羅慶芳

遵義，我的向往。而在時(shí)光老人向著新世紀(jì)奔忙的前前后后，我有幸一次又一次地踏上這片多彩的醉美熱土。我看到了比黃果樹瀑布還高幾米的十丈洞瀑布，我看到了赤水的茫茫竹海，我爬上了深留歷史痕跡的海龍囤，我看到了大詩人李白曾經(jīng)流放夜郎壩上的黃桷樹，我看到了幾億年前活鮮鮮的黔羽枝化石……我更看到了這里舉世聞名的茅臺(tái)酒的飄香寶地，我更一次次地沉醉在湄潭永興綠得流油的萬畝茶?！?/p>

一

1988年，我先是帶著采訪貴州支柱產(chǎn)業(yè)酒的任務(wù)，隨著歡快奔忙的汽車，駛過了紅軍曾經(jīng)搶渡過的滾滾烏江上的大橋，踏進(jìn)了遵義十三個(gè)縣市的門檻，一陣陣的酒香撲面而來，這里有遵義縣的幾家鄉(xiāng)鎮(zhèn)小酒廠，規(guī)模都不大，但酒香味卻是那么濃烈！

廠領(lǐng)導(dǎo)告訴我：“別看我們廠小，可工藝都是老祖宗傳下來的，有茅臺(tái)味！”

穿過遵義市區(qū)，汽車緩緩地爬坡，一會(huì)兒，就來到了董公寺一帶，隨陪的市領(lǐng)導(dǎo)告訴我：“這就是國家八大名酒董酒生產(chǎn)廠，一百多種中藥材配制出來的國家名酒，全國其他香型的頭號(hào)名酒?！?/p>

進(jìn)入廠區(qū)，走一走，看一看，聽完廠領(lǐng)導(dǎo)的介紹。我就覺著奇怪，即是藥酒，為什么酒色卻那么明亮？

同行猜透了我的心思，笑著說：“這就是它的特色，要不它就不配全國名酒的稱號(hào)了！”

我們出了廠區(qū)，又走了不過幾里路，便來到了茅臺(tái)酒的異地試驗(yàn)廠區(qū)。聽介紹，原來這是為了落實(shí)1958年毛主席提出的“在保證質(zhì)量的前提下，把茅臺(tái)酒搞到1萬噸”的指示，于1974年，國家在遵義市郊龍?zhí)链寤I建的“茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”，從茅臺(tái)酒廠調(diào)去了酒師和管理人員，依樣畫葫蘆的進(jìn)行異地釀造茅臺(tái)酒的試驗(yàn)，最后仍因產(chǎn)品稍遜一籌而定名為珍酒。后來，聽說我國駐外使節(jié)赴黔考察團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)、中國駐日內(nèi)瓦大使吳健民來這個(gè)廠參觀后，曾感慨萬端地說：“這樣看來，茅臺(tái)酒比原子彈還神秘，原子彈什么地方都能研究、生產(chǎn)出來??！”

當(dāng)時(shí)，我們品了品珍酒，還不錯(cuò)，還有茅臺(tái)酒的味道，但行家們說了：“你一時(shí)分辨不出來，可以理解！”

我是個(gè)凡事喜歡弄明白的人。帶著弄明白茅臺(tái)酒訣竅的問題，我們又先后采訪了頗有名氣的省級(jí)名酒鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、習(xí)酒以及赤水大曲、習(xí)龍曲酒、楓香窖酒、習(xí)郎酒、黔北窖酒……所有這一系列的遵義酒讓人目不暇接，真是琳瑯滿目，讓人看得眼花繚亂，讓人品得陶醉，讓人難以置信，在遵義這片土地上，為什么會(huì)像春筍一般，生長(zhǎng)出那么多的酒品。而且都有自己引人關(guān)注的滋味。

最后，我們來到了仁懷市（當(dāng)時(shí)為縣）茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒廠，當(dāng)時(shí)的黨委書記周開良和廠長(zhǎng)季克良接待了我們這個(gè)小小的采訪組。宣傳部長(zhǎng)帶著我們參觀了廠區(qū)，觀看了附近的環(huán)境，又連續(xù)開了幾個(gè)小型的座談會(huì)，對(duì)茅臺(tái)酒廠也就有了一個(gè)大概的了解。

茅臺(tái)酒廠因?yàn)樽湓谌蕬咽形?3公里的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名，前臨清碧的赤水河，后依蒼翠的寒婆嶺，花木繁茂，氣候宜人清爽，素有小重慶之稱，因?yàn)榈貏?shì)低濕，喜長(zhǎng)花白葉秀桿壯的白茅，故古稱茅草村。據(jù)《安氏族譜》載，元朝末年，這里是仡佬族祭祀祖宗的一片臺(tái)地，茅草郁郁蔥蔥，于是古人們又改稱其為茅臺(tái)村，并一直沿用到現(xiàn)在。清乾隆六年（1741）赤水河被劃為川鹽入黔的四大水道之一，當(dāng)時(shí)舟楫直抵茅臺(tái)，貴州三分之二的食鹽由此運(yùn)入。茅臺(tái)日益繁榮昌盛，擁有6條主街，近萬人口。

1915年，茅臺(tái)酒被評(píng)為世界名酒后，名聲大振。1930年，改茅臺(tái)村為茅臺(tái)鎮(zhèn)，現(xiàn)在，這里已經(jīng)是全國12個(gè)重點(diǎn)集鎮(zhèn)之一，擁有87.2平方公里土地，5萬多人口，被聯(lián)合國列入民居展的古老而又煥發(fā)青春氣息的現(xiàn)代化酒鎮(zhèn)了。

據(jù)司馬遷《史記》載，這里早在2000年前的漢武帝時(shí)期，便已出產(chǎn)一種叫“枸醬”的甘美可口的果酒。曾引來大將唐蒙繞道而至此品味，并拿回貢于皇帝，薦其味之美。清代，這里的茅臺(tái)酒已名聲在外，產(chǎn)量與日俱增，酒肆遍街，名揚(yáng)四海，詩人鄭珍曾以“灑冠黔人國”予以盛贊之。茅臺(tái)酒屬醬香型酒。這種香型的酒，由醬香、窖底香、醇甜香三大物質(zhì)融合而成，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，不上頭，不刺喉的完美風(fēng)格。它雖然是53-54酒精度之間的烈性酒，但喝后不頭痛、不醉人。適當(dāng)飲用，有強(qiáng)烈的暖胃腸、御風(fēng)寒、活血通絡(luò)的奇妙作用，所以深得海內(nèi)外消費(fèi)者的厚愛。

1915年，在巴拿馬萬園博覽會(huì)上，茅臺(tái)酒曾因裝璜簡(jiǎn)陋，土里土氣，不讓參加評(píng)比展出。中國隨展酒師一氣之下，急中生智，猛將手中黃釉粗瓷茅臺(tái)酒瓶投擲于地，瓶破酒灑，頃刻間芬芳四溢，滿屋奇香，弄得外國人目瞪口呆，驚嘆不已。最后，茅臺(tái)酒獲得大優(yōu)獎(jiǎng)，被評(píng)為世界名酒。留下一段“怒擲酒瓶揚(yáng)國威”的佳話。1935年，又獲全國名酒特等獎(jiǎng)。1938年，再次獨(dú)冠群芳，榮獲優(yōu)等獎(jiǎng)。1954年，成為日內(nèi)瓦會(huì)議用酒，頗受貴賓垂青。

1972年2月，美國前總統(tǒng)尼克松飲后風(fēng)趣地說：“茅臺(tái)酒能治百病?！比藗冏鹬疄椤皣啤?、“中國走向世界的信使?！彼鼤充N于世界100多個(gè)國家和地區(qū)，讓人們?yōu)橹畠A倒。

國際上從此傳揚(yáng)著一句話：“不到長(zhǎng)城非好漢，不喝茅臺(tái)酒遺憾?！睆拇?，中國的一屆屆評(píng)酒活動(dòng)，世界級(jí)的評(píng)酒會(huì)上，茅臺(tái)酒均以金質(zhì)獎(jiǎng)獲得者而躍居榜首。1991年8月，茅臺(tái)酒廠晉升為國家一級(jí)企業(yè)，1992年，審定為國家特大型企業(yè)，名列全國百家知名企業(yè)第七位。1997年，以15億元總資產(chǎn)，名列全國飲料制造業(yè)榜首，成為眾望所歸的中國白酒行業(yè)中的狀元。

這些都是后話。當(dāng)時(shí),1988年的采訪，盡管走了遵義地區(qū)大大小小數(shù)十家酒廠，包括湄潭茶鄉(xiāng)連中元的名酒湄窖，和湄潭的石壇窖酒廠，同時(shí)又詳盡地了解了茅臺(tái)酒廠，黨委書記周開良，還激動(dòng)地將我們引到當(dāng)年尼克松飲用過的那個(gè)酒壇邊，一人一杯，品飲之后，果然不同凡響。于是我再次提出了為什么異地生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒的問題。

他們引用了成書于清光緒年間的《近泉居雜錄》介紹說：“純用高梁作沙、蒸熟、和小麥面三分，納釀地窖中，經(jīng)月而蒸烤之，即烤而復(fù)釀，必經(jīng)數(shù)回然后成。初曰生沙、三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇?xì)庵悖税俳?jīng)自俱，非假以香料而成。造法不易，他處難于仿制，故獨(dú)以茅臺(tái)著稱也！”

我好像明白了什么，但是，并未完全弄清楚。

周書記見我半天不吱聲，于是又詳細(xì)介紹起茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過程，他說：茅臺(tái)酒以高粱為原料，小麥為曲，高粱小麥參半，平均5斤糧食釀1斤酒，高粱以黃紅色、顆粒肥大扁圓、結(jié)實(shí)干燥者為最佳。小麥以粒大而勻、復(fù)溝深且多粉者最為宜。帶殼高粱磨碎蒸煮謂之生沙，生沙又經(jīng)過多次蒸煮過濾為熟沙。然后拌入谷殼放進(jìn)亂石砌成的長(zhǎng)方形地窖中密封發(fā)酵，這叫下沙。一般都在重陽節(jié)這一天下沙。

所以人們常說：重陽釀酒滿缸香。以后，分期取用，與麥曲混勻后進(jìn)行釀酒。在白曲和黃曲中，以黃曲為上品。發(fā)酵的酒料，經(jīng)過多次蒸烤，其酒入庫儲(chǔ)存4年以上，再與儲(chǔ)存20年30年40年或10年8年5年的陳釀混合勾兌，最后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

廠內(nèi)有許多經(jīng)驗(yàn)豐富的老酒師，他們憑口嘗、眼觀、手提，就能辨出不同香型，不同輪次，不同酒齡，并將其調(diào)配融匯成協(xié)和豐滿的瓊漿。經(jīng)現(xiàn)代手段化驗(yàn)，基本上不會(huì)有什么差錯(cuò)。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝，已經(jīng)輕工部、省輕工廳和茅臺(tái)酒廠于1959、1964兩次聯(lián)合探索和總結(jié)，將其概括為：高溫制曲，高溫堆積，高溫流酒，兩次投料，7次蒸餾，8次發(fā)酵，9次蒸煮，長(zhǎng)期陳釀，精心勾兌。也就是說，每一瓶茅臺(tái)酒，至少需要5年，才可能成為商品。

實(shí)踐證明，經(jīng)過獨(dú)特工藝生產(chǎn)出來的茅臺(tái)酒，使酸類、硫化物等各種有害物質(zhì)，在自然老熟的過程中得以排除。這是它能夠一枝獨(dú)秀的又一重要原因。這樣深入的介紹，使我們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到茅臺(tái)酒與眾不同的特色的來歷。問題好像更明白了一點(diǎn)。如果說真正從科學(xué)的角度來弄明白它，那還是近幾年的事。

近幾年，連續(xù)參加了幾次關(guān)于酒的高端論壇，在聽了季克良先生、袁仁國先生的幾次論述之后，在聽了一些專家學(xué)者的深層次剖析之后，我才意識(shí)到：茅臺(tái)酒不僅工藝獨(dú)特，異地不能生產(chǎn)，而且它是健康酒、生態(tài)酒、文化酒。所以，有不少消費(fèi)者說：“國酒茅臺(tái)，喝了健康來?！?/p>

二

1989年，我轉(zhuǎn)入了關(guān)于茶的采訪。

茶跟酒一樣，都是貴州當(dāng)時(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。

茶是我童年之愛，當(dāng)然也是我一生所愛。想到要系統(tǒng)地采訪貴州的茶，心里就不由呯呯跳動(dòng)。

本來，都勻毛尖很不錯(cuò)，1915年，它與茅臺(tái)酒一樣，參評(píng)于巴拿馬萬國博覽會(huì)，還得了優(yōu)獎(jiǎng)，這雖然比茅臺(tái)酒的大優(yōu)獎(jiǎng)低一檔，但也算得上重獎(jiǎng)。1982年，都勻毛尖再次被評(píng)為中國十大名茶，可見其品質(zhì)是很不錯(cuò)的，當(dāng)時(shí)，專家對(duì)都勻毛尖品質(zhì)特點(diǎn)的描述是：色澤鮮綠、外型勻整、茸毛顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃，回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其制作過程，主要是四道工序：殺青、揉捻、搓團(tuán)、焙干。而且四道工序均在鍋內(nèi)完成。全程時(shí)間60-70分鐘。但因?yàn)楫a(chǎn)量長(zhǎng)期上不去，因而，我只好還是先去遵義。

春天，正是采茶的季節(jié)，我們尋覓著春天的腳步，再次奔過烏江，來到遵義，看了幾家鄉(xiāng)鎮(zhèn)小茶場(chǎng)，沒留下多少印象，便直奔湄潭而去。先參觀貴州省茶科所的茶葉科研成果和所辦刊物《貴州茶葉》，接著參觀了浙江大學(xué)抗戰(zhàn)期間西遷湄潭七年與民間農(nóng)林部所屬中央實(shí)驗(yàn)所及中國茶葉公司合辦的湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)。

這個(gè)茶場(chǎng)創(chuàng)辦于1939年，首任場(chǎng)長(zhǎng)是劉淦芝先生，當(dāng)時(shí)他帶領(lǐng)職工在湄潭南門城郊打鼓坡荒山上墾植種茶500畝，開創(chuàng)了貴州茶葉科研和興辦國營(yíng)茶場(chǎng)的先河。

這年，茶場(chǎng)葉之水先生，曾去務(wù)川縣城老鷹山巖上調(diào)查發(fā)現(xiàn)野生喬木大葉茶樹。1941年，李聯(lián)標(biāo)接著去了務(wù)川、德江、鳳岡和湄潭鄉(xiāng)下，調(diào)查四縣茶樹品種，除野生喬木大葉大樹茶之外，還有半喬木大葉大叢茶、灌木大葉茶、團(tuán)葉茶、長(zhǎng)葉茶、苔茶、小葉茶、柳葉茶、雞嘴茶、兔耳茶等。1942年-1945年，由陳汝基主持開展無性繁殖方法研究，進(jìn)行扦插試驗(yàn)。當(dāng)時(shí)，在扦插對(duì)比試驗(yàn)中，短枝扦茶最好，其他葉插、葉芽插、長(zhǎng)枝插次之。時(shí)間以夏季扦插較好，土壤以填心土最優(yōu)。1940年9月后，李聯(lián)標(biāo)、沈萼先、徐國楨、李成章、曹景熹等人與浙大農(nóng)經(jīng)系學(xué)生張遜言、譚延權(quán)等五名，在貴州省首開了茶產(chǎn)調(diào)查，并開展了茶樹品種研究。在深入調(diào)查全縣的茶戶9190戶中，平均每畝產(chǎn)量9.197斤，樹齡多為30年以上，還有老至百余年的。一區(qū)大林茶地，本為貢茶產(chǎn)地，十年前尚好，當(dāng)時(shí)已滿目荒涼。茶樹栽法，每畝41.48叢，每叢0.22市斤。多以玉米、黃豆、高梁為主要間糧作物。他們還大量引進(jìn)制茶工藝，以試制新產(chǎn)品為重點(diǎn)。當(dāng)時(shí)全省多為曬青茶，全炒青很少。針對(duì)這一情況，他們以引進(jìn)龍井茶制作工藝為主，還試制工夫紅茶。經(jīng)過幾年的努力，先后生產(chǎn)出“湄紅”和“湄綠”。還仿制了少量龍井茶，后改為湄江茶。

他們還寫了《論發(fā)展貴州茶葉》，劉淦芝寫了《湄潭茶樹害蟲初步調(diào)查》、《湄潭茶鄉(xiāng)調(diào)查》等，不僅如此，他們還組織湄江吟社，留下兩百來首茶詩。

浙江大學(xué)西遷湄潭辦學(xué)七年中，與中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所開辦的貴州湄潭茶場(chǎng)，關(guān)于湄潭的調(diào)查材料和大量發(fā)展茶業(yè)的科研數(shù)據(jù)，以及他們實(shí)事求是的科研精神，一直鼓舞著后來的貴州茶人，為振興貴州茶業(yè)而努力貢獻(xiàn)力量。聽了茶科所領(lǐng)導(dǎo)的這些事跡介紹之后，我好像明白了。

當(dāng)時(shí)湄潭茶業(yè)為什么發(fā)展那么快，而且科研水平也走在全省前面的重要原因。當(dāng)時(shí)，他們就是在浙江茶人的科研精神鼓舞下，掀起了一輪又一輪科研先行的種茶熱潮。

看完貴州實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)后，縣里派人引我們參觀核桃壩鄉(xiāng)村茶場(chǎng)，全國勞動(dòng)模范何殿倫的事跡早有耳聞。

核桃壩是個(gè)十年九旱的窮山村，守著湄江河，連飲水都十分困難?？吹竭@情景，當(dāng)時(shí)的黨支部書記何殿倫，決心筑壩引水，僅97天便筑起一座57米長(zhǎng)、7米寬、5米高的堤壩，然后裝上12臺(tái)水泵。第二年糧食增產(chǎn)2倍，電燈也安上了，溫飽問題就這樣解決了，但村民手中少錢，單靠種糧食富不起來。面對(duì)海拔850米的荒丘，他想發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。在省茶科所技術(shù)人員幫助下，他先種3.5畝茶樹良種，受益后，帶動(dòng)戶戶種茶，到1989年，537戶，戶均種茶3.69畝，人均收入4600元。

在當(dāng)時(shí)，可說是了不起的成績(jī)，他不僅被評(píng)為全國勞動(dòng)模范，而且受到過毛澤東、鄧小平等國家領(lǐng)導(dǎo)人接見，還被評(píng)為“天下第一老茶農(nóng)”。

在核桃壩村帶動(dòng)下，全縣掀起了種茶熱潮，湄潭很快成為全省第一產(chǎn)茶大縣。走出核桃壩，我們趨車趕到永興，但見一望無涯的綠色地毯，真有讓人透不過氣來的感覺，因?yàn)槠缴詠?，我是第一次看到如此壯觀的萬畝茶場(chǎng)，綠油油的一片，依丘順勢(shì)、漫山遍野、天藍(lán)地綠、極目遠(yuǎn)望，如大海波翻、延綿不盡。永興茶場(chǎng)，原為1940年，在浙江大學(xué)技術(shù)專家指導(dǎo)下建立起來的?？吹竭@廣袤無邊的茶海，不由想起日本侵略者給我們國家?guī)淼臑?zāi)難。不過，浙江茶人的到來，讓貴州老茶山區(qū)，出現(xiàn)了茶海，給貴州送來了先進(jìn)的制茶技術(shù)。

永興萬畝茶場(chǎng)在我心中留下的印象同樣特別深刻，幾十年過去了，我仍念念不忘，腦子里時(shí)時(shí)浮現(xiàn)出那無邊無際的綠色的海洋。而用它的茶青創(chuàng)制出的一些名茶，更讓人品味無窮。當(dāng)我們回到茶室品飲那仿龍井茶和新創(chuàng)的遵義毛峰時(shí)，留下的印象更讓人經(jīng)久不忘。那形如瓜米的翠片，如果不是場(chǎng)長(zhǎng)的介紹，我真會(huì)誤認(rèn)為就是龍井茶。一品，醇香可口的感受讓人倍覺舒心。

這使我憶起1943年，由蘇步青教授發(fā)起成立的湄江吟社，九位成員聚會(huì)湄江飯店，以“試新茶”為題，限人字韻寫詩填詞的事。當(dāng)時(shí)，他們品嘗的，就是由湄潭茶場(chǎng)采摘制作的新茶仿龍井茶。大家品嘗著自制的仿龍井茶，欣賞著一片片扁平秀直的翠片頃刻間變成朵朵一芽一葉的小花，在杯中輕旋曼舞，頓時(shí)浮想聯(lián)翩，萌發(fā)詩意，于是一首首詩詞誕生出來。品飲仿龍井，吟詩抒情懷。這印象真讓人難以忘懷。

1985年湄潭縣政協(xié)同志到上海蘇步青寓所拜訪，作為復(fù)旦大學(xué)名譽(yù)校長(zhǎng)，蘇老見面就說：“湄潭的一草一木，直到今天，仍然浮現(xiàn)在我的腦海中?！狈慢埦韬髞砀臑殇亟?，得到當(dāng)時(shí)著名茶葉專家陳椽的贊賞，認(rèn)為泡在杯里，一旗一槍翩翩向上，風(fēng)韻獨(dú)特，色香味形皆美。在他建議下，又改為“湄江翠片”，全部用湄潭苔茶群體品種制成，嚴(yán)格掌握，1958年，經(jīng)中國茶科所審評(píng)，認(rèn)為龍井茶、湄江茶各有千秋，別具風(fēng)格。1985省評(píng)獲貴州名茶稱號(hào)，并評(píng)為貴州省四大名茶之一。

與此同時(shí)，湄潭的“遵義毛峰”1974年創(chuàng)制成，1981年獲省科研成果獎(jiǎng)，1983年獲部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，同年在全國農(nóng)墾、鄉(xiāng)企、勞改場(chǎng)三大系統(tǒng)的評(píng)審會(huì)上榮膺第一名。1985年與湄江翠片，雙雙被評(píng)為貴州省四大名茶。一個(gè)縣城，同一年兩個(gè)產(chǎn)品同時(shí)被評(píng)為貴州四大名茶，創(chuàng)造了貴州唯一。同時(shí)也讓人們看到湄潭縣不僅是貴州茶業(yè)發(fā)展第一縣，而且茶葉品質(zhì)也讓人刮目相看。

湄潭茶采訪告一段落，我們迅速驅(qū)車采訪鳳岡鋅硒茶、余慶小葉苦丁茶、正安白茶、道真天茶、務(wù)川都儒茶、桐梓東山茶、習(xí)水老茵茶、赤水珠蘭茶、貴州茅臺(tái)茶、湄潭龍泉?jiǎng)⒄蔡斐夭?、赤水恒山茶。這些茶也都產(chǎn)于遵義各市縣，而且都各有特色。

采訪遵義茶后，我們又去到黔南，先后采訪了都勻毛尖、貴定云霧貢茶、羅甸毛尖、高寨毛尖、上隆春芽以及雷山銀球茶、思州綠茶、梵凈翠峰、山京翠芽茶、石阡苔茶、黃平東坡毛尖，瀑布毛峰、羊艾毛峰、黎平古錢茶、青山保肝茶、沿河富硒茶、平壩桂花茶、納雍霧茗、紅楓翠玉、普定朵貝茶、普定雞場(chǎng)茶等。1989年全省茶的采訪，讓我看到了貴州茶的發(fā)展前景，更讓我愛上貴州茶。退休后，它讓我將自己的精力花費(fèi)到了貴州茶的發(fā)展上，做我力所能及的工作。

三

2007年，對(duì)于貴州茶來說，是一個(gè)值得永遠(yuǎn)紀(jì)念的年份，這一年，中共貴州省委和省政府聯(lián)合下文：《關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》。遵義市率先響應(yīng)，迅速在湄潭召開了實(shí)施百萬畝茶業(yè)工程推進(jìn)大會(huì)。遵義市位于貴州省北部，屬典型的低緯度、高海拔、寡日照、無污染的山地農(nóng)業(yè)區(qū)，茶葉面積，茶葉產(chǎn)量，茶葉產(chǎn)值均為全省第一，是貴州省重要的茶葉主產(chǎn)區(qū)，也是發(fā)展無公害茶、有機(jī)茶最為適宜的地區(qū)。湄潭、余慶、鳳岡都是全國無公害茶示范基地縣，6年來，遵義早已超越百萬畝茶葉生產(chǎn)計(jì)劃，湄潭縣也在6年間實(shí)現(xiàn)產(chǎn)茶大縣向強(qiáng)縣的跨越，成為全省最大的名優(yōu)綠茶生產(chǎn)基地。鄰縣鳳岡狠抓基地規(guī)模擴(kuò)張和龍頭企業(yè)建設(shè)，一舉成為西南最大的有機(jī)茶園區(qū)。到2013年底，遵義地區(qū)茶園面積達(dá)到152萬畝，走在全省各地區(qū)的前頭。

2007年以來，在貴州茶跨越發(fā)展，遵義茶走在前頭的同時(shí)，貴州酒也在快步前行，全省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在遵義仁懷召開，大會(huì)吹響了振興貴州白酒業(yè)的號(hào)召。省委、省政府提出要把茅臺(tái)酒打造成世界蒸餾酒第一品牌，把茅臺(tái)鎮(zhèn)打造成中國酒之心，把仁懷市打造成中國酒文化之都。努力做到：“未來十年中國白酒看貴州?！薄耙豢慈蛟斓哪繕?biāo)，呼喚著全省酒界人士團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，登上有史以來最高峰。”

遵義酒和茶，就像兩兄弟，他們并駕齊驅(qū)，攜手奮進(jìn)，在競(jìng)爭(zhēng)中，總攀高峰。它們總是互相依賴，和和睦睦，走在一起。它們現(xiàn)在是這樣，共同為全面小康出力。過去漫長(zhǎng)的歲月，也總是走在一起，讓人們生活在幸福歡樂之中，這有民俗為證。

自古以來，生活在遵義地區(qū)的仡佬族山民逐漸融合茶酒文化，形成了流傳至今的“三幺臺(tái)”習(xí)俗。他們將茶禮、酒禮融合在一起，在和睦協(xié)調(diào)的氣氛中顯現(xiàn)仡佬人接納客人的禮節(jié)。

當(dāng)客人們放炮為信號(hào)來到寨上，主人會(huì)立刻出門迎客進(jìn)屋入座，然后通知左鄰右舍前來作陪。賓主按輩分依次入席。第一臺(tái)：上茶接風(fēng)洗塵。每人一碗都儒大葉茶和一盤茶點(diǎn)，邊吃茶點(diǎn)邊飲茶邊聊天，這叫茶席，體現(xiàn)的是客來敬茶的禮節(jié)；第二臺(tái)：即八仙醉酒，稱酒席。上九盤下酒茶，先敬祖先，然后飲酒吃菜。不能飲酒的，則以茶代酒。席間氣氛既和諧又文明。體現(xiàn)的是千百年形成的酒禮；第三臺(tái)：四方團(tuán)圓。上大菜九碗，多為肉、魚、湯，還有米飯、面條等。

三臺(tái)中，為了活躍氣氛，交流思想情感，茶席中要唱敬茶歌，酒席中要唱敬酒歌。席間相敬，創(chuàng)造出的是文明和諧的氣氛，體現(xiàn)的是茶文化和酒文化中的核心理念：和為貴，禮敬為先。

幾十年間的來來去去，遵義茶和酒，到底是什么？茶前酒前，茶酒難分家。就遵義而言，茶的中心在湄潭，酒的中心在仁懷，一在東，一在西。如果說遵義是貴州經(jīng)濟(jì)崛起的一位巨人，那么茶和酒就是它的眼睛，鑲嵌在巨人身上的一雙眼睛，它們?yōu)樽窳x這個(gè)經(jīng)濟(jì)巨人觀風(fēng)向、指航向，直抵全面小康社會(huì)的建成。

遵義，我的向往！遵義酒和茶，仁懷、湄潭，托起全面小康的希望?！?/p>