如何挑選山藥

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山藥營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等，被人們譽(yù)為營養(yǎng)滋補(bǔ)品。山藥中含有豐富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用，還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，那么，怎樣才能選到好山藥呢？

首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好；其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好，而且口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好；最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因?yàn)檫@類山藥可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

陸巖巖 廣西壯族自治區(qū)鐘山縣食品協(xié)會(huì) 542600