劉少偉

大米、面粉作為中國(guó)人的主食在飯桌上占據(jù)重要的地位。然而買(mǎi)回來(lái)的米和面短期內(nèi)吃不完，放久了就會(huì)生蟲(chóng)。有人說(shuō)，米面長(zhǎng)蟲(chóng)了一定不要再吃了，對(duì)身體會(huì)有危害。真是這樣嗎？

1．米、面為什么會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)

（1）糧食還在地里時(shí)本身就帶上了蟲(chóng)卵 由于米面的加工工藝比較簡(jiǎn)單，加工過(guò)程可以殺死成蟲(chóng)，但是攜帶蟲(chóng)卵不可避免，于是蟲(chóng)卵在合適的條件下孵化成幼蟲(chóng)。

大米中的含水量很少，一般情況下不會(huì)生蟲(chóng)。但當(dāng)其所處的環(huán)境，溫度達(dá)到20～40℃，濕度達(dá)到65%～95%時(shí)，只需要一周時(shí)間，蟲(chóng)卵就孵化出幼蟲(chóng)，并繁殖一下代。尤其在夏季高溫高濕條件下，未合理存放的米面容易吸濕、發(fā)熱、生霉、生蟲(chóng)等。

（2）儲(chǔ)藏及運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程環(huán)境中有蟲(chóng)源，產(chǎn)卵其中 家庭儲(chǔ)存的大米，首先要保持裝米容器潔凈、干燥，放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。有些家庭會(huì)在夏天把大米拿出來(lái)曝曬，以為這樣可以防蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)，實(shí)際上這種做法不僅無(wú)效，還會(huì)影響米面的品質(zhì)。暴曬后的米面因喪失水分而影響口味，而且曝曬過(guò)的米面吸潮能力更強(qiáng)，再放回原處更容易受潮、霉變和生蟲(chóng)。

2．長(zhǎng)蟲(chóng)的米面還能吃嗎

大米里的米蟲(chóng)通常為米象，又稱象鼻蟲(chóng)。繁殖速度快，為谷物中主要的害蟲(chóng)之一。大米生蟲(chóng)屬于正常的自然現(xiàn)象，再先進(jìn)的工業(yè)技術(shù)，蟲(chóng)害也不能完全杜絕。米蟲(chóng)本身沒(méi)有病毒，只要篩掉蟲(chóng)和它的代謝廢物，再把米淘干凈，是可以正常食用的。而誤食米蟲(chóng)的話，也不會(huì)有食品安全的隱患，沒(méi)有必要一袋米里面生幾只蟲(chóng)就全部扔掉，這樣會(huì)造成浪費(fèi)。

但是，我們要區(qū)分生蟲(chóng)與霉變，如果大米生蟲(chóng)，一定要仔細(xì)查看有無(wú)發(fā)生霉變。如果發(fā)生霉變，則不建議食用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素容易影響健康。

面粉易生兩種蟲(chóng)，一種叫赤擬谷盜，幼蟲(chóng)呈圓筒形，成蟲(chóng)呈赤褐色或褐色，外殼較硬；另外一種叫麥蛾，幼蟲(chóng)圓筒形，淡白或帶紅色。成蟲(chóng)有翅膀，會(huì)飛，有灰色或銀色斑紋。赤擬谷盜成蟲(chóng)聚集在一起會(huì)產(chǎn)生一種分泌物，對(duì)人體有害。所以當(dāng)面粉因蟲(chóng)害發(fā)生結(jié)塊、變質(zhì)時(shí)，不建議食用。

3．如何才能預(yù)防米面長(zhǎng)蟲(chóng)

（1）冷凍保存法 如果米面生蟲(chóng)不是很嚴(yán)重，可以將米面連口袋或容器一起放入冰箱冷凍室里，冷凍24小時(shí)后取出，及時(shí)挑揀出凍死的小蟲(chóng)。再把存放米面的容器洗干凈晾干，把糧食放進(jìn)去后擰緊蓋子，放在陰涼的地方，就能保持干燥不會(huì)生蟲(chóng)。

（2）米面要放在陰涼處存放 人們常常喜歡把大米置于陽(yáng)光下暴曬，這樣做非但達(dá)不到殺死蟲(chóng)害的目的，反而會(huì)降低米面的品質(zhì)。正確的做法是將生蟲(chóng)的米面放在陰涼通風(fēng)處，讓蟲(chóng)子慢慢爬出，然后再篩一篩，存放于陰涼干燥的地方。

（3）氣味防蟲(chóng)法 通?？梢允褂么笏狻㈤僮悠?、海帶包成一個(gè)小布袋，放至米桶里。但千萬(wàn)別放太多，不然糧食就易帶上這些特殊味道了。

（4）花椒防蟲(chóng)法 把花椒放在鍋里煮，起鍋后放進(jìn)幾個(gè)小布袋里，撈出后曬干，分別埋在米的下部和中部，封糧食袋口，放在陰涼通風(fēng)處，就不會(huì)生蟲(chóng)了。