【摘 要】食品安全問題已滲透到社會生活的方方面面，已成為普通百姓焦點(diǎn)性的話題。食品安全問題首當(dāng)其沖就是藥物殘留，用于治療和預(yù)防動物疾病、促進(jìn)動物生長、防治蟲害、提高食品感觀品質(zhì)、加工過程中防污、保鮮、貯運(yùn)等過程中使用的藥物，如抗菌素、抗生素、激素、類激素藥物、消毒劑等，都有可能殘存于食品內(nèi)。本文將對養(yǎng)殖業(yè)中如何控制藥物殘留就行論述。

【關(guān)鍵詞】規(guī)模養(yǎng)殖場；藥物殘留；控制

由于我國一些養(yǎng)殖企業(yè)對現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)缺乏正確認(rèn)識，不能正確理解“三高”真正的內(nèi)涵，使得養(yǎng)殖生產(chǎn)管理時常偏離正常的消費(fèi)軌道。為追求高產(chǎn)不正確使用促生長激素或藥物，為追求瘦肉率而使用“瘦肉精”等；在疾病防治過程中不按規(guī)定使用藥物，導(dǎo)致藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的身體健康和生命安全。因此，要采取以下主要措施，提高規(guī)模養(yǎng)殖場畜禽及產(chǎn)品質(zhì)量，控制藥物殘留。

1 科學(xué)養(yǎng)殖

1.1 選擇優(yōu)良畜禽品種

為保證畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量，要選用優(yōu)良的畜禽品種，飼養(yǎng)商品雜交畜禽，不斷改進(jìn)畜禽品質(zhì)，推廣先進(jìn)的改良技術(shù)及人工授精技術(shù)，搞好畜禽品種繁育，以滿足畜產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)的要求。

1.2 自繁自養(yǎng)

堅持自繁自養(yǎng)，盡可能地避免疫病傳入，采取全進(jìn)全出的飼養(yǎng)模式。

1.3 合理喂食

無公害畜禽的飼養(yǎng)是以圍繞無公害飼料正確使用為核心的技術(shù)，采取限量的采食方式，視具體情況每日飼喂3～4次，防止畜禽過分采食引起下痢。每天都要給畜禽充足的飲水，無公害飼料的保存要做到防潮、防霉、防鼠、防污染。

1.4 采用階段飼喂法，掌握不同階段的飼養(yǎng)管理技術(shù)

根據(jù)不同畜禽的不同生長階段，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高畜禽的機(jī)體抵抗能力，防止畜禽發(fā)生疾病，減少用藥機(jī)會。

1.5 以糞便無害化處理為中心的環(huán)境控制技術(shù)

飼養(yǎng)戶每天必須清理環(huán)境衛(wèi)生，必須建設(shè)適合飼養(yǎng)規(guī)模、防滲的貯糞池，每千克糞、尿大約用2～5g漂白粉消毒后，貯于池中待腐熟后施到田里。

2 飼料使用

飼料是畜禽生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，飼料的衛(wèi)生質(zhì)量與畜產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量是密切相關(guān)的，要提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量必須提高飼料的質(zhì)量。一定要做好原料檢測、脫毒、保鮮等工作，尤其是飼料添加劑、配合飼料應(yīng)具有一定的新鮮度，應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色、嗅、味組織形態(tài)特征，無發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味、異嗅，且不得使用違禁藥物，如氯苯砷酸、洛克沙砷不能作為飼料添加劑。

要按照不同畜禽種類、不同的生長階段，正確使用畜禽飼料。要飼喂“綠色飼料”，保證原料安全，所選原料要無殘毒。要應(yīng)用微生態(tài)制劑、低聚糖、酶制劑、酸制劑、防腐劑、中草藥等綠色添加劑。不應(yīng)將含藥的前、中期飼料錯用于動物飼養(yǎng)后期，不得將成藥或原藥膏直接拌料使用。不得在飼料中自行再添加藥物或含藥飼料添加物。

3 獸藥使用

3.1 要堅持治療為輔的原則

在治療過程中，要做到合理用藥、科學(xué)用藥、對癥下藥、適度用藥，只能使用通過認(rèn)證的獸藥和飼料廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，以避免產(chǎn)生藥物殘留和中毒等不良反應(yīng)。盡量使用高效、低毒、無公害、無殘留的“綠色獸藥”，要在獸醫(yī)指導(dǎo)下規(guī)范用藥，不得私自用藥。用藥必須有獸醫(yī)的處方，處方上的每種藥必須標(biāo)明休藥期，飼養(yǎng)過程的用藥必須有詳細(xì)的記錄。

3.2 要有用藥情況記錄

要對免疫情況、用藥情況及飼養(yǎng)管理情況進(jìn)行詳細(xì)登記，必須按照獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等規(guī)定嚴(yán)格使用獸藥。遵守用藥規(guī)定，及時停藥。必須填寫“用藥登記”，其內(nèi)容至少包括用藥名稱、用藥方式、劑量、停藥日期，并將處方保留5年。

3.3 要遵守藥物的休藥期規(guī)定

要按照有關(guān)規(guī)定要求，根據(jù)藥物及其停藥期的不同，在畜禽出欄或屠宰前，或其產(chǎn)品上市前及時停藥，以避免殘留藥物污染畜禽及其產(chǎn)品，進(jìn)而影響人體健康。

3.4 切勿使用禁用藥物

飼養(yǎng)畜禽過程中要嚴(yán)格用藥管理，要嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)飼料、獸藥管理的規(guī)定，嚴(yán)禁在飼養(yǎng)過程中使用國家明令禁止、國際衛(wèi)生組織禁止使用的所有藥物，如鹽酸克倫特羅和氯霉素等，不得將人畜共用的抗菌藥物用作飼料添加劑使用，宰前按規(guī)定停藥。對允許使用的藥物要按要求使用，并嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定。

在實(shí)際生產(chǎn)中要做到：畜禽免疫注射死苗7d后無并發(fā)癥才能屠宰食用，免疫注射活苗21d后無并發(fā)癥才能屠宰食用。應(yīng)用抗生素、磺胺藥治療疾病的畜禽，其肉、奶在停藥3d以上才能食用。如喂含砷的飼料，其肉、奶要停喂5d以上才可食用。

4 藥殘監(jiān)測

在飼養(yǎng)畜禽的整個過程中，要定期對水樣、飼料、畜禽糞便、血樣及有關(guān)樣品進(jìn)行藥物殘留監(jiān)測，及時掌握用藥情況，以便正確采取措施，控制藥物殘留。

隨著人們對動物性食品需求量的增加，動物性食品中的獸藥殘留也越來越成為全社會共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康，而且不利于養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展和走向國際市場。必須在畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中規(guī)范用藥，同時建立起一套藥物殘留監(jiān)控體系，制定違規(guī)的相應(yīng)處罰手段，才能真正有效地控制藥物殘留的發(fā)生。