徐麗珍

（山西省交城縣中醫(yī)院，030500）

中藥在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中，如果管理不當(dāng)，在外界條件和自身性質(zhì)的相互作用下，會(huì)逐漸發(fā)生物理或化學(xué)變化，出現(xiàn)發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變味、泛油等現(xiàn)象，直接影響中藥的質(zhì)量和療效，這種現(xiàn)象就是中藥品質(zhì)變異現(xiàn)象。下面談?wù)勚兴巸?chǔ)存和運(yùn)輸中的幾種變異現(xiàn)象。

中藥儲(chǔ)存中的變異現(xiàn)象

1.霉變：即中藥表面或內(nèi)部滋生霉菌的現(xiàn)象。由于空氣中存在著許多真菌孢子，當(dāng)中藥儲(chǔ)存不當(dāng)，溫度（20～35℃），濕度（相對(duì)濕度75%以上或中藥含水量超過(guò)15%），有足夠的營(yíng)養(yǎng)（如中藥含有蛋白質(zhì)、淀粉、糖類，即黏液質(zhì)）條件下，落在中藥表面上的真菌孢子就會(huì)萌發(fā)生長(zhǎng)菌絲，從而分泌酶來(lái)溶蝕藥材的組織，使藥材表面的有效成分破壞，失去藥效。易霉變的中藥如人參、山藥、菊花、金銀花、薏苡仁、黨參等，所以在儲(chǔ)存時(shí)要控制其溫度和濕度，根據(jù)其性質(zhì)分類存放，分冷庫(kù)（－4℃以下）、低溫庫(kù)（0～10℃）和常溫庫(kù)（10～25℃）。

一般常見(jiàn)的霉菌有黑酵菌、云白菌、綠霉菌、藍(lán)霉菌等幾種。其中有些真菌的發(fā)育主要由孢子產(chǎn)生分枝樣的菌絲，變成菌絲體，產(chǎn)生氣生菌絲，菌絲為棉絮狀、毛狀、網(wǎng)狀或粉狀，其中與中藥發(fā)霉關(guān)系比較密切的霉菌有毛霉、根霉、黃曲霉、黑曲霉、灰綠青梅、黃綠青梅、鐮刀霉、刺黑烏霉、念珠霉、葡萄狀穗霉等。

霉菌是指真菌中不形成大的子實(shí)體的全部絲狀菌類，常寄生于有機(jī)體或腐生于糧食、食品、中藥或其他產(chǎn)品上使之發(fā)霉變質(zhì)，有的霉菌還可產(chǎn)生毒素，危害人與動(dòng)物的健康。如黃曲霉素、雜色曲霉素、黃綠青霉素、灰黃霉素等。人們一旦服用發(fā)霉的藥品，就可能由于霉菌毒素而引起肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)、造血組織等方面的損害，嚴(yán)重者可導(dǎo)致癌癥（如黃曲霉素等）。防止中藥發(fā)霉對(duì)于我們每個(gè)藥房工作人員來(lái)說(shuō)是非常重要的任務(wù)，尤其在“黃梅季節(jié)”很多中藥都易霉變，所以必須了解發(fā)霉的原因和一般規(guī)律，認(rèn)真做好預(yù)防工作。

中藥發(fā)霉的主要原因：中藥發(fā)霉的起因是由于大氣中存在著許多真菌孢子，當(dāng)其落在中藥表面后，在適當(dāng)溫度和濕度下萌發(fā)菌絲，從而分泌出酶來(lái)溶蝕藥材組織，并促使中藥的有效成分被破壞，失效或降低藥品的價(jià)值。

中藥發(fā)霉的主要原因有：①中藥內(nèi)有養(yǎng)料可供霉菌寄生。②受潮濕影響，中藥儲(chǔ)存過(guò)程中仍易吸濕，特別是梅雨季節(jié)，空氣潮濕，中藥易從外界吸濕，助長(zhǎng)了霉菌的生長(zhǎng)、繁殖，導(dǎo)致中藥霉?fàn)€變質(zhì)。③中藥本身“發(fā)汗”。中藥當(dāng)受到悶熱時(shí)內(nèi)部的水分就會(huì)蒸至表面，即“發(fā)汗”，從表面深入到內(nèi)部引起中藥霉?fàn)€。④生蟲(chóng)后引起發(fā)霉。中藥被害蟲(chóng)蛀蝕后，害蟲(chóng)產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，散發(fā)熱量，從而使中藥溫度升高，濕度增加，引起發(fā)霉。

2.蟲(chóng)蛀：蟲(chóng)蛀是指昆蟲(chóng)進(jìn)入中藥內(nèi)部所引起的破壞作用，使藥材空洞破損，被蟲(chóng)的排泄物污染，嚴(yán)重影響中藥療效，以致不能藥用。

害蟲(chóng)的主要來(lái)源：原藥材在產(chǎn)地收取加工時(shí)處理不善，采收中受到污染，干燥時(shí)未能殺滅，在適宜環(huán)境條件下就會(huì)復(fù)活。15～32℃是害蟲(chóng)最適宜的溫度范圍，所以，以防為主，溫度在15℃以下是防蟲(chóng)的關(guān)鍵溫度。

在運(yùn)輸過(guò)程中，更易感染害蟲(chóng)。儲(chǔ)存保管不當(dāng)也會(huì)被感染。

常見(jiàn)的中藥害蟲(chóng)有谷象、米象、大谷盜等10余種害蟲(chóng)。由于原藥材采收加工或運(yùn)輸過(guò)程中被污染，潛伏了害蟲(chóng)，庫(kù)房?jī)?nèi)外的清潔工作做得不好很容易染上害蟲(chóng)，在外界條件的刺激下，蛀蝕中藥。如種子類、果實(shí)類中藥被蟲(chóng)蛀后不僅造成經(jīng)濟(jì)損失，而且影響療效。

為了保證中藥的安全儲(chǔ)藏，要分類存放，定期檢查，保證干燥，做好各項(xiàng)養(yǎng)護(hù)工作。

3.變色：許多中藥由于自身含有花色素，不但表現(xiàn)出美觀的外表，而且也是鑒別藥材真?zhèn)蝺?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)之一。中藥在采收加工、儲(chǔ)存過(guò)程中，如果保管養(yǎng)護(hù)不當(dāng)，就會(huì)使中藥本身的固有色澤改變，甚至失效。其變色的主要原因是中藥所含的化學(xué)成分不穩(wěn)定，或由于酶的作用而發(fā)生氧化、聚合、水解等反應(yīng)而產(chǎn)生新的有色物質(zhì)使中藥變色。也有些殺蟲(chóng)劑或硫黃熏后可使中藥退色，使中藥因變色而失去藥效，所以防止中藥變色尤為重要。

易變色的中藥如金銀花、月季花、玫瑰花、代代花、紅花、款冬花、菊花、臘梅花、扁豆花、紅花、山茶花、槐花、蓮須、蓮子心、橘絡(luò)、佛手片、通草、麻黃等含有花色素，屬黃酮類化合物，以離子的形式存在。若過(guò)多受日光照射，花色素不穩(wěn)定，易被破壞，褪色而變淺變白，或長(zhǎng)期與空氣接觸，自身吸濕氧化使顏色加深。其中玫瑰花、款冬花、扁豆花、蓮須、佛手片等更易變色。

4.泛油：是指中藥的油質(zhì)溢于中藥表面的現(xiàn)象。含有脂肪油、揮發(fā)油、黏液質(zhì)、糖類等較多的中藥在溫度和濕度較高時(shí)出現(xiàn)的油潤(rùn)、發(fā)軟、發(fā)黏、顏色變鮮等都稱為“走油”或“泛油”，此時(shí)常伴隨變色、變質(zhì)的現(xiàn)象產(chǎn)生。

常見(jiàn)的易泛油的中藥如桃仁、杏仁等，出現(xiàn)內(nèi)外色澤加重加深，油質(zhì)滲透外表，具有異味。另外是黏液質(zhì)多的藥材，如天冬、黨參等，質(zhì)地變軟，外表發(fā)黏，內(nèi)色加深，但無(wú)油哈氣；再是動(dòng)物類藥材，如刺猬皮、九香蟲(chóng)等，軀體易殘，色澤加深，外表呈現(xiàn)油樣物質(zhì)。

泛油的原因有多種：①中藥本身的性質(zhì)：中藥儲(chǔ)存過(guò)程中的泛油現(xiàn)象與其本身的性質(zhì)有決定性的聯(lián)系。一般含脂肪油較多的種仁類如柏子仁、桃仁、杏仁、郁李仁、黑芝麻、酸棗仁等，含有黏液質(zhì)較多的中藥如麥冬、天冬、黃精、枸杞子、黨參等都較易走油，故在儲(chǔ)存這類中藥時(shí)應(yīng)特別注意做好防走油的工作。②溫、濕度的影響：當(dāng)溫度高時(shí)，中藥的油性物質(zhì)就容易外溢，故對(duì)易走油的中藥不宜用火烘烤，只能晾曬，以免受高溫后走油。同時(shí)如含水分過(guò)高，中藥本身釋放出的熱量，加上中藥包裝的堆積，熱量無(wú)法逸散，導(dǎo)致走油變質(zhì)，所以中藥必須防潮、防熱，宜置陰涼干燥處存放。③儲(chǔ)存保管不善，中藥會(huì)產(chǎn)生一種特殊的油哈氣味，通常叫“酸敗”。由于中藥的脂肪氧化酶和微生物、光線、溫度的共同作用，使脂肪分解為甘油和脂肪酸，后者又氧化而生成酮酸并形成低分子酮、醛、臭氧化物和酸，使油脂發(fā)生哈氣。

常用的中藥泛油分為兩類：①極易泛油的中藥：天冬、麥冬、黨參、牛膝、板藍(lán)根、柏子仁、當(dāng)歸、胡桃仁、使君子、肉豆蔻、枸杞子、郁李仁、苦杏仁、甜杏仁、桃仁、蜈蚣、烏梢蛇、蘄蛇、蛤蚧等。②較易泛油的中藥：太子參、北沙參、天葵子、九節(jié)菖蒲、巴戟天、防風(fēng)、胡黃連、白術(shù)、紅芽大戟、知母、桔梗、百部、紫菀、獨(dú)活、鎖陽(yáng)、前胡、肉蓯蓉、黃精、川芎、玉竹、云木香、蒼術(shù)、火麻仁、巴豆、黑芝麻、白果、橘核、棗仁、瓜蔞仁、萊菔子、肉豆蔻、砂仁、草豆蔻、金櫻子、桑葚子等。

5.中藥的散氣變味：即中藥含有易揮發(fā)的成分（如含揮發(fā)油），因儲(chǔ)存保管不當(dāng)造成揮發(fā)損失，使中藥的氣味發(fā)生變化，使其失效。中藥具正常氣味，久儲(chǔ)或養(yǎng)護(hù)不當(dāng)就會(huì)引起中藥氣味的散失，甚至失效。常見(jiàn)的如乳香，受熱易變軟變形；芒硝易風(fēng)化失水；全蝎含鹽易潮濕，使中藥的有效成分含量發(fā)生變化。含揮發(fā)油的藥品甚廣，如根類藥當(dāng)歸、木香、藁本、獨(dú)活、白芷、防風(fēng)，根莖類如川芎、生姜、羌活、蒼術(shù)等，花類藥材如玫瑰花、丁香、番紅花、金銀花、月季花等，果實(shí)種子類如茴香、花椒、吳茱萸、香櫞、枳殼、枳實(shí)、廣陳皮、青皮、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻，草類藥如藿香、薄荷、荊芥、茵陳、香薷等，都含有較豐富的揮發(fā)油。此外，如樟腦、乳香、沒(méi)藥、蘇合油、麝香、冰片、阿魏、茵陳等，其香氣也易被揮發(fā)損失，因此在儲(chǔ)存這類藥材時(shí)要妥善保管，以保證藥材有較高的療效。