【摘 要】本文通過分析灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀看出我縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，同時也看到了其中存在的問題，針對這些問題，筆者提出了相應措施。

【關鍵詞】食用菌；產(chǎn)業(yè)化；現(xiàn)狀；問題；對策

近年來，我縣將發(fā)展和壯大食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構、促進農(nóng)民增收的重要抓手，堅持以園區(qū)為龍頭、采取規(guī)劃引領、政策引導、典型引路、科技支撐等一系列重大舉措，促進了全縣食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，先后先后被授予“全國工廠化食用菌生產(chǎn)示范縣”、“江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)基地”和 “全國食用菌產(chǎn)業(yè)基地縣”、“全國食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣”“全國菌文化建設先進縣”等稱號。

1 灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展迅速，態(tài)勢良好

灌南是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大縣，具有悠久的食用菌栽培歷史。2006年燦綠食用菌有限公司采取工廠化栽培純白金針菇獲得成功，促發(fā)灌南縣菌業(yè)呈連鎖式迅猛發(fā)展，截至2012年底，全縣已擁有食用菌企業(yè)近70家，其中工廠化生產(chǎn)企業(yè)近50家。企業(yè)集聚度、生產(chǎn)規(guī)模均居全國之首，灌南縣已名符其實地成為全國工廠化栽培食用菌第一縣。

1.2 效益顯著，作用顯現(xiàn)

經(jīng)過近幾年的不斷努力，我縣食用菌產(chǎn)業(yè)形成了自身的特色和規(guī)模，在全縣經(jīng)濟與社會發(fā)展的作用日趨凸顯。全縣已經(jīng)有兩家工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)被評為省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，20多家食用菌生產(chǎn)企業(yè)被評定為市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，并實現(xiàn)了生產(chǎn)設備升級和產(chǎn)能擴大化。2012年一年全縣已生產(chǎn)各類食用菌菌包8億袋，吸收消化農(nóng)副產(chǎn)品下腳料270000t，產(chǎn)鮮菇300000t，銷售產(chǎn)值突破30億元，帶動農(nóng)民工就業(yè)人數(shù)達2萬余人，從業(yè)人員年均增收1.8萬元，農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收成效顯著。

1.3 廢菌包循環(huán)利用，生態(tài)作用突出

作為“全國食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣”，灌南縣已發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)50余家和食用菌百畝生產(chǎn)基地6個，創(chuàng)造了就業(yè)崗位2萬個，有效促進了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村生態(tài)環(huán)境改善。但隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，每天鮮菇采收后的菌包數(shù)量也在與日俱增，每年生產(chǎn)近8億袋的廢菌包。為了充分利用廢菌包，灌南縣農(nóng)委以食用菌研發(fā)中心為平臺，進行了系列研究，已初步總結出幾種高效利用途徑。一是制作有機肥料。食用菌廢菌包含有豐富的營養(yǎng)成分，而且質(zhì)地疏松，經(jīng)過隧道發(fā)酵等特殊的加工工藝，加入畜禽糞便以及氮、磷、鉀等礦物質(zhì)營養(yǎng)，經(jīng)過造粒裝袋，就是優(yōu)質(zhì)有機肥料，在蔬菜大棚中施用，不僅可以起到改良土壤、提高蔬菜品質(zhì)、增產(chǎn)增效的效果，而且肥效持久，經(jīng)濟實惠；二是開發(fā)育苗基質(zhì)。由于廢菌包主要成分是木屑、棉籽殼、玉米芯等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，質(zhì)地疏松，營養(yǎng)豐富，而且經(jīng)過高溫滅菌環(huán)節(jié)，不含雜菌等有害物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)的水稻、蔬菜、花卉等育苗基質(zhì)，而且還可以直接做育苗覆土材料，覆蓋在種子上可以降低或消除根腐、猝倒等病害。三是作為沼氣原料。由于食用菌廢菌包中富含木屑、棉籽殼、玉米芯等原料營養(yǎng)物質(zhì)豐富，纖維素及木質(zhì)素等難溶性物質(zhì)被降解，為沼氣細菌長期繁殖提供了良好的基礎，與直接利用稻麥秸稈相比，不僅可以縮短投料前的準備時間，還能縮短發(fā)酵時間升高換料工作量，原料分解和轉(zhuǎn)化效率更高，大大提高產(chǎn)氣率。四是作為滅菌燃料。純白金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等食用菌的廢菌包可以直接裝入鍋爐中，代替煤炭，作為燃料使用，既節(jié)約了煤炭成本，同時也解決了廢料造成的環(huán)境污染問題。此外，采用先進加工工藝還可以將食用菌廢菌包制作成活性炭，既可以變廢為寶，又可以節(jié)能環(huán)保。

2 灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程中存在的問題

通過幾年來的大力發(fā)展，灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)特別是工廠化生產(chǎn)食用菌方面已實現(xiàn)跳躍式跨越，正進入一個外延擴展和內(nèi)涵提升并舉的發(fā)展新時期。但是，與國內(nèi)外先進地區(qū)相比，灌南縣在食用菌工廠化生產(chǎn)、管理和產(chǎn)業(yè)開發(fā)中仍存在一些問題與不足，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

2.1 資金投入少

工廠化栽培食用菌需要投入大量的資金，雖然我縣出臺一系列扶持政策，但是企業(yè)需要改進生產(chǎn)工藝和擴大產(chǎn)能，資金投入明顯不足。因為食用菌企業(yè)都是租賃農(nóng)業(yè)用地，雖然建設標準化廠房設施，但沒有土地使用證和產(chǎn)權證，無法獨立申請銀行貸款，企業(yè)往往因為資金限制，先進的生產(chǎn)設施不能一步到位，影響生產(chǎn)效益。

2.2 技術力量薄弱

我縣食用菌主要以工廠化栽培為主，科技含量比較高，目前，全縣食用菌專業(yè)技術人員相對不足，技術推廣與研發(fā)力量還比較薄弱，對生產(chǎn)企業(yè)無法做到及時有效的指導，技術普及不到位，技術服務跟不上企業(yè)及基地發(fā)展進度，在一定程度上影響了食用菌的產(chǎn)量、質(zhì)量及效益。食用菌鮮菇產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量、精深加工和產(chǎn)品開發(fā)取決于食用菌的科研投入和科技創(chuàng)新能力。在以質(zhì)量效益為主的現(xiàn)代生產(chǎn)模式中，由于科研投入的嚴重不足，對于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量、精深加工及新品種、新模式、新技術、新產(chǎn)品的開發(fā)心有余而力不足。目前全縣每天近500t鮮菇都是直接進入市場，產(chǎn)品附加值低，市場抗風險能力較弱，特別是農(nóng)戶季節(jié)性生產(chǎn)品種，一到出菇旺季，滯銷現(xiàn)象時有發(fā)生。目前迫切需要整合科技資源，加強技術研發(fā)與培訓，解決食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中遇到的技術難題，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展。

2.3 地方行業(yè)標準亟待制定

我縣以工廠化栽培食用菌為主，生產(chǎn)環(huán)節(jié)相對規(guī)范，但由于生產(chǎn)企業(yè)相對集中，也存在著交叉污染的隱患，生產(chǎn)上必須要求標準化管理，在控制企業(yè)內(nèi)部精細管理的基礎上，還要嚴格保護生產(chǎn)大環(huán)境的清潔無害。目前，我縣食用菌生產(chǎn)品種和生產(chǎn)工藝也多種多樣，雖然部分企業(yè)也獲得無公害、綠色品牌，但根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，制定特定菌菇地方標準還相對不足。應積極打造優(yōu)質(zhì)地方品牌，確保我縣食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

2.4 產(chǎn)業(yè)結構需要調(diào)整

目前，全縣40余家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，純白金針菇、杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)占了近70%，需要引進海鮮菇、白靈菇、珊瑚菇等珍稀的生產(chǎn)品種。食用菌生產(chǎn)多采用福建食用菌生產(chǎn)工藝，和國內(nèi)外先進的瓶栽自動化生產(chǎn)工藝相比還有差距，市場主導能力需要進一步提高。全縣食用菌企業(yè)、生產(chǎn)基地生產(chǎn)所需的棉籽殼、玉米芯、麩皮、塑料袋、消毒藥品等生產(chǎn)原料大多需要從外地調(diào)入，成本較高，如何開發(fā)本縣資源，降低生產(chǎn)成本，進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，是個不可忽視的問題。在市場經(jīng)濟條件下，食用菌產(chǎn)品的流通體系是全縣食用菌產(chǎn)業(yè)結構中一個重要的組成部分，也是目前我縣比較薄弱的環(huán)節(jié)，缺少規(guī)范的食用菌批發(fā)、物流市場。

3 灌南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展應對措施

作為食用菌主產(chǎn)縣，我縣要在穩(wěn)定當前產(chǎn)業(yè)規(guī)模的基礎上，以市場需求為導向，以農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收為目標，以技術創(chuàng)新為動力，以提高產(chǎn)品質(zhì)量為突破口，堅持生產(chǎn)設施高端化、生產(chǎn)規(guī)模集約化、生產(chǎn)管理標準化的要求，著力提升全縣食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的科技含量，努力推進食用菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

3.1 培育龍頭企業(yè)，促進精深加工

積極培育和扶持1～2家食菌產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，建設高水平的食用菌加工企業(yè)和專業(yè)化經(jīng)營企業(yè)，加強龍頭企業(yè)同生產(chǎn)基地及菇農(nóng)的銜接與合作。同時，要在食用菌深加工上尋找突破口，提高產(chǎn)品附加值，逐步向即時食品、休閑食品、保健食品等全方位、多元化滲透，構建面向千家萬戶的“餐桌經(jīng)濟”。 主要解決初級產(chǎn)品居多，深加工產(chǎn)品開發(fā)少，制約附加值提升和市場調(diào)節(jié)能力的問題。

3.2 加大食用菌科技研發(fā)，增強技術支撐

以南京農(nóng)業(yè)大學（灌南）食用菌研究院建設項目為契機，強化灌南縣食用菌科技研發(fā)力度，重點開展菌種良繁、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術、安全生產(chǎn)控制技術、配方配比優(yōu)化、廢菌包的綜合利用、代料新資源的開發(fā)、深度加工、提高生物轉(zhuǎn)化率等關鍵技術的研究、集成創(chuàng)新和應用。加強與中國農(nóng)科院、南京農(nóng)業(yè)大學、江蘇農(nóng)科院、上海農(nóng)科院、福建農(nóng)林大學等食用菌科研機構與高校之間的交流合作，充分利用相關產(chǎn)業(yè)資源，建立政府部門、科研單位和企業(yè)聯(lián)手互動機制，合力培育一批集生產(chǎn)、加工、出口于一體的科技型企業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)競爭力。

3.3 強化標準化生產(chǎn)，夯實發(fā)展基礎

加快食用菌標準化進程，是灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。全面推進標準化生產(chǎn)，加快制定食用菌生產(chǎn)技術操作規(guī)程，不斷提高生產(chǎn)企業(yè)、菇農(nóng)的專業(yè)化程度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率和效益。

3.4 強化協(xié)會職能，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供綜合性幫助

進一步發(fā)揮灌南縣食用菌協(xié)會、灌南縣菜菌協(xié)會和灌南縣農(nóng)產(chǎn)品安全協(xié)會等組織的協(xié)調(diào)與服務職能，密切與政府相關職能部門的聯(lián)系，爭取政府的支持，積極反映生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營者最關心、最直接、最現(xiàn)實的利益要求，為企業(yè)、菇農(nóng)排憂解難。加快信息網(wǎng)絡建設，建立全國食用菌供需信息平臺以及灌南縣食用菌信息網(wǎng)頁，向各地推介灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢及先進經(jīng)驗，積極組織全縣食用菌生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)參與省、市、縣乃至全國性交流與合作，把握食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)與行情。