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        淺析《食品生物化學》課程教學存在的問題及對策

        2014-02-26 09:07:54馮麗張慧莉閆潔等
        安徽農(nóng)學通報 2014年2期
        關(guān)鍵詞:教學改革問題

        馮麗 張慧莉 閆潔等

        摘 要:對石河子大學《食品生物化學》課程教學中存在的問題進行剖析,提出從教學計劃修訂、教學方法革新和專業(yè)素養(yǎng)進行課程改革,以期提高食品生物化學的教學質(zhì)量。

        關(guān)鍵詞:食品生物化學;問題;教學改革

        中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731(2014)01-02-154-03

        生物化學是研究生命有機體化學組成和化學變化的科學,即研究生命活動化學本質(zhì)的學科。食品生物化學作為其中的一個分支學科,為石河子大學食品質(zhì)量與安全以及食品科學與工程專業(yè)設(shè)置的專業(yè)基礎(chǔ)課,目的是使學生掌握生物化學的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本的生化實驗方法與技術(shù),為有關(guān)后續(xù)課程的學習和繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ)。本著既考慮生物化學自身的系統(tǒng)性和完整性,又顧及體現(xiàn)食品工程專業(yè)特點和要求,筆者經(jīng)過幾年的教學實踐,探討食品生物化學課程教學中存在的問題,并采取相應的對策,以期提高食品生物化學的教學質(zhì)量。

        1 《食品生物化學》教學中存在的問題[1,2]

        1.1 學時設(shè)置不合理 之前,我校生物化學課程為54+36,也就是理論54學時,實驗36學時,而當前我校食品生物化學的總學時為44+12,而教學大綱要求15個章節(jié)內(nèi)容,同學們普遍反映內(nèi)容多,信息量大,深度不夠。從生物化學這門課程來看,其內(nèi)容繁雜,在有限的時間內(nèi)完成如此繁重的教學任務,對學生的接受能力來說有一定的難度。每章節(jié)的重點難點講解完,教師沒有充裕的時間做課堂練習,幫助學生消化本堂課程的內(nèi)容,所以學生們都認為教學進度太快。實驗的學時也在不斷的減少,改革前的36學時實驗課程基本涵蓋了五大物質(zhì),即還原糖的提取和測定,酶的提取與活性測定,蛋白質(zhì)的提取與測定,核酸的提取及檢測,以及脂類的提取與測定,涉及到使用的儀器為可見分光光度計、離心機、電泳裝置、層析裝置、微量蒸餾裝置等,基本包括了生物化學實驗具備的實驗操作技能,使學生能夠熟練掌握常規(guī)的檢測技術(shù);但現(xiàn)在的12學時實驗課程,只能從其中選取大分子物質(zhì)的2~3種,導致學生們?nèi)狈υ撜n程最基本的實驗操作技能訓練,泛而不精,基本功不扎實。一般學校的食品生物化學學時都不少于56學時,如華南理工大學該課程的總學時為150學時,江南大學理論學時60學時,廣東藥學院對食品專業(yè)總學時90學時,而黑龍江八一農(nóng)墾大學總學時80學時,我校生物化學與其相比較少,難以保證食品生物化學的教學質(zhì)量。

        1.2 教材選擇不合理 在教材的選擇上,已出版發(fā)行的生物化學教材種類很多,被各類高校廣泛使用的也不在少數(shù)。我校一直沿用的是高等教育出版社出版、由郭藹光主編的《基礎(chǔ)生物化學》,其脈絡清晰,語言簡練,重點突出,章節(jié)安排合理,是一本適于本科生使用的教材。但由于該教材側(cè)重于生物、遺傳、醫(yī)學、農(nóng)學等專業(yè),并不適于食品專業(yè),特別是我校的食品檢驗檢疫和食品安全專業(yè)的學生。其生物化學的基礎(chǔ)內(nèi)容完全能夠涵蓋,但是缺乏與食品相關(guān)的技術(shù),如食品加工化學、食品風味化學、食品添加劑化學等內(nèi)容,使學生認為該課程與其專業(yè)無關(guān),從而喪失了學習的積極性和熱情。

        1.3 實驗課程安排不合理 (1)實驗課程和理論課程存在脫節(jié)現(xiàn)象。我校實驗課程的開設(shè)在食品生物化學的理論課程結(jié)束后7d進行,而且集中在21d完成,時間安排到學期末,緊接著進入期末考試,學生疲于應付考試;并且理論課程結(jié)束的早,課程內(nèi)容多,學生基本沒有時間復習,造成實驗課的教學效果欠佳。(2)開設(shè)的實驗內(nèi)容大部分是驗證性實驗,如植物中還原糖的測定,水果中維生素C含量的測定,淀粉酶的測定等。由于實驗課學時限制,只能開設(shè)上述3個實驗,綜合設(shè)計性實驗無法進行,讓學生覺得食品生物化學實驗索然無味。

        1.4 教學方法不合理 食品生物化學作為一門理論性和實踐性都很強的基礎(chǔ)學科,主要是從分子水平來揭示生命現(xiàn)象的的本質(zhì)和規(guī)律,因而難以像動物學、植物形態(tài)學課程那樣直觀,它理論性強,概念抽象、名詞繁多,而且化學反應過程復雜,必須有機化學、無機化學的知識背景,教師如果在理論課程講解時缺少與學生的互動,授課都是使用幻燈片,采用填鴨式教學,探究式和歸納演繹式較少,使學生理解難度加大,學習的積極性降低。

        2 對策建議

        2.1 選擇適宜的教材,制定切實可行的教學計劃 根據(jù)專業(yè)特點,有的放矢,對選定的教材內(nèi)容上可以進行添加、刪減。生物化學教材各有利弊,《食品生物化學》的教材有許多,如由謝達平主編的教材,它的特點在于基本內(nèi)容之外,還介紹了與食品物質(zhì)成分的純化和檢測相關(guān)的現(xiàn)代生物化學技術(shù);由陳曉平主編的教材,突出在食品營養(yǎng)成分化學、食品加工儲藏中的生物化學等實用技術(shù)等;由寧正祥主編的教材,側(cè)重了食品加工化學、食品風味化學、食品添加劑化學等方面。所以這些教材都可以作為《食品生物化學》教材或者輔助教材,而與我院其他專業(yè)如農(nóng)學、農(nóng)資、園藝、生物等專業(yè)的《生物化學》教材應有所區(qū)分。

        食品專業(yè)學生在學習食品生物化學課程時,應搞清食品所含的營養(yǎng)成分,食品如何進入生物體進行代謝過程,以及如何改善食品的風味等,因此適當加大理論學時和實驗學時是非常必要的。在實驗開設(shè)的時間上,應盡量安排在相應章節(jié)的理論課程后面,如維生素C的提取實驗,應該是維生素和輔酶章節(jié)結(jié)束后進行,而蛋白質(zhì)的分離檢測應該在蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)學完以后進行,加深學生對章節(jié)的理解。在實驗的內(nèi)容上,引入探究性或創(chuàng)新性設(shè)計實驗,擴展學生的視野,關(guān)注當前社會關(guān)心的熱點問題,如食品安全問題,國產(chǎn)奶粉三聚氰胺,地溝油,瓜子里含有鋁等問題。由學生準備材料,實驗老師準備實驗儀器和藥品,不僅能夠培養(yǎng)學生獨立思考和動手操作能力,同時提高學生分析和解決問題的能力,提高嚴謹?shù)目蒲兴季S和團結(jié)協(xié)作的能力。在實驗教學上,經(jīng)常關(guān)注國家食品生物化學的研究方向和研究熱點問題,爭取與時俱進,如食品生物化學研究領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢,通過研究每年的國家自然科學基金申請和資助情況,發(fā)現(xiàn)食品生物化學領(lǐng)域基礎(chǔ)科學研究中應重點關(guān)注的研究方向和趨勢[3]。endprint

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