茶 — 我的生命—記茶學界泰斗張?zhí)旄?/h1>
2014-01-04 01:14:54謝燕青
茶博覽 2014年5期
本刊記者 謝燕青
在第十三屆國際茶文化研討會和中國國際茶文化研究會第五次代表大會即將召開之際，我有幸受中國國際茶文化研究會委派專程前往福州，慰問和采訪105歲高齡的中國國際茶文化研究會名譽會長張?zhí)旄Ｏ壬?。這位對中國茶業(yè)和茶文化貢獻畢生精力、視茶葉為自己生命的茶界泰斗，在他的家中接待我們，并愉快地接受了采訪。我懷著對老人崇敬的心情，走進了他與茶結(jié)緣的人生故事……
“茶是什么？”
“茶就是我的生命?！?/p>
福州，前一晚大雨如注；第二日上午卻是晴空萬里，天朗氣清。五鳳小區(qū)內(nèi)，寧靜又安然。上班族們已經(jīng)四散而去，奔向各自的寫字樓；零零星星有些主婦走過，她們剛從菜場回來，買了些當天最新鮮的，家人愛吃的菜，路上碰到相熟的人，停下嘮嗑幾句，今天哪些菜漲價了，哪些菜又特別新鮮；幾位老人笑瞇瞇地站著，看著一旁自家的孫兒玩耍嬉鬧。
一切都很舒然，而又自在，但隱約又有些特別。因為，今天我們要拜訪的茶學界泰斗張?zhí)旄＞妥≡谶@里。
在福建省創(chuàng)辦第一所茶葉學校、第一個茶葉改良場和第一個茶科所；創(chuàng)制中國第一臺“918”式揉茶機；主持烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究，解決了烏龍茶靠天做青的關(guān)鍵技術(shù)難題……張?zhí)旄橥苿硬枞~生產(chǎn)、教學、科研、茶文化的共同發(fā)展，作出了不可磨滅的貢獻。
于張?zhí)旄?，茶就是他的生命，“不可一日無茶”，也許便是這種情懷；于茶，張?zhí)旄Ｊ撬闹簦嗌喟?，是傳奇，卻又不僅僅是傳奇。
說起茶葉人生的故事，張?zhí)旄５幕卮鸷芎唵危骸安杈褪俏业纳??！倍@場生命正是轟轟烈烈的豐富而沉穩(wěn)，不如說是一場茶葉人生演義。
一頭扎進福建茶葉發(fā)展里
“攻讀醫(yī)學吧，繼承我們的職業(yè)，踏踏實實做個醫(yī)生，很不錯?！弊鳛槊t(yī)世家的獨生子，張?zhí)旄５母改冈趦鹤訄罂即髮W學科時對他說道。
沒想到，張?zhí)旄５幕卮鹗牵骸拔蚁雸罂寄暇┙鹆甏髮W農(nóng)學院?！睆?zhí)旄ＵJ為，中國的農(nóng)業(yè)非常落后，中國人民缺衣少食，應(yīng)該振興農(nóng)業(yè)，走農(nóng)業(yè)救國的道路。再看看故土福建，福建有茶、紙、木材三大特產(chǎn)，關(guān)系到國計民生，都沒有很好地利用和發(fā)展。張?zhí)旄７磸?fù)思考：何不從我做起，復(fù)興農(nóng)業(yè)，做個帶路先鋒。
20歲的張?zhí)旄?，在全國?shù)百名報考金陵大學農(nóng)學專業(yè)的考生中，以第一名的成績居榜首。
在金陵大學求學期間，有一次，張?zhí)旄８蠋煹搅怂拇ǘ朊忌?，采集植物標本。那時他學習的是植物分類，已經(jīng)把用材林、經(jīng)濟林以及花果等1000多種植物學名記得滾瓜爛熟。他采回許多標本，收獲很大；還有一次到了安徽山區(qū)，采集了各種茶葉標本。
1932年春天，離張?zhí)旄．厴I(yè)還有幾個月，這時，他收到了福建協(xié)和大學校長林景潤的信。信上說，協(xié)和大學計劃辦一個農(nóng)學院，希望張?zhí)旄．厴I(yè)后，能回母校工作。此時的福建，在全國還是一個經(jīng)濟比較落后的地區(qū)，但同時又是一個農(nóng)林資源非常豐富的省份，特別是福建的紅茶，遠銷東南以及歐美各國。
張?zhí)旄Ｏ胪ㄟ^自己學過的知識，為家鄉(xiāng)茶葉的發(fā)展貢獻力量?；氐礁＝ê?，協(xié)和大學農(nóng)學院的創(chuàng)辦還在計劃中，張?zhí)旄Ｒ贿呍谏锵诞斨?，一邊籌辦農(nóng)場。在短短的一年里，張?zhí)旄＝ㄆ鹆擞心Ｓ袠拥霓r(nóng)業(yè)試驗場。
張?zhí)旄⒓又卮蟛枋禄顒?/p>
1934年6月，張?zhí)旄＋@福建協(xié)和大學資助，東渡日本，并轉(zhuǎn)道臺灣實地考察茶業(yè)。1935年，他再次赴臺灣考察茶葉生產(chǎn)情況，回來后完成了《臺灣之茶業(yè)》的考察報告，他用大量所得的統(tǒng)計數(shù)字，全面介紹了臺灣茶樹品種、產(chǎn)地、栽培、制茶、茶葉貿(mào)易與科學試驗的情況。1935年8月，張?zhí)旄５礁０部h創(chuàng)辦福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學校和省建設(shè)廳福安茶葉改良場，任校長兼場長。
選址湄潭茶葉實驗場
1939年4月的一天，和平日里一樣，張?zhí)旄７_《中央日報》閱讀，看到《國民政府將在重慶召開全國生產(chǎn)會議》的消息時，不禁大吃一驚，因為這則新聞實際上是一個會議通知，除了會議報到的時間、地點，還有參加會議的名單。而“張?zhí)旄！钡拿趾杖辉诓枞~唯一的代表名單中。之后，張?zhí)旄淼搅酥貞c。在行政院全國生產(chǎn)會議報到處，張?zhí)旄Ｓ龅搅宿r(nóng)業(yè)促進委員會的主任穆藕初，兩人剛一見面，穆藕初就開門見山地給張?zhí)旄２贾昧巳蝿?wù)：農(nóng)業(yè)部計劃在西南地區(qū)辦一個茶葉實驗場，具體地點還沒有最后確定。部里請張?zhí)旄Ｔ跁?，用一個月的時間去云南、貴州、西康、四川等地考察，找一個比較理想的選址。
接到任務(wù)后，張?zhí)旄Ｕf干就干，找來地圖，好好地進行了一番研究。在考察的過程中，張?zhí)旄囊粋€個地方的地勢、土壤、氣候、生態(tài)環(huán)境、往來交通、發(fā)展方向等諸多因素綜合考慮，反復(fù)分析比較。經(jīng)過反復(fù)勘察，張?zhí)旄？粗辛速F州省湄潭縣郊區(qū)，有一大塊相當理想可以發(fā)展的丘陵山地。
張?zhí)旄Ｖ笇?dǎo)新茶園建設(shè)
湄潭縣氣候溫暖濕潤，地勢開闊，山丘坡度不大，土壤肥沃，十分適合于茶樹的種植。此外，湄潭距貴陽還不太遠，交通還算方便，適于創(chuàng)建茶葉研究試驗基地。
張?zhí)旄Ｖ北伎h政府，找到縣長，說：“中央茶葉實驗場基地，初步打算選在湄潭縣。但最后的確定，要待農(nóng)業(yè)部認可?！?/p>
縣長聽了農(nóng)業(yè)部派來的人，要在郊區(qū)辦茶葉實驗場基地，立即表態(tài)：“好，好，若選在我縣，我們一定大力支持?！?/p>
張?zhí)旄７祷刂貞c參加會議，會上，張?zhí)旄Ｌ岢龅陌l(fā)展西南五省茶業(yè)生產(chǎn)的提案，很快就通過了。
中央茶葉實驗場，在張?zhí)旄＞倪x定的湄潭縣正式成立。而張?zhí)旄Ｔ诮?jīng)過一番心理斗爭和選擇后，回到了故鄉(xiāng)出任福建示范茶廠廠長。
大力推動制茶從手工走向機械
“918揉茶機”的問世，結(jié)束了中國茶農(nóng)千百年來用腳揉茶的歷史，而這一歷史的推動者，正是張?zhí)旄！?/p>
1931年，張?zhí)旄Ｔ谧x書時，看到一份日本報紙上登著一幅中國人制茶的照片——茶農(nóng)頭上拖著一條長辮子，裸露上身，赤著腳在地上揉茶。這種照片深深地刺激了張?zhí)旄＃耄褐袊柁r(nóng)世世代代全靠手工制茶的狀況，應(yīng)該改進。
之后。張?zhí)旄８鶕?jù)中國農(nóng)村茶農(nóng)分散的特點，設(shè)計了一架造價便宜、操作簡便、可以用手推的揉茶機。
最初試制的揉茶機是雙桶式的，經(jīng)過試驗，發(fā)現(xiàn)它裝的萎凋葉雖然多，但不夠省力。于是，張?zhí)旄Ｓ衷O(shè)計出單桶圓形、單桶方形揉茶機各一臺，一一進行對比試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)單桶圓形的最省力、最方便，揉捻的茶葉條形也比較緊結(jié)，保證了茶葉的品質(zhì)。
后來，有人問張?zhí)旄＃骸盀槭裁唇凶?18揉茶機？”
“我對它的設(shè)想和設(shè)計，開始于1931年。那年9月18日，日本駐中國東北的關(guān)東軍挑起事端，開始了武裝侵略東北的暴行。我們要不忘國恥，振興中華，所以，我早就把它定名為918揉茶機。”
之后，張?zhí)旄Ｓ謱Α?18揉茶機”做了一些改進，將它的揉盤、揉桶改為雙動式，被稱為五三式揉茶機。1954年，因五三式揉茶機不適用于烏龍茶與綠茶的小批量殺青，便把揉茶桶改小，制成五四式揉茶機。
張?zhí)旄Ｔ谡J真評茶
揉茶機的使用，大大地降低了茶農(nóng)的勞動強度，提高了茶葉生產(chǎn)水平和茶葉的質(zhì)量，因此受到茶農(nóng)的歡迎，在全省產(chǎn)茶區(qū)推廣。
張?zhí)旄Ｒ恢痹跒椴铇I(yè)的發(fā)展而努力奔波，貢獻在此，又遠遠不止于此。
破解烏龍茶“看天做青、靠天吃飯”的工藝
1980年退休后，張?zhí)旄＝邮芰烁＝ㄊ∞r(nóng)科院的聘請，出任“福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的技術(shù)顧問”。此后，他從福州搬到福安市社口鎮(zhèn)，在茶科所一住就是好幾年。
烏龍茶是福建的一種特種茶，具有獨特的香味。長期以來，用傳統(tǒng)的手工方式制作烏龍茶，質(zhì)量高的只占其中的10%左右。為什么一樣的原料，一樣的設(shè)備，一樣的技術(shù)，不能把絕大部分采摘的茶葉，制成高品質(zhì)的烏龍茶產(chǎn)品？原來，關(guān)鍵的因素是制茶時的溫度和濕度。
張?zhí)旄５讲杩扑牡谝粋€愿望，就是要向這個關(guān)鍵難題挑戰(zhàn)。之后，“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”的課題便風風火火地展開了。最終，試驗成果通過了省級技術(shù)鑒定。
而科研成果，必須轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，才能顯示出它促進社會經(jīng)濟發(fā)展的巨大威力。此后，張?zhí)旄：驼n題組的人員前往烏龍茶生產(chǎn)縣安溪縣蘆田茶場蓮峰分場繼續(xù)開展中間試驗工作。1991年，“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”獲福建省科技進步二等獎。這項研究成果的全面推廣應(yīng)用，為福建省烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，奠定了堅實的基礎(chǔ)。
評茶成“茶仙”
92歲時，張?zhí)旄ＨヨF觀音的產(chǎn)地參加一個鐵觀音茶王賽。主持人問他：“健康長壽的秘訣是什么？”他答道：“喝茶?！敝鞒秩擞謫枺骸笆遣皇呛辱F觀音？”他的回答仍是：“喝茶?！敝鞒秩嗽賳枺骸笆遣皇浅：辱F觀音？”他還是只說兩個字：“喝茶?！?/p>
“我什么茶都喝，有什么茶就喝什么茶。”張?zhí)旄Ｔ诮邮懿稍L時回答。
在張?zhí)旄５募依?，有間私人評茶室，面對慕名而來的茶人，他常常一邊沖泡不同的名茶，一邊談天?！芭菀槐?，用量5克，假如每500克100元，5克那就是1元?！睆?zhí)旄Ｔ鴮砜驼f，“1元可以請客，三人五人不拘，以茶會客，以茶交友，既經(jīng)濟又有鑒賞品位，這是其他飲料無法代替的，何樂而不為呀?！?/p>
一些后生晚輩經(jīng)常拜訪張老，和他一起喝喝茶，聊聊茶。對于茶，張?zhí)旄Ｒ豢?、一聞、一嘗，便知這茶是什么樣的制茶工藝做出來的，做出來的時間有多久了，是哪個區(qū)域生長的茶樹，品質(zhì)特征如何。
常有人說，張?zhí)旄Ｆ吩u茶都品評得“成仙”了。1987年7月，安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村舉行茶王賽。有兩個號參賽的樣茶，色、香、味、形均無二致，張?zhí)旄Ｒ诲N定音：“這兩個參賽的樣茶，并列第三?！鳖C獎時，真相大白。有位茶農(nóng)，為了想讓自己的茶葉，增加獲獎的機會，便把同一種茶葉作兩批送，想多得一份獎項。同一個人，送的兩份茶是同一種茶，這竟然被張?zhí)旄！昂取背鰜砹?。高超的評審技藝，讓大家盛贊不絕。
張?zhí)旄Ｔ谙愀壑髟u的“鐵觀音茶王”500克拍賣了60萬元，將中國烏龍茶的身價提高到最巔峰，更在中國茶界掀起了“世界茶看中國，中國茶看福建”的熱潮。眾人關(guān)注之下，福建茶要闖天下，靠名氣還是靠品質(zhì)？張?zhí)旄５幕卮鹗牵嚎棵麣狻按蛱煜隆?，靠品質(zhì)“坐天下”。
積極倡導(dǎo)茶文化
20世紀90年代以來，張?zhí)旄⒏嗑Ψ旁诹藢Σ栉幕乃伎忌?。在他的斗室里，有他親手書寫的條幅：“儉清和靜”。這四個字是他對中國茶禮的理解和概括。他認為這四個字凝聚了中國傳統(tǒng)文化中的高尚品行和處世哲學。
茶尚儉，就是節(jié)儉樸素，唐朝陸羽茶經(jīng)寫道：“茶最宜精行儉德之人”；茶貴清，就是清正廉明；茶導(dǎo)和，就是和衷共濟；茶致靜，就是寧靜致遠。
“我沒有別的嗜好，除了茶以外，吃飯也很簡單，我的筆記本就放在床鋪旁邊，關(guān)于工作想到就記下來，這樣不會忘記。我的公事不過夜，我在別人下面做事，我一定把事情做好?！?/p>
在拜訪張?zhí)旄５漠斕?，有人請他寫四個字。105歲的張?zhí)旄Ｗ鍪乱廊皇稚闲恼J真，在紙上寫了好幾遍，其中一個字寫得太小了，不滿意，重寫；從左往右寫還是從右往左寫，這也有講究，如此反反復(fù)復(fù)寫了好幾遍。旁人都很滿意了，但張?zhí)旄Ｒ琅f不滿意，說：“下次我用毛筆，重新再寫過?！?/p>
“中國最老茶人”對茶葉傾注了太多的感情和精力，張?zhí)旄５囊簧褪且徊坎枞~人生。“我希望看到廣大人民群眾都能夠喝到經(jīng)濟、保健的有機茶?！卑贇q又五的張?zhí)旄Ｒ廊恍南挡枞~?！?/p>
張?zhí)旄Ｏ矏鄄?，每天喝?shù)十盅茶
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“茶是什么？”
“茶就是我的生命?！?/p>
福州，前一晚大雨如注；第二日上午卻是晴空萬里，天朗氣清。五鳳小區(qū)內(nèi)，寧靜又安然。上班族們已經(jīng)四散而去，奔向各自的寫字樓；零零星星有些主婦走過，她們剛從菜場回來，買了些當天最新鮮的，家人愛吃的菜，路上碰到相熟的人，停下嘮嗑幾句，今天哪些菜漲價了，哪些菜又特別新鮮；幾位老人笑瞇瞇地站著，看著一旁自家的孫兒玩耍嬉鬧。
一切都很舒然，而又自在，但隱約又有些特別。因為，今天我們要拜訪的茶學界泰斗張?zhí)旄＞妥≡谶@里。
在福建省創(chuàng)辦第一所茶葉學校、第一個茶葉改良場和第一個茶科所；創(chuàng)制中國第一臺“918”式揉茶機；主持烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究，解決了烏龍茶靠天做青的關(guān)鍵技術(shù)難題……張?zhí)旄橥苿硬枞~生產(chǎn)、教學、科研、茶文化的共同發(fā)展，作出了不可磨滅的貢獻。
于張?zhí)旄?，茶就是他的生命，“不可一日無茶”，也許便是這種情懷；于茶，張?zhí)旄Ｊ撬闹簦嗌喟?，是傳奇，卻又不僅僅是傳奇。
說起茶葉人生的故事，張?zhí)旄５幕卮鸷芎唵危骸安杈褪俏业纳??！倍@場生命正是轟轟烈烈的豐富而沉穩(wěn)，不如說是一場茶葉人生演義。
一頭扎進福建茶葉發(fā)展里
“攻讀醫(yī)學吧，繼承我們的職業(yè)，踏踏實實做個醫(yī)生，很不錯?！弊鳛槊t(yī)世家的獨生子，張?zhí)旄５母改冈趦鹤訄罂即髮W學科時對他說道。
沒想到，張?zhí)旄５幕卮鹗牵骸拔蚁雸罂寄暇┙鹆甏髮W農(nóng)學院?！睆?zhí)旄ＵJ為，中國的農(nóng)業(yè)非常落后，中國人民缺衣少食，應(yīng)該振興農(nóng)業(yè)，走農(nóng)業(yè)救國的道路。再看看故土福建，福建有茶、紙、木材三大特產(chǎn)，關(guān)系到國計民生，都沒有很好地利用和發(fā)展。張?zhí)旄７磸?fù)思考：何不從我做起，復(fù)興農(nóng)業(yè)，做個帶路先鋒。
20歲的張?zhí)旄?，在全國?shù)百名報考金陵大學農(nóng)學專業(yè)的考生中，以第一名的成績居榜首。
在金陵大學求學期間，有一次，張?zhí)旄８蠋煹搅怂拇ǘ朊忌?，采集植物標本。那時他學習的是植物分類，已經(jīng)把用材林、經(jīng)濟林以及花果等1000多種植物學名記得滾瓜爛熟。他采回許多標本，收獲很大；還有一次到了安徽山區(qū)，采集了各種茶葉標本。
1932年春天，離張?zhí)旄．厴I(yè)還有幾個月，這時，他收到了福建協(xié)和大學校長林景潤的信。信上說，協(xié)和大學計劃辦一個農(nóng)學院，希望張?zhí)旄．厴I(yè)后，能回母校工作。此時的福建，在全國還是一個經(jīng)濟比較落后的地區(qū)，但同時又是一個農(nóng)林資源非常豐富的省份，特別是福建的紅茶，遠銷東南以及歐美各國。
張?zhí)旄Ｏ胪ㄟ^自己學過的知識，為家鄉(xiāng)茶葉的發(fā)展貢獻力量?；氐礁＝ê?，協(xié)和大學農(nóng)學院的創(chuàng)辦還在計劃中，張?zhí)旄Ｒ贿呍谏锵诞斨?，一邊籌辦農(nóng)場。在短短的一年里，張?zhí)旄＝ㄆ鹆擞心Ｓ袠拥霓r(nóng)業(yè)試驗場。
張?zhí)旄⒓又卮蟛枋禄顒?/p>
1934年6月，張?zhí)旄＋@福建協(xié)和大學資助，東渡日本，并轉(zhuǎn)道臺灣實地考察茶業(yè)。1935年，他再次赴臺灣考察茶葉生產(chǎn)情況，回來后完成了《臺灣之茶業(yè)》的考察報告，他用大量所得的統(tǒng)計數(shù)字，全面介紹了臺灣茶樹品種、產(chǎn)地、栽培、制茶、茶葉貿(mào)易與科學試驗的情況。1935年8月，張?zhí)旄５礁０部h創(chuàng)辦福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學校和省建設(shè)廳福安茶葉改良場，任校長兼場長。
選址湄潭茶葉實驗場
1939年4月的一天，和平日里一樣，張?zhí)旄７_《中央日報》閱讀，看到《國民政府將在重慶召開全國生產(chǎn)會議》的消息時，不禁大吃一驚，因為這則新聞實際上是一個會議通知，除了會議報到的時間、地點，還有參加會議的名單。而“張?zhí)旄！钡拿趾杖辉诓枞~唯一的代表名單中。之后，張?zhí)旄淼搅酥貞c。在行政院全國生產(chǎn)會議報到處，張?zhí)旄Ｓ龅搅宿r(nóng)業(yè)促進委員會的主任穆藕初，兩人剛一見面，穆藕初就開門見山地給張?zhí)旄２贾昧巳蝿?wù)：農(nóng)業(yè)部計劃在西南地區(qū)辦一個茶葉實驗場，具體地點還沒有最后確定。部里請張?zhí)旄Ｔ跁?，用一個月的時間去云南、貴州、西康、四川等地考察，找一個比較理想的選址。
接到任務(wù)后，張?zhí)旄Ｕf干就干，找來地圖，好好地進行了一番研究。在考察的過程中，張?zhí)旄囊粋€個地方的地勢、土壤、氣候、生態(tài)環(huán)境、往來交通、發(fā)展方向等諸多因素綜合考慮，反復(fù)分析比較。經(jīng)過反復(fù)勘察，張?zhí)旄？粗辛速F州省湄潭縣郊區(qū)，有一大塊相當理想可以發(fā)展的丘陵山地。
張?zhí)旄Ｖ笇?dǎo)新茶園建設(shè)
湄潭縣氣候溫暖濕潤，地勢開闊，山丘坡度不大，土壤肥沃，十分適合于茶樹的種植。此外，湄潭距貴陽還不太遠，交通還算方便，適于創(chuàng)建茶葉研究試驗基地。
張?zhí)旄Ｖ北伎h政府，找到縣長，說：“中央茶葉實驗場基地，初步打算選在湄潭縣。但最后的確定，要待農(nóng)業(yè)部認可?！?/p>
縣長聽了農(nóng)業(yè)部派來的人，要在郊區(qū)辦茶葉實驗場基地，立即表態(tài)：“好，好，若選在我縣，我們一定大力支持?！?/p>
張?zhí)旄７祷刂貞c參加會議，會上，張?zhí)旄Ｌ岢龅陌l(fā)展西南五省茶業(yè)生產(chǎn)的提案，很快就通過了。
中央茶葉實驗場，在張?zhí)旄＞倪x定的湄潭縣正式成立。而張?zhí)旄Ｔ诮?jīng)過一番心理斗爭和選擇后，回到了故鄉(xiāng)出任福建示范茶廠廠長。
大力推動制茶從手工走向機械
“918揉茶機”的問世，結(jié)束了中國茶農(nóng)千百年來用腳揉茶的歷史，而這一歷史的推動者，正是張?zhí)旄！?/p>
1931年，張?zhí)旄Ｔ谧x書時，看到一份日本報紙上登著一幅中國人制茶的照片——茶農(nóng)頭上拖著一條長辮子，裸露上身，赤著腳在地上揉茶。這種照片深深地刺激了張?zhí)旄＃耄褐袊柁r(nóng)世世代代全靠手工制茶的狀況，應(yīng)該改進。
之后。張?zhí)旄８鶕?jù)中國農(nóng)村茶農(nóng)分散的特點，設(shè)計了一架造價便宜、操作簡便、可以用手推的揉茶機。
最初試制的揉茶機是雙桶式的，經(jīng)過試驗，發(fā)現(xiàn)它裝的萎凋葉雖然多，但不夠省力。于是，張?zhí)旄Ｓ衷O(shè)計出單桶圓形、單桶方形揉茶機各一臺，一一進行對比試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)單桶圓形的最省力、最方便，揉捻的茶葉條形也比較緊結(jié)，保證了茶葉的品質(zhì)。
后來，有人問張?zhí)旄＃骸盀槭裁唇凶?18揉茶機？”
“我對它的設(shè)想和設(shè)計，開始于1931年。那年9月18日，日本駐中國東北的關(guān)東軍挑起事端，開始了武裝侵略東北的暴行。我們要不忘國恥，振興中華，所以，我早就把它定名為918揉茶機。”
之后，張?zhí)旄Ｓ謱Α?18揉茶機”做了一些改進，將它的揉盤、揉桶改為雙動式，被稱為五三式揉茶機。1954年，因五三式揉茶機不適用于烏龍茶與綠茶的小批量殺青，便把揉茶桶改小，制成五四式揉茶機。
張?zhí)旄Ｔ谡J真評茶
揉茶機的使用，大大地降低了茶農(nóng)的勞動強度，提高了茶葉生產(chǎn)水平和茶葉的質(zhì)量，因此受到茶農(nóng)的歡迎，在全省產(chǎn)茶區(qū)推廣。
張?zhí)旄Ｒ恢痹跒椴铇I(yè)的發(fā)展而努力奔波，貢獻在此，又遠遠不止于此。
破解烏龍茶“看天做青、靠天吃飯”的工藝
1980年退休后，張?zhí)旄＝邮芰烁＝ㄊ∞r(nóng)科院的聘請，出任“福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的技術(shù)顧問”。此后，他從福州搬到福安市社口鎮(zhèn)，在茶科所一住就是好幾年。
烏龍茶是福建的一種特種茶，具有獨特的香味。長期以來，用傳統(tǒng)的手工方式制作烏龍茶，質(zhì)量高的只占其中的10%左右。為什么一樣的原料，一樣的設(shè)備，一樣的技術(shù)，不能把絕大部分采摘的茶葉，制成高品質(zhì)的烏龍茶產(chǎn)品？原來，關(guān)鍵的因素是制茶時的溫度和濕度。
張?zhí)旄５讲杩扑牡谝粋€愿望，就是要向這個關(guān)鍵難題挑戰(zhàn)。之后，“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”的課題便風風火火地展開了。最終，試驗成果通過了省級技術(shù)鑒定。
而科研成果，必須轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，才能顯示出它促進社會經(jīng)濟發(fā)展的巨大威力。此后，張?zhí)旄：驼n題組的人員前往烏龍茶生產(chǎn)縣安溪縣蘆田茶場蓮峰分場繼續(xù)開展中間試驗工作。1991年，“烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究”獲福建省科技進步二等獎。這項研究成果的全面推廣應(yīng)用，為福建省烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，奠定了堅實的基礎(chǔ)。
評茶成“茶仙”
92歲時，張?zhí)旄ＨヨF觀音的產(chǎn)地參加一個鐵觀音茶王賽。主持人問他：“健康長壽的秘訣是什么？”他答道：“喝茶?！敝鞒秩擞謫枺骸笆遣皇呛辱F觀音？”他的回答仍是：“喝茶?！敝鞒秩嗽賳枺骸笆遣皇浅：辱F觀音？”他還是只說兩個字：“喝茶?！?/p>
“我什么茶都喝，有什么茶就喝什么茶。”張?zhí)旄Ｔ诮邮懿稍L時回答。
在張?zhí)旄５募依?，有間私人評茶室，面對慕名而來的茶人，他常常一邊沖泡不同的名茶，一邊談天?！芭菀槐?，用量5克，假如每500克100元，5克那就是1元?！睆?zhí)旄Ｔ鴮砜驼f，“1元可以請客，三人五人不拘，以茶會客，以茶交友，既經(jīng)濟又有鑒賞品位，這是其他飲料無法代替的，何樂而不為呀?！?/p>
一些后生晚輩經(jīng)常拜訪張老，和他一起喝喝茶，聊聊茶。對于茶，張?zhí)旄Ｒ豢?、一聞、一嘗，便知這茶是什么樣的制茶工藝做出來的，做出來的時間有多久了，是哪個區(qū)域生長的茶樹，品質(zhì)特征如何。
常有人說，張?zhí)旄Ｆ吩u茶都品評得“成仙”了。1987年7月，安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村舉行茶王賽。有兩個號參賽的樣茶，色、香、味、形均無二致，張?zhí)旄Ｒ诲N定音：“這兩個參賽的樣茶，并列第三?！鳖C獎時，真相大白。有位茶農(nóng)，為了想讓自己的茶葉，增加獲獎的機會，便把同一種茶葉作兩批送，想多得一份獎項。同一個人，送的兩份茶是同一種茶，這竟然被張?zhí)旄！昂取背鰜砹?。高超的評審技藝，讓大家盛贊不絕。
張?zhí)旄Ｔ谙愀壑髟u的“鐵觀音茶王”500克拍賣了60萬元，將中國烏龍茶的身價提高到最巔峰，更在中國茶界掀起了“世界茶看中國，中國茶看福建”的熱潮。眾人關(guān)注之下，福建茶要闖天下，靠名氣還是靠品質(zhì)？張?zhí)旄５幕卮鹗牵嚎棵麣狻按蛱煜隆?，靠品質(zhì)“坐天下”。
積極倡導(dǎo)茶文化
20世紀90年代以來，張?zhí)旄⒏嗑Ψ旁诹藢Σ栉幕乃伎忌?。在他的斗室里，有他親手書寫的條幅：“儉清和靜”。這四個字是他對中國茶禮的理解和概括。他認為這四個字凝聚了中國傳統(tǒng)文化中的高尚品行和處世哲學。
茶尚儉，就是節(jié)儉樸素，唐朝陸羽茶經(jīng)寫道：“茶最宜精行儉德之人”；茶貴清，就是清正廉明；茶導(dǎo)和，就是和衷共濟；茶致靜，就是寧靜致遠。
“我沒有別的嗜好，除了茶以外，吃飯也很簡單，我的筆記本就放在床鋪旁邊，關(guān)于工作想到就記下來，這樣不會忘記。我的公事不過夜，我在別人下面做事，我一定把事情做好?！?/p>
在拜訪張?zhí)旄５漠斕?，有人請他寫四個字。105歲的張?zhí)旄Ｗ鍪乱廊皇稚闲恼J真，在紙上寫了好幾遍，其中一個字寫得太小了，不滿意，重寫；從左往右寫還是從右往左寫，這也有講究，如此反反復(fù)復(fù)寫了好幾遍。旁人都很滿意了，但張?zhí)旄Ｒ琅f不滿意，說：“下次我用毛筆，重新再寫過?！?/p>
“中國最老茶人”對茶葉傾注了太多的感情和精力，張?zhí)旄５囊簧褪且徊坎枞~人生。“我希望看到廣大人民群眾都能夠喝到經(jīng)濟、保健的有機茶?！卑贇q又五的張?zhí)旄Ｒ廊恍南挡枞~?！?/p>
張?zhí)旄Ｏ矏鄄?，每天喝?shù)十盅茶
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