彭磊義

（浙江商業(yè)職業(yè)技術學院，浙江 杭州 310053）

一、導言

從經濟學角度而言，效率多指投入產出關系，歷來為學界的關注課題之一；飯店業(yè)發(fā)展走過了從早期依靠勞動力要素推動階段，走到當今依靠資本要素和技術要素推動階段，提高效率始終是飯店企業(yè)經營管理上矢志不渝的目標，隨著產業(yè)增長模式的轉變，效率不僅備受業(yè)界青睞，而且越來越受重視。伴隨經濟環(huán)境的變動，飯店業(yè)經營效率的起伏更引來學界和業(yè)界的共同關注，理清飯店業(yè)經營效率的相關規(guī)律，對學界而言是義務和責任，對業(yè)界而言則為之提供了更多的經營管理啟示。

在CNKI中國期刊全文數(shù)據庫中，筆者以“飯店效率”為主題檢索到從2000年以來的不足20篇相關文獻，結果表明：文獻總量偏少，相關文獻涵蓋的主題還包括了經營效率、整體效率、技術效率和企業(yè)效率等，且沒有擴充到意義相近的經營績效等主題，說明在理解認識上對此存在一定的問題；絕大多數(shù)文獻進行實證分析，進行定性分析的文獻僅有一篇；在進行實證分析的文獻中，絕大多數(shù)作者都使用了企業(yè)效率測量的最常用基本方法——數(shù)據包絡分析法 （Data Envelopment Analysis——DEA）,少數(shù)文獻使用了曼奎斯特（Malmquist）非參數(shù)方法、層次分析法和綜合指數(shù)法、因子分析法和聚類分析法等方法，研究方法過于集中。由此可見，國內有關飯店效率的研究比較薄弱，理論研究基礎不實，實證分析中研究方法單一且集中，這為后續(xù)研究和方法應用留下了充足的空間。

二、研究方法

1、灰色關聯(lián)分析模型及其應用

灰色系統(tǒng)理論認為世間一切事物都是以系統(tǒng)形式存在和發(fā)展的，且任何系統(tǒng)都由多種要素組成，它們之間的關系錯綜復雜，從而在認識、分析、預測、決策和控制時得不到全面、充足的信息。灰色關聯(lián)度描述了各種信息之間的關聯(lián)順序，關聯(lián)順序反映了各評價對象對理想對象的接近次序，即評價對象的優(yōu)劣次序。

灰色關聯(lián)度具體步驟如下：［1］［2］

給出原始數(shù)據列，參考序列為：

在上述公式的基礎上求灰色關聯(lián)度，列出關聯(lián)度排序灰色關聯(lián)分析方法的應用之一就是因素分析。在實際活動中，經濟變量由多個成分構成，或受多個因素影響，鑒于實際環(huán)境的復雜性，人們對事物的認識存在不確定性和不完整性，多個成分或因素對經濟變量的影響也不能一目了然，需要逐步理清和了解各個成分或因素對經濟變量的作用，這是進行深入研究的初衷，即經濟變量的因素分析。［3］

灰色關聯(lián)分析方法的另一個重要應用就是綜合評價。其基本思想是基于對灰色關聯(lián)分析方法進行局部改造，確定一個理想化的最優(yōu)樣本，列為參考序列，通過計算各樣本比較序列和該參考序列的關聯(lián)度，對被評價對象做出綜合比較和排序。改造包括從各樣本指標中選出最優(yōu)值，將所有最優(yōu)值組合成一個理想化的最優(yōu)樣本；其次考慮到各評價指標的相對重要性，引入權重計算法來確定各評價指標的權重，改變老方法中將各指標等同看待的做法。［3］具體步驟如下：首先確定參考序列。根據各評價指標的經濟意義，在被評價對象中選出各項指標的最優(yōu)值組成參考序列X0(k)，從而構成相對理想的最優(yōu)樣本，形成綜合評價標準。利用層次分析法（AHP）確定指標權重。

W={Wk|k=1,2,…,n}，其中Wk為第 k個評價指標對應的權重。

計算綜合評價系數(shù)：

最后進行綜合評價，根據綜合評價系數(shù)的大小，對評價對象進行排序，綜合評價系數(shù)越大，其評價結果越好。

2、數(shù)據來源、指標選取和權重確定

數(shù)據來源主要參考了由中國旅游飯店協(xié)會和浩華管理顧問公司聯(lián)合調查分析，中國旅游出版社出版發(fā)行的《2005中國飯店業(yè)務統(tǒng)計》、《2006中國飯店業(yè)務統(tǒng)計》、《2007中國飯店業(yè)務統(tǒng)計》、《2008中國飯店業(yè)務統(tǒng)計》、《2009中國飯店業(yè)務統(tǒng)計》、《2010中國飯店業(yè)務統(tǒng)計》。

參考序列為飯店經營毛利X0，比較序列為客房收入X1、食品收入X2、飲料收入 X3、其他餐飲收入X4、通訊收入X5、水療及健身收入X6、小型營運部門收入X7、租金及其他收入X8、客房成本 X9、餐飲成本X10、通訊成本X11、水療及健身成本X12、小型營運部門成本X13、租金及其他成本X14、行政及一般開支費用X15、市場推廣及營銷費用X16、能源費用X17、物業(yè)營運及保養(yǎng)費用X18。借助美國運籌學家薩蒂(T.L.Saaty)教授于上世紀70年代中期提出的層次分析法計算各指標的組合權重。

三、實證分析

基于數(shù)據來源，選擇了2004-2009年間不同管理模式下四、五星級飯店作為研究對象，對其經營指標方面的面板數(shù)據進行灰色關聯(lián)度計算，由此來進行因素分析和綜合評價的應用。

1、指標權重確定

利用Expert Choice軟件進行層次分析，準則層和方案層判斷矩陣的隨機一致性比率分別為0.000、0.008、0.002 和 0.000，均都小于 0.1,說明各判斷矩陣指標間的比率賦值合理，其一致性都符合要求，最后得到各指標權重，見表1。

表1 飯店經營業(yè)務指標權重

2、灰色關聯(lián)度

以飯店經營毛利為參考序列，飯店常規(guī)收支項目為比較序列，按照灰色關聯(lián)度計算步驟，得到不同管理模式下星級飯店經營效率的灰色關聯(lián)度，見表2。

3、綜合評價系數(shù)

在不同管理模式下四、五星級飯店的各項指標中選取最優(yōu)值構筑理想的最優(yōu)序列，將其列為參考序列，并求出飯店各經營指標的關聯(lián)系數(shù)，并乘以各指標權重，最后得到各飯店的綜合評價系數(shù)，見表3。

4、結果分析

表2 不同管理模式下星級飯店經營效率灰色關聯(lián)度及排序

表3 不同管理模式下星級飯店經營效率綜合評價系數(shù)

基于經營效率的灰色關聯(lián)度，不同管理模式下的四五星級飯店影響飯店經營毛利的因素各有側重。從整體而言，呈現(xiàn)五星級飯店注重經營收入、經營成本和經營費用對經營毛利的整體均衡性影響，而四星級飯店則較多關注經營成本和經費費用方面的特征，且在樣本中，只有國際集團管理的4星飯店各指標整體一致展現(xiàn)出對經營毛利較高的關聯(lián)度，其他樣本的指標對經營毛利的關聯(lián)度起伏性較大。從單個指標來看，在經營收入指標中，四、五星飯店中客房收入和飲料收入對經營毛利的關聯(lián)度較高，五星飯店食品收入也較突出；經營成本指標中，五星飯店整體的客房成本和餐飲成本控制得力，為經營毛利的提高做出了貢獻，而四星飯店則特征不夠顯著；經營費用指標中，四星飯店尤其是對行政及一般開支、市場推廣及營銷和能源費用上整體表現(xiàn)出高關注度，而五星飯店則表現(xiàn)不夠聚焦，比較零散。

基于經營效率的綜合評價系數(shù)，樣本總體來看，國際集團管理5星飯店名列前茅，國際集團管理4星飯店占據次席，國內集團管理5星飯店和4星飯店不分伯仲而緊隨其后，接下來分別是業(yè)主自行管理5星飯店和4星飯店；其次，在同一星級飯店中，四五星飯店都整體呈現(xiàn)出國際集團管理飯店優(yōu)于國內集團管理飯店，國內集團管理飯店優(yōu)于業(yè)主自行管理飯店的特征。

四、結論

針對造成我國飯店業(yè)長期低位運行現(xiàn)象的研究，其觀點主要分成“產權論”、“競爭論”和“管理論”，且普遍認為企業(yè)的產權是企業(yè)效率的基礎和核心,競爭是企業(yè)效率的外在因素，管理是影響企業(yè)效率的內部因素。鑒于企業(yè)經營管理的成效就直接反應在營收報表上，同時各星級飯店在經營上各有側重，從飯店經營效率的灰色關聯(lián)度進行分析，從自身內部可以發(fā)現(xiàn)影響和造成飯店經營效率綜合評價系數(shù)差異的可靠來源。由此可見，就單獨飯店企業(yè)而言,未來一段時間內的主要任務還是要全面提高經營管理的專業(yè)化水平。［4］

從飯店經營效率的綜合評價系數(shù)看，最大特征是同一星級飯店中集團化企業(yè)的經營效率優(yōu)勢明顯，基于中國市場上飯店集團化的發(fā)展特征，集團化優(yōu)勢重點提升了管理專業(yè)化水平，結合業(yè)主自行管理飯店的經營管理現(xiàn)狀，說明這些飯店的增長模式仍處于勞動力要素推動階段；其次，突出特征是國外飯店集團管理的飯店經營效率更顯著，特別是國際飯店集團管理的4星飯店的經營效率普遍要優(yōu)于國內飯店集團管理的5星飯店和業(yè)主自主管理的5星飯店，一方面，說明國外飯店集團的集團化優(yōu)勢相當明顯，鑒于其發(fā)展歷程表明它們早已走過了依靠勞動力要素推動產業(yè)發(fā)展的增長模式，進入到資本要素乃至技術要素的增長模式，而樣本飯店經營管理水平不處于同一能量級上，經營效率上的差異則是水到渠成的反映；另一方面，表明多年來中國飯店業(yè)在集團化道路上的發(fā)展彰顯出一定成效，鑒于飯店集團發(fā)展態(tài)勢，傾向規(guī)模擴張，忽視自身內涵建設，大而不強，最終導致集團化優(yōu)勢發(fā)揮不夠充分，中國飯店業(yè)在集團化發(fā)展道路上還有很長的路要走。同時，鑒于實證得出的各星級飯店經營效率的對比結果，詮釋了國際飯店集團管理的高星級飯店在中國飯店投資市場上贏得投資者青睞的深刻根源。

［1］南劍飛，李蔚.基于灰色系統(tǒng)理論的旅游景區(qū)游客滿意度評價研究.商業(yè)研究［J］.2008,（12）:46-49.

［2］遲國泰，王際科，杜鵑.基于灰色系統(tǒng)理論的商業(yè)銀行競爭力評價模型.控制與決策［J］.2006,（3）：347-351.

［3］孫芳芳.淺析灰色關聯(lián)度分析方法及其應用.科技信息［J］.2010，（17）：364-366.

［4］黃麗英，劉靜艷.飯店效率研究的理論基礎-基于文獻綜述的視角.桂林旅游高等?？茖W校學報［J］.2008，（6）：415-420.