工職業(yè)學(xué)院，遼寧大連116100)

職業(yè)技能大賽在實(shí)踐教學(xué)中的作用及對(duì)策研究
——以遼寧輕工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

柳 旭，熊麗華

(遼寧輕工職業(yè)學(xué)院，遼寧大連116100)

職業(yè)技能大賽在檢驗(yàn)職業(yè)教育成果的同時(shí)，也引導(dǎo)酒店管理專業(yè)建設(shè)與改革，以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促建取得成效。通過(guò)深入實(shí)踐教學(xué)改革，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資建設(shè)，完善實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，使職業(yè)技能大賽在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中更好地發(fā)揮作用，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

職業(yè)技能大賽;酒店管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué)

1 職業(yè)技能大賽對(duì)高職教育的意義

職業(yè)技能大賽是職業(yè)教育中的一項(xiàng)重大制度設(shè)計(jì)與創(chuàng)新。大賽項(xiàng)目的設(shè)置，貼近企業(yè)真實(shí)工作崗位的需求，側(cè)重考察學(xué)生實(shí)際操作技能與職業(yè)素養(yǎng)，不但能夠檢驗(yàn)高職教育的教學(xué)成果，提高教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)也引導(dǎo)高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向，深化教學(xué)內(nèi)容改革，根據(jù)企業(yè)實(shí)際工作內(nèi)容設(shè)置專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)高職教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的無(wú)縫對(duì)接，真正培養(yǎng)適合企業(yè)工作崗位需要的高技能應(yīng)用型人才［1］。

2 職業(yè)技能大賽在我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的作用

我院酒店管理專業(yè)2006年開(kāi)始獨(dú)立招生，從2009年至今，我院每年舉辦一次校內(nèi)酒店服務(wù)技能大賽。大賽設(shè)置中餐宴會(huì)擺臺(tái)、前廳接待服務(wù)、中式鋪床、才藝展示等多個(gè)比賽項(xiàng)目。多屆校內(nèi)酒店服務(wù)技能大賽的舉辦，我院積累了一定的組織和參加職業(yè)技能大賽的經(jīng)驗(yàn)，也實(shí)現(xiàn)了與市級(jí)、省級(jí)職業(yè)技能大賽的銜接。2012年大連市舉辦首屆職業(yè)院校學(xué)生技能大賽，我院酒店管理專業(yè)2010級(jí)學(xué)生在院校獨(dú)立競(jìng)賽項(xiàng)目中獲獎(jiǎng)。我們從多位獲獎(jiǎng)選手中選派優(yōu)秀者參加2012年全國(guó)餐飲業(yè)餐廳服務(wù)技能競(jìng)賽，榮獲一個(gè)銀獎(jiǎng)和一個(gè)銅獎(jiǎng)。2013年我院酒店管理專業(yè)2011級(jí)學(xué)生參加遼寧省高等職業(yè)院校飯店服務(wù)專業(yè)技能大賽，獲得中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目三等獎(jiǎng)。通過(guò)組織和指導(dǎo)學(xué)生參加酒店服務(wù)技能大賽，不但調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性，提高了學(xué)生的實(shí)踐操作技能，還積累了專業(yè)教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高了教師的綜合素質(zhì)。

2.1 以賽促學(xué)，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

以賽促學(xué)是我院舉辦校內(nèi)酒店服務(wù)技能大賽的基本宗旨。按照我院酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的安排，在第四學(xué)期設(shè)置實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)——綜合技能實(shí)訓(xùn)，在綜合技能實(shí)訓(xùn)期間組織和舉辦校內(nèi)酒店服務(wù)技能大賽，并且將校內(nèi)酒店服務(wù)技能大賽作為參加市級(jí)、省級(jí)服務(wù)技能大賽的選拔賽。一方面以賽促學(xué)，激發(fā)學(xué)生備賽過(guò)程中的學(xué)習(xí)興趣與熱情，強(qiáng)化學(xué)生前廳、客房、餐飲服務(wù)等實(shí)際操作技能，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果。另一方面以賽帶訓(xùn)，借助職業(yè)技能大賽的平臺(tái)，通過(guò)組織學(xué)生觀看歷屆酒店服務(wù)技能大賽的視頻，點(diǎn)評(píng)比賽中的具體環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)和備賽指導(dǎo)。通過(guò)綜合技能實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生了解到職業(yè)技能大賽是按照職業(yè)崗位的評(píng)價(jià)方式評(píng)定參賽選手的成績(jī)，大賽項(xiàng)目既考查專業(yè)知識(shí)與技能，又考察學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性得到激勵(lì)，主動(dòng)掌握崗位知識(shí)和技能，努力提升職業(yè)素養(yǎng)［2］。

2.2 以賽促教，改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提高教師綜合素質(zhì)

職業(yè)技能大賽圍繞職業(yè)能力確定競(jìng)賽內(nèi)容，按照職業(yè)崗位的實(shí)際需要設(shè)定競(jìng)賽項(xiàng)目。例如，中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，參賽學(xué)生需要具備酒店餐飲服務(wù)與管理能力，具備滿足酒店餐飲部服務(wù)與管理崗位需要的實(shí)際操作技能。這就要求我們?cè)诰频旯芾韺I(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，考慮職業(yè)崗位對(duì)知識(shí)、能力的需求，改革教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)際、夠用為度，突出教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐性。這對(duì)酒店管理專業(yè)的教師提出了一定的挑戰(zhàn)，不但要有全面的理論知識(shí)，還要有全面的實(shí)踐操作技能，才能全方位指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐，才能有效指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能大賽。我院組織和參加職業(yè)技能大賽的過(guò)程，就是不斷改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、提高教師綜合素質(zhì)的過(guò)程。指導(dǎo)教師通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生參加和觀摩技能大賽，發(fā)現(xiàn)自己教學(xué)中的不足，明確需要努力的方向。多年來(lái)，我院酒店管理專業(yè)的教師一直堅(jiān)持有針對(duì)性地參加各種短期培訓(xùn)，2010年至2012年先后有三位教師進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)。我們還聘請(qǐng)合作酒店的優(yōu)秀從業(yè)人員來(lái)校兼職授課，與專業(yè)教師共同完成酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，使我們的教師拓寬視野，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高綜合素質(zhì)和教學(xué)水平。

2.3 以賽促建，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提高專業(yè)辦學(xué)水平

通過(guò)舉辦校內(nèi)職業(yè)技能大賽，我們制定了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和完善方案，規(guī)范了比賽中使用的實(shí)訓(xùn)設(shè)施和設(shè)備的配置要求，為學(xué)生構(gòu)建了職業(yè)崗位模擬仿真的學(xué)習(xí)氛圍和工作環(huán)境，也積累了一定的建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)參加市級(jí)、省級(jí)職業(yè)技能大賽，了解到大賽要求學(xué)生使用的實(shí)訓(xùn)物品和器具的規(guī)格，為我們進(jìn)一步選購(gòu)實(shí)訓(xùn)物品和器具提供了依據(jù)。參賽過(guò)程中我們不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)條件，努力使之達(dá)到行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。目前校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不但能夠滿足單項(xiàng)實(shí)踐技能訓(xùn)練，還能夠完成學(xué)生綜合實(shí)踐技能培養(yǎng)，為校內(nèi)服務(wù)技能大賽提供技術(shù)支撐。在重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、創(chuàng)造良好的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件的同時(shí)，我們積極尋求校外合作酒店的支持，與大連日航飯店、大連良運(yùn)大酒店等多家五星級(jí)、四星級(jí)酒店建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地在學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)過(guò)程中設(shè)備與資源的不足，保障實(shí)踐教學(xué)順利進(jìn)行，促進(jìn)辦學(xué)條件的改善，提高專業(yè)辦學(xué)水平。

3 應(yīng)對(duì)策略研究

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010－2020年)》提出，職業(yè)教育要把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)，并且明確開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽是提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一。在今后酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，如何讓職業(yè)技能大賽更好地發(fā)揮作用，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行應(yīng)對(duì)策略的研究。

3.1 深入實(shí)踐教學(xué)改革，設(shè)立“崗—賽—課”結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式

加強(qiáng)校企合作，深入企業(yè)調(diào)研，明確酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位群，對(duì)崗位群內(nèi)各崗位對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力準(zhǔn)確定位。根據(jù)企業(yè)職業(yè)崗位的能力要求，結(jié)合職業(yè)技能大賽規(guī)定的技能標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)基于工作過(guò)程的實(shí)踐課程體系，設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)“崗—賽—課”有機(jī)結(jié)合。例如，根據(jù)酒店宴會(huì)服務(wù)崗位的能力要求，結(jié)合2013年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、西式宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)的規(guī)程，把崗位職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)作為教學(xué)核心內(nèi)容。在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程中設(shè)置中式宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目和西式宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目，完善《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。按照職業(yè)技能大賽規(guī)定的崗位技能標(biāo)準(zhǔn)組織編寫實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，突出實(shí)踐技能的培養(yǎng)，注重實(shí)際操作能力的考核，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

3.2 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資建設(shè)，提升指導(dǎo)職業(yè)技能大賽的能力

專業(yè)教師的指導(dǎo)能力是決定職業(yè)技能大賽水平的重要因素之一。首先，聘請(qǐng)合作酒店的技能專家或一線工作人員到校進(jìn)行服務(wù)技能大賽專項(xiàng)指導(dǎo)，與專業(yè)教師共同分析服務(wù)技能大賽操作規(guī)程和技能標(biāo)準(zhǔn)，制訂培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能的指導(dǎo)方案，既強(qiáng)化平時(shí)實(shí)踐教學(xué)效果，又指導(dǎo)職業(yè)技能大賽的備賽。其次，定期組織教師到合作酒店進(jìn)行專項(xiàng)實(shí)踐技能培訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)，培訓(xùn)或?qū)嵙?xí)的時(shí)間不少于一個(gè)月，通過(guò)企業(yè)一線工作人員講解，教師實(shí)踐操作以及和企業(yè)一線工作人員共同研討，提高教師實(shí)踐技能的針對(duì)性，保持實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性，提升專業(yè)教師指導(dǎo)職業(yè)技能大賽的能力［3］。

3.3 完善實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，夯實(shí)參加職業(yè)技能大賽的基礎(chǔ)

我院每年舉辦一次的校內(nèi)酒店服務(wù)技能大賽和賽前進(jìn)行的綜合技能實(shí)訓(xùn)，為參加市級(jí)、省級(jí)酒店服務(wù)技能大賽創(chuàng)造了一定的基礎(chǔ)。在今后的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，繼續(xù)完善綜合技能實(shí)訓(xùn)等實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，依據(jù)職業(yè)技能大賽的要求，強(qiáng)化學(xué)生在基本能力基礎(chǔ)上的專項(xiàng)能力和崗位能力的培養(yǎng)，將學(xué)生分成幾個(gè)實(shí)訓(xùn)小組，分別安排專業(yè)教師和企業(yè)一線員工負(fù)責(zé)指導(dǎo)，采取“任務(wù)引領(lǐng)、技能訓(xùn)練、效果展示、訓(xùn)練總結(jié)、實(shí)戰(zhàn)準(zhǔn)備”等步驟，提高實(shí)訓(xùn)效率，夯實(shí)參加職業(yè)技能大賽的基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)與省級(jí)、國(guó)家級(jí)職業(yè)技能大賽的銜接。

4 結(jié)論

職業(yè)技能大賽不但能夠檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的成果，也在改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面發(fā)揮著重要作用。在今后的酒店管理專業(yè)教學(xué)中，繼續(xù)組織、鼓勵(lì)和指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能大賽，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力;繼續(xù)深入實(shí)踐教學(xué)改革，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資建設(shè)，完善實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

［1］胡霞露.酒店職業(yè)技能大賽之價(jià)值探析［J］.南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013(1):49－51.

［2］魏芬.職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響研究［J］.黃山學(xué)院學(xué)報(bào)，2013(2):113－114.

［3］侯秋琚.以技能大賽驅(qū)動(dòng)高職物流管理專業(yè)建設(shè)與改革［J］.遼寧高職學(xué)報(bào)，2010(10):84.

Impact and Countermeasure of Vocational Skills Competitions in Practical Teaching——Take Hotel M anagement M ajor of Liaoning Vocational College of Light Industry as An Exam p le

LIU Xu，XIONG Li－h(huán)ua
(Liaoning Vocational College of Light Industry，Dalian 116100，China)

The vocational skills competitions，which review the achievementsmade in vocational education and lead the construction and reform of hotelmanagementmajor，achieve remarkable effects in promoting learning，teaching and construction.Through in－depth reform of practical teaching，reinforcementof practical teaching staff construction and improvementof practical skills training，the vocational skills competitionswill play amore important role in the practical teaching of hotelmanagementmajor to improve the quality of practical teaching.

Vocational skills competitions;hotelmanagementmajor;practical teaching

G712

A

1673－5382(2014)02－0062－03

(責(zé)任編輯 孫勝文)

2014－04－15

柳旭(1980－)，女，遼寧大連人，遼寧輕工職業(yè)學(xué)院講師，碩士.