26斤的羊店家稱重41斤

烤全羊玩秤早已不是秘密，但到底會玩多少，卻很少有人說得清楚。記者一行三人在該店點了一只最小的活羊。餐廳工作人員稱，30元一斤，3小時后來吃。多重？工作人員說：殺羊前會稱重的，不會多報。記者要現(xiàn)場稱重，工作人員有點不耐煩：“別個都是打個電話來定了算數(shù)，晚上直接來吃，說幾多就是幾多，我們做生意肯定得守規(guī)矩的?！?/p>

在記者再三要求下，工作人員用桿秤將活羊掛上后，報了個數(shù)字：20.5公斤。再三確認(rèn)無誤后，記者一行用自帶的電子彈簧秤復(fù)秤，顯示該活羊重量僅為12.8公斤。餐廳虛報的斤兩竟達活羊真實重量的六成?！疤诹耍郧白疃嗦犨^有七兩秤的，這里竟然是六兩秤！”面對一讀者憤怒的質(zhì)問，餐廳工作人員很淡定地回答：肯定是你們的秤有問題?！澳懿荒芤黄鸬酵饷嬲覀€地方稱下重?！泵鎸τ浾叩奶嶙h，工作人員表示：“算了算了，就按你們說的斤兩給你們，要的話，我們現(xiàn)在就殺羊。”

簡單算下賬：一只本應(yīng)賣768元的烤全羊，如果記者一行不較真，消費完畢后付賬是1230元。換句話說，這羊還沒有殺，店家已經(jīng)憑空賺走了462元。

據(jù)記者調(diào)查，烤全羊玩秤眼下愈演愈烈，一個很重要的原因就在于消費者怕麻煩，幾乎沒人愿意在訂羊時跑去過秤。一個電話訂好了，店家說多重就是多重，反正你去時，羊殺了，烤熟了，死無對證，店家自然越玩膽越大。

要現(xiàn)稱現(xiàn)殺現(xiàn)烤？多數(shù)烤全羊店說“NO”

有幾家烤全羊能讓食客全程監(jiān)督？記者做了番調(diào)查。青山區(qū)一家知名烤全羊店，經(jīng)營烤全羊多年，對外標(biāo)價為29元/斤。上周，記者詢問該店是否為活羊現(xiàn)殺，店家答復(fù)：全是活羊現(xiàn)殺。記者問能否現(xiàn)場稱重，監(jiān)督活羊宰殺烤制，以免調(diào)包。服務(wù)人員回復(fù)：市內(nèi)沒條件殺羊，所有活羊都是當(dāng)天預(yù)訂下單后，由店家在黃陂的活羊基地現(xiàn)殺送到店里來烤制。店員最后又補充了一句：你要實在不放心，可以去黃陂基地看。

東湖一家頗為知名的烤全羊店倒是簡單：肯定是活羊現(xiàn)殺，不是死羊凍羊，殺羊你可以來看，羊子也可以自選，但我們這里就不用秤了，我們的烤全羊按大小不同分為四個等級。一只從1488元到2088元不等。

記者前后問詢了近十家烤全羊店，多數(shù)烤全羊店都以各種理由婉拒了現(xiàn)場稱重、監(jiān)督宰殺烤制全過程的要求，只有友誼大道一家烤全羊店表示，可以現(xiàn)場稱重，當(dāng)面宰殺，如果懷疑調(diào)包，還可以在羊身上加掛鎖防偽。這家店的烤全羊單價39元/斤，明顯超過了市場上每斤30元左右的平均水平。問及高價的原因， 該店經(jīng)理稱，不賣這個價就得玩秤，不玩秤、不玩巧，要賣30元一斤，那就只能虧本。

買活羊加工成品與活羊重量比例1：3

為了搞清楚烤全羊的成本，記者特意做了個實驗。記者前往華南生鮮市場一商鋪現(xiàn)場購買了一只眼下烤全羊常用的雜交波爾羊——產(chǎn)地紅安，單價為每斤17元，重量為41斤，全價為697元。

聯(lián)系了一家烤羊店同意現(xiàn)場宰殺烤制，記者和朋友一起將活羊帶到了該店位于長豐大道的總店進行處理。店家的磅秤稱重，發(fā)現(xiàn)該活羊重量為39.6斤。后由該店殺羊多年的倪師傅操刀，按眼下市場上最常見的辦法進行處理，記者全程監(jiān)督記錄，得到數(shù)據(jù)如下——

活羊宰殺后，去掉頭、蹄、皮毛及內(nèi)臟后，凈重為16斤，出肉率為40.4%?？臼旌笤俅畏Q重為12斤，成品率僅為30%。也就是說，烤全羊成品和活羊的重量比例約為1：3。

烤全羊還有如店面、人工、調(diào)料、炭火等其它成本，按現(xiàn)在武漢烤全羊市場的通常吃法，還得另配羊骨火鍋加各種羊雜產(chǎn)品和配菜，經(jīng)請教多位業(yè)內(nèi)人士得知，烤一只全羊的其它綜合成本每只約為一二百元。加上按進活羊的單價每斤17元，中國烹飪大師何培艷測算，武漢市場上的烤全羊以活羊重量計價，成本約在每斤25元到30元之間。要想保證正常利潤，單價低于35元就不合常理。如果是烤羊排、烤羊腿等以熟食計重的產(chǎn)品，單價低于80元應(yīng)該引起警惕。

有人會說，活羊還有副產(chǎn)品可產(chǎn)生利潤，但據(jù)了解，就算是現(xiàn)場宰殺的烤全羊店，毛皮內(nèi)臟等也多是丟棄。原因無它，人工太貴，處理還不如去直接買現(xiàn)成的。

烤全羊店進貨被“坑”活羊被灌食撐死

戲劇性的一幕發(fā)生在記者做完實驗之后，幫記者烤全羊的店家得知記者購羊的單價僅為17元，而且商家沒玩啥秤，第二天凌晨便到華南市場進了29只活羊。但不到中午，記者就接到店家電話：“本以為比我們原來的進價每斤要便宜兩三元錢，可沒想到虧得更多?！?/p>

原來，該店所購活羊到店不過兩三個小時，便先后死了五只。宰殺后發(fā)現(xiàn)，這五只死羊內(nèi)臟出奇地大，稱重對比，發(fā)現(xiàn)比頭天所殺的活羊，內(nèi)臟每只都要重兩三斤。

剖開內(nèi)臟發(fā)現(xiàn)，羊胃中物品已類似糞便，呈黃色液態(tài)，和正?；钛蛭钢卸酁椴菥G色反芻物完全不同。該店負(fù)責(zé)養(yǎng)羊的龔宜書師傅看后表示，這些死羊胃中并不是正常的草料或飼料，而且容量過多，這些羊應(yīng)該是被撐死的。

店家采購無奈搖頭：“以后還是直接從產(chǎn)地進貨更靠譜，雖然貴點，但可以養(yǎng)，客人來了隨時有活羊。市場上的羊不敢再買了?！?/p>

為證實龔師傅的說法，記者當(dāng)天半夜再訪華南市場，幾經(jīng)打聽，終于從一位不愿意透露姓名的運羊貨車司機嘴里套出了點說法——進城的路上就有各種保養(yǎng)場，不管是雞鴨羊狗，你要打多少斤飼料，人家就會往動物肚子里打多少，“飼料一斤成本一元錢，運過來就能賣一二十元，這種事情當(dāng)然有人愿意做”。記者了解到有些烤全羊店的采購人員明知市場上的活羊被注水灌食，仍會進貨，因為可以拿回扣。

消費提醒

吃烤全羊一品二算三取證

還有知情人士稱，除了少數(shù)名店老店外，有些烤全羊店用的其實就是凍羊，所謂的稱重殺羊只是宣傳罷了。

記者采訪得知，武漢市場上，凍羊肉不帶皮的20元/斤，帶皮的28元/斤。而在記者的上述實驗中，烤全羊成品每斤僅羊肉的原料成本就是58元。 “帶皮的凍羊肉有些是宰殺過后注水冷凍的，不帶皮的凍羊問題更多，有些是死羊殺后冷凍的?！庇兄槿耸糠Q，眼下正是烤全羊的旺季，極少數(shù)黑心商家用冰凍死羊假冒活羊。

雖然凍羊和新鮮活羊營養(yǎng)價值沒差別，但為防碰到病羊死羊，吃烤全羊還是要現(xiàn)場宰殺為好。就算是不能去現(xiàn)場監(jiān)督，靠嘴巴分辨也不是不可能。何培艷大師稱，活羊烤熟后有彈性且多汁，而凍羊口感發(fā)柴明顯干癟。特別是死羊，由于沒有放血，烤熟后色澤泛黑，而活羊烤出來后顏色焦黃，還有明顯的羊肉香味。

還有業(yè)內(nèi)人士稱，如果實在不能稱活羊，不妨稱烤熟的活羊，一般而言，烤熟的羊重量乘以三，就是活羊的重量，頂多超出幾斤，如果店家所報分量超出太多，就要小心了。 現(xiàn)在最常用的活羊單重多在20斤到50斤之間。50斤就是很大的羊了，并不多見，一般來說，三四十斤的活羊是用得最多的。

（來源：楚天金報）