伊雯

禽流感流行至今，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、各地疾控中心傳染病預(yù)防控制所先后提出了關(guān)閉活禽市場(chǎng)的建議，盡量減少可能感染的病例和其他疾病的發(fā)生。世界衛(wèi)生組織強(qiáng)調(diào)，活禽市場(chǎng)是人感染H7N9 病毒的主要來(lái)源，權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》刊登的最新研究結(jié)果也稱關(guān)閉活禽市場(chǎng)是控制人感染H7N9 效果最好、效率最高的措施。根據(jù)上海市商務(wù)委和市農(nóng)委發(fā)布的最新公告，從2014 年起，每年農(nóng)歷正月初一至公歷4 月30 日上海市暫?；钋萁灰? 個(gè)月左右。引導(dǎo)消費(fèi)者食用冷鮮雞是解決“雞荒”的途徑，也是中國(guó)禽類交易的未來(lái)趨勢(shì)。

2013 年6 月，上海市推出首批冷鮮雞銷售試點(diǎn)，分布于徐匯區(qū)、普陀區(qū)及長(zhǎng)寧區(qū)的4 個(gè)菜市場(chǎng)，在大型超市也能購(gòu)買(mǎi)到冷鮮雞產(chǎn)品。在一貫以活禽消費(fèi)為主的消費(fèi)者眼中，對(duì)“冷鮮雞”的認(rèn)知既不十分陌生，也不完全了解。盡管冷鮮雞價(jià)格比活雞低10% 左右，愛(ài)好“最新鮮”和執(zhí)著于親眼見(jiàn)到活雞“生前”狀態(tài)的消費(fèi)者， 其消費(fèi)習(xí)慣一時(shí)間還難以改變。近日， 記者前往位于江蘇省南通市的泰森食品有限公司，全面了解冷鮮雞是如何從雞蛋走向餐桌的。

優(yōu)質(zhì)冷鮮雞的三大要“素”

富含營(yíng)養(yǎng)素：相比新鮮雞肉與冷凍雞肉，冷鮮雞的營(yíng)養(yǎng)及口感更好。不同于冷凍雞，冷鮮雞是在雞被宰殺后立即用冰水降溫、風(fēng)冷預(yù)冷，使雞在1 小時(shí)內(nèi)冷卻至0℃～ 4℃，然后進(jìn)行分割、保鮮和包裝，并在之后的運(yùn)輸、銷售全過(guò)程中始終保持在0℃～4℃的冷鏈狀態(tài)， 以確保雞肉的鮮度與安全。與冷凍雞不同，冷鮮雞雞肉細(xì)胞中的水分不會(huì)凍結(jié)成冰，且經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐潘?，保留了肉質(zhì)絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于被人體充分吸收。

無(wú)激素使用：真正優(yōu)質(zhì)的雞肉不僅在處理加工方式上能確保口感和營(yíng)養(yǎng)， 其雞肉源本身也必須是安全優(yōu)質(zhì)的。高品質(zhì)的肉雞在規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖環(huán)境中生長(zhǎng)，其飼料以谷物為主，經(jīng)過(guò)科學(xué)配比而成。目前，國(guó)內(nèi)大型肉雞飼養(yǎng)行業(yè)所引進(jìn)的白羽肉雞品種，經(jīng)過(guò)了歐美國(guó)家近百年的雜交優(yōu)選，其自然生長(zhǎng)周期較傳統(tǒng)的黃羽雞縮短很多，因而不需要使用任何激素來(lái)加快其生長(zhǎng)速度。相反，激素不僅不能促進(jìn)白羽雞增重， 還會(huì)大大增加其患病幾率。我國(guó)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》中都規(guī)定“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品”。

無(wú)抗生素殘留：高品質(zhì)肉雞除了在飼養(yǎng)過(guò)程中不添加激素，針對(duì)目前流行的禽類傳染病，還必須對(duì)雞舍環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格控制，飲用水和飼料也需符合嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。此外，為雞苗注射常見(jiàn)禽類疾病的疫苗，也可有效預(yù)防疾病的發(fā)生。即使肉雞需要用抗生素，也會(huì)有專業(yè)的獸醫(yī)給予其診斷和評(píng)估，以確定是否需要用藥及用藥劑量。不僅如此，每只肉雞宰殺前，還會(huì)接受藥物殘留檢測(cè)，保證消費(fèi)者餐桌上的冷鮮雞安全無(wú)害。

目擊從雞蛋到餐桌

以泰森工廠為例，從雞蛋到餐桌的全食品生產(chǎn)鏈控制使得冷鮮雞產(chǎn)品做到了每個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，其中包括種雞飼養(yǎng)、孵化、肉雞生長(zhǎng)、飼料喂養(yǎng)、宰殺加工以及運(yùn)輸。泰森食品中國(guó)區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官M(fèi)alik Sadiq 先生稱：“泰森食品公司符合美國(guó)HACCP（危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制體系）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)的冷鮮雞符合中國(guó)食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，安全美味，能滿足活禽市場(chǎng)關(guān)閉期間的雞肉消費(fèi)?！?/p>

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監(jiān)控錄像實(shí)時(shí)反映雞舍情況

泰森的雞蛋來(lái)自于為全球提供了一半種雞的美國(guó)科寶公司（Cobb- Vantress），經(jīng)過(guò)祖代和父代的繁育，期間配以生物安全程序、專業(yè)的獸醫(yī)團(tuán)隊(duì)、孵化場(chǎng)環(huán)境控制系統(tǒng)，從源頭上保證了苗雞的健康。雞蛋孵化后，一日齡的雞苗從孵化場(chǎng)被轉(zhuǎn)移至肉雞場(chǎng)。

由于進(jìn)入飼養(yǎng)區(qū)需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格繁復(fù)的清潔過(guò)程——進(jìn)出均需洗澡、消毒和更衣，泰森員工便將各個(gè)雞場(chǎng)的實(shí)時(shí)監(jiān)控錄像切入會(huì)議室，以便參觀人員看到雞舍的真實(shí)狀態(tài)。白羽雞散布在偌大的雞舍中，有的在覓食，有的在休息，有的甚至在打架，一改大家對(duì)肉雞呆滯地?cái)D在狹小空間中的想象。Malik 介紹說(shuō)，雞群的狀態(tài)反映了它們的健康程度和雞舍環(huán)境是否合適。理想的雞舍狀態(tài)是雞群呈均勻分布，并進(jìn)行各種不同的活動(dòng)。如果某處雞群特別集中，就說(shuō)明雞舍的供暖或排風(fēng)等設(shè)備出現(xiàn)了問(wèn)題，需由專人及時(shí)處理。

飼養(yǎng)過(guò)程中所選用的飼料均經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，其中98% 的成分都是天然谷物，輔以氨基酸、維生素及鈣、磷等必需的微量元素，保證飼料和飲用水的供應(yīng)，同時(shí)嚴(yán)格控制溫度、濕度、空氣質(zhì)量與光照等?！盀殡u群提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，保證其健康，是動(dòng)物福利的實(shí)際體現(xiàn)?！盡ali k 說(shuō)到。

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加工車間“凍人”之旅

穿戴上網(wǎng)帽、口罩、白大褂和膠鞋， 洗手、除塵、過(guò)消毒池，“全副武裝”的參觀人員在工作人員的帶領(lǐng)下，開(kāi)始加工車間探秘。

進(jìn)入車間后，撲面而來(lái)的是一股冷氣，為保證經(jīng)過(guò)預(yù)冷的雞肉溫度穩(wěn)定在0℃～ 4℃，整個(gè)操作環(huán)境都要控制在很低的溫度。之后的在線分割步驟都由人工完成，安排專人負(fù)責(zé)破膛、卸腿、卸翅、割雞胸肉等操作，以保證操作流水線能夠有條不紊地快速進(jìn)行。據(jù)了解，一些國(guó)家已經(jīng)達(dá)到全自動(dòng)的機(jī)械化流水線操作，但是由于我國(guó)對(duì)分割雞肉產(chǎn)品有著不同的標(biāo)準(zhǔn)，因此并未引進(jìn)機(jī)械流水線，產(chǎn)品規(guī)格的好壞很大程度上取決于工人的技術(shù)。

除了加工環(huán)節(jié)，在運(yùn)輸、銷售過(guò)程中均保持在0℃～ 4℃。嚴(yán)格意義上說(shuō)， 冷鮮雞產(chǎn)品從宰殺開(kāi)始，僅有7 天的保鮮期，加上超市冷柜的溫度偏差，消費(fèi)者最好選購(gòu)距離生產(chǎn)日期3天內(nèi)的產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，大品牌的產(chǎn)品都會(huì)通過(guò)控制超市貨架的存貨量來(lái)保證其產(chǎn)品的新鮮度。endprint