蔣德旗，農(nóng)石蓉，蒙譽(yù)菊，莫立發(fā)

（玉林師范學(xué)院，廣西玉林537000）

維生素E（VE）又稱(chēng)生育酚，是一種脂溶性抗氧化劑，是動(dòng)物生長(zhǎng)繁殖，肌肉、循環(huán)等系統(tǒng)正常發(fā)揮功能所需的營(yíng)養(yǎng)素之一。VE對(duì)豬的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要，但VE對(duì)豬肉品質(zhì)的改善作用，國(guó)內(nèi)外的報(bào)道并不一致。有研究顯示[1-2]，喂食高濃度VE飼料可減少滴水損失，并改善肉色；但也有研究表明[3-5]，維生素E對(duì)改善肉質(zhì)并無(wú)明顯影響，有些甚至出現(xiàn)相反的結(jié)果，如Boler[6]研究表明，添加VE后，使肌內(nèi)脂肪所占比例減小，朱建和[7]發(fā)現(xiàn)添加VE60d后肌纖維直徑與對(duì)照組比較反而變大，但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)肌纖維直徑慢慢變小。當(dāng)多個(gè)研究結(jié)果不一致或無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義時(shí)，利用Meta分析綜合評(píng)價(jià)可以得到更加接近真實(shí)的分析結(jié)果。

Meta分析通過(guò)增加樣本量提高參數(shù)統(tǒng)計(jì)功效，彌補(bǔ)單個(gè)研究因?yàn)闃颖玖啃〕霈F(xiàn)的系統(tǒng)誤差。VE添加對(duì)肌內(nèi)脂肪及肌纖維直徑影響的研究結(jié)果不盡一致。為了更科學(xué)的評(píng)價(jià)VE添加對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，本研究收集了VE添加對(duì)豬肉肌內(nèi)脂肪及肌纖維直徑影響的隨機(jī)對(duì)照研究進(jìn)行綜合分析，通過(guò)增大樣本含量增加結(jié)果的可信度，并解決單個(gè)不一致的研究結(jié)論，為豬肉營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 文獻(xiàn)檢索

通過(guò)ScienceDirect、Google學(xué)術(shù)搜索、Web of Science、中國(guó)知網(wǎng)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)，檢索1990年1月～2013年6月發(fā)表的VE添加對(duì)豬肉肌內(nèi)脂肪及肌纖維直徑影響的隨機(jī)對(duì)照研究文獻(xiàn)，中文檢索詞有“維生素E”、“生育酚”和“豬肉”、“豬肉品質(zhì)”，英文檢索詞有“vitam in E”、“tocopherol”和“pork quality”、“meat quality”，文獻(xiàn)檢索遵循Cochrane協(xié)作組織建議的方法。

1.2 納入標(biāo)準(zhǔn)

研究對(duì)象為養(yǎng)殖豬；干預(yù)措施為添加VE；研究設(shè)計(jì)為隨機(jī)對(duì)照研究；研究中列出了VE添加前后肌內(nèi)脂肪及肌纖維直徑的數(shù)值或平均值、標(biāo)準(zhǔn)差（SD）或均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤（SE）。

1.3 排除標(biāo)準(zhǔn)

采取的排除標(biāo)準(zhǔn)包括：VE與其他物質(zhì)共同作用的研究；綜述、無(wú)對(duì)照和重復(fù)報(bào)道的文獻(xiàn)；數(shù)據(jù)不全或無(wú)法利用的文獻(xiàn)。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

運(yùn)用Rev Man 5.2.7軟件（Cochrane Collaboration，Oxford，UK）對(duì)計(jì)量資料進(jìn)行綜合分析，統(tǒng)計(jì)量以標(biāo)準(zhǔn)均數(shù)差（SMD）及95%CI表示。做漏斗圖分析發(fā)表偏倚情況；采用卡方檢驗(yàn)各研究間的統(tǒng)計(jì)學(xué)異質(zhì)性（heterogeneity），當(dāng)各研究間無(wú)異質(zhì)性時(shí)（p＞0.10，I2＜50%），采用固定效應(yīng)模型進(jìn)行分析；當(dāng)各研究間存在異質(zhì)性時(shí)（p＜0.10，I2＞50%），分析異質(zhì)性產(chǎn)生的原因，并采用隨機(jī)效應(yīng)模型處理，并進(jìn)行敏感性分析評(píng)價(jià)結(jié)果的穩(wěn)定性；最后對(duì)研究結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)果用森林圖列出，p＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 納入文獻(xiàn)的特征

初步檢索到53篇文獻(xiàn)，根據(jù)納入和排除標(biāo)準(zhǔn)，最終獲得納入的隨機(jī)對(duì)照研究有12篇，其基本情況見(jiàn)表1。這些研究統(tǒng)計(jì)了添加VE后兩組的肌內(nèi)脂肪比例、肌纖維直徑大小的對(duì)比情況，相對(duì)應(yīng)的文獻(xiàn)分別為10篇和7篇。

2.2 Meta分析結(jié)果

結(jié)果顯示，肌內(nèi)脂肪及肌纖維直徑異質(zhì)性檢驗(yàn)分別為（χ2=88.87，p＜0.10，I2=91%）和（χ2=48.49，p＜0.10，I2=88%），表明納入研究具有異質(zhì)性，故選用隨機(jī)效應(yīng)模型進(jìn)行分析，肌內(nèi)脂肪的SMD為0.77（95% CI：-0.04，1.58）（p=0.06＞0.05）（表2、圖1），差異不顯著，肌纖維直徑的SMD為-1.05（95%CI：-1.84，-0.26）（p＜0.05）（表3、圖2），差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，表明VE添加組較對(duì)照組提高肌內(nèi)脂肪所占比例影響不顯著，但能顯著減小肌纖維直徑，改善豬肉品質(zhì)。

圖1 VE添加組與對(duì)照組影響肌內(nèi)脂肪百分比的森林圖Fig.1 Forest plotof percentage of intra-muscular fatbetween vitamin E added and controls

圖2 VE添加組與對(duì)照組影響肌纖維直徑的森林圖Fig.2 Forest plotofmuscle fiber diameter between vitamin E added and controls

2.3 敏感性分析與發(fā)表偏倚（Publication bias）

表1 被納入隨機(jī)對(duì)照研究的基本特征Table1 The characteristics of published studies including in themeta-analysis

表2 VE添加組與對(duì)照組影響肌內(nèi)脂肪百分比的比較Table2 Comparison of percentage of intra-muscular fatbetween vitamin E added and controls

表3 VE添加組與對(duì)照組影響肌纖維直徑的比較Table3 Comparison ofmuscle fiber diameter between vitamin E added and controls

表4 敏感性分析Table4 Sensibility analysis

剔除各指標(biāo)中樣本量少的研究后，再合并效應(yīng)值，與原SMD值比較，進(jìn)行敏感性分析，結(jié)果見(jiàn)表4，結(jié)果顯示，敏感性分析前后各指標(biāo)SMD，p值無(wú)本質(zhì)變化，說(shuō)明納入文獻(xiàn)的敏感性較小，Meta分析的結(jié)果較準(zhǔn)確可靠。肌內(nèi)脂肪指標(biāo)的漏斗圖兩側(cè)基本對(duì)稱(chēng)，表明研究的納入文獻(xiàn)無(wú)明顯發(fā)表偏倚。由于肌纖維直徑指標(biāo)按照納入排除標(biāo)準(zhǔn)后、最終納入分析的只有7篇文獻(xiàn)，研究個(gè)數(shù)較少，故未作漏斗圖進(jìn)行偏倚分析[17]。

3 討論

Meta分析是文獻(xiàn)的量化評(píng)述，是以同一主題的多項(xiàng)獨(dú)立研究結(jié)果為研究對(duì)象，在嚴(yán)格設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)多個(gè)研究結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)、定量、客觀(guān)的綜合分析，對(duì)效應(yīng)指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確、科學(xué)的評(píng)估，并能解釋不同研究結(jié)果之間的異質(zhì)性。優(yōu)點(diǎn)是增加統(tǒng)計(jì)功效；解決各研究結(jié)果的不一致性；尋求新的假說(shuō)。但是由于已發(fā)表的文獻(xiàn)絕大部分是陽(yáng)性結(jié)果，因而造成發(fā)表偏倚，不能提取包括陰性結(jié)果在內(nèi)的全部相關(guān)數(shù)據(jù)；還有用于合并統(tǒng)計(jì)的有些指標(biāo)終點(diǎn)定義不明確，這些是Meta分析的缺陷[17]。

VE是對(duì)豬健康和生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用的一種必需營(yíng)養(yǎng)因子，可以抑制豬肉中脂質(zhì)的氧化，起到穩(wěn)定肉色、減少滴水損失，提高豬肉肉質(zhì)并持久保鮮的作用。Asghar等[1]證實(shí)在日糧中添加VE可提高豬的日增重和飼養(yǎng)效率。研究表明[14]，日糧中增加VE可以減少脂肪氧化使酸敗速度下降，降低失水率，同時(shí)改善肉色，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高生長(zhǎng)效率和改善飼料質(zhì)量。Corino等研究表明[18]，在育肥豬飼糧中補(bǔ)充VE不但提高了屠宰率，而且增加了組織中α-生育酚的含量。一般認(rèn)為，肌肉內(nèi)脂肪含量對(duì)豬肉品質(zhì)影響很大，尤其是嫩度和多汁性。研究顯示[7]，隨著肌肉內(nèi)脂肪含量的增加，嫩度也相應(yīng)改善。在日糧中添加VE可以降低豬肉脂質(zhì)氧化水平，穩(wěn)定肉色，增強(qiáng)保水能力[19]。VE使成熟肌肉組織顯微結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，柔嫩多汁、容易咀嚼，便于消化吸收，提高利用率。本研究結(jié)果顯示，飼料日糧中額外添加VE可以顯著減小肌纖維直徑使其變細(xì)，更易咀嚼，提高肌內(nèi)脂肪所占比例，增加豬肉嫩度，但影響不顯著，二者都有利于改善豬肉品質(zhì)。這與Boler研究結(jié)果不一致，可能與豬品種及生長(zhǎng)環(huán)境的不同有關(guān)[6]。添加VE提高肌內(nèi)脂肪所占比例的影響，還需要將來(lái)更多這方面高質(zhì)量的隨機(jī)對(duì)照研究來(lái)證實(shí)。

隨著現(xiàn)代生活水平的提升，肉類(lèi)產(chǎn)品的安全性及品質(zhì)已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。目前，改善豬肉品質(zhì)主要是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控及改良品種進(jìn)行，其中營(yíng)養(yǎng)調(diào)控中常用的VE在肉質(zhì)改善中發(fā)揮著重要作用，因而非常必要在日糧中額外添加一定量VE提高豬肉品質(zhì)，以獲得更高的利潤(rùn)。

4 結(jié)論

本研究匯總分析了VE添加對(duì)豬肉肌內(nèi)脂肪及肌纖維直徑影響的隨機(jī)對(duì)照研究，發(fā)現(xiàn)飼料中添加VE較對(duì)照組提高肌內(nèi)脂肪所占比例影響不顯著，但能顯著減小肌纖維直徑，改善豬肉品質(zhì)。漏斗圖顯示肌內(nèi)脂肪百分比沒(méi)有明顯的發(fā)表偏倚，即使除去各研究指標(biāo)中樣本量最少的文獻(xiàn)，合并后的SMD、p值無(wú)本質(zhì)變化，說(shuō)明Meta分析結(jié)果可靠性強(qiáng)。

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