摘 要：語言的產(chǎn)生實際上是一種社會需要，語言往往能夠表達(dá)出一個人的思維變化及社會需要，語言它是各領(lǐng)域文化的重要載體。人們探究語言的發(fā)展過程，就能發(fā)現(xiàn)社會進(jìn)步的足跡，這就是語言的神奇之處。語言文化博大精深，其中有代表吉祥的、禁忌的特殊作用，這里面包含了許多文化意義，特別是粵話，非常注重“意頭”。

關(guān)鍵詞：普通話；粵語；對比；外來語；食物名稱

作者簡介：王婧（1986-），女，廣東廣州人，中文專業(yè)碩士，研究方向：中文。

[中圖分類號]：H1 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2014）-05--02

粵語是中國語言中運用的非常活躍的方言之一，這與廣東的歷史發(fā)展背景有關(guān)，廣東是個對外開放的港口城市，人們的思想比較開明，善于接受新事物，語言特別是外來語言就是其中一點。

而香港地區(qū)更是一個比較特殊的地方，因其歷史背景的影響，致使該地區(qū)融合了中西方的語言特色，所以慢慢的除卻標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的書面語和普通話詞匯之外，粵語里開始出現(xiàn)了大量的英語詞匯。這不僅是語言的特色，同時也是文化的傳遞和發(fā)展。文章將普通話和粵語作為主要的研究對象，對其在食物名稱方面表現(xiàn)出來的關(guān)系和特色進(jìn)行詳細(xì)的闡述和說明。

一、論文背景介紹

作為從內(nèi)地去到香港念書的學(xué)生，每天的吃飯肯定是必需的，所以發(fā)現(xiàn)了在食物名稱方面，普通話和粵語有著的很大的差異。

“中國是個注重‘民以食為天的國家，飲食文化也有著悠久的歷史，可以說中國的菜譜都蘊含了豐富的文化色彩，這點從中國菜的名稱就可以看出來，菜的命名往往會結(jié)合語言的特殊功能，經(jīng)過翻譯后可以表達(dá)傳遞者的心思，以此來達(dá)到交際聯(lián)系感情的目的[1]?！?/p>

例如一家餐廳為自己的菜命名，如果菜名喜慶或意義深刻，可以使光臨的消費者心情愉悅，同時也能讓消費者感受到經(jīng)營者的用心，顧客就愿意經(jīng)常來消費，其實菜名也能起到廣告的宣傳作用，通過菜名引發(fā)消費者的想象從而促進(jìn)消費，食物的名稱是消費者與經(jīng)營者溝通的一道橋梁，經(jīng)營者可以傳遞出自己做這道菜的用意，消費者可以從菜名中感受出經(jīng)營者的思想感情。特別在節(jié)日期間，經(jīng)營者常常會為自己的菜取上充滿祝福、喜慶吉祥的名字，既起到了促銷的作用，又能給消費者送上祝福。想要讓一個菜名具有文化內(nèi)涵，就要從一種語言的歷史背景出發(fā)，還需要了解這個語言的民族背景、文化背景、習(xí)俗等等。這是一個很有趣的研究方向。

二、食物名稱對比

粵語里非常注重詞意的喜慶性，并且對哪些字詞有什么避忌，都有詳細(xì)的說法，而認(rèn)為不吉利的詞語，多數(shù)的因為它的發(fā)音和某些貶義的字詞發(fā)音相同了。與之相對的，用來表示好意頭的字詞，也是因為其諧音和某些褒義的字詞一樣，所以諧音文化對普通話和粵語都有重要意義，久而久之的，人們也了解了相對應(yīng)有些諧音字詞背后的文化含義了。

“中說中國是一個非常重視文化底蘊的國家，特別在過年時，人們桌上的菜不僅要色香味俱全，還要求菜名具有吉祥如意的含義，以此來表達(dá)主人對接下去一年的美好祝愿。在中國以廣東人最為具有代表性，特別注重菜名的吉祥意頭[3]?！?/p>

（一）好意頭的食物名稱

例如在粵語里，人們喜歡把蔥（普通話“大蔥”）和蒜頭（普通話“大蒜”）捆上生菜上作為禮物送給親朋好友，因為根據(jù)粵語的諧音文化生菜的諧音是“生財”，蔥和蒜頭的諧音又是“聰明”“順利”，放在一起就表示順利生財。

每當(dāng)過年逛花市的時候大家一定會買“金桔”，其實就是桔子、橘子。橘子也被廣東人視為好意頭的物品，因為在粵語的諧音“橘”、“桔”和“吉”的發(fā)音也相同，桔為吉，金為財，金桔也就有了吉祥招財?shù)暮?。所以，在過年前幾乎家家戶戶門口或者陽臺上至少要擺兩盆以上金桔，表示開門見桔（吉），一些講究的還會在金桔上掛滿利是封（普通話“紅包”）。在此提一下，“利是”亦有寫作“利市”或“利事”這三者的由來有個典故?！啊幸辉~早在‘易經(jīng)中便有記載，帶有本少利多的意思。元代‘俗諺考亦提及‘為了吉兆，要向主家討個利市的說法，由此可見，利市亦有好運的意義。根據(jù)‘易雜注所載：‘營商利市，營達(dá)利事，生意人派的叫利市，取其有利于做任何事情的意思。由于‘事和‘是兩個字其實都是相通的，所以很多人都把‘利事寫成‘利是[2]。”而派利是，更是意味著將好運“派”給大家，傳送給大家，都會說一句好彩頭的話“祝你今年利利是是”，就是希望你今年都能夠平安吉祥，有個好運氣。

發(fā)菜，因其形似頭發(fā)，普通話里的是第四聲fà，但廣東人將其取了諧音fā，與發(fā)財同音了。一般烹飪時更是與豬手一起做，就變成了一個經(jīng)典的菜式“發(fā)財就手”了，“就手”是粵語順利的意思，那么這道菜的好意頭就是順順利利的發(fā)財了。與之相似的是“年年就手”以及“生財就手”，前者是將發(fā)菜換成蓮藕與豬手一起做菜，它的意思就是年年都順順利利的，后者則是因為發(fā)菜的采集對生態(tài)環(huán)境的破壞很大，人們便將發(fā)菜改為了生菜來進(jìn)行烹飪，一樣的好意頭。

說到食物不可不提的一個就是盆菜了，它起源于香港新界，距今已有幾百年歷史，逢年過節(jié)或者祠堂開光這些有著大喜團聚的日子，都會叫著大家一起進(jìn)行一個盆菜宴，大家可以圍住暖烘烘的盆菜，一邊品嘗著美味，一邊為喜慶之事做慶祝。這是一個傳統(tǒng)，長久以往，盆菜就被賦予了團聚的意義在里面。

其實，普通話中對食物的名稱上也有著相同的要求，也有這樣的諧音文化，不管是菜色的搭配還是菜名方面，吉祥和吉利都是主要追求的目標(biāo)，但和粵語不同的是，普通話在食物名稱方面更加注重的是中國傳統(tǒng)形式的詞匯。例如以下的幾個菜式，過年過節(jié)時的餐桌上總少不了的。

魚，諧音“余”，代表著“年年有余”，這是中國傳統(tǒng)的吉祥話最具代表的一個了，“余”即是象征著富貴，年年有余就是每年都會有著富裕的錢財和食物。

年糕，諧音“年高”，代表著“步步高升”，寄望于工資、工作崗位或小朋友的知識和身高都一年比一年的高。

還有一些就是“四喜臨門”、“八方報喜”、“獨占鰲頭”、“富貴有余”、“鯤鵬展翅”、“平步青云”等，這些詞匯中都是用四字詞語來表示傳統(tǒng)形式的吉祥、吉利含義。

因此，其實不管在粵語還是普通話，在菜名、食物名稱方面都是取其吉祥、吉利、好意頭的含義呈現(xiàn)出來，這是中國傳統(tǒng)文化所決定的。我國一直都是民以食為天，飲食文化在中國可謂是博大精深，食物除了注重其烹調(diào)手法，色香味俱全，必不可少的就是一個響亮好聽，又有著美好寓意的名稱了，人們借此抒發(fā)自己的情感，對表示了對美好生活的無限向往。

可是要注意的一點是，這些命名都是分別用回當(dāng)時幫它命名的語言區(qū)表述出來的意思才是最為貼切，最為生動形象的，要是換了過來，人們可能就會不知所云，不明白內(nèi)里的意思，原本的蘊含就會消失不見，失去了那股韻味了，粵語的食物名稱轉(zhuǎn)換為普通話尤甚。而普通話的食物名稱到粵語的話就可能會出現(xiàn)以下的問題，有所避忌的食物名稱。

（二）有避忌用法的食物名稱

在粵語里，對于有一些“唔老利”，不吉利的字或同音的字音，都會盡量地避開不說，可以的話將其換一種說法，或者換一種吉利的名稱，人們相信這樣的話，好運將會伴隨。

士多啤梨，普通話是草莓，因為“莓”字的粵語發(fā)音和倒霉的“霉”的一樣的，非常不吉利，所以在粵語里就直接將英語的strawberry這個單詞直譯過來，這樣的發(fā)音反而又好聽又好意頭，“梨”和“利”的發(fā)音是一樣的。

勝瓜，普通話是絲瓜，因為“絲”字的粵語發(fā)音和“輸”十分相近，在日常生活中老是說“輸”的話，肯定是大忌，大家會認(rèn)為，本來的好事可能都會被喊沒了。

脷，普通話是舌，因為“舌”這個字在粵語里的發(fā)音和“蝕”字一模一樣，就是“蝕本”，虧本虧錢了的意思，非常的不吉利，所以粵語地區(qū)人們反其道而行之，用了有著好意頭且相反含義發(fā)音的字“利”，但是用作食物名稱的時候?qū)懽鳌懊殹保i舌頭，牛舌頭，叫做豬脷，牛脷。

豬潤，普通話是豬肝，這里要提及一下的是粵語里有一個“水”文化，“水”在粵語里代表了很多不同的意義，其中代表錢財則是用的最多和覆蓋度最廣的。所以與“水”相反的“干”，豬肝的“肝”和“干”是一個讀音，意味著沒有“油水”，就是沒有錢財，這里的“油水”也是“水”文化，這里的“水”表示錢財?！皼]錢沒錢”如此不吉利的事情如何能夠天天掛在嘴邊，好事都變壞事了。因此在粵語里將“干”改為了“潤”，“水”為財，滋潤才會有財，而“潤”字就有“水”的意思了，兜了一圈回來，人們的智慧真是無窮的，這么一改變又響亮又好聽，而且真真是用詞精到，意頭也好了。同樣的，雞肝、鴨肝、蘿卜干等帶有“干”字的食物名稱都會換成“潤”，雞潤、鴨潤、蘿卜潤等。值得注意的是，鵝肝多是指法國的鵝肝，所以就沒有做改變，這個詞變成了外來事物的專有名詞。

青瓜，普通話是黃瓜，因為“瓜”在粵語里有死的意思，“瓜咗”就是死了，而黃瓜，姓氏為黃的人會非常忌諱，便按照這個蔬菜本身的特征顏色改為了青瓜，避免了產(chǎn)生歧義的情況。

涼瓜，普通話是苦瓜，雖說苦瓜當(dāng)中的苦字在此只是表示這個蔬菜的苦味，但是單說“苦”這個字，是一個需要避忌的詞語，便索便取了其另一個屬性特征，性寒，來命名，在粵語地區(qū)，一般不說這個食物性寒，而是說“很涼”，所以便改成了涼瓜。

（三）香港地區(qū)特色用語

茶餐廳是香港的一大特色，是一個糅合了中西美食，具香港特色的食肆，而香港的茶餐廳對食物名稱有著自己的一套命名方式，如果是第一次去茶餐廳的話，肯定會覺得不知所云或者造成一些誤會，下面舉幾個例子。

1.外來詞

在粵語文化里，人們喜歡將英語的單詞直接直譯成粵語，創(chuàng)造出一個新的詞語，一是由于歷史文化的原因，二是因為這么直譯過來即簡潔又響亮，下面舉幾個例子。

多士，英語單詞是toast，普通話是烤面包。

奄列，英語單詞是omelette，普通話是煎蛋卷。

蛋撻，“撻”的英文單詞的tart，其實用粵語的發(fā)音習(xí)慣來讀tart這個單詞，尾音的t會被自然而然的省略掉，結(jié)果出來的發(fā)音就是“撻”了。

三文治，英語單詞是sandwich，普通話是三明治。

既然是用外來詞的來進(jìn)行命名的，那么這些食物自然就是屬于西式的食物了。

2.略寫法

茶餐廳的食物命名基本上都是采用了略寫法，這和香港緊張快速的生活節(jié)奏不無關(guān)系。

油多，牛油西多士。

醬多，花生醬西多士。

腿通，火腿通心粉。

意粉，意大利粉。

叉米，叉燒米粉。

牛河，牛肉炒河粉。

炸兩，兩條炸油條卷腸粉。

“曾子凡先生認(rèn)為，這類緊縮性的詞語可稱為方言性的縮略詞，是由于現(xiàn)代社會辦事講究效率和求省求便，人們在交際中往往力求語言簡潔、文字縮略，這類構(gòu)詞也就用得越來越多。[4]”

三、結(jié)束語

科技發(fā)展加強了各個城市間的交流，每個方言區(qū)對食物名稱的叫法肯定多多少少會有所不同，而在粵方言講究的是“意頭”，根據(jù)上面探討的內(nèi)容，食物名稱從普通話到粵語若是名稱有所不同了，原因基本上就是因為諧音或者文化內(nèi)涵不吉利了，所以要換一種好“口彩”好“意頭”的方式去稱呼它。這是因為傳統(tǒng)文化觀念所影響而反映出來的文化意象，代表了人們對未來生活的憧憬和期待，有助于激勵人們的生活工作，所以雖然知道這樣子的做法帶有迷信的色彩，但是我們依然會繼續(xù)的使用下去，它的利遠(yuǎn)大于弊，因為它給我們的帶來的是積極的、向上的一種生活態(tài)度，這也是粵方言地區(qū)的一大文化特征了。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭定歐，張勵妍，高石英.粵語香港話教程[M].上海三聯(lián)書店. 2011，33（8）：251-252.

[2]吳小的.關(guān)于開門利是的傳說.2012

[3]包惠南.年經(jīng)中國對外翻譯出版公司出版的《文化語境與語言翻譯》.2009

[4]曾子凡.《廣州話普通話詞語對比研究》.2002

[5]陳慧英.穗港地區(qū)的吉祥語.2000