幫企業(yè)打造互聯(lián)網(wǎng)閉環(huán)營銷平臺辰森信息化前瞻計劃

作為亞太地區(qū)連鎖行業(yè)信息化的開創(chuàng)者和領導者，1998年，將移動手持POS機技術和條碼技術巧妙導入并應用于餐飲行業(yè)，一舉革新了餐飲經(jīng)營模式，也奠定了公司在行業(yè)的翹楚地位。歷年來，基于前瞻的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗與構思，實現(xiàn)了實時、高效、全方位、一體化的全業(yè)務流程管控與信息暢通，輕松解決企業(yè)管理中人、財、物三大資源的有效整合與信息共享，成為7000余家餐飲企業(yè)與大型連鎖餐飲集團唯一信賴的合作伙伴、產(chǎn)品與解決方案，客戶服務范圍遍及中國300多個城市和港澳地區(qū)。

經(jīng)過近20年的發(fā)展，辰森從最初幾個人的創(chuàng)業(yè)團隊，發(fā)展成為在全國設有8大分公司，擁有近200名一流的計算機專家、資深的連鎖企業(yè)管理顧問團隊，建立了國內同行業(yè)規(guī)模最大的軟件研發(fā)基地，設立了全國連鎖客戶服務中心。

《餐飲世界》：辰森最近兩年的變化和產(chǎn)品有哪些？針對信息化辰森有什么方面的意識？

辰森：任何餐飲軟件的研發(fā)離不開餐飲企業(yè)的需求。由于餐飲政策的變化，大眾餐飲成為展現(xiàn)出方興未艾的發(fā)展趨勢。另外餐飲企業(yè)的成本不斷加大，利潤在不斷壓縮。因此，這兩個因素使得餐飲界是有變化的，而這樣的變化和信息化結合起來，面對變化企業(yè)也在變化，一是企業(yè)的經(jīng)營和管理的轉型，包括業(yè)態(tài)。二是大的餐飲面對轉型過來的餐飲企業(yè)增加了競爭，也需要不斷練習自己的內功，獲取更強的競爭力。

從餐飲行業(yè)的細分上，也越來越細化；老牌的大眾餐飲也在修煉內功后不斷發(fā)力，很多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)在轉到大眾餐飲上，存在很多水土不服的情況。所以在這樣的情況下，與辰森合作的比如呷哺呷哺這樣的企業(yè)也是在不斷增強自己。對于這些業(yè)界熟知的大眾餐飲企業(yè)不僅不斷修煉自己，還有面對企業(yè)成本的加大勢必需要減員增效，增加利潤。但是面對如何降低成本，房租和人力成本不變的情況下，如何減少運營成本，靠人力是很難做到的，因此在控制成本上需要信息化來改變。

辰森借鑒很多管控經(jīng)驗，比如麥當勞、肯德基、呷哺等在標準化程度上“零庫存”模式的餐飲供應鏈管理體系，餐飲的供應鏈和工業(yè)不同，工業(yè)是固化可控的，但是餐飲不太可控，我們在上海的一家企業(yè)就做了這樣的零庫存的改變。由此我們說為什么麥當勞、肯德基可以準確配送？就是因為有準確的預估。因此中餐如何預估，比如一些核心菜品的梳理，每個店每個月銷售占50%以上的菜品是核心菜品，它們有幾個標準：可復制、易于采購和控制、能夠長期被顧客接受等，這些掌控了，就可以實現(xiàn)對企業(yè)命脈一半的控制。核心菜品的規(guī)律其實源于中餐的生意，每周是有一個循環(huán)的。過去很多企業(yè)按照一個月去預算，我們現(xiàn)在按照周，而且按照歷史數(shù)據(jù)每個周一的客流量和客人類型等等，所有可變換的量，比如每周不同日子來客的人數(shù)、來客消費類型都是不同的。因此，用大數(shù)據(jù)的概念就可以生成過去很多用人腦不可能辦成的事情。上海西貝就已經(jīng)實現(xiàn)了“零庫存”這樣的模式，信息化上上海的西貝就很成功。去掉庫房節(jié)省了很多面積，增加很多營業(yè)額和利潤，另外節(jié)省了庫管的工資，50家店的管理成本得到很多改善。

因此，減員增效、核心菜品的控制、預估的準確，節(jié)省了很多不必要的成本浪費。同時通過預估，還可以測算出何時用工是最需求的，將上崗時間調配好，就可以增強企業(yè)的競爭力，通過預估可以為企業(yè)做出很多貢獻，嚴格按照數(shù)據(jù)測算出企業(yè)各種需求的預估。我們認為是未來餐飲企業(yè)的趨勢，是從成本上來說對企業(yè)非常重要的。

《餐飲世界》：辰森是如何運用大數(shù)據(jù)實現(xiàn)門店的管理的？

辰森：辰森總部BOH管理系統(tǒng)針對連鎖企業(yè)旗下不同業(yè)態(tài)、分布廣泛的管理難題，實現(xiàn)了不同業(yè)態(tài)，統(tǒng)一門店運營、供應商管理、采購管理、倉儲管理、配送管理；深化生產(chǎn)、質量、成本、客戶關系管理以及總部決策、電子商務等系統(tǒng)的應用，打造集團總部大數(shù)據(jù)平臺和信息化駕駛艙BOH總部運營管理系統(tǒng)，是可以設置所有的優(yōu)惠方案和菜單品種的。我們認為判斷一個企業(yè)成功與否的標準就是運行機制，而不僅僅是品牌。我們的優(yōu)勢就是大的總部管理和小的門店結合。這個是信息化系統(tǒng)中在降低人力和原材料成本條件下，我們未來所有的價值體現(xiàn)在一個數(shù)據(jù)分析上。系統(tǒng)的內容包括CRM系統(tǒng)、供應鏈管理系統(tǒng)等等，這些系統(tǒng)都需要匯總到BOH這個核心大腦中。BOH形成對門店下發(fā)信息和指令，而門店只需要傻瓜式執(zhí)行。

《餐飲世界》：我們需要很多基礎數(shù)據(jù)才可以進行預估嗎？另外講解一下案例吧。

辰森：我們的預估要拿出近期的歷史數(shù)據(jù)，人工是可以干預這種預估的。預估有很多復雜細節(jié)要考慮。新辣道是很能接受新鮮事物的餐飲企業(yè)，辰森在提供業(yè)內領先的POS系統(tǒng)、總部管控BOH系統(tǒng)及硬件監(jiān)控平臺的同時，新辣道項目組研發(fā)和實施人員，借鑒諸多著名連鎖餐飲集團與辰森合作的經(jīng)驗，按計劃順利實施項目，并與Oracle等ERP系統(tǒng)實現(xiàn)無縫對接，致力于實現(xiàn)未來新辣道千家門店甚至更大規(guī)模的發(fā)展藍圖，鼎力支持新辣道成為行業(yè)細分領域——魚火鍋第一品牌，成為業(yè)內集團信息化管理的翹楚。

《餐飲世界》：辰森餐飲信息化全面解決方案包括哪些？

辰森：我們支持正餐、快餐、大眾餐飲，優(yōu)化收銀、點餐等門店運營基礎管理，強化集團決策、CRM、供應鏈等總部管控，并搭載呼叫中心、外送系統(tǒng)、KVS系統(tǒng)、移動APP、網(wǎng)上預訂餐、餐飲電子商務平臺等新的技術手段，提升企業(yè)核心競爭力。集團統(tǒng)一POS平臺，支持多業(yè)態(tài)架構管理如下——

正餐：

A.全方位功能設計，充分滿足顧客與餐廳的多樣化共求。

B.多區(qū)域協(xié)調控制，無論服務流程與生產(chǎn)操作各環(huán)節(jié)得以全面準控。

C.豐富的個性化門店功能配備，為餐廳依據(jù)自身情況自主制定營銷手段提供支持。

快餐：

A.流程設計方便高效快捷，推動門店服務效率。

B.實施流程簡單，支持大規(guī)模的門店實施及模式復制。

C.應用數(shù)據(jù)一鍵發(fā)布，利于營銷策略大規(guī)?？焖俨渴稹?/p>

大眾餐飲：

A.全面優(yōu)化的流程與功能設計，在滿足顧客需求多樣化與提升服務效率間取得最佳平衡點。

B.支持全方位的營銷方案設計，協(xié)助餐廳提升綜合競爭力。

C.支持豐富多樣的產(chǎn)品和銷售形勢設計，拓展餐廳銷售利潤點。

《餐飲世界》：辰森對信息化產(chǎn)品給予餐飲企業(yè)什么建議？比如拿辰森服務的全聚德為例請講一下，是如何幫助全聚德建立電子商務平臺的？

辰森：餐飲企業(yè)確實很迷茫，對于大型連鎖企業(yè)，自身的門戶是很重要的。比如全聚德電子商務平臺是利用先進的信息技術，建設具有企業(yè)網(wǎng)上業(yè)務管理系統(tǒng)，包括網(wǎng)上預定、網(wǎng)上銷售、呼叫中心、移動設備支持、第三方接入等與互聯(lián)網(wǎng)相關的管理信息化平臺，目的是提高全聚德集團的管理效率、決策能力及市場營銷能力，最終提高集團整體競爭力。全聚德電子商務平臺建設分四部分。

一是，做企業(yè)網(wǎng)站(官網(wǎng))宣傳，以企業(yè)宣傳為主導。圖文并茂的形式展示企業(yè)文化、經(jīng)營理念、品牌宣傳、營銷活動、特色菜品、投資者關系等一系列與企業(yè)息息相關的內容。主要包括集團/門店網(wǎng)站 、菜品餐廳展示 、營銷活動發(fā)布 、微博微信關聯(lián)等。網(wǎng)站分集團網(wǎng)站和各門店網(wǎng)站，通過查詢分店進行相互關聯(lián)，并可按照地區(qū)品牌區(qū)分；首頁可展示門店的特色菜品和餐廳的臺位展示，以及餐廳的其他展示，以圖片的形式推送到消費者眼前；集團和各門店的首頁可以發(fā)布營銷活動信息，并做首頁面的動畫推廣、形象視覺感知；集團網(wǎng)站和門店網(wǎng)站可以設置自己的微博微信二維碼并做微博超級鏈接，掃描關注微博微信等。

二是，以網(wǎng)上訂桌訂餐、外賣訂餐、在線客戶互動交流為主，實現(xiàn)線上預訂，線下消費的新體驗。在線預訂的流程設計為網(wǎng)站開設的入口—訂單提交結算—訂單下發(fā)門店—門店消費統(tǒng)計的整個閉環(huán)；可通過會員注冊進行會員卡結算或通過第三方支付，例如銀聯(lián)、支付寶等；臺位分配可實現(xiàn)多種方式，客人自選臺位，(臺位圖片、臺位布局圖)或是自動匹配客人適合的臺位；臺位菜品多屬性展示，可預訂、外賣，服務費收取等等。

三是，實現(xiàn)網(wǎng)上電子商務，包裝食品網(wǎng)上銷售、結算。做到店中店，完成企業(yè)中央廚房生產(chǎn)的食品線上展示銷售流程，食品商品展示—客戶線上查看選擇—線上訂單—線上支付結算—線下通知—線下配送等一套完整的網(wǎng)絡銷售模式。

四是，實現(xiàn)微信營銷、移動APP建設。移動互聯(lián)網(wǎng)時代的消費者，更希望能夠隨時隨地的精準查找商戶、更注重也更懂得如何獲取優(yōu)惠、對服務的要求也更高，移動互聯(lián)網(wǎng)時代下的消費行為變化，也使餐飲企業(yè)開始利用本地生活消費平臺等渠道進行全方位整合營銷，從而獲取更多價值。全聚德移動APP的應用實現(xiàn)將網(wǎng)上訂桌、點菜、外賣、網(wǎng)上商城徹底融入移動互聯(lián)網(wǎng)。

因此，我們認為大型企業(yè)是需要有自身的門戶的，形成自己的大數(shù)據(jù)，穩(wěn)固住自己的會員。但是小企業(yè)可以去嘗試一下微信、淘點點等。辰森電子商務平臺利用先進的信息技術，打造餐飲企業(yè)自身的互聯(lián)網(wǎng)營銷平臺，包含網(wǎng)上預訂、網(wǎng)上支付、呼叫中心/外送等功能，支持主流IOS/安卓移動設備終端。在建設企業(yè)“私有云平臺”、在保證自身數(shù)據(jù)安全前提下，與眾美聯(lián)、淘點點、微信等第三方公共平臺保持對接，吸引外部客戶，同時支持銀聯(lián)、微信、支付寶等多種第三方支付方式，極大拓展了營銷渠道，為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀。

編輯/常歆瑋