胡金燕，鄭 華，張?chǎng)?，?坤，劉蘭香，張 弘

（中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所，國(guó)家林業(yè)局特色森林資源工程技術(shù)研究中心，云南 昆明 650224）

胭脂蟲紅色素來(lái)源于胭脂蟲雌成蟲干體[1]，主要成分是胭脂蟲紅酸，是常用的優(yōu)質(zhì)天然染色劑[2]。它具有優(yōu)良的著色性能和較強(qiáng)的自由基清除能力[3-4]，被廣泛地應(yīng)用在食品、醫(yī)藥品等行業(yè)中[5]。然而，胭脂蟲紅色素在物化特性上也有不足，脂溶性差限制了它在肉類及乳制品、油性化妝品等領(lǐng)域中的應(yīng)用。目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)胭脂蟲紅色素的研究報(bào)道主要集中在高效提取[6-9]、精制純化[10-11]、分析測(cè)定[12-13]、應(yīng)用[14-18]等方面，尚未有解決胭脂蟲紅色素在油脂類物質(zhì)中溶解性問(wèn)題的系統(tǒng)性報(bào)道。因此，采用化學(xué)方法對(duì)胭脂蟲紅酸的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行修飾以改善胭脂蟲紅色素的脂溶性，對(duì)其開發(fā)和利用有著重要的意義。每個(gè)胭脂蟲紅酸分子內(nèi)含有8 個(gè)羥基和1 個(gè)羧基[16]，本實(shí)驗(yàn)采用月桂酰氯為改性試劑，與胭脂蟲紅酸分子上的羥基進(jìn)行反應(yīng)，生成胭脂蟲紅酸月桂酸酯，并引入親脂性的長(zhǎng)鏈烷基，既可保持胭脂蟲紅色素良好的著色性能，又可增加其脂溶性[19-20]。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

胭脂蟲紅色素由中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所自制；玉米油 嘉里糧油有限公司；月桂酰氯 阿拉丁試劑（上海）有限公司；N,N-二甲基甲酰胺（N,N-dimethyllformamide，DMF）、乙酸乙酯、無(wú)水硫酸鈉天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司；正己烷 西隴化工股份有限公司；氯化鈉 廣東光華科技股份有限公司；以上試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

AB204-型精密型電子天平、HR83-P型快速鹵素水分測(cè)定儀 梅特勒-托利多（中國(guó)）有限公司；TENSOR27型傅里葉變換紅外光譜儀 德國(guó)布魯克光譜儀器有限公司；N1000 Rotavapor RⅡ型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 日本東京理化器械株式會(huì)社；101A-2型電熱鼓風(fēng)干燥箱 上海實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；DU800型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 美國(guó)貝克曼庫(kù)爾特有限公司；SPB-3型全自動(dòng)空氣源、GCN-1000型氮?dú)獍l(fā)生器 北京中惠分析技術(shù)研究所；ACMAGHS-7型磁力攪拌器 廣州儀科實(shí)驗(yàn)室技術(shù)有限公司；TY742X2A型純水機(jī) 美國(guó)Barnstead公司。

1.3 方法

1.3.1 脂溶性胭脂蟲紅色素的制備

將1 g胭脂蟲紅色素加入三頸燒瓶中，使其溶解于DMF中。通入干燥的N220 min，然后在保溫?cái)嚢璧臈l件下，將一定量的月桂酰氯通過(guò)滴液漏斗于10 min內(nèi)滴加入三頸燒瓶中。恒溫反應(yīng)數(shù)小時(shí)后，將反應(yīng)混合物過(guò)濾，向?yàn)V液中加入冰水，使未反應(yīng)的月桂酰氯生成月桂酸，繼續(xù)向混合液中加入正己烷萃取以洗去月桂酸。最后用乙酸乙酯反復(fù)多次萃取混合液，合并乙酸乙酯層并用飽和食鹽水將其洗至澄清，經(jīng)無(wú)水硫酸鈉干燥后減壓蒸出乙酸乙酯，風(fēng)干可得到紫紅色固體產(chǎn)物即脂溶性胭脂蟲紅色素。

1.3.2 制備脂溶性胭脂蟲紅色素的單因素及其優(yōu)化驗(yàn)證

每次稱取胭脂蟲紅色素質(zhì)量m1為1 g，精確到0.000 1 g，在反應(yīng)時(shí)間分別為0.1、1、2、3、5 h，月桂酰氯與胭脂蟲紅色素質(zhì)量比（mL/mC）分別為1.90∶1、2.85∶1、3.80∶1、4.75∶1、5.70∶1，反應(yīng)溫度分別為0、20、40、60、80 ℃，DMF用量分別為5、10、15、20、25 mL的條件下，每次保持其中3 個(gè)量不變，改變另外一個(gè)量，經(jīng)恒溫非水相反應(yīng)后分離提純得到脂溶性胭脂蟲紅色素，干燥至恒質(zhì)量稱其質(zhì)量m2?；瘜W(xué)修飾前后胭脂蟲紅色素中除顯色的主要成分外，還有部分雜質(zhì)，為了更準(zhǔn)確地得到修飾后胭脂蟲紅色素有效顯色成分的量，運(yùn)用公式（1）[21-22]計(jì)算胭脂蟲紅色素的回收率H。

式中：H為胭脂蟲紅色素的回收率/%；E1為修飾前胭脂蟲紅色素的色價(jià)；m1為修飾前胭脂蟲紅色素的質(zhì)量；E2為修飾后脂溶性胭脂蟲紅色素的色價(jià)；m2為修飾后脂溶性胭脂蟲紅色素的質(zhì)量。

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用Design-Expert 8.0.5軟件，采用Box-Behnken設(shè)計(jì)，分別以mL/mC、DMF用量、溫度3 個(gè)因素為響應(yīng)變量，以胭脂蟲紅色素的回收率作為響應(yīng)值進(jìn)行優(yōu)化。

在最佳參數(shù)的圓整條件下，進(jìn)行3 組平行實(shí)驗(yàn)，取平均值，與響應(yīng)面優(yōu)化預(yù)測(cè)值進(jìn)行比較。

1.3.3 胭脂蟲紅色素和脂溶性胭脂蟲紅色素的圖譜表征

紅外光譜測(cè)試在傅里葉變換紅外光譜儀上完成，傅里葉變換紅外光譜（Fourier transfer infrared spectrum，F(xiàn)TIR）掃描范圍4 000～400 cm－1，分辨率為4 cm－1。實(shí)驗(yàn)時(shí)分別取胭脂蟲紅色素和脂溶性胭脂蟲紅色素粉末與KBr混合，研磨均勻后壓片，根據(jù)所得圖譜對(duì)比兩者典型官能團(tuán)的特征吸收峰，從而判斷胭脂蟲紅色素在改性前后是否在結(jié)構(gòu)上發(fā)生了變化。

紫外-可見(jiàn)光譜測(cè)試在DU800型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)上完成，UV掃描范圍200～800 nm。實(shí)驗(yàn)時(shí)分別配制一定質(zhì)量濃度的月桂酸溶液、胭脂蟲紅色素溶液及其脂溶性胭脂蟲紅色素溶液，于紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)進(jìn)行全波長(zhǎng)掃描，根據(jù)特征吸收峰的位置判斷胭脂蟲紅色素在改性后是否在結(jié)構(gòu)上發(fā)生變化。

1.3.4 脂溶性胭脂蟲紅色素的溶解性測(cè)試

在2 個(gè)50 mL的錐形瓶中，分別加入食用玉米油20 g、去離子水20 mL，定量添加胭脂蟲紅色素，于室溫20 ℃的條件下攪拌1 h，直至其不再溶解為止，計(jì)算其溶解度。采用同樣的方法測(cè)試脂溶性胭脂蟲紅色素的溶解度。

將一定量的脂溶性胭脂蟲紅色素溶解于食用玉米油中，同時(shí)做空白對(duì)照樣，定期用紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)于496 nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光度，運(yùn)用公式（2）計(jì)算其保存率，判斷溶解在食用玉米油中的穩(wěn)定性[23-24]。

式中：A為脂溶性胭脂蟲紅色素在食用玉米油中的保存率/%；A初為最初加入脂溶性胭脂蟲紅色素后油樣的吸光度；A末為加入脂溶性胭脂蟲紅色素一段時(shí)間后油樣的吸光度。

2 結(jié)果與分析

2.1 制備脂溶性胭脂蟲紅色素的單因素試驗(yàn)

2.1.1 反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響

圖1 反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響Fig.1 Effect of reaction times on the recovery of cochineal dye

由圖1可以看出，胭脂蟲紅色素的回收率隨著反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)的增加呈現(xiàn)一個(gè)比較平緩的趨勢(shì)，推斷是由于月桂酰氯比較活潑，反應(yīng)在很短時(shí)間內(nèi)即可完成。當(dāng)反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)到1 h時(shí)，胭脂蟲紅色素的回收率最高，可達(dá)36.18%，故可選1 h作為反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)。

2.1.2 月桂酰氯與胭脂蟲紅色素質(zhì)量比（mL/mC）對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響

圖2 月桂酰氯與胭脂蟲紅色素質(zhì)量比對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響Fig.2 Effect of mass ratio of lauroyl chloride to cochineal acid on the recovery of cochineal dye

由圖2可知，隨著月桂酰氯質(zhì)量比的增加，胭脂蟲紅色素的回收率呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，當(dāng)mL/mC達(dá)到3.80∶1時(shí)，胭脂蟲紅色素的回收率最高可達(dá)52.57%。月桂酰氯加入量的適當(dāng)增加可以提高胭脂蟲紅酸分子和月桂酰氯有效碰撞的機(jī)率，使得胭脂蟲紅色素更充分地反應(yīng)；但是月桂酰氯加入量過(guò)大時(shí)，可能會(huì)伴隨一些副反應(yīng)的發(fā)生致使目標(biāo)產(chǎn)物胭脂蟲紅酸月桂酸酯色價(jià)降低，從而造成胭脂蟲紅色素回收率的降低。所以選擇mL/mC3.80∶1為中心點(diǎn)，以2.85∶1～4.75∶1為響應(yīng)面優(yōu)化區(qū)間。

2.1.3 反應(yīng)溫度對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響

圖3 溫度對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響Fig.3 Effect of reaction temperature on the recovery of cochineal dye

由圖3可以看出，隨著溫度的升高，胭脂蟲紅色素的回收率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)，當(dāng)溫度達(dá)到60 ℃時(shí)，胭脂蟲紅色素的回收率最高可達(dá)58.05%。在增大趨勢(shì)中，溫度對(duì)目標(biāo)產(chǎn)物脂溶性胭脂蟲紅色素的生成起主導(dǎo)作用可能是由于溫度適當(dāng)?shù)纳呖梢栽黾臃磻?yīng)物的活性，反應(yīng)較易進(jìn)行；而溫度過(guò)高可能會(huì)引起月桂酰氯的分解致使目標(biāo)產(chǎn)物胭脂蟲紅酸月桂酸酯質(zhì)量降低，從而造成胭脂蟲紅色素回收率的降低。所以選擇溫度60 ℃為中心點(diǎn)，以40～80 ℃為響應(yīng)面優(yōu)化區(qū)間。

2.1.4 DMF用量對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響

圖4 DMF用量對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響Fig.4 Effect of DMF amount on the recovery of cochineal dye

由圖4可知，隨著DMF用量的增加，胭脂蟲紅色素的回收率呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，當(dāng)DMF用量達(dá)到20 mL時(shí)，胭脂蟲紅色素的回收率最高可達(dá)59.36%，在升高趨勢(shì)中，DMF用量對(duì)目標(biāo)產(chǎn)物脂溶性胭脂蟲紅色素的生成起主導(dǎo)作用，DMF用量的增加可以使得原料溶解較為充分，胭脂蟲紅酸分子和月桂酰氯分子可以更好地接觸，反應(yīng)更完全。在降低趨勢(shì)中，隨著DMF用量的增加，單位體積內(nèi)原料濃度相應(yīng)降低，從而造成胭脂蟲紅色素回收率的降低。所以選擇DMF用量20 mL為中心點(diǎn)，以15～25 mL為響應(yīng)面優(yōu)化區(qū)間。

由以上單因素結(jié)果可以得出，mL/mC、溫度、DMF用量的優(yōu)化區(qū)間如表1所示。

表1 響應(yīng)面分析因素與水平表Table 1 Factors and levels used in response surface analysis

2.2 響應(yīng)面分析

表2 Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果Table 2 Box-Behnken experimental design matrix and results

表2是在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用Design-Expert 8.0.5軟件，采用Box-Behnken設(shè)計(jì)，選擇mL/mC、溫度、DMF用量3 個(gè)因素為變量，胭脂蟲紅色素的回收率為響應(yīng)值進(jìn)行優(yōu)化。對(duì)所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸擬合，得到的二次多項(xiàng)回歸方程如下：

胭脂蟲紅色素回收率的回歸方程方差分析見(jiàn)表3。

表3 胭脂蟲紅色素的回收率回歸方程方差分析Table 3 Analysis of variance for the recovery of cochineal dye

由表3可以看出，該模型的P=0.001 6，失擬項(xiàng)的值為P=0.056 3，差異性不顯著，則該模型的擬合度良好，且回歸模型的擬合系數(shù)為0.976 0，說(shuō)明胭脂蟲紅色素的回收率模型與之間的擬合度較好，具有較高的可靠性，很好地反映了mL/mC、溫度、DMF用量和胭脂蟲紅色素回收率之間的關(guān)系，可用于分析和預(yù)測(cè)胭脂蟲紅色素的脂溶化改性工藝及回收率。所有交互項(xiàng)的P＞0.05，說(shuō)明它們對(duì)胭脂蟲紅色素的回收率影響不顯著；一次項(xiàng)B、二次項(xiàng)B2的P＞0.05，說(shuō)明溫度對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響不顯著；一次項(xiàng)A、C和二次項(xiàng)A2、C2的P＜0.05，說(shuō)明mL/mC和DMF用量對(duì)胭脂蟲紅色素回收率均有顯著的影響。

模型的響應(yīng)面及其等高線圖見(jiàn)圖5。

圖5 兩個(gè)因素交互作用影響胭脂蟲紅色素回收率的響應(yīng)面圖Fig.5 Response surface plots showing the interactive effects of reaction conditions on the recovery of cochineal dye

由圖5可知，溫度、DMF用量、mL/mC3 個(gè)因素對(duì)胭脂蟲紅色素回收率均有不同程度的影響。從圖5a可以看出，mL/mC對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響程度要大于溫度；從圖5b可以得出，mL/mC對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響程度要大于溶劑用量；從圖5c可以看出，DMF用量對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響效果要大于溫度。各個(gè)因素對(duì)胭脂蟲紅色素回收率的影響結(jié)果為：mL/mC＞DMF用量＞溫度。

2.3 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)

在Design-Expert 8.0.5優(yōu)化下，制備脂溶性胭脂蟲紅色素的最佳條件為：DMF、月桂酰氯、胭脂蟲紅色素的用量分別為15.27 mL、4.45 g、1.0 g；反應(yīng)溫度41.72 ℃；反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)1 h。在上述最佳組合條件下胭脂蟲紅色素回收率的預(yù)測(cè)值為59.84%。為檢驗(yàn)?zāi)Ｐ偷暮侠硇?，在DMF、月桂酰氯、胭脂蟲紅色素的用量分別為15.3 mL、4.5 g、1.0 g；反應(yīng)溫度42.0 ℃；反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)1 h的條件下進(jìn)行3 組平行，測(cè)得胭脂蟲紅色素回收率的平均值為59.35%，偏差為0.008 2，說(shuō)明該方程與實(shí)際情況擬合較好，證明響應(yīng)面法優(yōu)化的最佳工藝條件是合理的。

2.4 胭脂蟲紅色素和脂溶性胭脂蟲紅色素的圖譜表征

從圖6可以看出，胭脂蟲紅色素在3 300 cm－1左右有一寬而強(qiáng)的振動(dòng)吸收峰，是形成氫鍵締合的—OH伸縮振動(dòng)吸收峰[25]。相較胭脂蟲紅色素的紅外譜圖，脂溶性胭脂蟲紅色素在3 300 cm－1左右的伸縮振動(dòng)吸收峰明顯變窄，說(shuō)明引入的基團(tuán)破壞了分子中的氫鍵，表明胭脂蟲紅色素改性產(chǎn)物的分子結(jié)構(gòu)中的羥基或者羧基減少；脂溶性胭脂蟲紅色素在1 728 cm－1左右有特征吸收，可能是酯基中的C＝O（非共軛脂肪酸酯）引起的伸縮振動(dòng)吸收[26]，可以初步判斷月桂酰氯和胭脂蟲紅酸發(fā)生了酯化反應(yīng)，并以酯基的形式和胭脂蟲紅酸分子中的羥基相連；脂溶性胭脂蟲紅色素在1 251 cm－1左右有特征吸收，可能是酯基團(tuán)的—C—O—C—引起的伸縮振動(dòng)吸收[27]。判斷酯基存在的主要特征吸收是C＝O和—C—O—C—，因此可以初步判斷胭脂蟲紅酸經(jīng)反應(yīng)后分子中出現(xiàn)了酯基，說(shuō)明胭脂蟲紅酸已經(jīng)被酯化[27]；脂溶性胭脂蟲紅色素在2 850～2 950 cm－1范圍內(nèi)可觀察到明顯的伸縮振動(dòng)，2 925 cm－1左右為—CH3基團(tuán)中的C—H伸縮振動(dòng)吸收峰[28-29]，2 856 cm－1為—CH2基團(tuán)中的C—H伸縮振動(dòng)吸收峰[30]，表明胭脂蟲紅酸分子結(jié)構(gòu)中引入了長(zhǎng)碳鏈烷基，生成了胭脂蟲紅酸月桂酸酯。

圖6 胭脂蟲紅色素和脂溶性胭脂蟲紅色素的紅外譜圖Fig.6 FTIR spectra of cochineal dye and liposoluble cochineal dye

圖7 胭脂蟲紅色素、脂溶性胭脂蟲紅色素和月桂酸的紫外光譜圖Fig.7 UV-Vis spectra of cochineal dye, liposoluble cochineal dye and lauric acid

由圖7可以看出，月桂酸在207 nm波長(zhǎng)處有特征吸收峰，胭脂蟲紅色素在276、325、496 nm波長(zhǎng)處有特征吸收峰，脂溶性胭脂蟲紅色素在204、273、310、496 nm波長(zhǎng)處均有特征吸收峰。對(duì)比胭脂蟲紅色素和脂溶性胭脂蟲紅色素的紫外-可見(jiàn)光譜，兩者均在496 nm波長(zhǎng)處均有特征吸收峰，是由于胭脂蟲紅色素的發(fā)色團(tuán)為蒽醌環(huán)，蒽醌環(huán)并未發(fā)生反應(yīng)，胭脂蟲紅色素在325 nm波長(zhǎng)處有特征吸收，而脂溶性胭脂蟲紅色素在310 nm波長(zhǎng)處有特征吸收，可能是由于胭脂蟲紅色素經(jīng)改性后其分子中形成了酯鍵C＝O，且C＝O為n→π*躍遷，紫外吸收會(huì)產(chǎn)生藍(lán)移，使得特征吸收峰向短波長(zhǎng)方向移動(dòng)。對(duì)比月桂酸和脂溶性胭脂蟲紅色素的紫外光譜，月桂酸在207 nm波長(zhǎng)處有特征吸收峰，脂溶性胭脂蟲紅色素在204 nm波長(zhǎng)處也有特征吸收峰，二者比較接近。從紫外光譜特性可以判定胭脂蟲紅色素與月桂酰氯發(fā)生了酯化反應(yīng)，與文獻(xiàn)[28-29]報(bào)道相吻合。

2.5 脂溶性胭脂蟲紅色素的溶解性測(cè)試結(jié)果

表4 胭脂蟲紅色素及其改性產(chǎn)物在油相和水相中的溶解度（20 ℃）Table 4 Solubility of cochineal dye and its modified product in edible corn oil and water

由表4可以看出，胭脂蟲紅色素在改性前后于室溫20 ℃條件下在食用玉米油中的溶解度從0提高到了15.06 g/100 g，在去離子水中的溶解度降低，說(shuō)明改性后的胭脂蟲紅色素有較好的脂溶性，可能是由于胭脂蟲紅酸分子的部分羥基被酯化后，分子間氫鍵作用減弱，同時(shí)引入長(zhǎng)鏈烷基，有利于油脂的滲透和溶解。

表5 脂溶性胭脂蟲紅色素溶解在食用玉米油中的穩(wěn)定性Table 5 tability of liposoluble cochineal dye in edible corn oil

由表5可以看出，經(jīng)120 d的追蹤觀察后，脂溶性胭脂蟲紅色素在食用玉米油中保存率可達(dá)95%以上，穩(wěn)定性較好。

圖8 未添加（A）和添加脂溶性胭脂蟲紅色素（B）的食用玉米油圖Fig.8 Photos of edible corn oil with (right) and without (left) added liposoluble cochineal dye

由圖8可以看出，未加脂溶性胭脂蟲紅色素的食用玉米油呈黃色（圖8A）；添加脂溶性胭脂蟲紅色素的食用玉米油呈紅色（圖8B），說(shuō)明脂溶性胭脂蟲紅色素在食用玉米油中具有較佳的著色能力，且溶解性較好。經(jīng)過(guò)120 d的追蹤觀察，油樣清亮、透明度良好，無(wú)混濁或者沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明脂溶性胭脂蟲紅色素溶解在食用玉米油中的穩(wěn)定性良好，具有開發(fā)和應(yīng)用前景。

3 結(jié) 論

3.1 制備脂溶性胭脂蟲紅色素的最佳工藝參數(shù)為：D M F、月桂酰氯、胭脂蟲紅色素的用量分別為15.27 mL、4.45 g、1.00 g；最佳反應(yīng)溫度41.72 ℃；最佳反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)1 h。在此條件下，胭脂蟲紅色素回收率的預(yù)測(cè)值為59.84%。在DMF、月桂酰氯、胭脂蟲紅色素的用量分別為15.3 mL、4.5 g、1.0 g；反應(yīng)溫度42.0 ℃；反應(yīng)時(shí)長(zhǎng)1 h的圓整條件下進(jìn)行3 組平行實(shí)驗(yàn)，測(cè)得胭脂蟲紅色素的回收率為59.35%，偏差為0.008 2。在理論和實(shí)際數(shù)據(jù)的對(duì)比下，此模型具有一定的合理性，可用于實(shí)際預(yù)測(cè)。

3.2 通過(guò)比較胭脂蟲紅色素酯化修飾前后的紅外、紫外-可見(jiàn)光譜圖及性質(zhì)變化，可以推斷胭脂蟲紅色素和月桂酰氯發(fā)生了酯化反應(yīng)，生成了胭脂蟲紅酸月桂酸酯，得到了脂溶性胭脂蟲紅色素。

3.3 脂溶性胭脂蟲紅色素在食用玉米油中的溶解度為15.06 g/100 g（20 ℃），并且穩(wěn)定性較好，展現(xiàn)了在油脂類產(chǎn)品中良好的應(yīng)用前景。

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