【摘 要】定點(diǎn)屠宰、集中檢疫政策已隨《動(dòng)物防疫法》的實(shí)施以法律形式確定下來，正確的檢疫程序?qū)μ岣叨c(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫工作質(zhì)量、最大限度的控制病死生豬流入市場(chǎng)、保障人們吃上“放心肉”和保證群眾身體健康與畜牧業(yè)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【關(guān)鍵詞】豬；定點(diǎn)屠宰；檢疫程序

1 查證驗(yàn)物

在進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，對(duì)外地調(diào)入的生豬要查驗(yàn)“三證一票據(jù)”，即出縣境的無檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明、非疫區(qū)證明和行政事業(yè)性收費(fèi)專用票據(jù)。首先要看有無上述證明，其次要看上述證明是否由法定機(jī)構(gòu)簽發(fā)，有無偽造和涂改情況，最后看上述證明是否超過有效期，物、證是否相符。對(duì)本地豬要看有無免疫證明和產(chǎn)地證明，免疫是否在有效期內(nèi)，根據(jù)不同情況分別進(jìn)行補(bǔ)檢、抽檢、重檢，并做好豬只進(jìn)場(chǎng)記錄，應(yīng)記明豬只來源、數(shù)量、進(jìn)場(chǎng)日期、運(yùn)載車輛號(hào)碼、畜主及驗(yàn)收人員簽名等。

2 宰前檢疫

宰前檢疫是保證肉品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。通過宰前檢疫不僅可以及時(shí)確定豬只的健康狀況，還能及早發(fā)現(xiàn)許多在宰后檢驗(yàn)時(shí)難以發(fā)現(xiàn)的問題，如破傷風(fēng)、狂犬病、口蹄疫等人畜共患病和某些中毒病，對(duì)這些病要做到及時(shí)剔出、合理處理、防止疫病擴(kuò)散和蔓延。對(duì)即將屠宰的豬一般采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法進(jìn)行，特別注意法定檢疫對(duì)象。

2.1 群體檢查

群體檢查的目的在于評(píng)價(jià)整群豬的健康狀況，其檢疫程序是：首先按豬的來源地區(qū)或圈、舍、車進(jìn)行分群；其次是自由休息的靜態(tài)檢查，在不驚擾豬群的情況下以視檢為主，著眼于群體的一般發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的觀察，同時(shí)重點(diǎn)觀察體表、被毛及營(yíng)養(yǎng)狀況、呼吸狀態(tài)，有無咳嗽、喘息、呻吟、嗜睡、流涎、離群、糞尿狀態(tài)等方面有無異常；其三是動(dòng)態(tài)檢查，經(jīng)過上述觀察之后觀察豬自由狀態(tài)下運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)、體態(tài)及運(yùn)動(dòng)過程，如起立姿勢(shì)、行走姿勢(shì)、精神狀態(tài)等，注意有無行動(dòng)困難、肢體麻痹、步態(tài)蹣跚、弓背彎腰和排泄異常等；第四是采食及飲水狀態(tài)的檢查，注意自然飲食過程中食欲、食量、采食姿勢(shì)、有無吞咽困難、嘔吐、流涎等異常表現(xiàn)。

2.2 個(gè)體檢查

個(gè)體檢查是對(duì)群體檢查中挑出的病畜和可疑病畜進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查以確定病性。對(duì)受檢個(gè)體病畜如獸醫(yī)臨床診斷一樣主要以視診、觸診、聽診為主。首先是體溫、呼吸、脈搏三項(xiàng)指標(biāo)檢查，用體溫計(jì)測(cè)量體溫，體溫過高或過低都是有病表現(xiàn)；呼吸主要檢查呼吸頻率、節(jié)律、強(qiáng)度、方式和鼻液性狀；脈搏注意靜態(tài)下脈數(shù)和脈性。其次是精神狀態(tài)檢查，看神經(jīng)反射是否平衡、有無興奮狂暴和抑制沉郁，如驚恐不安、刺激過敏、狂躁嚎叫、昏迷、反應(yīng)冷淡、閉目縮頸等。三是可視黏膜和體表毛皮檢查，注意黏膜是否蒼白、潮紅、發(fā)紺、黃疸、腫脹、出血、潰瘍和結(jié)節(jié)存在以及分泌物性狀，檢查皮膚有無腫脹、疹塊、水泡、膿泡、潰瘍以及患部位置、形態(tài)、溫度、硬度、敏感度與彈性等。四是體表淋巴結(jié)檢查，主要看豬的咽喉和頸下淋巴結(jié)大小、硬度、敏感度和活動(dòng)性。最后檢查排便，注意排便動(dòng)作，如瀉痢、便秘、失禁、痛苦、里急后重等，排泄物性狀，如硬度、顏色、氣味等。

2.3 宰前檢疫后的處理

經(jīng)過宰前檢查，根據(jù)其健康狀況及發(fā)現(xiàn)疾病的性質(zhì)和程度，分別做好詳細(xì)記錄。凡健康無病的豬，按正常屠宰程序進(jìn)行屠宰；凡確診為一般傳染病和普通病的豬，一律在急宰間進(jìn)行急宰；凡發(fā)現(xiàn)惡性傳染病的豬除進(jìn)行嚴(yán)格隔離、封鎖、消毒外，應(yīng)采用對(duì)病豬進(jìn)行不放血的方式捕殺，然后作高溫處理、工業(yè)用或銷毀；因患有或疑似傳染病死亡的病豬，應(yīng)作工業(yè)用或銷毀；凡確診為物理性原因致死的生豬，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在2h取出內(nèi)臟者，其胴體經(jīng)無害化處理后可供食用。在豬群中發(fā)現(xiàn)屬于《動(dòng)物防疫法》規(guī)定的一類傳染病或地方規(guī)定的危害較大的、新發(fā)現(xiàn)的傳染病以及其它重要疫情，要按有關(guān)規(guī)定處理并及時(shí)上報(bào)疫情；發(fā)現(xiàn)人畜共患傳染病，必須通知當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門，共同采取撲滅疫病的措施。

3 宰后檢疫

宰后經(jīng)驗(yàn)是肉品檢驗(yàn)工作中最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢驗(yàn)的補(bǔ)充和繼續(xù)，主要通過觀察、剖檢、視檢等方式和程序，直接檢查肉尸臟器所呈現(xiàn)的病理變化和異?，F(xiàn)象，進(jìn)行綜合分析和判斷，以保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

3.1 頭部檢驗(yàn)

可在去頭時(shí)進(jìn)行，剖檢兩側(cè)頸下淋巴結(jié)和兩側(cè)外咬肌，主要目的是檢查豬的局限性咽炭疽、豬肺疫和豬囊尾蚴、傳染性水皰病等，同時(shí)摘除甲狀腺并注意觀察鼻盤、唇和齒齦的狀態(tài)，檢查口蹄疫和水泡病。

3.2 皮膚檢驗(yàn)

在燙皮或剝皮之前進(jìn)行，主要觀察外表皮膚的完整性及顏色的改變，注意耳根、四肢內(nèi)外側(cè)、胸腹部、背部等處有無點(diǎn)狀斑點(diǎn)、彌漫性發(fā)紅或出血變化、有無疹塊、黃染等。注意耳端、蹄冠、蹄趾間等部位是否發(fā)生水泡或因水泡破潰后形成的爛斑等，在檢查中特別注意觀察《動(dòng)物防疫法》中有關(guān)豬的一、二、三類傳染病、寄生蟲病、危害較大的、新發(fā)現(xiàn)的傳染病等顯示于體表的病理變化。

3.3 內(nèi)臟檢驗(yàn)

包括心、肝、肺、胃、腸、脾的檢驗(yàn)，腎臟檢查可與胴體檢驗(yàn)一道進(jìn)行。對(duì)心主要檢查心包及心包液有無變化，注意心臟形態(tài)、大小及表面性狀變化，注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死、有無囊尾蚴等，當(dāng)疑為慢性豬丹毒或某些疾病時(shí)，應(yīng)切開心臟檢查，觀察房室內(nèi)膜、乳頭肌、以及心肌等有無變化，特別是二尖瓣的變化和心肌上有無囊尾蚴寄生。肝應(yīng)重點(diǎn)注意其大?。v徑、橫徑、厚度）、形狀（腫大、萎縮）、硬度（有無肝硬變、變性、脂變等）、顏色（有無黃疸、黃脂、饑餓肝等）肝淋巴結(jié)性狀以及血管、膽管內(nèi)有無寄生蟲包囊和結(jié)節(jié)等。肺注意觀察色澤、形態(tài)、大小是否正常，觸檢其彈性、有無結(jié)節(jié)、硬塊、結(jié)核、肺絲蟲及甲狀腺是否摘除。胃、腸、脾先視檢其外形、色澤有無變化、漿膜有無粘連、出血、水腫、壞死以及潰瘍等病變，再觀察腸系膜上有無細(xì)頸囊尾蚴寄生和腸系膜淋巴結(jié)有無炭疽，脾注意有無楔形壞死和急性脾腫。

3.4 胴體檢驗(yàn)

首先觀察胴體放血程度及色澤，觀察皮膚，皮下結(jié)締組織、脂肪、肌肉、骨及斷面、胸膜、腹腔和肋間有無異常；其次檢查頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)測(cè)淋巴結(jié)有無病變；三是檢查腹肌有無囊尾蚴寄生；最后檢查腎臟有無出血點(diǎn)、結(jié)節(jié)、壞死灶等和腎上腺是否摘除。

3.5 旋毛蟲檢驗(yàn)

自胴體兩側(cè)的橫膈肌腳部各采樣15g記為一份肉樣，同肉尸編成相同號(hào)碼，送實(shí)驗(yàn)室檢查，在充足陽(yáng)光下，用剪刀順肌纖維方向，隨機(jī)剪取米粒大肉樣（其中如果有肉眼可見小白點(diǎn)，必須剪下），每份肉樣共檢24粒，制好壓片用低倍鏡觀察。

3.6 瘦肉精檢測(cè)

檢測(cè)采取宰前或屠宰中進(jìn)行，取待宰豬尿樣，如宰前未取到，可以在屠宰過程中從膀胱中取尿樣，用瘦肉精檢測(cè)卡檢測(cè)。

3.7 宰后檢疫結(jié)果登記

對(duì)宰后檢疫所發(fā)現(xiàn)的各種傳染病、寄生蟲病和病理材料要進(jìn)行詳細(xì)登記，病變材料要制成標(biāo)本妥善保存。登記項(xiàng)目包括畜禽種類、產(chǎn)地、肉體編號(hào)、病變臟器及病變的描述、產(chǎn)品的處理等，并作為檔案加以保存。這是提高動(dòng)物衛(wèi)生檢疫技能、豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)。

4 檢疫后處理與蓋章

（1）凡肉體和內(nèi)臟經(jīng)檢疫合格，肉質(zhì)良好可食用的在胴體上加蓋“肉檢驗(yàn)訖”章，準(zhǔn)許上市。

（2） 經(jīng)無害化處理可食用的，根據(jù)不同程度的處理要求，分別加蓋“產(chǎn)酸\"、”冷凍“、”腌制“、”高溫“等章。

（3）凡患有傳染病和寄生蟲病、中毒及病理?yè)p害的肉體，不能在無害化處理后食用的，必須作工業(yè)用或銷毀的肉，分別蓋”工業(yè)用油“或銷毀章。

（4）屬于種公豬、種母豬的，應(yīng)分別蓋上”母豬肉“、”公豬肉“章。

5 簽發(fā)檢疫檢驗(yàn)證明

檢疫完畢后，畜主應(yīng)到收費(fèi)處繳納有關(guān)稅費(fèi)，檢疫員憑胴體上的”肉檢驗(yàn)訖“章和票據(jù)，簽發(fā)畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證明出場(chǎng)。

6 驗(yàn)訖章所用印色的要求

驗(yàn)訖章所用印色首先應(yīng)是無毒、顏色鮮艷的；其次是蓋印后干燥迅速、不脫落；最后是易于滲入皮膚，烹調(diào)加工時(shí)易脫色。