阮光鋒

負(fù)能量食物這一概念大約在十幾年前就已出現(xiàn)，至今在網(wǎng)絡(luò)上已呈滿天飛之勢(shì)。根據(jù)介紹，所謂的負(fù)能量食物并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時(shí)所需能量大于其本身所提供能量的食物。

深受減肥人士的喜愛(ài)

食物的基本功能之一就是為人們提供日?；顒?dòng)所需的能量。當(dāng)然，人們?cè)谶M(jìn)食過(guò)程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化食物所消耗的能量，大于食物所提供的能量（比如吃100克某種食物，它能提供80千卡能量，消化這種食物卻需要100千卡能量），那么，綜合一下，該食物所產(chǎn)生的能量效應(yīng)就是20千卡，該食物即所謂的負(fù)能量食物。這是負(fù)能量食物的理論基礎(chǔ)，基于這個(gè)理論，很多商家開發(fā)出了可以幫助減肥的所謂負(fù)能量食物，吃下去后，不會(huì)增加能量?jī)?chǔ)存，反而能增加能量消耗。

這個(gè)說(shuō)法看上去無(wú)懈可擊，也非常吸引人。吃進(jìn)去食物，還會(huì)增加能量消耗，真是一舉兩得，令減肥人士心花怒放。不過(guò)，負(fù)能量食物真的存在嗎？

食物在消化過(guò)程中的確要消耗一部分能量。我們的一舉一動(dòng)，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。在攝食過(guò)程中，除了咀嚼、吞咽等動(dòng)作消耗的熱量外，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，也需要額外消耗能量。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里，通常把這種因?yàn)閿z食而引起的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)。

食物中提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)素即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。比如，我們吃一個(gè)漢堡，要先用牙齒咀嚼成較細(xì)的形狀進(jìn)入食道，然后進(jìn)入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會(huì)有各種酶將這些細(xì)小的食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，如將淀粉分解成單糖，將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸，將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過(guò)程。

細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃完飯后會(huì)有發(fā)熱的感覺(jué)，這正是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)。食物熱效應(yīng)通常表現(xiàn)為機(jī)體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食1小時(shí)后產(chǎn)生，大約3小時(shí)后達(dá)到最高峰。

沒(méi)有研究證據(jù)的支撐

既然食物消化的確要損耗能量，那會(huì)不會(huì)存在食物熱效應(yīng)大于食物所提供的能量的情況呢？如果繼續(xù)檢索，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎沒(méi)有任何關(guān)于負(fù)能量食物的學(xué)術(shù)文章，負(fù)能量食物的說(shuō)法大多出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或者博客上。

根據(jù)負(fù)能量食物的定義，要判定一種食物是不是負(fù)能量食物，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大。其實(shí)，不同食物成分的食物熱效應(yīng)也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，相當(dāng)于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%～6%，脂肪的食物熱效應(yīng)最低，為4%～5%。對(duì)一般混合食物來(lái)說(shuō)，食物熱效應(yīng)大約占食物所含能量的10%，也就是說(shuō)，吃下具有2000千卡能量的食物大約需要消耗200千卡能量來(lái)消化食物。所以，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右，最多也不超過(guò)30%，負(fù)能量食物也不可能真的存在，至少目前是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。

哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為，食物的能量值并不全是簡(jiǎn)單的數(shù)字相加，目前評(píng)估食物能量值的方法可能存在錯(cuò)誤。因?yàn)?，有些因素?huì)影響食物對(duì)人體實(shí)際產(chǎn)生的能量。比如，食物的加工方式會(huì)改變食物消化所消耗的能量，導(dǎo)致我們吃進(jìn)去的食物產(chǎn)生的能量效果是不一樣的。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例，如大麥或大豆，這類食物需要很長(zhǎng)的時(shí)間消化。但是，如果將同樣顆粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物或即食麥片，就會(huì)變得更容易消化，很容易吃得多，所產(chǎn)生的能量效果也不一樣，進(jìn)而可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。有些食物本身能量低，需要更多咀嚼，又不是很容易被消化吸收，即使多吃一點(diǎn)，長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)也比較小，比如芹菜、蘋果之類。

從目前的研究證據(jù)來(lái)看，并不存在負(fù)能量食物，那些打著負(fù)能量食物旗號(hào)的減肥產(chǎn)品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從減少總能量攝入、增加能量消耗做起，少吃點(diǎn)，多一些運(yùn)動(dòng)和鍛煉。著名影星奧黛麗·赫本曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：笑是燃燒能量的最佳途徑。所以，如果有商家自稱自己的產(chǎn)品是負(fù)能量食物，有助減肥，我們不妨也一笑而過(guò)吧。

（摘自《百科知識(shí)》）

編者注：本文考慮的是健康食品范疇，那些打著減肥的旗號(hào)，讓人吃了腸胃百般折騰，從而達(dá)到“減肥”效果的食品，不在本文負(fù)能量食物的考慮之列。