2014年全國食用菌工廠化調(diào)研報告在津發(fā)布

據(jù)調(diào)研統(tǒng)計，截止到2014年9月，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)為729家(含在建、新建企業(yè)42家)，比2013年750家減少21家，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量自2013年開始連續(xù)兩年出現(xiàn)負增長。2014年全國食用菌工廠化生產(chǎn)日總產(chǎn)量 6 133.96 t，較2013年 6 159.24 t減少25.28 t，降幅為0.4%。在10月22日召開的食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展論壇上，中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場部主任莊素芳發(fā)布了由中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場編輯部歷時3個多月編纂形成的《2014年全國食用菌工廠化調(diào)研》報告。報告中指出，2014年企業(yè)數(shù)量減少幅度比產(chǎn)量減少幅度大，導(dǎo)致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因有幾個方面：一是本次調(diào)研的小規(guī)模生產(chǎn)品種增多，加上去年沒有調(diào)研的香菇產(chǎn)量占有較大比重，其他品種的日總產(chǎn)量占總?cè)债a(chǎn)量的8.6%，比重明顯增大；二是在市場的洗禮下選擇關(guān)停并轉(zhuǎn)的多為一些小型企業(yè)，本身產(chǎn)量在工廠化生產(chǎn)總量中占據(jù)的份額較小；三是大型工廠化生產(chǎn)企業(yè)為了保證利潤空間，在淡季限產(chǎn)后隨著市場好轉(zhuǎn)而加大產(chǎn)量，從而使總產(chǎn)量增長。

報告中提到，2014年我國食用菌工廠化生產(chǎn)中出現(xiàn)了一些新變化，具體表現(xiàn)為：以香菇為代表的傳統(tǒng)栽培品種將逐步被工廠化生產(chǎn)所取代，2014年是香菇工廠化理論和實踐較快發(fā)展的一年，有關(guān)科研院所、技術(shù)人員及生產(chǎn)企業(yè)圍繞香菇工廠化生產(chǎn)的關(guān)鍵因素進行了多方面的技術(shù)研發(fā)和實踐驗證；半工廠化和設(shè)施化生產(chǎn)在一段時間內(nèi)還將合理存在。目前行業(yè)內(nèi)針對香菇、木耳等一些傳統(tǒng)栽培品種，在菌棒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，多采用機械化、工廠化生產(chǎn)，以減少用工成本和控制污染率，而出菇環(huán)節(jié)則還是在傳統(tǒng)的出菇棚里人工操作；草腐菌生產(chǎn)品種在未來工廠化生產(chǎn)中的比重將進一步增大；工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區(qū)擴散延伸。

報告中還涉及到我國食用菌工廠化生產(chǎn)中存在的一些問題，具體有以下幾個方面：流通領(lǐng)域競爭加劇，消費區(qū)域發(fā)展不平衡。今年受經(jīng)濟發(fā)展不平衡影響，食用菌產(chǎn)品消費的城鄉(xiāng)差別依然很大；人才短缺，人力資源狀況滿足不了產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。通過調(diào)研了解到，目前食用菌工廠化企業(yè)急需三類人才資源：技術(shù)人才、管理人才和基礎(chǔ)勞動力；技術(shù)水平落后，科技創(chuàng)新發(fā)展后勁不足。食用菌行業(yè)整體技術(shù)水平落后，成為束縛食用菌工廠化發(fā)展的瓶頸；生產(chǎn)成本不斷增加，企業(yè)利潤空間被縮減;企業(yè)融資不暢，缺少資金支持。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會財富的不斷增加，盡管投資農(nóng)業(yè)成為當前的熱點，但是資金與食用菌工廠化生產(chǎn)很難實現(xiàn)有效的對接結(jié)合。

報告中最后提到，我國的食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展到今天，走過了中國特色半工廠化的初始階段，走過了裂變式的爆發(fā)增長階段，目前進入了一個產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)市場調(diào)節(jié)的調(diào)整期，存在問題是難免的，而解決問題后繼續(xù)良性發(fā)展的趨勢也是必然。作為有關(guān)行業(yè)主管部門，有責任從宏觀把握和全局出發(fā)，針對食用菌工廠化生產(chǎn)中存在的問題制定行之有效的措施，提出切實可行的辦法。而作為生產(chǎn)、經(jīng)銷及加工企業(yè)的從業(yè)者，應(yīng)充分考慮市場發(fā)展規(guī)律，及時做好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，規(guī)避發(fā)展不均衡帶來的產(chǎn)業(yè)風險。只有這樣，我國的食用菌工廠化生產(chǎn)才能得到良性、可持續(xù)發(fā)展。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

2014.10.22