邢作山 郭 惠 李洪忠 賴志斌 徐 暉 李 靜

袋栽金針菇再生法工廠化生產技術

邢作山 郭 惠 李洪忠 賴志斌 徐 暉 李 靜

根據(jù)金針菇工廠化生產特點，利用聚丙烯塑料袋為栽培容器，具有投資少、能耗低、效益高、操作簡便等特點，現(xiàn)將金針菇再生法工廠化袋栽技術介紹如下：

1 品種選擇

選擇原基形成快、子實體叢生、根部不粘連、出菇密、菇蕾多、生長整齊，菇柄光滑硬挺、粗細均勻，菇體潔白晶亮，菇蓋圓整、蓋小不易碎，口感脆嫩、高產穩(wěn)產、抗雜能力、市場競爭能力強的品種，主要有常白1號、白金1號、白金16、玉雪22等。

2 設施與設備

2.1 設施 通常將生產廠房分隔為拌料室、裝袋室、滅菌室、冷卻室、接種室、培養(yǎng)室、出菇室、包裝室和冷庫等。

2.2 機械設備 工廠化生產各個階段需要不同的生產設備，生產設備的配置根據(jù)生產規(guī)模而定。主要有攪拌機、送料帶、滅菌鍋、周轉筐、周轉小車、接種箱、加濕器、包裝機。

3 培養(yǎng)料配制

3.1 原料 包括多種農作物副產品如棉籽殼、玉米芯、木屑（或鋸末、甘蔗渣）等，還需要米糠、麥麩、玉米粉等提供氮源。

3.2 配方 棉籽殼、鋸末(或甘蔗渣、木屑、玉米芯)、麥麩的比例大致都接近于1∶1∶1。常見配方：①木屑27%、棉籽殼44%、麥麩27%、糖1%、碳酸鈣1%；②棉籽殼37%、鋸末24%、麥麩37%、碳酸鈣1%、過磷酸鈣1%。不同生產者，根據(jù)原料來源及價格，配方各異。

3.3 配制 機械拌料。將棉籽殼鏟入攪拌機中，加水充分預濕，再添加鋸末、麥麩和米糠。在攪拌過程中，添加其他輔料，并按需添加水量，將含水量控制在62%～63%，充分混勻。

4 裝袋

選擇清潔的17 cm×35 cm的低壓聚丙烯袋作為栽培容器。裝袋要求：每袋濕料的裝袋量為1050 g±50 g，裝料高度為14～15 cm，松緊度均勻，接種孔直徑為18～22 mm，直至袋底。然后套上頸圈，塞上棉花塞。

5 滅菌冷卻

將裝好的料袋放入鐵制周轉筐內，堆疊于軌道車上，整車推入滅菌鍋中，0.11 MPa高壓下保持4～5小時，或0.15 MPa高壓下保持3～4小時。采用常壓滅菌，從裝鍋到袋溫達100℃，不宜超過6小時，否則培養(yǎng)料易變酸。將滅菌完畢的菌包推入冷卻室。

6 接種培養(yǎng)

6.1 接種 對菌種瓶的外壁和棉花塞消毒，常用的藥劑為0.1%高錳酸鉀水溶液。根據(jù)接種箱的大小，將栽培袋置于接種箱內。接種在無菌條件下操作，菌種塊以黃豆大小為宜。每袋接3匙，第1匙菌種插入栽培袋內預留的孔穴底部，另2匙置于培養(yǎng)基的料面上。每袋接種量約為15 g，一般750 mL菌種瓶可接20～25瓶。菌種接得多，菇蕾形成快。每次接種完畢，均要清理接種箱。

6.2 培養(yǎng) 接種后移入培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上控溫培養(yǎng)。上架時搖動栽培袋，讓部分菌種均勻分布料面，部分菌種落入預留孔穴中，促使菌種在栽培袋內上下同步生長，這是縮短發(fā)菌時間的關鍵。前幾天，溫度維持在22～23℃，利于菌絲萌發(fā)。當菌絲蓋滿料面后，培養(yǎng)溫度控制在18～20℃，相對濕度為70%～75%。菌絲培養(yǎng)階段無需光照，一般26～28天菌絲滿袋，繼續(xù)培養(yǎng)8～10天，菌絲便進入生理成熟階段。

7 出菇管理

7.1 催蕾 接種后第36天栽培袋內菌絲基本生理成熟，將符合出菇標準的菌袋移入催蕾室，降溫至12～14℃。每日給予2小時100～200 lx強度的光照誘導。10天后，明顯可見栽培袋培養(yǎng)基的表面不定點發(fā)生叢狀的子實體原基，繼續(xù)培養(yǎng)數(shù)日，使叢狀的子實體原基發(fā)育成針尖狀小菇蕾。先拔掉棉塞和套環(huán)，然后用鋒利刀具將菌袋料面以上0.5～1 cm的菌袋全部割掉，不要割傷菇蕾。

7.2 再生 開袋后的菌袋移入5～8℃出菇房內，排放在栽培層架上。利用冷風機組產生的冷風強制通風或吹風，降低菇房濕度到80%以下，促使針尖狀小菇蕾失水變黃萎蔫。此時如果濕度太高，可以用除濕機抽濕。抽濕過程中用手輕觸菇蕾，當菇蕾干至手掌稍有觸痛感時，將菇房溫度提高到9～12℃，菇房內濕度提高到85%～90%，促進老菌柄再生出新的菇蕾。2～3天后，在倒伏菇柄基部會重新形成密集菇蕾，即再生菇蕾。

7.3 套袋 割袋后7～8天，當整個料面菇蕾密集而整齊時，菇柄長度約為5 cm時，從菌袋底部套入較大的塑料套袋，套袋口高于料面3 cm，以提高袋內二氧化碳濃度，抑制開傘，促進菇柄伸長。套袋后菇房溫度控制在6～8℃進行均育（即抑制前的過渡階段）。再生菇蕾形成后停止加濕，維持空氣相對濕度85%左右。在此期間，切忌向菇體噴水，以免菌柄腐爛。二氧化碳會在室內沉積，故應每天開地窗排風2～3次，每次約半小時。

7.4 抑制 為使出菇整齊，當子實體長到套袋口等高時，剔除個別菇蓋偏大的菇蕾，拉高套袋2 cm抑制。應反復多次用光照射，每次照射時間為15～30分鐘，每天保持2小時左右。光照和制冷機組的循環(huán)風對菇體的發(fā)育起著雙重的抑制作用。菇柄伸出套袋口，菇柄硬實，菇蓋色澤發(fā)白，菇體含水量下降，當各個床架層面上的菌包生長高度及密度相對一致時，菇蓋直徑在0.2～0.3 cm時，抑制結束。

7.5 發(fā)育 抑制完成后，逐步提高套袋高度，提升高度為高于子實體4～5 cm為宜，以提高二氧化碳濃度，使之抑制開傘。促進菇柄伸長。二氧化碳濃度控制在4 000～6 000 mL/m3，防止菇蓋變大、過早開傘。溫度控制在8～10℃。相對空氣濕度控制在80% ～85%，酌情調整。為提高金針菇的潔白程度和預防“水菇”，應調整空氣濕度至80%以下。前期不需要光照，至采收前1天，可采用200 lx左右光線連續(xù)照射12～15小時。從抑制完成至生長成合格的商品菇，要6～8天。

8 采收

當菇柄長15～17 cm，菇蓋直徑達0.5～1 cm時，即可采收。脫去套袋，手握菇叢前后搖動，整束采下，按照從上往下采收的程序，先將符合商品菇標準的菇，由上層床架往下依次采收。將采收的商品菇整齊地擺放在塑料周轉筐內，要輕采輕放，不碰傷菇蓋，用專車將筐推入包裝間。

9 包裝運輸

包裝間溫度應在8℃以下。用鋒利小刀切去菇腳，控制菇柄長度13～15 cm，將聚乙烯塑料袋套入專用包裝模具，將經稱重的金針菇整齊排放入模具，壓實。抽出模具，插入家用吸塵器抽氣，扎緊包裝袋口，然后放入經過預冷的聚苯乙烯保溫箱內。將裝滿金針菇的聚苯乙烯保溫箱推入專用冷藏間進行預冷。預冷溫度保持2℃，需4～6小時。目的是使包裝后塑料袋內中心溫度和預冷間溫度基本保持一致。采用泡沫箱運輸，運輸過程應保持冷鏈運輸。從采菇之日起算，保鮮期可達2周以上。

邢作山，郭惠，李洪忠，賴志斌，山東省鄒城市食用菌產業(yè)發(fā)展中心，郵編273500；徐暉，李靜，中國食用菌協(xié)會。

2013-07-24