烏鎮(zhèn)西柵徐明高、吳月英以及22 歲的女兒一起管理的民宿第37 幢，建筑外觀著實(shí)透著江南古典風(fēng)情，里面的條凳與原木桌也是土氣到令游客眼睛發(fā)亮。走過(guò)路過(guò)的游客經(jīng)常探頭探腦想知道這家民宿有什么特色。

那天中午時(shí)分，我按計(jì)劃前去品嘗他們家的菜，他家漂亮女兒出來(lái)介紹說(shuō)： “一般民宿有的烏鎮(zhèn)當(dāng)家菜諸如紅燒羊肉、太湖鯽魚我爸都做得很好吃，要說(shuō)特色嘛，我家用的蔬菜全部來(lái)自自己的農(nóng)田，是爺爺奶奶負(fù)責(zé)種菜，施有機(jī)肥， 專送特供的?！迸挛也幌嘈?，她去廚房拿來(lái)番茄、長(zhǎng)豇豆和葫蘆給我看。果然，這些蔬菜看上去樣子與菜場(chǎng)的棚菜比確實(shí)丑陋很多，但我知道，有機(jī)蔬菜會(huì)保留蔬菜的本味，特別好吃。眼前的番茄常溫放兩三天就會(huì)變軟進(jìn)而霉?fàn)€，而大棚里出來(lái)的番茄硬邦邦，放一個(gè)月還好好的，生吃淡而無(wú)味，切塊下鍋煸炒不爛不起酥，令人大失所望。

葫蘆炒咸菜

在這盆菜端上來(lái)之前，我不知道看上去像玩具一樣的葫蘆竟然是可以吃的。以前看過(guò)有當(dāng)玩具背在身上，像背的水壺的；有吹音樂(lè)的葫蘆，有少兒動(dòng)畫電影《葫蘆兄弟》的葫蘆娃，就是不知道葫蘆是啥滋味。

原來(lái)，葫蘆和絲瓜一樣，嫩的時(shí)候炒來(lái)吃、燒湯都可以。將青色的葫蘆去皮，切絲，與咸菜同炒，入口很清淡爽口。我感覺(jué)，葫蘆瓜有點(diǎn)我們上海人叫“夜開(kāi)花”的瓠瓜味道，有人說(shuō)， 瓠瓜的別名就叫葫蘆，因?yàn)樗估镩_(kāi)花，所以叫“夜開(kāi)花”。作為曾經(jīng)下鄉(xiāng)7 年的“偽農(nóng)民”，我有點(diǎn)懵了， 為什么菜場(chǎng)里買的夜開(kāi)花是長(zhǎng)條狀的， 完全不是葫蘆形狀?。?/p>

只得上網(wǎng)去問(wèn)“度娘”，抄錄如下：

瓢瓜，又名葫蘆、蒲瓜、夜開(kāi)花和大葫蘆等，屬葫蘆科一年生攀緣草本植物瓠瓜的變種，莖蔓生，葉心臟形，互生， 夏秋開(kāi)白花，果實(shí)的形狀因種類而異， 具體的說(shuō)又分為瓠子、葫蘆、匏瓜（ 瓢葫蘆） 和扁葫蘆幾種。原產(chǎn)非洲南部。我國(guó)自古有栽培，現(xiàn)在是民間夏令常吃的佳肴，嫩果可供食用，老后不能食用。葫蘆瓜可消腫結(jié)、潤(rùn)肌、防癌……

明白過(guò)來(lái)。告訴大家，烏鎮(zhèn)人愛(ài)用榨菜腌制咸菜，榨菜葉子與白菜芥菜葉差不多，好在它的桿子上有疙瘩，腌好以后那疙瘩韌中帶脆，嚼起來(lái)很帶勁，而咸菜味道有點(diǎn)酸，不用放味精都很鮮?，F(xiàn)在你可以想象“葫蘆炒咸菜” 的滋味了吧？

有關(guān)儲(chǔ)存咸菜的注意事項(xiàng)：如果你是在菜市場(chǎng)買腌好的，回家不能洗， 按在甕或者瓶子中，壓緊蓋緊使之不接觸空氣，那樣可以存放很久。那次我老鄉(xiāng)見(jiàn)我愛(ài)吃這咸菜，臨走買了一大包硬是送上火車讓我?guī)Щ丶?，我整整吃了三個(gè)月。

做葫蘆霉干菜湯的方法是，用一把開(kāi)洋熬湯，放入葫蘆絲，一滾，放把霉干菜。此湯無(wú)油，泛著濃濃的家鄉(xiāng)味， 是真正的江南土菜。

葫蘆好吃又好玩，不少房東會(huì)在民宿靠河邊種幾棵，但是葫蘆長(zhǎng)大了會(huì)被眼尖的游客發(fā)現(xiàn)，尤其長(zhǎng)得好看的葫蘆不小心會(huì)被人摘了去，得防守得緊。再怎么央求也不舍得送，更不舍得采摘下來(lái)做菜吃，等到老了風(fēng)干了，可以保存當(dāng)飾物。據(jù)說(shuō)37 幢曾經(jīng)有一條結(jié)到長(zhǎng)2.5 米的絲瓜，眾人艷羨常來(lái)觀賞，嘖嘖稱奇。誰(shuí)料有個(gè)客人拿出百元大鈔非要買這條絲瓜炒來(lái)吃，房東不同意，這魯莽的客人竟然自己動(dòng)手摘下來(lái)，求吃，搞得房東心疼不已。

肉末跑蛋

除了蔬菜都是爺爺奶奶種的專供兒子經(jīng)營(yíng)的民宿給客人吃以外，爺爺奶奶還專供雞蛋，都是家里散養(yǎng)的母雞下的， 吃稻谷，隨地走。說(shuō)起奶奶寶貝那四五只雞，孫女也有很多故事。禽流感那會(huì)兒，規(guī)定家禽都要?dú)⒘?。奶奶都要急哭了，那些在生蛋的雞怎么舍得殺呢，怕被人舉報(bào)，爺爺將雞藏在房間里，那些雞忠于職守天天還在下蛋，而人又害怕不敢吃，只好腌咸雞蛋?？偹惆具^(guò)了風(fēng)頭，云開(kāi)日出。

說(shuō)到如何鑒別散養(yǎng)雞下的土雞蛋， 很多人搖頭，所以得找靠譜的地方去買。據(jù)說(shuō)有個(gè)時(shí)尚人士愛(ài)開(kāi)車去鄉(xiāng)下買雞蛋，可是有一次去后，農(nóng)家說(shuō)沒(méi)有！ 他問(wèn)是不是賣完了，農(nóng)家說(shuō)不是，是今天沒(méi)蛋！他可生氣了，說(shuō)你是不是刁難我啊，我大老遠(yuǎn)的開(kāi)車過(guò)來(lái)，你把雞蛋藏起來(lái)待價(jià)而沽！老實(shí)巴交的農(nóng)人又搖頭又?jǐn)[手，指著小山坡上快樂(lè)散步的雞說(shuō)，你去問(wèn)它們，今天都不下蛋， 我真的沒(méi)蛋啊！對(duì)比37 幢奶奶家的雞， 大禍臨頭都堅(jiān)持生產(chǎn)，這些說(shuō)罷工就罷工的雞們可太過(guò)分了。

肉末跑蛋里加了不少小蔥，熱鍋重油，非常香。這個(gè)菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，只要在打松的雞蛋液里面加入兩三調(diào)羹肉末，加一些鹽拌勻，油熱了蛋液倒下去就可以了。跑蛋與炒雞蛋不同的是， 跑蛋油煎時(shí)不要用鍋鏟去翻動(dòng)，火開(kāi)得小一些，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋使蛋液流動(dòng)均勻， 注意底部不要燒焦，差不多以后顛個(gè)鍋，讓雞蛋餅翻面，繼續(xù)烘一下即可。

37 幢男主人這道肉末跑蛋做得很不錯(cuò)，因土雞蛋的蛋黃特別鮮艷，這盤雞蛋金燦燦的，發(fā)起來(lái)很松的樣子，大伙兒一搶而光。

葫蘆炒咸菜

肉末跑蛋

37幢這一家是地道的烏鎮(zhèn)西柵人， 他們家一共管理著10 間民宿，其中8 間帶木桶浴缸的客房生意特別好。木桶吃水量比較大，剛開(kāi)始熱水器小不夠熱，旅游公司特地安排鍋爐房，地下鋪熱水管道通到房間里，保證足夠熱水供應(yīng)。住木桶浴缸房的都是會(huì)享受的回頭客。有些客人一年要來(lái)住幾次， 有上海人，有臺(tái)灣人，其中一位臺(tái)灣設(shè)計(jì)師每次來(lái)烏鎮(zhèn)西柵指名要住37 幢， 還要天天吃在他家，說(shuō)好像回到自己家一樣舒服。還有陜西來(lái)的20 多人團(tuán)隊(duì)， “五一”、“十一”、大雪天特別愛(ài)來(lái)，一住就是一周。他們像走親戚似的，帶來(lái)整箱陜西大蘋果送給老徐家的姑娘吃。

以前我們只知道夸人要夸他智商高， 后來(lái)知道情商是社會(huì)生活職場(chǎng)必不可少的，我們會(huì)說(shuō)這個(gè)人情商很高。當(dāng)記者那么多年，采訪過(guò)數(shù)不清的大人物小人物， 我發(fā)現(xiàn)還有個(gè)“幸福商”，人有沒(méi)有幸福商決定了他的生活質(zhì)量高低。一個(gè)有幸福能力的人，看問(wèn)題會(huì)換角度，能夠透過(guò)現(xiàn)象看到事物的本質(zhì)，心胸開(kāi)闊，享受細(xì)微的快樂(lè)。我有幸在烏鎮(zhèn)西柵遇見(jiàn)不少這樣的老鄉(xiāng)，所以采訪他們的過(guò)程也是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)過(guò)程，要感恩。

孔明珠

中國(guó)作協(xié)會(huì)員，美食專欄作家，資深家庭煮婦。