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        冬來話蘑菇

        2014-01-03 18:57:55張素義
        家庭醫(yī)藥 2014年1期
        關鍵詞:口蘑精鹽金針菇

        張素義

        冬天悄悄來臨,天氣漸漸轉涼,又到了“冬藏”的時節(jié)。所謂“冬藏”,就是指到了冬天,人們應該養(yǎng)精蓄銳、休養(yǎng)生息,以應對來年春生、夏長、秋收的付出和收獲。冬天進補是中國民間傳統(tǒng)的養(yǎng)生原則,蘑菇則是進補的佳品。

        蘑菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,自古以來被列為上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。蘑菇不論和蔬菜或是肉類搭配都是極好的。

        日常生活中,以下幾種蘑菇較為常見——

        口蘑

        口蘑樣子白嫩可愛,吃起來口感也好。它含有人體所必需的8種氨基酸,利用率較高??谀⑦€含有一種抗氧化能力很強的微量元素——硒,具有抗氧化、提高免疫力、抗癌的作用。口蘑中的硒含量在蘑菇中是比較高的,是一種經濟實用的補硒佳品。生活中,盡量買新鮮的口蘑,營養(yǎng)流失少,口感也好。

        推薦菜:口蘑冬瓜。冬瓜切塊,口蘑一切兩半,冬筍切片,蔥、姜切碎。炒鍋內加水下蔥、姜燒開,加切好的冬瓜、口蘑、冬筍,然后放入精鹽、料酒、味精,慢火煨熟,淋香油。此菜營養(yǎng)搭配,利水滋養(yǎng),很適合冬季食用。

        平菇

        平菇含有的蛋白質多而精,且含有一定量的膳食纖維,和少量脂肪,口感較佳。食用平菇補充蛋白質的同時,還有潤腸通便的作用。平菇,真是平凡不平庸!

        平菇可追風散寒、舒筋活絡,其口感鮮嫩,適合清炒,只需加入少許蔥、姜、鹽調味即可。

        推薦菜:平菇蛋花湯。洗凈的平菇下入清水鍋中煮開后,淋入蛋液,加點鹽、雞精調味攪動一下,加點豬油、撒上蔥花,即可。關火后加入少許青蒜末調味,味道更鮮。

        香菇

        香菇香氣獨特,能勾起人們的食欲,實屬美味佳品。香菇含有很多類的多糖成分,國內現(xiàn)在用以治療腫瘤的注射液就有一種香菇多糖。

        現(xiàn)在市面上有推崇食用干香菇的說法,其實所謂“干香菇”和“鮮香菇”,只是含水量的不同,鮮香菇的水分流失變成干香菇,自然營養(yǎng)素的比例就升高了,但是吃的時候又要泡發(fā)開來,所以兩者差異不明顯。

        推薦菜:香菇油菜。油菜去老葉、老根洗凈,香菇去根蒂洗凈;鍋置火上,放油燒至六成熱,入全棵油菜煸炒至熟,加少量精鹽、味精,起鍋將熟油菜鋪于盤中。再起熱鍋加油燒熱,將香菇入鍋炒3分鐘,加豬骨湯、料酒、精鹽,燜燒5分鐘,再加味精,用水淀粉勾芡,澆上香油,顛翻幾下,出鍋澆于油菜之上即成。

        金針菇

        金針菇中含有一種有益智力的微量元素——鋅,處于生長發(fā)育期的兒童、青少年如果缺鋅,會導致發(fā)育不良。缺乏嚴重時,將會導致“侏儒癥”和智力發(fā)育不良。金針菇是蘑菇中含鋅最高的,所以被稱為“智慧菇”。

        金針菇中的賴氨酸(大米、白面中缺少的一種必需氨基酸)含量也很豐富,在正餐中搭配能夠提高蛋白質的利用價值。

        金針菇又被戲稱為“整著進、整著出”,是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來。它里面很大一部分是被稱為“真菌多糖”的東西,真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質,弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此,我們的消化系統(tǒng)對這類物質是束手無策的,它們只能是“整著進、整著出”。此外,金針菇豐富的膳食纖維也導致其對腸胃的要求較高,所以腸胃消化能力差的老年人應控量食用。

        推薦菜:金針菇炒蛋。金針菇切碎,加入打散的雞蛋液中,放鹽、雞精、蔥花攪拌均勻;鍋中倒入油,加熱至七成熱,倒入金針菇蛋液,翻炒至熟成固體即可。

        蘑菇的美味和營養(yǎng)大家已經有目共睹了,心動不如行動,寒冷的冬季,讓小小的蘑菇為您的餐桌添彩吧!

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