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        “組合口味”食品,營養(yǎng)未必好

        2014-02-27 17:26:31張暉
        祝您健康 2014年1期
        關(guān)鍵詞:掛面配料表果粒

        張暉

        我國有句古話:“雜食者,美食也;廣食者,營養(yǎng)也?!边@與當下營養(yǎng)專家大力提倡的“飲食多樣化”是一個意思。健康的飲食理念需要老百姓積極地落實到一日三餐,同時也被食品廠家作為發(fā)展方向或營銷手段。

        “組合口味”食品賣得火

        目前,在“飲食多樣化”的理念下,“組合口味”食品可謂琳瑯滿目,各種“水果酸奶”、各式“蔬菜掛面”等擺滿了超市的貨架,這些產(chǎn)品以其“多樣的組合口味”和“豐富的營養(yǎng)價值”贏得了廣大消費者的青睞。如蔬菜掛面,有淡粉色的番茄面、淡黃色的南瓜或胡蘿卜面、淡綠色的芹菜或菠菜面等;再如酸奶,大多是添加果?;蚴枪兜乃崮蹋端崮虆s被放在貨架的最底層。此外,還有桂花綠豆糕、黑芝麻豆?jié){、南瓜燕麥片等。

        “組合口味”食品的營養(yǎng)價值真的更好嗎?

        中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示,在恰當比例下,有些食品“組合”的確比單獨一種原料的產(chǎn)品更有營養(yǎng),屬于“飲食多樣化”,如把各種糧食、豆子、堅果配在一起的八寶粥,就比單獨的大米粥有營養(yǎng);豆?jié){中混合牛奶,能增加鈣和維生素A的含量;在豆?jié){里混合核桃和芝麻,能增加一些微量元素,味道也更可口。但是這些食品也存在一些問題。

        問題一:添加量很小,難以起到保健作用。雖然一些蔬菜掛面在包裝上明顯宣傳“添加蔬菜”,但仔細閱讀配料表后就會發(fā)現(xiàn)“蔬菜粉≥1%”的字樣;很多產(chǎn)品并沒有注明其重點宣傳原料的含量;桂花綠豆糕里根本沒有桂花,只有桂花香精,這種情況普遍存在。這種情況的“組合口味”食品,健康成分含量極低,只能起到調(diào)色、調(diào)味的作用。而各種香精只能增加氣味和口感,對健康無益。

        問題二:所添加成分與新鮮果蔬營養(yǎng)價值差距懸殊。仔細閱讀市場上10余種果粒酸奶的配料表后會發(fā)現(xiàn),果粒成分幾乎全部來自于添加果醬。果醬經(jīng)過高溫煮制,已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保質(zhì)期是21天,放了3個星期的果粒,營養(yǎng)價值也會打折扣,濃郁的香味主要來自水果香精。

        問題三:可能有利于商家降低成本,提升利潤。有些食品之所以要與其他食物進行組合,有可能是為了拓展產(chǎn)品的利潤空間,增加宣傳點,并迎合消費者的口味。此外,做成果汁奶之類的乳飲料,還可以加入更多的糖、香精、增稠劑等,口味更濃重更吸引人,而且原料質(zhì)量要求還可能比酸奶和純牛奶略微寬松一些。

        挑選時看配料表

        要想挑選到性價比高的“組合口味”食品,最重要的是養(yǎng)成讀配料表的習慣,看清添加成分的比例后,自然能夠?qū)κ称返臓I養(yǎng)價值做到心里有數(shù)。雖然許多食品配料表沒有明確注明添加成分的比例,但可通過其在配料表中的排序來判斷。根據(jù)相關(guān)規(guī)定,配料表中成分需按照比例從大到小的順序排列,因此,當看到添加成分的排列十分靠后時,心里就該對其營養(yǎng)價值有個譜。

        溫馨提示

        飲食多樣化更多時候適用于天然食物的多樣化,不要過分看重“組合口味”食品的營養(yǎng)價值,不如喝原味酸奶配新鮮水果,吃原味掛面配新鮮蔬菜,這樣既省錢又健康。

        (編輯 康 淼)endprint

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