【摘 要】金針菇是人們比較喜食的一種食用菌，種植效益較高。筆者根據(jù)多年的栽培經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一套完整的高產(chǎn)栽培技術(shù)。從栽培季節(jié)、材料準(zhǔn)備、培養(yǎng)料配制、滅菌、接種、出菇管理等方面作了闡述，供廣大食用菌種植戶參考。

【關(guān)鍵詞】金針菇；袋栽 ；栽培技術(shù)

1 栽培季節(jié)

金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性食用菌，常利用自然溫度栽培。金針菇在豫東地區(qū)適宜的播種時間是9～10月，適宜出菇時間為10月底至第二年3月，以9月初接種最好。此期氣溫晝熱夜涼，平均氣溫在23℃左右，適宜其菌絲生長，經(jīng)40～45d菌絲能長滿全袋，至10月底自然氣溫降到10℃左右，此時，正趕上子實(shí)體生長發(fā)育的低溫氣候，金針菇達(dá)到生理成熟，便破袋而出。

2 材料準(zhǔn)備

2.1 塑料袋

常用規(guī)格是寬15～18㎝，長35～45㎝，厚0.035～0.05 ㎜，每袋裝干料350～500g。常壓蒸汽滅菌應(yīng)選用聚乙烯袋為好，高壓蒸汽滅菌應(yīng)選用聚丙烯袋為佳。

2.2 塑料頸環(huán)

規(guī)格是內(nèi)徑為3㎝，長3㎝，塑環(huán)的上下口要光滑，防止刺破塑料袋。

2.3 培養(yǎng)料

棉籽殼、麩皮等。

3 培養(yǎng)料的配制與裝袋

培養(yǎng)料選用新鮮無霉變的棉籽殼為主料，一般采用棉籽殼84%、麥麩14%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.25%、多菌靈0.55%；或棉籽殼90%、玉米面3%、麥麩5%、石膏粉1%和糖1%；或棉籽殼88%、麥麩10%、石灰2%。配制好的培養(yǎng)料加水?dāng)嚢?，使含水量達(dá)到65%，培養(yǎng)料調(diào)制好后，用手工裝袋。塑料袋不可在水泥地上揉搓，要輕拿輕放，防止沙粒刺破袋子，要邊裝邊壓實(shí)，不能1次裝至袋口時再壓實(shí)，這樣會形成上實(shí)下松或袋子出現(xiàn)凹凸不平的現(xiàn)象。每袋裝料的長度25厘米左右，要留15厘米長的塑袋空著，以便出菇時撐起代替紙筒。套上頸環(huán)后把空余部分向下反套，用尖頭木棒向料中打孔，最后塞上棉花塞。

4 滅菌

塑料袋常壓滅菌時，待溫度升到10℃以后開始計(jì)時，維持10～12h，利用高壓滅菌鍋滅菌時，要待壓力升至0.4個壓力，打開放光閥，讓鍋內(nèi)空氣排凈，然后將氣壓升至1.5㎏/cm2開始計(jì)時，維持2h。

5 接種與菌絲體培養(yǎng)

塑料袋接菌，要嚴(yán)格按無菌操作手續(xù)進(jìn)行，每瓶菌種接50～60袋，接種后及時將袋移入培養(yǎng)室培養(yǎng)。在金針菇菌絲培養(yǎng)階段，要科學(xué)地利用自然氣溫進(jìn)行培養(yǎng)，9～10月氣溫偏高時，應(yīng)晚上開窗散熱，白天閉窗防止熱氣進(jìn)入。另外，培養(yǎng)室的光線要暗，門窗要用黑布或其它黑色物遮光，保證室內(nèi)有較暗的環(huán)境。在此環(huán)境下，金針菇菌絲發(fā)滿全袋需要40d左右。

6 出菇管理

6.1 去頸環(huán)搔菌

金針菇菌絲發(fā)滿全袋后，應(yīng)立即將袋移入栽培室，把棉塞和頸環(huán)去掉，并將上端空塑料袋撐直，用鐵絲鉤將菌皮劃破，挖掉大約0.5㎝，并將料面整平，然后用塑料薄膜蓋菌袋。

6.2 催蕾

經(jīng)搔菌、破膜后，保持膜內(nèi)小氣候，要求溫度要調(diào)低到10～13℃，空氣相對濕度85%～90%，每日早晚掀膜通風(fēng)20min。經(jīng)過低溫刺激，料面出現(xiàn)淡黃色露珠，接著幼嫩的菇蕾開始形成。出菇后，可適當(dāng)加大通風(fēng)，要經(jīng)常灑水，但不可把水灑到菇體上。

6.3 掀膜通風(fēng)抑菌

金針菇具有易分枝的特性，如讓其過多分枝會形成發(fā)狀菇，影響其品質(zhì)，為防止過多分枝應(yīng)采取抑制措施。在現(xiàn)蕾3～5d后，當(dāng)柄長1～2㎝時要進(jìn)行降溫、降濕，適當(dāng)增強(qiáng)通風(fēng)，適當(dāng)延長光照時間。即停止向地面撒水，掀去塑料薄膜，通風(fēng)換氣，同時用30W日光燈進(jìn)行光抑制，以上抑制措施維持1～2d。

6.4 出菇

要培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)金針菇，出菇的環(huán)境溫度要求8～12℃，空氣相對濕度85%～90%，光線要暗，光源位置不能改變，防止金針菇彎曲后散亂。控制通風(fēng)量，維持二氧化碳濃度增加，抑制菌蓋生長，促使菌柄伸長。

7 采收及采后管理

7.1 采菇

袋栽金針菇從接種到采收需要60d左右。當(dāng)金針菇柄長至14～17㎝，菌蓋1～2㎝可采收。采收前3d停止灑水，打開披蓋的薄膜，讓自然通風(fēng)除去菇體上的凝結(jié)水，以獲得優(yōu)質(zhì)的商品菇。

7.2 采后管理

采收后，先清理料面上的死菇和殘基，然后進(jìn)行補(bǔ)水。補(bǔ)水后要通風(fēng)1～2次，因?yàn)檠a(bǔ)水后表面濕度大，會影響到深層菌絲呼吸和恢復(fù)。菌袋排放之前用搔菌匙將表面菌皮搔破除去，露出新菌絲，再按出菇要求管理，一般可采收3～4茬菇。

8 病蟲害的防治

金針菇病蟲害防治，應(yīng)貫徹預(yù)防為主、防重于治的原則。

8.1 主要病害預(yù)防

主要病害有真菌（金針菇基腐病和軟腐病）、霉菌（毛霉、鏈孢霉、木霉、青霉等）和細(xì)菌（金針菇褐斑病、銹斑?。?。首先要嚴(yán)格檢查種源，防止從菌種中帶入；在拌料時加入0.1%～0.2%的多菌靈，抑制雜菌；菇房要遠(yuǎn)離堆肥和畜舍，并注意搞好周圍的環(huán)境衛(wèi)生；菇房進(jìn)料前必須進(jìn)行熏蒸、消毒滅菌；滅菌要徹底，培養(yǎng)料適當(dāng)加入石灰，避免造成酸性環(huán)境；培養(yǎng)室要通風(fēng)，保持空氣的相對濕度不能過大。

8.2 主要害蟲預(yù)防

危害金針菇的主要害蟲有蠅、蚊類、螨類、跳蟲類。要保持菇房四周干凈衛(wèi)生，做到無棄物、垃圾、殘菇、積水等，遠(yuǎn)離雞舍和牲畜圈舍；菇房要定期噴灑殺蟲劑，消滅蟲卵源；門窗要安裝細(xì)窗紗，防止菇蛹飛入；可用布條吸濕藥劑，掛在菇房驅(qū)蟲；也用食用菌專用殺蟲燈誘殺成蟲。