掛耳濾泡式咖啡風尚來襲

我常常遇到一些年輕時尚的朋友，告訴我他有多喜歡喝咖啡，幾乎每天4杯。我曾經(jīng)向媒體公布過一個數(shù)字，說日本、韓國人均咖啡消費量達到年均290杯。對比這兩個數(shù)字，似乎我們周圍的年輕人咖啡消費能力已經(jīng)達到了發(fā)達國家水平了。仔細追問，你會發(fā)現(xiàn)他說喝的4杯咖啡，是某品牌的速溶咖啡。這真的是一個讓人哭笑不得的現(xiàn)象，你說速溶咖啡不是咖啡，它確實是咖啡提取的。你說它是咖啡，它幾乎已經(jīng)沒有了咖啡本身擁有的特征。速溶咖啡中你聞到的咖啡香氣是香精加進去的，口味是添加劑調(diào)出來的，一份速溶咖啡中至少有6種以上化學(xué)添加劑。其實，我說你敢每天喝4杯，膽子真的不小，完全是在跟你自己的健康開玩笑呢。但喝速溶，確實是全世界咖啡工業(yè)化時期的一個普及現(xiàn)場，在今后一段時期內(nèi)還將會繼續(xù)存在。我稱之為咖啡工業(yè)革命的第一波浪潮。

美國人把咖啡館搞成連鎖，讓那個遍及城市角落的洋品牌成為年輕人追逐的時尚。用咖啡機萃取的咖啡濃縮液，兌入水，就是美式咖啡；兌入牛奶，就是各種花式咖啡。你看到一個超大杯的牛奶咖啡中，有多少是咖啡呢？與其說我們是在喝咖啡，不如說我們喝牛奶，咖啡只是調(diào)和了牛奶的味道。我不能說消費者被糊弄了，這真的讓很多原本不喝這苦不拉幾黑水的消費者，喜歡上了咖啡。事實上，是咖啡革命的巨大進步，讓咖啡銷量突飛猛進。以在國內(nèi)，臺式咖啡連鎖大行其道，風靡了近20年，讓很多的消費者“明白”原來咖啡館里可以有西餐、甚至各種中餐。抽掉這些產(chǎn)品的元素，眼光尖銳的媒體驚呼，我們都在消費環(huán)境和氛圍。換句話說，我們都需要一種優(yōu)雅、時尚、國際的生活，區(qū)別于我們自己周圍那些“老土”的人群。以咖啡的名義，我們成了咖啡工業(yè)革命二次浪潮中的“消費者”。

咖啡行業(yè)的發(fā)展，是隨著區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展而發(fā)展的，人們的消費能力、消費觀念逐漸國際化，人們接受咖啡的程度就越高。當人們對咖啡逐漸覺醒和領(lǐng)悟的時候，消費變得理性，產(chǎn)品回歸本真。以“精品咖啡”為口號的第三波咖啡暗潮洶涌而至，現(xiàn)場烘焙、口感特點明顯的單品黑咖啡成為咖啡愛好者追棒的熱點。好咖啡不加糖，逐漸被咖啡愛好者認可，成為專業(yè)“粉絲”和健康喝咖啡的一種風潮。歐美發(fā)達國家加快對咖啡利于健康的研究和宣傳，我們周邊的日本、韓國，咖啡產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，并迅速進入消費力龐大的中國市場。受“反日”情緒的影響，業(yè)界避談日本，于是聰明的韓國商人，趁勢而入，韓國咖啡連鎖開遍中國大中城市，賺得盆滿缽滿。這第三波咖啡浪潮在悄無聲息中，讓咖啡市場從新洗牌，一些品牌和陳舊的模式被替換、被淘汰的命運在所難免。市場，毫無情理可言。

近年來，起源于日本的一種創(chuàng)新咖啡迅速在網(wǎng)絡(luò)中盛行。這種號稱“有杯、有水，就有好咖啡”的掛耳濾泡式咖啡，體現(xiàn)了健康、時尚、方便等元素，又不失專業(yè)精品咖啡的口感，或?qū)⒊蔀樘娲偃?，進入白領(lǐng)生活的必需品。有業(yè)界人士猜測，杭州或?qū)⒊蔀橹袊房Х鹊募⒌?，一個響亮的品牌正在悄然成型。

編輯/趙曉嬿