馮麗　張慧莉　閆潔等

摘 要：對石河子大學(xué)《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)中存在的問題進(jìn)行剖析，提出從教學(xué)計劃修訂、教學(xué)方法革新和專業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行課程改革，以期提高食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；問題；教學(xué)改革

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）01-02-154-03

生物化學(xué)是研究生命有機(jī)體化學(xué)組成和化學(xué)變化的科學(xué)，即研究生命活動化學(xué)本質(zhì)的學(xué)科。食品生物化學(xué)作為其中的一個分支學(xué)科，為石河子大學(xué)食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置的專業(yè)基礎(chǔ)課，目的是使學(xué)生掌握生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本的生化實驗方法與技術(shù)，為有關(guān)后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ)。本著既考慮生物化學(xué)自身的系統(tǒng)性和完整性，又顧及體現(xiàn)食品工程專業(yè)特點和要求，筆者經(jīng)過幾年的教學(xué)實踐，探討食品生物化學(xué)課程教學(xué)中存在的問題，并采取相應(yīng)的對策，以期提高食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

1 《食品生物化學(xué)》教學(xué)中存在的問題[1，2]

1.1 學(xué)時設(shè)置不合理 之前，我校生物化學(xué)課程為54+36，也就是理論54學(xué)時，實驗36學(xué)時，而當(dāng)前我校食品生物化學(xué)的總學(xué)時為44+12，而教學(xué)大綱要求15個章節(jié)內(nèi)容，同學(xué)們普遍反映內(nèi)容多，信息量大，深度不夠。從生物化學(xué)這門課程來看，其內(nèi)容繁雜，在有限的時間內(nèi)完成如此繁重的教學(xué)任務(wù)，對學(xué)生的接受能力來說有一定的難度。每章節(jié)的重點難點講解完，教師沒有充裕的時間做課堂練習(xí)，幫助學(xué)生消化本堂課程的內(nèi)容，所以學(xué)生們都認(rèn)為教學(xué)進(jìn)度太快。實驗的學(xué)時也在不斷的減少，改革前的36學(xué)時實驗課程基本涵蓋了五大物質(zhì)，即還原糖的提取和測定，酶的提取與活性測定，蛋白質(zhì)的提取與測定，核酸的提取及檢測，以及脂類的提取與測定，涉及到使用的儀器為可見分光光度計、離心機(jī)、電泳裝置、層析裝置、微量蒸餾裝置等，基本包括了生物化學(xué)實驗具備的實驗操作技能，使學(xué)生能夠熟練掌握常規(guī)的檢測技術(shù)；但現(xiàn)在的12學(xué)時實驗課程，只能從其中選取大分子物質(zhì)的2～3種，導(dǎo)致學(xué)生們?nèi)狈υ撜n程最基本的實驗操作技能訓(xùn)練，泛而不精，基本功不扎實。一般學(xué)校的食品生物化學(xué)學(xué)時都不少于56學(xué)時，如華南理工大學(xué)該課程的總學(xué)時為150學(xué)時，江南大學(xué)理論學(xué)時60學(xué)時，廣東藥學(xué)院對食品專業(yè)總學(xué)時90學(xué)時，而黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)總學(xué)時80學(xué)時，我校生物化學(xué)與其相比較少，難以保證食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

1.2 教材選擇不合理 在教材的選擇上，已出版發(fā)行的生物化學(xué)教材種類很多，被各類高校廣泛使用的也不在少數(shù)。我校一直沿用的是高等教育出版社出版、由郭藹光主編的《基礎(chǔ)生物化學(xué)》，其脈絡(luò)清晰，語言簡練，重點突出，章節(jié)安排合理，是一本適于本科生使用的教材。但由于該教材側(cè)重于生物、遺傳、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，并不適于食品專業(yè)，特別是我校的食品檢驗檢疫和食品安全專業(yè)的學(xué)生。其生物化學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容完全能夠涵蓋，但是缺乏與食品相關(guān)的技術(shù)，如食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等內(nèi)容，使學(xué)生認(rèn)為該課程與其專業(yè)無關(guān)，從而喪失了學(xué)習(xí)的積極性和熱情。

1.3 實驗課程安排不合理 （1）實驗課程和理論課程存在脫節(jié)現(xiàn)象。我校實驗課程的開設(shè)在食品生物化學(xué)的理論課程結(jié)束后7d進(jìn)行，而且集中在21d完成，時間安排到學(xué)期末，緊接著進(jìn)入期末考試，學(xué)生疲于應(yīng)付考試；并且理論課程結(jié)束的早，課程內(nèi)容多，學(xué)生基本沒有時間復(fù)習(xí)，造成實驗課的教學(xué)效果欠佳。（2）開設(shè)的實驗內(nèi)容大部分是驗證性實驗，如植物中還原糖的測定，水果中維生素C含量的測定，淀粉酶的測定等。由于實驗課學(xué)時限制，只能開設(shè)上述3個實驗，綜合設(shè)計性實驗無法進(jìn)行，讓學(xué)生覺得食品生物化學(xué)實驗索然無味。

1.4 教學(xué)方法不合理 食品生物化學(xué)作為一門理論性和實踐性都很強(qiáng)的基礎(chǔ)學(xué)科，主要是從分子水平來揭示生命現(xiàn)象的的本質(zhì)和規(guī)律，因而難以像動物學(xué)、植物形態(tài)學(xué)課程那樣直觀，它理論性強(qiáng)，概念抽象、名詞繁多，而且化學(xué)反應(yīng)過程復(fù)雜，必須有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)的知識背景，教師如果在理論課程講解時缺少與學(xué)生的互動，授課都是使用幻燈片，采用填鴨式教學(xué)，探究式和歸納演繹式較少，使學(xué)生理解難度加大，學(xué)習(xí)的積極性降低。

2 對策建議

2.1 選擇適宜的教材，制定切實可行的教學(xué)計劃 根據(jù)專業(yè)特點，有的放矢，對選定的教材內(nèi)容上可以進(jìn)行添加、刪減。生物化學(xué)教材各有利弊，《食品生物化學(xué)》的教材有許多，如由謝達(dá)平主編的教材，它的特點在于基本內(nèi)容之外，還介紹了與食品物質(zhì)成分的純化和檢測相關(guān)的現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)；由陳曉平主編的教材，突出在食品營養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲藏中的生物化學(xué)等實用技術(shù)等；由寧正祥主編的教材，側(cè)重了食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等方面。所以這些教材都可以作為《食品生物化學(xué)》教材或者輔助教材，而與我院其他專業(yè)如農(nóng)學(xué)、農(nóng)資、園藝、生物等專業(yè)的《生物化學(xué)》教材應(yīng)有所區(qū)分。

食品專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程時，應(yīng)搞清食品所含的營養(yǎng)成分，食品如何進(jìn)入生物體進(jìn)行代謝過程，以及如何改善食品的風(fēng)味等，因此適當(dāng)加大理論學(xué)時和實驗學(xué)時是非常必要的。在實驗開設(shè)的時間上，應(yīng)盡量安排在相應(yīng)章節(jié)的理論課程后面，如維生素C的提取實驗，應(yīng)該是維生素和輔酶章節(jié)結(jié)束后進(jìn)行，而蛋白質(zhì)的分離檢測應(yīng)該在蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)學(xué)完以后進(jìn)行，加深學(xué)生對章節(jié)的理解。在實驗的內(nèi)容上，引入探究性或創(chuàng)新性設(shè)計實驗，擴(kuò)展學(xué)生的視野，關(guān)注當(dāng)前社會關(guān)心的熱點問題，如食品安全問題，國產(chǎn)奶粉三聚氰胺，地溝油，瓜子里含有鋁等問題。由學(xué)生準(zhǔn)備材料，實驗老師準(zhǔn)備實驗儀器和藥品，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和動手操作能力，同時提高學(xué)生分析和解決問題的能力，提高嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲兴季S和團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。在實驗教學(xué)上，經(jīng)常關(guān)注國家食品生物化學(xué)的研究方向和研究熱點問題，爭取與時俱進(jìn)，如食品生物化學(xué)研究領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，通過研究每年的國家自然科學(xué)基金申請和資助情況，發(fā)現(xiàn)食品生物化學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)科學(xué)研究中應(yīng)重點關(guān)注的研究方向和趨勢[3]。endprint