黃達(dá)球

【摘 要】學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的地方，學(xué)生在學(xué)校的地位是非常重要的。學(xué)生食堂直接關(guān)系著學(xué)生的切身利益?？梢?jiàn)，學(xué)校食堂在學(xué)校中作用也不可小覷。學(xué)校食堂的質(zhì)量直接影響著學(xué)校的生存和發(fā)展，還影響著學(xué)校的榮譽(yù)和辦學(xué)質(zhì)量。因此，學(xué)校食堂的管理是學(xué)校必須要重視的大事。本文指出了食堂管理中存在的問(wèn)題，并給出了解決措施。

【關(guān)鍵詞】中學(xué)食堂 飲食衛(wèi)生 管理

目前中學(xué)食堂很難得到學(xué)生和家長(zhǎng)的滿意。當(dāng)下，有不少的食堂辦得不太好，學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校的整體印象大打折扣。學(xué)校食堂辦得好壞直接影響著學(xué)校的生存和發(fā)展，還影響著學(xué)校的榮譽(yù)和辦學(xué)質(zhì)量。因此，本文主要分析了學(xué)校食堂普遍存在的問(wèn)題，并提出了一些管理措施和辦法。

一、學(xué)校食堂中普遍存在的問(wèn)題

1. 學(xué)校對(duì)食堂缺乏重視

目前，因?yàn)閷W(xué)校食堂吃飯的人太多了，管理起來(lái)很麻煩。所以，很多學(xué)校的食堂都是承包給業(yè)主來(lái)經(jīng)營(yíng)，這樣一來(lái)學(xué)校就省去了很多的麻煩，擺脫了繁瑣的工作。對(duì)于食堂的管理，學(xué)校只是平常隨便關(guān)心一下，對(duì)食堂的管理很少做到深刻的檢查，所以，食堂的管理工作沒(méi)有真正落到實(shí)處。再說(shuō)，學(xué)校對(duì)食堂的硬件及衛(wèi)生設(shè)施投入不足，衛(wèi)生條件普遍較差。

2. 追求經(jīng)濟(jì)效益對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的影響

學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)需要經(jīng)濟(jì)投入，有不少經(jīng)營(yíng)者為了降低成本，對(duì)食堂的衛(wèi)生問(wèn)題不管不顧。主要表現(xiàn)有衛(wèi)生設(shè)施不齊全，食堂環(huán)境差，地面臟，食堂物品的擺放比較亂等等。購(gòu)買的“三無(wú)”產(chǎn)品，以假亂真，以次充好，購(gòu)買的肉類沒(méi)有經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)的檢驗(yàn)和檢疫，他們這樣做歸根到底還是為了降低投資成本。

3. 食堂食品無(wú)法滿足學(xué)生的需求

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平顯著提高。人們對(duì)飲食的需求發(fā)生了一些變化，飲食觀念也和以前不一樣了。人們對(duì)飲食的需求變得多樣化，個(gè)性化。如果食堂菜譜一成不變，千篇一律，一年到頭永遠(yuǎn)是那幾樣菜，根本就滿足不了學(xué)生的要求。

二、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的有效措施

1. 學(xué)校應(yīng)加大基礎(chǔ)設(shè)施的投入

食品衛(wèi)生影響千家萬(wàn)戶，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)高度重視食品衛(wèi)生工作，把食品衛(wèi)生作為一項(xiàng)頭大事來(lái)抓，應(yīng)當(dāng)拿出一定的資金，有計(jì)劃地進(jìn)行學(xué)校食堂的建設(shè)和改造，完善食堂的衛(wèi)生條件。

2. 學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂的管理力度

學(xué)校食堂最好不要對(duì)外承包，安排責(zé)任心強(qiáng)，有食品衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)導(dǎo)直接管理食堂；必須建立健全各種衛(wèi)生管理制度，完善各種衛(wèi)生管理措施，健全相關(guān)衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，做到有領(lǐng)導(dǎo)，有制度，有落實(shí)，工作質(zhì)量好壞有獎(jiǎng)懲，管理才有效。

3. 確保采購(gòu)的食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)

要使食品衛(wèi)生和安全就必須把好食品和原料進(jìn)貨關(guān)。首先，選擇有安全意識(shí)，講誠(chéng)信的供貨商，并簽有供貨協(xié)議，簽有安全責(zé)任書(shū)；其次，嚴(yán)格要求，堅(jiān)持執(zhí)行索證索票制度；再次，成立食品原材料質(zhì)量驗(yàn)收小組，加強(qiáng)進(jìn)貨驗(yàn)收工作，把偽劣有害產(chǎn)品拒絕校門(mén)之外。

4. 制定出合理地食品價(jià)格，盡可能降低成本

學(xué)校的食堂主要是為廣大師生服務(wù)的，學(xué)校食堂帶有一定的公益性。所以，不管是學(xué)校內(nèi)部的運(yùn)作還是食堂的對(duì)外承包都應(yīng)當(dāng)既保證有一定的利潤(rùn)，又要使師生滿意，所以毛利應(yīng)控制在20%以下，學(xué)校應(yīng)成立有由各班生活委員組成的膳食委員會(huì)，設(shè)置食品衛(wèi)生投訴箱，對(duì)衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。

5. 學(xué)校要發(fā)揮衛(wèi)生部門(mén)的作用，加大監(jiān)督力度

《食品衛(wèi)生法》為學(xué)校食堂的管理提供了依據(jù)，一定程度上規(guī)范了食堂經(jīng)營(yíng)者的從業(yè)行為。學(xué)校應(yīng)主動(dòng)要求衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督和檢查力度，對(duì)食堂的衛(wèi)生進(jìn)行定期的檢查，一旦發(fā)生食品安全和經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的行為一定要及時(shí)地糾正，對(duì)于行為嚴(yán)重的適當(dāng)給予處罰，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，馬上整改，食堂的衛(wèi)生管理才得到提高。

6. 食堂為學(xué)生提供個(gè)性化的服務(wù)

學(xué)校要把食堂建設(shè)成為每一個(gè)學(xué)生的家，讓他們覺(jué)得在食堂就餐就仿佛有家的感覺(jué)。這就要求食堂認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn)，制定出一定的方案，不斷地提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理質(zhì)量，完善學(xué)校食堂的管理機(jī)制。

除此之外，要考慮少數(shù)民族學(xué)生和老師的飲食習(xí)慣，少數(shù)民族的飲食習(xí)慣和漢族學(xué)生的飲食不同，學(xué)校食堂要專門(mén)設(shè)置清真的專用灶。還要專門(mén)開(kāi)設(shè)少數(shù)民族的窗口，這些一定要做到位。嚴(yán)禁專用餐具和非清真餐具混合使用。這樣做也是尊重黨和國(guó)家的民族政策的一種表現(xiàn)。

結(jié)束語(yǔ)

中學(xué)學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)一定要規(guī)范起來(lái)，這樣才能更好地為學(xué)生服務(wù)，給學(xué)生提供良好的就餐環(huán)境，保證學(xué)生的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)也是對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)的負(fù)責(zé)。更重要的是可以為學(xué)校創(chuàng)造更好的榮譽(yù)。

【參考文獻(xiàn)】

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