匡華　彭池方　徐麗廣　宋珊珊　胥傳來

[摘要]“食品免疫學”是一門新興的特色交叉課程。在許多食品專業(yè)院校均已開設。筆者結合自身教學實踐過程，通過對目前國內(nèi)相關院校食品科學專業(yè)本科生免疫學課程設置情況、參考書章節(jié)內(nèi)容以及授課方式進行了總結和討論，提出了適用于食品科學專業(yè)本科生免疫學課程講授的粗淺建議。

[關鍵詞]食品專業(yè) 本科 免疫學

[中圖分類號]G642.0 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-5843（2013）04-0174-02

[作者簡介]匡華，彭池方，徐麗廣，宋珊珊，胥傳來，江南大學食品學院（江蘇無錫214122）

“免疫學”是一門理論性和應用性很強的學科，已廣泛滲透到生命科學的各個領域。食品學科作為典型的交叉學科，與醫(yī)學、生物技術等學科密切相關。隨著食品科學的發(fā)展，目前對食品營養(yǎng)、食品功能、膳食攝入與健康、食品分析等方面的研究已成為食品科學以及預防醫(yī)學等學科的重要研究內(nèi)容。因此，國際上食品科學發(fā)展較好的院校非常重視食品科學教學中基礎生命科學知識的教學，其中，最受重視的就是免疫學基礎。

一、課程設置

免疫學課程最大的特點就是內(nèi)容抽象、枯燥，毫無醫(yī)學相關知識和臨床經(jīng)驗的食品專業(yè)本科生幾乎對免疫學缺乏感性認識，學習起來較為困難。

江南大學食品專業(yè)學生在基礎課程階段開設了生物化學（理論講授56學時，實驗課程32學時）、微生物學（理論講授48學時。實驗課程32學時）、食品營養(yǎng)（理論講授24學時.實驗課程16學時）和食品化學（理論講授40學時）等相關課程。為學習免疫學知識打下了一定基礎。江南大學食品學院的免疫學課程開設在第7學期，只開設了理論講授課程。共計16個學時.相對于其他兄弟院校，沒有開設免疫實驗課程，而且學時數(shù)量也偏少。例如：暨南大學食品專業(yè)開設免疫學理論課程40學時，實驗32學時；陜西師范大學食品專業(yè)免疫學理論學時36，實驗課程18學時。其他如西北農(nóng)林科技大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學等食品專業(yè)都在開設免疫學理論課程在同時開設了免疫實驗課，總學時數(shù)遠遠多于江南大學食品學院的課時安排。

江南大學食品學院的免疫學課程安排在大四的第7學期，這距離生物化學、微生物學、食品營養(yǎng)學等相關課程相關背景課程的開設已經(jīng)過了1年的時間，此時，學生對于生化或微生物方面的知識大多已經(jīng)淡忘，給課程的講授增加了難度。而國內(nèi)其他院校都安排在了大二或大三階段（即第4至第6學期），這個時間安排在生物化學及微生物等相關基礎課程之后，非常有利于學生的學習。

免疫學是一門抽象的理論型學科，也是一門實踐性很強的課程，實驗教學在免疫學教學中尤為重要。而且，學生對直接的感性認識印象更為深刻。因此.我們認為，食品專業(yè)本科生免疫學課程開設時間不宜過晚，應該在生化、微生物等基礎課程之后開設，并輔以適當?shù)脑囼炚n程，這將會對學生的認知起到較大的推進作用。

二、課程理論講授內(nèi)容的選擇

免疫學內(nèi)容紛繁蕪雜，理論深奧。一般來說，醫(yī)學本科生的免疫學是專業(yè)核心的骨干課程，其講授分為基礎免疫學、免疫學試驗和臨床免疫學等3個部分。目前我們對國內(nèi)高校使用的“食品免疫學”的教材進行了梳理、歸納，主要教材包括：化學工業(yè)出版社出版、江南大學胥傳來主編的《食品免疫學概論》；中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版、顧瑞金主編的《食品免疫學概論》；化學工業(yè)出版社出版、江漢湖主編的《食品免疫學導論》；中國輕工業(yè)出版社出版出版、宋宏新主編的《食品免疫學》，以及合肥工業(yè)大學出版社出版、范遠景主編的《食品免疫學》等，這些教材基本都覆蓋了醫(yī)學免疫學的全部內(nèi)容。而在一些非醫(yī)科大學中，免疫學理論課學時數(shù)開設相對較少，如此眾多的內(nèi)容，讓學生在較短的時間內(nèi)掌握實在很困難，使其望而生畏。在教學過程中，如果教師一味強調(diào)學科的完整性而將內(nèi)容全面展開，勢必加重學生的負擔，挫傷學生學習的興趣。

此外，各種教材在章節(jié)順序的編排上也存在著較大的差異。本科學生平時在學習中比較容易接受一些宏觀概念。而對微觀上一些概念的理解感到很難。因此我們認為，在章節(jié)的順序上應遵循從宏觀到微觀，有重點、有層次地展開教學內(nèi)容。講授內(nèi)容一般包括：緒論和免疫系統(tǒng)（2個學時）、免疫細胞和免疫分子（4個學時）、免疫應答（4個學時）、食品免疫檢測技術（2個學時）、食物過敏及預防（2個學時）及功能性食品與健康（2個學時）。講授內(nèi)容應摒棄較為晦澀難懂的主要組織相容性復合物及細胞因子等知識，而將涉及這些內(nèi)容的書籍和教材推薦給學生，讓他們在課后閱讀參考。

開設免疫學課程的目的是讓學生理解并掌握免疫學的基本原理.從而指導日后他們可能從事的食品研發(fā)、食品加工和食品檢測工作。我們在食品專業(yè)免疫學的講授中發(fā)現(xiàn)，本科生對于大量出現(xiàn)的各種醫(yī)學名詞、定義和關系很難一下子弄清楚。因此，根據(jù)學科和專業(yè)特點明確教學重點，適當?shù)鼐唭?nèi)容，是改善教學效果的重要途徑之一。

三、課程實驗內(nèi)容的選擇

免疫學課程的實驗教學具有與理論教學同等重要的作用，既可鞏固理論知識，又可為以后的研究和實踐奠定扎實的基礎。國內(nèi)醫(yī)科專業(yè)學校由于安排了足夠的實驗學時，可以就抗原抗體反應、免疫細胞檢測、免疫分子檢測、臨床免疫（超敏反應）等內(nèi)容安排凝集實驗、沉淀實驗、免疫電泳、補體結合實驗、免疫標記實驗、抗體制備實驗、免疫細胞分離實驗、淋巴細胞功能檢測實驗，以及免疫分子測定等實驗內(nèi)容。

對于食品專業(yè)本科生的教學而言，由于受課時的限制，使得他們對基礎知識的掌握程度不高，因此在講授內(nèi)容上，不能照搬醫(yī)學院免疫學實驗課程的全部內(nèi)容，而應根據(jù)“免疫學”這門學科特點將課程分為掌握、熟悉、了解三個層次進行教學?！罢莆铡钡膬?nèi)容要求理解透徹，能在本學科和相關學科的學習工作中熟練、靈活運用其基本理論和基本概念；“熟悉”的內(nèi)容要求能熟知其相關內(nèi)容的概念及有關理論，并能適當應用；“了解”的內(nèi)容要求對其中的概念和相關內(nèi)容有所了解。

實驗教學工作不僅要培養(yǎng)學生的操作技能，還應該側重于學生分析問題、解決問題及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，并根據(jù)理論講授的內(nèi)容進行優(yōu)化和調(diào)整，力求簡明實用。為此，我們建議在實驗教學內(nèi)容中開設抗原抗體凝集和沉淀反應實驗（可設置4個學時）、抗體制備實驗（可設置8個小時）、酶免疫測定實驗（可設置8個學時）等內(nèi)容。

免疫學是一門綜合性和實踐性很強的學科，免疫學實驗技術已廣泛應用于醫(yī)學診斷和生物學研究。隨著免疫學理論的進展及相關學科新技術在免疫學的應用。近年來誕生了不少免疫學新技術。這些技術不僅推動了免疫學的發(fā)展。也是疾病診斷、療效評估和探討疾病機制和治療的重要手段。為此，不同學?？筛鶕?jù)本校對儀器和設備資源的具體占用情況，采用現(xiàn)場講授和演示的方式對免疫電泳技術、免疫印跡技術，以及流式細胞儀技術進行介紹，使學生了解其檢測過程和應用目的。通過本課程的學習，使學生掌握免疫學的基本概念、基本理論、基本實驗原理及操作技能，具有一定的分析問題和解決問題的能力。

四、講授方式

在課堂內(nèi)容的傳授方面，業(yè)界涌現(xiàn)出了多種方法，如加拿大的麥克瑪斯特大學醫(yī)學院試行的被稱為“以問題為基礎的學習（Problem Based Learning，簡稱PBL）”方式。它是指在臨床前期課或臨床課中，以病人問題為基礎，以學生為中心的小組討論式教學。這種教學方式在醫(yī)科院校中具有較好的應用效果，然而對于醫(yī)學背景知識匱乏的食品專業(yè)學生，這種教課方式缺乏應用空間。此外，還有較為流行的“以文獻為導向的自我學習（Reference-Induced Self-Education，RISE）”的教學模式。這種教學模式是將文獻探討課程作為免疫學講授的重要一部分，旨在提高學生的參與度。此種教學方式，對于研究生來講.不失為一種好的授課方式；但對本科生而言，因為他們中的許多人畢業(yè)后不再從事科研工作，這種授課模式對他們?nèi)狈ξΑ?/p>

就我校的實際情況而言。我們比較推崇“三環(huán)教學法”。這種教學法就是教師在教學中以新的教育教學理念為指導，以體驗、思辨和升華為主要教學環(huán)節(jié).講清基本概念的教學方法。由于“免疫學”這門課程涉及的概念較多，且抽象難懂、縱橫交錯，使學生感到很難學。然而如果從生活實例出發(fā)，教師向學生提供豐富的概念材料和案例，引導學生去觀察和體驗，這樣就可以讓他們建立起對概念的感性認識。在實踐中，我們常常以自身的化驗單、疫苗注射，以及身體不良反應為例，來調(diào)動學生的學習興趣。學生結合自身遇到的一些情況紛紛參與到課堂討論中，使得課堂氛圍非?；钴S。極大地鍛煉了學生從典型復雜生命現(xiàn)象的綜合分析中獲得知識的能力。在此基礎上，教師針對討論的結果對概念或定義給予解釋和指導，并舉一反三，讓學生運用這些概念對相關的一些現(xiàn)象進行分析和總結，取得了較為顯著的授課效果。