【摘 要】闡述項(xiàng)目教學(xué)法，分析客房服務(wù)與管理課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容設(shè)計(jì)理念及步驟，以具體項(xiàng)目案例探討項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法 客房服務(wù)與管理 教學(xué) 應(yīng)用

【中圖分類(lèi)號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2013）11C-0058-02

客房服務(wù)與管理是酒店管理專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)技能課，它所對(duì)應(yīng)的酒店部門(mén)——客房部，是飯店的一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)，對(duì)員工的職業(yè)素養(yǎng)和工作技能要求嚴(yán)格。因此，在客房服務(wù)與管理課程的教學(xué)中除傳授酒店客房基礎(chǔ)知識(shí)和理論外，還要加大實(shí)訓(xùn)操作的訓(xùn)練力度，培養(yǎng)提高學(xué)生動(dòng)手、操作、演示的能力，加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)的教育，以達(dá)到高星級(jí)酒店的用人要求。因此，在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中，恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法顯得尤為重要。本文探討項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中的應(yīng)用。

一、項(xiàng)目教學(xué)法概述

項(xiàng)目教學(xué)法是當(dāng)今國(guó)際推崇的一種教學(xué)方法，在國(guó)內(nèi)一些重點(diǎn)示范性職校中，項(xiàng)目教學(xué)也在逐漸擴(kuò)散。它是以工作項(xiàng)目來(lái)帶動(dòng)教學(xué)，實(shí)施過(guò)程中以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的工作項(xiàng)目而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。首先，項(xiàng)目教學(xué)法需要將整個(gè)課程體系分解為具體的單元，設(shè)計(jì)出相呼應(yīng)的項(xiàng)目教學(xué)方案，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中掌握知識(shí)和轉(zhuǎn)化技能。項(xiàng)目教學(xué)通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程，使學(xué)生學(xué)到知識(shí)、掌握技能并運(yùn)用到實(shí)際中，并在此過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，有效地將理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

二、客房服務(wù)與管理課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容設(shè)計(jì)理念及步驟

客房服務(wù)與管理課程采用項(xiàng)目教學(xué)法，其目的是通過(guò)改變教學(xué)方法，用“教、學(xué)、做”一體化的方式來(lái)培養(yǎng)和提高學(xué)生的操作能力和對(duì)客服務(wù)過(guò)程中的應(yīng)變能力。學(xué)生全程參與教學(xué)，參與項(xiàng)目計(jì)劃的制訂，自行處理在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，且有明確具體的成果展示并由師生共同評(píng)價(jià)。課程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)理念是：以崗位需求為基礎(chǔ)，確定項(xiàng)目目標(biāo)；以工作任務(wù)為載體，構(gòu)建項(xiàng)目計(jì)劃和內(nèi)容；以工作流程為主線，實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃；以能力本位為依據(jù)，進(jìn)行項(xiàng)目考核評(píng)估總結(jié)。項(xiàng)目?jī)?nèi)容設(shè)計(jì)的具體步驟如下。

（一）專(zhuān)業(yè)崗位（群）分析。項(xiàng)目教學(xué)法中的課程項(xiàng)目是以崗位需求為基礎(chǔ)的，因此專(zhuān)業(yè)崗位分析是確定課程實(shí)施項(xiàng)目的前提和基礎(chǔ)。一般會(huì)由來(lái)自行業(yè)、企業(yè)的專(zhuān)業(yè)與管理人員組成的專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)客房部的崗位群進(jìn)行分析，采用頭腦風(fēng)暴法，最終向?qū)W校提供專(zhuān)業(yè)崗位（群）工作（任務(wù)）分析表。

（二）項(xiàng)目分析開(kāi)發(fā)。根據(jù)企業(yè)提供的崗位分析表，由學(xué)校專(zhuān)家和授課教師召開(kāi)項(xiàng)目分析開(kāi)發(fā)會(huì)，以工作任務(wù)為載體，構(gòu)建項(xiàng)目計(jì)劃和內(nèi)容。在開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，要從學(xué)生的學(xué)情出發(fā)，結(jié)合崗位需求，分析教學(xué)的知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，開(kāi)發(fā)適合學(xué)情的項(xiàng)目?jī)?nèi)容。

（三）研討確認(rèn)。研討確認(rèn)的目的是論證項(xiàng)目的科學(xué)性和可行性，一般由行業(yè)和企業(yè)專(zhuān)家完成。他們將以工作流程為依據(jù)，對(duì)學(xué)校專(zhuān)家開(kāi)發(fā)的課程項(xiàng)目從行業(yè)的角度進(jìn)行論證，論證各項(xiàng)目?jī)?nèi)容的行業(yè)價(jià)值、實(shí)施可行性以及內(nèi)容的全面性。

（四）決策計(jì)劃。以能力本位為依據(jù)，對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行評(píng)估總結(jié)后確認(rèn)。這一過(guò)程由學(xué)校專(zhuān)家、行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家、教育專(zhuān)家共同參與完成。學(xué)校專(zhuān)家主要對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容中的學(xué)習(xí)領(lǐng)域作出決策；而行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家和教育專(zhuān)家則對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容是否符合能力本位的課程體系進(jìn)行決策計(jì)劃。

三、客房服務(wù)與管理課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)

客房服務(wù)與管理課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)相關(guān)情況詳見(jiàn)表1。

四、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中的具體應(yīng)用

客房服務(wù)與管理課程的知識(shí)體系主要包括客房基礎(chǔ)知識(shí)、客房衛(wèi)生清潔、公共區(qū)域衛(wèi)生清潔、客房對(duì)客服務(wù)接待等內(nèi)容，以實(shí)踐操作部分為主要內(nèi)容。項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用，是以客房服務(wù)的工作流程為主線，通過(guò)具體的崗位任務(wù)，使學(xué)生能夠?qū)⑿枰莆盏睦碚撝R(shí)在完成項(xiàng)目的過(guò)程中加以掌握并融會(huì)貫通，從而提高綜合素質(zhì)和崗位適應(yīng)性，達(dá)到崗位資格要求。以下以夜床服務(wù)為例，分析項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的具體應(yīng)用。詳見(jiàn)表2。

總之，項(xiàng)目教學(xué)法不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力，使學(xué)生在“教中學(xué)，學(xué)中做”，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力、應(yīng)變能力、溝通能力及合作能力。在客房服務(wù)與管理課程中使用項(xiàng)目教學(xué)法，既豐富了課程的學(xué)習(xí)方法，也是對(duì)客房服務(wù)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新。

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【基金項(xiàng)目】2013年廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)改革工程（桂經(jīng)貿(mào)職院[2013]54號(hào)）

【作者簡(jiǎn)介】宮 斐（1981- ），女，山東威海人，碩士，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師。