摘要 食品安全及生態(tài)環(huán)境惡化問題日益成為社會廣泛關(guān)注的焦點。而畜禽產(chǎn)業(yè)中的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)更是同時關(guān)系著這兩個焦點問題，尤其是養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)行為不僅決定著產(chǎn)品質(zhì)量安全，更直接影響?zhàn)B殖區(qū)域的生態(tài)環(huán)境，與產(chǎn)品安全及環(huán)境保護息息相關(guān)。本文利用山東、安徽、湖北等6省271份調(diào)查數(shù)據(jù)，從養(yǎng)殖戶生態(tài)認(rèn)知角度出發(fā)，采用logistic模型，對養(yǎng)殖戶生態(tài)行為決策影響因素進行了實證分析。結(jié)果顯示：養(yǎng)殖戶個人特征對其生態(tài)行為決策影響不大，而養(yǎng)殖戶家庭年純收入、養(yǎng)殖規(guī)模、是否參加養(yǎng)殖培訓(xùn)、是否進行過產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測以及養(yǎng)殖戶生態(tài)認(rèn)知等5個因素對養(yǎng)殖戶生態(tài)行為決策具有顯著影響。這表明，為進一步規(guī)范養(yǎng)殖戶生態(tài)行為決策，提高養(yǎng)殖戶生態(tài)認(rèn)知、加大農(nóng)村技術(shù)培訓(xùn)以及加強政府對養(yǎng)殖者生產(chǎn)行為的監(jiān)管尤為重要。

關(guān)鍵詞養(yǎng)殖戶；生態(tài)認(rèn)知；健康養(yǎng)殖；環(huán)境保護；行為決策

中圖分類號F326.3文獻標(biāo)識碼A文章編號1002-2104（2013）10-0169-08

近年來，國內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，掀起民生問題風(fēng)波，為全社會廣泛關(guān)注，2008年的三鹿“毒奶粉”事件，以及隨后陸續(xù)爆出的瘦肉精、染色饅頭、地溝油等一系列重大事故，讓食品安全的陰霾揮之不去。2012年“食品安全”更是成為我國十大民生問題之一，我們不禁要問，明天我們還能吃什么？而在畜禽產(chǎn)品方面，從最初的蘇丹紅鴨蛋到禽流感事件，其質(zhì)量安全問題一直是食品安全問題的焦點所在。消費者對產(chǎn)品質(zhì)量信心不足，使得整個畜禽產(chǎn)業(yè)一直處于低迷狀態(tài)。前不久曝光的“速生雞”事件，將畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題再次推上了風(fēng)口浪尖。在社會關(guān)注和消費者產(chǎn)品質(zhì)量安全消費的訴求之下，建立健全畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全體系迫在眉睫。保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，找準(zhǔn)源頭是關(guān)鍵，畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全，則關(guān)鍵在于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖從業(yè)者在養(yǎng)殖過程中的藥品投入、飼料使用、疫病防治等行為是否科學(xué)合理，直接影響著下游環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量，最終決定了終端產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。

同時，畜禽養(yǎng)殖從業(yè)者生產(chǎn)行為與生態(tài)環(huán)境保護息息相關(guān)。目前我國畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)仍是分散的小規(guī)模養(yǎng)殖戶所占比重較大養(yǎng)殖水平普遍偏低，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)臟、亂、差現(xiàn)象一直無法得到有效改善。由于沒有采取相應(yīng)的污染物處理措施，養(yǎng)殖過程中畜禽糞便直接排放于生態(tài)系統(tǒng)，經(jīng)過雨水沖刷進入水循環(huán)系統(tǒng)，進而造成水體污染，而其養(yǎng)殖異味也影響著周邊的大氣環(huán)境。據(jù)筆者對2011年畜禽養(yǎng)殖戶調(diào)查數(shù)據(jù)的分析顯示，只有33.83%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為畜禽養(yǎng)殖會對周圍環(huán)境產(chǎn)生影響，其中，28.4%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為畜禽養(yǎng)殖主要帶來水污染，64.8%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為主要是空氣污染?？梢姡B(yǎng)殖從業(yè)者并沒有充分認(rèn)識到其自身生產(chǎn)行為對生態(tài)環(huán)境造成的惡劣影響。

因此，從保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全、緩解畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境之間矛盾的角度出發(fā)，對養(yǎng)殖戶生態(tài)認(rèn)知及行為決策進行研究具有重要意義。通過對養(yǎng)殖戶生態(tài)認(rèn)知及行為決策影響因素的分析，提出針對性的對策建議，以期實現(xiàn)畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展、質(zhì)量安全與生態(tài)環(huán)境保護的平衡發(fā)展。

1文獻綜述

養(yǎng)殖戶的生態(tài)認(rèn)知與行為決策具體表現(xiàn)為養(yǎng)殖戶對生態(tài)養(yǎng)殖的認(rèn)知程度及是否采用生態(tài)養(yǎng)殖模式。生態(tài)養(yǎng)殖概念是在全社會生態(tài)意識增強，對環(huán)保、食品安全等問題日益關(guān)注，及“可持續(xù)發(fā)展”戰(zhàn)略被確立為國家未來發(fā)展基本國策的背景下提出的，是指按照生態(tài)學(xué)和生態(tài)經(jīng)濟學(xué)原理，應(yīng)用系統(tǒng)工程方法，合理規(guī)劃、組織、管理畜禽生產(chǎn)，保持和改善生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，促進畜禽養(yǎng)殖業(yè)與生態(tài)平衡協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)形式[1]。張福綏[2]將生態(tài)養(yǎng)殖總結(jié)為運用現(xiàn)代生物學(xué)理論和生物工程技術(shù)，協(xié)調(diào)生物養(yǎng)殖與環(huán)境保護的關(guān)系，促進二者互為友好、高效發(fā)展的養(yǎng)殖模式，其總體目標(biāo)是實現(xiàn)養(yǎng)殖生物繁育優(yōu)良化、養(yǎng)殖技術(shù)生態(tài)化、養(yǎng)殖產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化及養(yǎng)殖環(huán)境潔凈化。還有一些學(xué)者從空間上定義生態(tài)養(yǎng)殖是指根據(jù)不同養(yǎng)殖生物之間的共生互補原理，利用自然界物質(zhì)循環(huán)系統(tǒng)，在一定的養(yǎng)殖空間內(nèi)，運用相應(yīng)的技術(shù)和管理措施，實現(xiàn)不同生物在同一環(huán)境中共同生長模式，提高養(yǎng)殖效益，促進循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的一種生態(tài)平衡養(yǎng)殖方式[3]。綜合前人研究，本文生態(tài)養(yǎng)殖包括畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量安全和生態(tài)環(huán)保安全兩個范疇[4]，第一，健康養(yǎng)殖。以實現(xiàn)健康養(yǎng)殖為基本要求，養(yǎng)殖過程中注重生物安全和疫病防控，對投入品使用進行嚴(yán)格監(jiān)管，包括正確使用獸藥產(chǎn)品、飼料添加劑，嚴(yán)禁使用違禁品，嚴(yán)格實施休藥期管理，確保畜禽產(chǎn)品安全生產(chǎn)。第二，生態(tài)保護。基于生態(tài)系統(tǒng)中各物質(zhì)共生互補性和資源可循環(huán)利用性，發(fā)展循環(huán)養(yǎng)殖模式，科學(xué)規(guī)劃生產(chǎn)布局，處理好畜禽排泄物的轉(zhuǎn)化利用，減少環(huán)境污染，提高綜合效益，真正實現(xiàn)生態(tài)環(huán)保安全。

養(yǎng)殖戶作為畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的主體，他們的生態(tài)認(rèn)知程度及行為決策直接關(guān)系到整個產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和環(huán)境保護程度的高低[5-6]，多數(shù)學(xué)者認(rèn)為目前農(nóng)戶生態(tài)認(rèn)知水平處于較低水平[7]，馮忠澤與李慶江[8]對農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知及影響因素進行了分析，認(rèn)為目前農(nóng)戶對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知不夠，對農(nóng)業(yè)投入品合理使用規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)操作規(guī)范不了解，應(yīng)加強技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)。Henson S[9]和何蒲明[10]均認(rèn)為農(nóng)戶經(jīng)營行為是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。Notani[11]認(rèn)為行為認(rèn)知直接影響到行為主體的行為意向和決策。胡浩等[12]以上海市為例，對養(yǎng)殖戶進行健康養(yǎng)殖行為影響因素及影響程度進行了研究，認(rèn)為養(yǎng)殖規(guī)模、組織形式及其風(fēng)險態(tài)度對養(yǎng)殖戶健康養(yǎng)殖行為影響顯著。王文智等[13]從農(nóng)戶蔬菜質(zhì)量安全認(rèn)知、個人稟賦、組織形式、技術(shù)供給、市場環(huán)境和政府規(guī)制等方面對農(nóng)戶安全蔬菜生產(chǎn)行為進行了分析，認(rèn)為目前我國蔬菜生產(chǎn)主要以農(nóng)戶小規(guī)模分散經(jīng)營為主，其生產(chǎn)行為難以統(tǒng)一規(guī)范，應(yīng)通過技術(shù)培訓(xùn)和政府支持等外部因素，提高農(nóng)戶自身素質(zhì)和安全生產(chǎn)認(rèn)知，從而為蔬菜安全生產(chǎn)提供條件。王常偉與顧海英[14]以江蘇農(nóng)戶調(diào)查為例，考察了農(nóng)戶環(huán)境認(rèn)知及其行為決策情況，并對農(nóng)戶環(huán)境認(rèn)知和行為決策進行了一致性檢驗，結(jié)果表明，農(nóng)戶環(huán)境認(rèn)知與行為決策之間不存在顯著因果關(guān)系。本文在上述文獻的基礎(chǔ)上，以山東、安徽等水禽主產(chǎn)省養(yǎng)殖戶為例，對養(yǎng)殖戶生態(tài)認(rèn)知進行了深入分析，并對養(yǎng)殖戶生態(tài)養(yǎng)殖行為決策的影響因素進行了實證研究，以檢驗養(yǎng)殖戶生態(tài)認(rèn)知與行為決策是否一致，并提出通過改善顯著性因素，從而影響?zhàn)B殖戶生態(tài)養(yǎng)殖行為決策，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展與質(zhì)量安全、生態(tài)環(huán)境保護的良性互動。

劉雪芬等：畜禽養(yǎng)殖戶生態(tài)認(rèn)知及行為決策研究中國人口·資源與環(huán)境2013年第10期2調(diào)研說明及描述性分析

2.1調(diào)研數(shù)據(jù)來源

2012年6-9月對山東、安徽、湖北、河北、江蘇、浙江6省水禽養(yǎng)殖戶的實地調(diào)研。調(diào)研人員為從事水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究1-2年，具有一定的學(xué)術(shù)研究基礎(chǔ)的研究生。調(diào)研形式為對養(yǎng)殖戶進行入戶訪談?wù){(diào)研，問卷質(zhì)量較高，數(shù)據(jù)可用性也高于一般調(diào)研。調(diào)研共獲得樣本數(shù)量313戶，在對問卷進行整理篩選后，獲得有效問卷269份，問卷有效率達85.94%。養(yǎng)殖戶樣本具體情況如表1。

河北省639614.50%6肅寧縣、灤平縣湖北省648617.84%6仙桃市、京山縣、監(jiān)利縣江蘇省635613.01%6金壇市浙江省638614.13%6諸暨市、象山縣合計（有效問卷）62696——6——2.2養(yǎng)殖戶生態(tài)認(rèn)知分析

養(yǎng)殖戶的生態(tài)認(rèn)知主要通過其對健康養(yǎng)殖和環(huán)境影響的認(rèn)知兩個方面來反映。具體而言，通過養(yǎng)殖戶是否了解投入品使用規(guī)定、是否了解獸藥殘留、是否認(rèn)為畜禽養(yǎng)殖對環(huán)境造成污染、是否了解畜禽排泄物可以轉(zhuǎn)化利用、是否認(rèn)為應(yīng)該清理禽舍五個問題來反映養(yǎng)殖戶的生態(tài)認(rèn)知程度，具體見表2。

2.2.1養(yǎng)殖戶對養(yǎng)殖投入品使用規(guī)定的認(rèn)知

養(yǎng)殖投入品使用規(guī)定包括畜禽飼料和飼料添加劑的合理使用規(guī)定，藥物的合理合法使用規(guī)定，以及國家禁止藥品的禁用規(guī)定等。在畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，投入品使用管理較松散，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中往往是根據(jù)過往經(jīng)驗和直觀意識使用飼料、藥品等投入品。隨著國家對畜禽養(yǎng)殖投入品規(guī)范使用的重視，各地政府對相關(guān)規(guī)定進行了宣傳和技術(shù)培訓(xùn)，養(yǎng)殖戶逐漸對其有所了解。但在調(diào)研過程中，了解飼料及添加劑使用事項，了解國家畜禽藥品使用規(guī)定，以及獸藥使用休藥期等規(guī)定的養(yǎng)殖戶仍然不過半數(shù)，為125戶，占樣本總數(shù)的46.47%。

2.2.2養(yǎng)殖戶對獸藥殘留的認(rèn)知

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)獸藥殘留是指養(yǎng)殖戶不正當(dāng)使用投入品所帶來的危害，一般包括不正確使用飼料及飼料添加劑，濫用藥物及藥物添加劑，用藥劑量、使用方法不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻墨F藥殘留。另外，非法使用違禁藥物和添加劑，不執(zhí)行休藥期也會造成獸藥殘留。養(yǎng)殖戶中了解獸藥殘留的有108戶，占樣本總數(shù)的40.15%。訪談發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶了解獸藥殘留和了解投入品使用的情況基本一致，但有部分養(yǎng)殖戶只是簡單按照政府宣傳或規(guī)定使用投入品，并沒有深刻認(rèn)識內(nèi)在意義和作用，因此，部分了解投入品使用規(guī)定的養(yǎng)殖戶并不了解獸藥殘留。

2.2.3養(yǎng)殖戶對畜禽養(yǎng)殖環(huán)境污染的認(rèn)知

養(yǎng)殖戶對畜禽養(yǎng)殖環(huán)境污染認(rèn)知程度較低，只有91戶養(yǎng)殖戶認(rèn)為自身養(yǎng)殖行為會影響到周圍生態(tài)環(huán)境，占樣本總數(shù)的33.83%。而另外178戶不認(rèn)為畜禽養(yǎng)殖會對環(huán)境造成污染，多數(shù)養(yǎng)殖戶甚至對該問題表示驚奇，認(rèn)為畜禽養(yǎng)殖屬于一般農(nóng)業(yè)行為，不存在任何污染環(huán)境的環(huán)節(jié)。近年來食品安全問題日益受到重視，養(yǎng)殖戶逐漸對健康養(yǎng)殖有了一些了解，意識到其養(yǎng)殖行為對生態(tài)環(huán)境造成的影響。

2.2.4養(yǎng)殖戶對畜禽排泄物轉(zhuǎn)化利用的認(rèn)知

隨著畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，畜禽排泄物大量增加，成為農(nóng)村地區(qū)主要污染源之一。如果畜禽排泄物不經(jīng)過任何處理轉(zhuǎn)化直接排放于大自然，其分解產(chǎn)生的甲烷、硫化氫、氨氣等200多種有毒氣體，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，并對人類及畜禽自身健康構(gòu)成危害[14]，同時，畜禽排泄物含有大量細菌、病毒、其它微生物及氮、磷元素，若未經(jīng)處理排出，滲入土壤和地表水，易造成整個水體富營養(yǎng)化，且難以治理[15]。但如果經(jīng)過一定技術(shù)的轉(zhuǎn)化處理，畜禽排泄物所含有機物將被生物降解處理，從而降低對環(huán)境的污染程度，污水在經(jīng)過循環(huán)系統(tǒng)處理后，其對生態(tài)環(huán)境的破壞成分將被分解。目前，農(nóng)村地區(qū)最易實現(xiàn)的排泄物轉(zhuǎn)化利用途徑，是將糞便替代化肥還田利用，或者進入沼氣池循環(huán)產(chǎn)生清潔能源。但調(diào)研中，知道畜禽排泄物轉(zhuǎn)化利用的養(yǎng)殖戶僅有72戶，占樣本總數(shù)26.77%。多數(shù)養(yǎng)殖戶雖然意識到排泄物對其生活環(huán)境的影響，但他們解決這一問題的辦法是直接將排泄物清理到周圍無人居住的區(qū)域，不會進行后續(xù)利用。

2.2.5養(yǎng)殖戶對禽舍的態(tài)度

合理清潔畜禽舍及周邊環(huán)境能清除區(qū)域內(nèi)大部分的微生物，有效的將環(huán)境污染程度降到最低。普通清掃、沖洗、通風(fēng)等方法是清除病原體的基本方法，清掃、沖洗后利用生石灰、氫氧化鈉等消毒劑對禽舍墻壁、地面、排水溝和排泄物進行消毒，使禽舍保持較為衛(wèi)生的狀態(tài)，能有效減少環(huán)境污染和畜禽疫病發(fā)生。目前大部分養(yǎng)殖戶已經(jīng)意識到禽舍清理的重要性，共計193戶養(yǎng)殖戶認(rèn)為日常應(yīng)該進行禽舍清理，占樣本總數(shù)的71.75%。這一比例遠遠高于其它幾個方面，可能是因為禽舍清理是養(yǎng)殖戶日常養(yǎng)殖行為中技術(shù)要求和專業(yè)知識含量要求最低的一項，且禽舍清理后，直觀改善作用較為明顯，因此養(yǎng)殖戶更容易了解它的重要性。

養(yǎng)殖戶生態(tài)行為決策是指在水禽養(yǎng)殖過程中是養(yǎng)殖戶否采用生態(tài)養(yǎng)殖模式。調(diào)研中，共104戶養(yǎng)殖戶表示養(yǎng)殖過程中嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用飼料、藥品、添加劑等，占樣本總數(shù)38.66%，共87戶養(yǎng)殖戶采用排泄物還田、喂養(yǎng)其它生物、生產(chǎn)沼氣等方式，對排泄物進行了轉(zhuǎn)化利用，占樣本總數(shù)32.34%。經(jīng)過整理（見表3），共有77戶養(yǎng)殖戶同時注重健康養(yǎng)殖和生態(tài)循環(huán)，即采用了生態(tài)養(yǎng)殖模式，占樣本總數(shù)的28.62%。對比表2中農(nóng)村養(yǎng)殖戶生態(tài)認(rèn)知情況選項，除了“是否了解畜禽排泄物的轉(zhuǎn)化利用”認(rèn)知選項，養(yǎng)殖戶最終選擇生態(tài)養(yǎng)殖行為比例均遠低于生態(tài)認(rèn)知比例。其中，對于養(yǎng)殖戶對排泄物進行轉(zhuǎn)化利用的行為決策比例，高于養(yǎng)殖戶對畜禽排泄物轉(zhuǎn)化利用的認(rèn)知比例這一現(xiàn)象，雖與其它選項結(jié)果相背，但與養(yǎng)殖戶實際生產(chǎn)行為是一致的。在73.23%的表示不了解畜禽排泄物轉(zhuǎn)化利用的養(yǎng)殖戶中，由于自身種養(yǎng)結(jié)合的農(nóng)作行為及長年累月的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗，在實際生產(chǎn)行為中，為節(jié)省成本，部分養(yǎng)殖戶將畜禽排泄物作為替代肥料用作農(nóng)田中，或者模仿先進生產(chǎn)者將畜禽排泄物用作生產(chǎn)沼氣，這些行為被納入生態(tài)養(yǎng)殖行為決策，但他們行為出發(fā)點并不是為了實現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖。