孫振國 劉玉然 王子勤 趙學坤

HACCP體系在綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)中的應(yīng)用

孫振國 劉玉然 王子勤 趙學坤

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即“危害分析與關(guān)鍵控制點”，是一種簡便、先進的食品安全保證系統(tǒng)，近年來受到世界各國的重視并被食品行業(yè)廣泛采用。他的最大特點是由以往的對最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制，轉(zhuǎn)變?yōu)閷Ω鱾€工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析，確定危害并進行監(jiān)控、糾正，將危害預防、消除或降低到可接受水平。與傳統(tǒng)的注重最終產(chǎn)品的檢驗相比，應(yīng)用HACCP能更經(jīng)濟地保證食品的安全性。在綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)中引入HACCP體系，很有必要。

1 綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)過程中的危害分析

1.1 綠色食品馬鈴薯的生產(chǎn)加工流程 基地選擇→整地施肥→播種→田間管理→采收→包裝→銷售。

1.2 綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)中的危害因素分析 在綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)中引入HACCP體系，首先要根據(jù)生產(chǎn)加工流程，對其中有可能產(chǎn)生危害的步驟及任何可能引起農(nóng)產(chǎn)品安全問題的因素進行分析評價，并提出防止顯著危害發(fā)生的控制措施。具體分析見表1。

表1 綠色食品馬鈴薯的危害分析表

2 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控及控制措施

2.1 產(chǎn)地環(huán)境 生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在無污染和自然生態(tài)環(huán)境良好的地區(qū)，方圓5 km范圍內(nèi)和上風向20 km不得有污染源的企業(yè)。土壤、灌溉水源、大氣等產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391-2000《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》的規(guī)定。選擇排灌方便、耕層深厚、富含有機質(zhì)的輕質(zhì)壤土或砂壤土。選擇3年以上無馬鈴薯、蕃茄、辣椒、茄子等茄科作物種植的地塊，宜選玉米、谷子等禾谷類和豆類為前茬。

2.2 肥料使用 施肥應(yīng)符合NY/T 394-2013《綠色食品 肥料使用準則》的規(guī)定。結(jié)合耕地，每畝撒施充分腐熟的農(nóng)家肥4 000 kg，深耕25～30 cm，耙細耙勻，整平起壟。播種時，每畝溝施硫酸鉀型配方肥（15-10-20）100 kg、硫酸鋅1 kg、硼砂1 kg。

2.3 種薯選擇 禁止使用轉(zhuǎn)基因品種。選用高產(chǎn)、抗病性強、商品性好的早熟脫毒種薯，如荷蘭15號、荷蘭7號、魯引1號。使用的種薯符合GB 7331-2003《馬鈴薯種薯產(chǎn)地檢疫規(guī)程》要求，種薯質(zhì)量應(yīng)符合GB 18133-2012《馬鈴薯種薯》的相應(yīng)規(guī)定。播種前應(yīng)淘汰薯形不規(guī)則、表皮粗糙老化、芽眼凸出、皮色暗淡及有病的薯塊，應(yīng)選用壯齡薯進行播種。

2.4 病蟲害防治 按照“預防為主、綜合防治”的植保方針，堅持農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔。使用農(nóng)藥應(yīng)符合NY/T393-2013《綠色食品 農(nóng)藥使用準則》的規(guī)定。

1）農(nóng)業(yè)防治。與非茄科作物進行2～3年的輪作；選用脫毒種薯；嚴格進行切刀消毒；控制好溫度和濕度，不得大水漫灌，雨后及時排水。

2）物理防治。①黃板誘殺。每畝懸掛20 cm×30 cm的黃板20～30塊，誘殺蚜蟲、白粉虱等。②殺蟲燈誘殺。利用頻振式殺蟲燈誘殺鞘翅目、鱗翅目等害蟲。殺蟲燈懸掛高度一般為燈的底端離地1.2～1.5 m，每盞燈控制面積一般在20～30畝。

3）生物防治。①天敵。保護利用七星瓢蟲、龜紋瓢蟲等天敵防治蚜蟲。②生物藥劑。用72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可濕性粉劑3 000～4 000倍液防治細菌性病害；用Bt（200國際單位/mg）乳劑200倍液噴霧，或用1%苦參堿水劑600倍液噴霧防治螨類害蟲；用0.5%印楝素乳油600～800倍液噴霧防治蚜蟲、白粉虱。

4）化學防治。①晚疫病。用50%氟啶胺懸浮劑2 000～2 500倍液，或68.75%氟吡菌胺·霜霉威懸浮劑800～1 000倍液，或用70%代森錳鋅500倍液，噴霧防治。②蚜蟲、螨蟲。用50%吡蚜酮水分散粒劑2 500～3 000倍液或40%啶蟲脒水分散粒劑1 000～2 000倍液噴霧防治。保護地栽培可每畝用20%異丙威煙劑500～600 g熏棚防治。③蠐螬、地老虎。每畝用3%辛硫磷顆粒劑2～3 kg拌藥土防治。

3 建立HACCP工作表

危害分析和確定預防性措施完成后，針對確定的關(guān)鍵控制點（CCP），建立關(guān)鍵限值，保證CCP受控，監(jiān)控每一個CCP，建立當發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時可采取的糾偏行動，確立有效的記錄保持程序，建立驗證審校程序。HACCP計劃表見表2。

表2 綠色食品馬鈴薯的HACCP工作計劃表

4 建立HACCP監(jiān)控程序

綠色食品馬鈴薯的生產(chǎn)不同于工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)，一是生產(chǎn)周期長，從種植到收獲要用3個多月，二是馬鈴薯生產(chǎn)沒有中間產(chǎn)品，監(jiān)控什么，如何監(jiān)控、監(jiān)控頻率和誰來監(jiān)控的問題遠遠復雜于一般工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)。建立綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)HACCP監(jiān)控程序，即“兩端監(jiān)測，過程控制”。所謂“兩端監(jiān)測”，即種植前，對種植區(qū)的土壤、大氣、灌溉水進行監(jiān)測，看其是否超過環(huán)境關(guān)鍵限值，這一環(huán)節(jié)由種植生產(chǎn)者委托農(nóng)業(yè)部門根據(jù)實際情況確定監(jiān)控什么、如何監(jiān)控的問題。產(chǎn)品收獲后，要對產(chǎn)品再實行監(jiān)測，看其污染因子是否超過關(guān)鍵控制限值。過程控制必須通過良好操作技術(shù)規(guī)范進行監(jiān)控。根據(jù)鄒城市實際情況，結(jié)合傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，制定綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，對污染物的控制技術(shù)進行集成，農(nóng)戶或生產(chǎn)者按操作規(guī)范組織具體實施。這種“兩端監(jiān)測，過程控制”的監(jiān)控程序，較好地解決了農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)控什么，如何監(jiān)控和誰來監(jiān)控的問題，確保關(guān)鍵限值得以完全符合。

5 確定當發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時，可采取的糾偏行動

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中環(huán)境因子極易變化，在種植馬鈴薯前，若監(jiān)測發(fā)現(xiàn)環(huán)境因子發(fā)生變化時，應(yīng)當及時采取糾偏行動，停止生產(chǎn)。通常是加大農(nóng)業(yè)保護的力度，關(guān)停一些污染源，使其停止對農(nóng)業(yè)環(huán)境的侵害。灌溉水污染的，對灌溉水進行治理，要先監(jiān)測、后灌溉。不符合標準的水堅決不能灌溉，同時尋找新的清潔水源。大氣污染隨著污染的治理會很快變好。當病蟲偏重發(fā)生時，應(yīng)當及時修改操作規(guī)程，交替用藥，控制某一種農(nóng)藥的用量和施用次數(shù)，同時噴施一些能促進農(nóng)藥分解的無害物質(zhì)（如噴施堿液能促進有機磷農(nóng)藥的分解）。當馬鈴薯成熟收獲后，產(chǎn)品通過檢測不符合綠色食品要求的不能以綠色食品進行銷售；達不到無公害農(nóng)產(chǎn)品要求的，應(yīng)當改變用途，用做工業(yè)原料或飼料，確保沒有不安全的產(chǎn)品銷售出去。

6 結(jié)論

HACCP體系是一種有效的、系統(tǒng)的、合理的控制模式，符合綠色食品馬鈴薯標準化生產(chǎn)的要求。綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)者通過將HACCP體系引入到馬鈴薯生產(chǎn)中，從基地選擇到采收貯藏全過程的嚴格把關(guān)，有效地消除了各種潛在的危害因索，較大程度地增加了綠色食品馬鈴薯的商品價值及食用安全性，同時也降低了綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)和銷售的成本和風險，提高了馬鈴薯的品質(zhì)和經(jīng)濟效益。

孫振國，劉玉然，王子勤，趙學坤，山東省鄒城市農(nóng)業(yè)局環(huán)保站，郵編273500。

2014-10-23