申淑琦，萬玉美，申亮，王頡

(1.河北農(nóng)業(yè)大學 海洋學院，河北 秦皇島066003;2.河北農(nóng)業(yè)大學 食品科技學院，河北 保定071001)

海灣扇貝Argopecten irradias 具有適應性強、生長快、養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高、肉質鮮美、營養(yǎng)價值高等特點，是中國主要的海產(chǎn)經(jīng)濟貝類之一，在山東、遼寧、河北省等沿海地區(qū)均有大面積養(yǎng)殖，是中國出口創(chuàng)匯的重要品種之一。但是，由于海灣扇貝出水后自然放置會很快死亡，且因貝肉中含水分多、組織比較脆弱，組織中豐富的蛋白質和非蛋白態(tài)氮易被微生物污染而腐敗變質，從而影響貝類的銷售。鮮活是貝類最主要的品質指標之一，是決定其價格的重要因素，也是影響擴大鮮活貝類流通量的關鍵所在。因此，開展對貝類保鮮?；罴夹g的研究具有重要意義。

近年來，無水?；罴夹g由于成本低、質量高、無污染，受到國內(nèi)外學者的普遍關注［1-2］。不少學者對貝類無水?；罴夹g的研究取得了一些成果。彩虹明櫻蛤Moerella iridescens［3］、菲律賓蛤仔Ruditapes philippinarum［4］、青 蛤Cyclina sinensis［5］、泥蚶Tegillarca granosa［6］、牡蠣Concha ostreae［7］、魁蚶Scapharca broughtonii［8］、紫彩血蛤Nuttallia olivacea Jay［9］、波紋巴非蛤Paphia undulata［10-12］、大獺蛤Lutraria maxima Jons［13］、厚殼貽貝Mytilus coruscus［14］、文蛤Meretrix meretrix Linnaeus［15］、紫 貽貝 Mytilus edulis［16］、毛 蚶 Scapharca subcrenata［17-18］、縊 蟶 Sinonovacula constrzcta Lamarck［19-20］、四角蛤蜊Mactra veneriformis［21］等無水保活效果較好，但目前尚未見有關海灣扇貝無水?；罴夹g的相關報道。本研究中，通過溫度、濕度和氧氣對海灣扇貝無水保活存活率和失重率的影響研究，以期掌握較優(yōu)無水保活的條件和方法，從而最大限度地延長海灣扇貝無水保活時間，為海灣扇貝的活體運輸提供科學依據(jù)和技術參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗用海灣扇貝個體鮮活飽滿，大小均勻，規(guī)格為30 ～35 枚/kg，購自秦皇島市水產(chǎn)品市場。

試驗儀器主要有TP -1102 電子天平(北京賽多利斯儀器公司)、松下NR -B26M2 冰箱(無錫松下冷機有限公司)、無紙記錄儀(上海亞度電子科技有限公司)、氧氣瓶(天津市東力儀器有限公司)等。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計 挑選個體大小均勻的鮮活海灣扇貝，用海水清洗去除其表面附著物及污物后，在實驗室暫養(yǎng)24 h。對要在低溫條件下進行?；钤囼灥暮成蓉?，用海水冰塊采取梯度緩慢降溫方式進行暫養(yǎng)，降溫幅度小于5 ℃/h，且在每一溫度階段均停留6 h，逐漸把海灣扇貝的溫度降低到要進行?；钤囼灥臏囟?。

試驗設 -2、0、4、10、15 ～18、20 ～25 ℃6個溫度，在各溫度下進行保濕、充氧、保濕充氧和未保濕未充氧(普通放置)4 個條件的無水保活試驗。保濕采用海水浸透紗布100%加濕，充氧利用高壓液態(tài)氧補充氧氣。每組放100 枚海灣扇貝，平行測定3 組樣本。

1.2.2 凍結曲線的測定 取經(jīng)過低溫馴化暫養(yǎng)的海灣扇貝10 枚，在貝殼邊緣剪開一個小口，將熱電偶的測溫端插入，將其置于冰箱(-25 ℃)內(nèi)凍結，測定不同時間時海灣扇貝的溫度，繪制凍結曲線。

1.2.3 存活率和失重率的檢測 每隔24 h 將待檢海灣扇貝從冰箱中取出，置于鹽度為32、水溫為(21 ±1)℃的過濾并充氧的海水中放置30 ～40 min，觀察其存活情況。依據(jù)海灣扇貝在海水中是否有閉合反應來判斷其是否存活。觀察并記錄結果，然后按下式計算存活率和失重率:

1.3 數(shù)據(jù)處理

利用SPSS 17.0 軟件對試驗數(shù)據(jù)進行方差分析，采用鄧肯氏法進行組間多重比較，顯著性水平設為0.05。

2 結果與分析

2.1 海灣扇貝的生態(tài)冰溫區(qū)

從圖1可見，海灣扇貝的結冰點為-2.8 ℃左右，溫度繼續(xù)下降將導致貝肉凍結，因此，海灣扇貝在無水保活過程中溫度的下限為-2.8 ℃。從臨界溫度到結冰點的這一溫度范圍稱為生態(tài)冰溫區(qū)，海灣扇貝的生態(tài)冰溫區(qū)為-2.8 ～0 ℃。

圖1 海灣扇貝凍結曲線Fig.1 Freezing curve of bay scallop Argopecten irradians

2.2 溫度對海灣扇貝存活率的影響

從圖2可見，隨著溫度的升高，海灣扇貝的存活率逐漸降低。海灣扇貝在-2、0 ℃條件下?；钚Ч詈?，在?；? d 后其存活率依然達95%以上，其次是4 ℃條件下的?；钚ЧＭ瑫r，在-2、0、4 ℃條件下貯藏2 ～7 d 時，海灣扇貝的存活率顯著高于10、15 ～18、20 ～25 ℃3 個處理組(P＜0.05)。因此，為了提高存活率，海灣扇貝的無水?；顪囟葢x用-2 ～0 ℃為好。

圖2 不同溫度條件下海灣扇貝的存活率Fig.2 Survival rate of bay scallop Argopecten irradians at different temperature

2.3 濕度對海灣扇貝存活率的影響

從表1可見，相同溫度條件下，保濕處理組的存活率均高于未保濕處理組，保活效果顯著提高(P＜0.05)。在-2、0 ℃條件下，保濕放置的海灣扇貝?；钚Ч詈茫A藏6 ～11 d 時，保濕處理組的存活率均顯著高于未保濕處理組(P＜0.05)，在保活9 d 時其存活率仍然達99%以上，-2、0℃兩個保濕組的?；钚Ч麩o顯著差異(P ＞0.05)。其次，在4 ℃條件下的?；钚Ч草^好，在?；? d 時其存活率達100%，貯藏6 ～11 d 時，保濕處理組的存活率均顯著高于未保濕處理組(P＜0.05)。在保濕條件下，-2、0 ℃組保活效果最好，貯藏2 d 后存活率明顯高于15 ～18 、20 ～25℃組，貯藏6 d 后明顯高于10 ℃組，貯藏9 d 后明顯高于4 ℃組。因此，為了提高存活率，海灣扇貝應選用在-2 ～0 ℃的溫度下進行保濕處理，該條件下保活效果為最好。

表1 不同溫度條件下濕度對海灣扇貝存活率的影響Tab.1 Effects of humidity on survival rate of bay scallop Argopecten irradians at different temperature

2.4 氧氣對海灣扇貝存活率的影響

從表2可見，相同溫度條件下，充氧處理組的存活率均高于未保濕未充氧處理組，?；钚Ч@著提高(P＜0.05)。在-2、0、4 ℃條件下，充氧處理的海灣扇貝?；钚Ч^好，貯藏7 d 時充氧處理組的存活率均顯著高于未保濕未充氧處理組(P＜0.05)，在貯藏8 d 時其存活率依然達100%。同時，在充氧條件下，-2、0、4 ℃組保活效果最好，貯藏2 d 時存活率明顯高于15 ～18、20 ～25℃組，貯藏5 d 時顯著高于10 ℃組(P＜0.05)。因此，為了提高存活率，海灣扇貝應選用在-2 ～4℃下進行充氧處理，該條件下保活效果為最好。

2.5 低溫條件下保濕充氧對海灣扇貝存活率的影響

從表3可見，低溫條件下，保濕充氧處理組海灣扇貝的存活率顯著高于保濕組和充氧組(P＜0.05)，?；钚Ч詈茫诒；? d 時其存活率仍達100%。在保濕充氧放置的情況下，海灣扇貝在-2、0 ℃條件下?；钚Ч^好，在保活11 d 時其存活率仍達94%以上;在4 ℃條件下的?；钚Чc以上兩組效果比較接近，保活時間也較長，可達20 d，且其存活率在?；?0 d 時仍達91%。因此，為了提高海灣扇貝的存活率，應在-2 ～4 ℃條件下對海灣扇貝進行保濕充氧處理，該條件下?；钚Ч麨樽詈?。

2.6 ?；钸^程中海灣扇貝的失重率

2.6.1 不同溫度對海灣扇貝失重率的影響 從圖3可以看出:保濕充氧處理的海灣扇貝，在-2 ℃下?；?1 d，失重率由0 增加到4.03%;在0 ℃下?；?1 d，失重率由0 增加到4.81%;在4 ℃下?；?0 d，失重率由0 增加到5.63%;在10 ℃下?；? d，失重率由0 增加到5.68%;在15 ～18℃下?；? d，失重率由0 增加到5.38%。方差分析表明:?；? ～7 d 時，10、15 ～18 ℃處理組的失重率顯著增加(P＜0.05);保活13 ～19 d 時，4℃?；罱M的失重率也顯著增加(P＜0.05)。因此，采用保濕充氧的方法，在-2 ～4 ℃條件下貯藏海灣扇貝，其保活效果既好，失重率也較低。

表2 不同溫度條件下氧氣對海灣扇貝存活率的影響Tab.2 Effects of oxygen on survival rate of bay scallop Argopecten irradians at different temperature

表3 低溫條件下保濕充氧對海灣扇貝存活率的影響Tab.3 Effects of moisture－aerobic treatment on survival rate of bay scallop Argopecten irradians at low temperature

2.6.2 4 ℃條件下不同處理方式對海灣扇貝失重率的影響在實際生產(chǎn)中，將溫度控制在4 ℃比較容易，故研究4 ℃條件下不同處理方式對海灣扇貝失重率的影響具有實際意義。從圖4可見，在4 ℃條件下，海灣扇貝經(jīng)普通處理(未保濕未充氧)可?；? d，失重率由0 增加到7.12%;經(jīng)保濕處理可?；?2 d，失重率由0 增加到4.35%;經(jīng)充氧處理可?；?5 d，失重率由0 增加到6.54%;經(jīng)保濕充氧處理可保活20 d，失重率由0 增加到5.63%?？梢?，在相同溫度條件下，不同處理方式對海灣扇貝失重率的影響較大。保濕充氧處理、保濕處理和充氧處理保活的海灣扇貝失重率曲線上升趨勢比較緩慢，失重率較低;普通處理的失重率曲線上升趨勢較快，失重率較大。本試驗結果表明，經(jīng)保濕充氧處理的海灣扇貝成活率最高，失重率最低;經(jīng)保濕處理或充氧處理保活的海灣扇貝失重率較低;經(jīng)普通處理?；畹暮成蓉愂е芈首罡?。因此，在4 ℃條件下經(jīng)保濕充氧處理的海灣扇貝，其?；畹氖е芈士杀３衷谝粋€較低的水平。

圖3 不同溫度條件下海灣扇貝的失重率Fig.3 Weight loss rates of bay scallop Argopecten irradians at different temperature

圖4 4 ℃條件下保活的海灣扇貝在不同處理方式下的失重率Fig.4 The weight loss rates of bay scallop Argopecten irradians under different treatments at 4 ℃

3 討論

溫度是影響海灣扇貝無水?；畹闹匾蛩刂唬谶m宜的溫度范圍內(nèi)，貝類代謝率隨溫度的升高而增高。本研究表明，隨著溫度的升高無水保活的海灣扇貝存活率呈下降趨勢。因此，低溫是海灣扇貝無水?；畹幕緱l件。海灣扇貝在-2 ～0 ℃條件下保活效果最好，4 ℃條件下稍差。這可能是由于在臨近冰溫條件時，海灣扇貝處于休眠或半休眠狀態(tài)，代謝活動比較弱，生命活力保持時間較長，因而存活率最高，?；钚Ч詈?而溫度越高，其新陳代謝強度就增大，縮短了保活期。這一結果與對泥蚶、魁蚶、紫彩血蛤等貝類的研究結果類似。陳建軍等［6］發(fā)現(xiàn)，泥蚶最適保活溫度為0℃，此溫度下可?；?1 d，存活率達100%;殷邦忠等［8］研究表明，魁蚶最佳?；顪囟葹?2.3 ～0℃，可保活20 d，存活率為100%;夏昆等［9］研究表明，紫彩血蛤在-1.5 ～-0.5 ℃時，?；?0 d后其存活率依然達99%。但是，本研究結果與岳曉華等［3］對彩虹明櫻蛤的研究結果有差異，海灣扇貝最佳?；顪囟容^彩虹明櫻蛤的最佳保活溫度低。岳曉華等［3］研究表明，在1 ～3 ℃條件下，彩虹明櫻蛤?；钚Ч詈?，這可能是因物種差異造成的，彩虹明櫻蛤個小殼薄，比海灣扇貝較易受到外界溫度的影響，故其最佳保活溫度較海灣扇貝高。而在實際的貝類?；钯A運中，要嚴格控制臨界溫度比較困難，只能是最大限度地接近臨界溫度。

濕度是影響海灣扇貝存活率的另一個重要因素。同一溫度下，保濕組比未保濕組的海灣扇貝無水?；畹拇婊盥示刑岣撸@可能是由于高濕度有利于補充和維持殼內(nèi)殘存水分，這一點在對紫彩血蛤［9］、毛蚶［18］、縊蟶［20］、四角蛤蜊［21］等貝類的研究中亦有相似報道。

溫度、濕度和氧氣對海灣扇貝保活的失重率都有較大影響。低溫保濕條件可減少貝類?；钇陂g的失重率。這一結果與對泥蚶、魁蚶等貝類的研究結果相符合。陳建軍等［6］對經(jīng)超聲波凈化減菌后的泥蚶進行的無水低溫?；钛芯堪l(fā)現(xiàn)，泥蚶在0 ℃條件下可?；?1 d，失重率為0.166%;殷邦忠等［8］研究表明，魁蚶在-2.3 ～0 ℃條件下保活16 d，其失重率為4.8%。

4 結論

(1)溫度是海灣扇貝無水?；畹幕緱l件。海灣扇貝在-2 ～0 ℃條件下?；钚Ч詈?在4℃條件下的存活率也比較高，?；钚Ч草^好。這說明海灣扇貝在低溫無水保活方面具有一定的優(yōu)勢。

(2)相同溫度條件下，海灣扇貝保濕組比未保濕組、充氧組比未充氧組的存活率均有提高。而低溫條件下，保濕充氧處理的海灣扇貝存活率顯著高于保濕組和充氧組(P＜0.05)，?；钚Ч詈?。因此，保持濕度和補充氧氣是提高海灣扇貝存活率的關鍵。

(3)溫度和?；钐幚矸绞綄成蓉惖氖е芈识加休^大影響。隨著?；顪囟鹊纳撸е芈拭黠@增加，低溫無水條件下采用保濕充氧處理?；畹暮成蓉惼涫е芈瘦^小。

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