劉清

動物肝臟是非常好的補鐵、補維生素A的食物，但由于肝臟是動物體內(nèi)最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以不能多吃?？墒?，如果食用方法得當(dāng)，仍可以吃出健康。

將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。烹調(diào)時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

（摘自《生活報》）endprint