摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們生活水平的快速提升，人們對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求越來(lái)越高，連鎖超市作為目前中國(guó)市場(chǎng)內(nèi)最為重要的生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)商，如何采取有效的策略，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品日常供給，使得連鎖超市正常的運(yùn)營(yíng)，并獲得營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，就成為中國(guó)連鎖超市著重需要研究的問(wèn)題。生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)是連鎖超市贏利的重要來(lái)源，卻又是我國(guó)眾多超市虧損甚至倒閉的應(yīng)由。本文通過(guò)分析了中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀以及中國(guó)連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，進(jìn)而提出了通過(guò)準(zhǔn)確市場(chǎng)定位，正確采用經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略，全面提升連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)人員的職業(yè)基本技能，建立全新的“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地—超市”聯(lián)合經(jīng)營(yíng)模式，完善連鎖超市物流運(yùn)營(yíng)體系等措施來(lái)完善中國(guó)連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)管理體系，希望對(duì)其經(jīng)營(yíng)具有一定參考和借鑒意義。

關(guān)鍵詞：連鎖超市；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；經(jīng)營(yíng)；對(duì)策

隨著我國(guó)連鎖超市的不斷增多，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在連鎖超市銷售的比重越來(lái)越高，但是隨著而來(lái)的也將面臨許多問(wèn)題，例如，運(yùn)輸過(guò)程中保險(xiǎn)問(wèn)題，庫(kù)存成本較高，加上激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，連鎖超市很難在保證盈利的同時(shí)，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。甚至出現(xiàn)連鎖超市由于經(jīng)營(yíng)不善，僅生鮮食品損耗這一項(xiàng)就有可能把所有利潤(rùn)賠進(jìn)去的現(xiàn)象。如何通過(guò)加強(qiáng)生鮮食品供應(yīng)鏈的管理，整合和優(yōu)化已有資源，降低經(jīng)營(yíng)成本，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食品，是當(dāng)前亟需解決的問(wèn)題。

一、準(zhǔn)確市場(chǎng)定位，正確采用經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略

作為連鎖超市，準(zhǔn)備的把握市場(chǎng)定位是做好生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的前提條件，由于連鎖超市所在的區(qū)域不同，因此，采取的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略也必然是不同的，可以根據(jù)地域的不同采取差異化發(fā)展戰(zhàn)略，也可以根據(jù)地區(qū)價(jià)格的差異實(shí)施價(jià)格戰(zhàn)略，只有有效的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，才能保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售利潤(rùn)不斷攀升。此外，零售業(yè)是一個(gè)利潤(rùn)微小的行業(yè)，必須有效的“連鎖”其他超市，才能把需求更好的利用起來(lái)，有效采購(gòu)，降低采購(gòu)成本，并可以根據(jù)客戶的需求統(tǒng)一派送，降低運(yùn)輸成本。當(dāng)超市的采購(gòu)形成規(guī)模，就形成經(jīng)濟(jì)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)了采購(gòu)談判能力以獲得最優(yōu)價(jià)格，增加品牌認(rèn)知度以增加銷量，加快了食品流轉(zhuǎn)速度以保證其新鮮的質(zhì)量。

二、全面提升連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)人員的職業(yè)基本技能

近些年來(lái)，隨著國(guó)外先進(jìn)連鎖企業(yè)不斷進(jìn)入中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，對(duì)于中國(guó)連鎖超市帶來(lái)了不小的沖擊，縱觀國(guó)外連鎖超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)方面的經(jīng)驗(yàn)，其中生鮮農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)人員的基本職業(yè)技能成為左右連鎖超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品成敗的重中之重。我國(guó)現(xiàn)行針對(duì)超市經(jīng)營(yíng)運(yùn)作管理的相關(guān)職業(yè)教育薄弱，實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容少，加上生鮮產(chǎn)品的特殊性質(zhì)，決定了其經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。此外，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售行業(yè)還處于初級(jí)階段，了解生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的人員甚少，如何根據(jù)自身超市的實(shí)際情況，培養(yǎng)出適合本超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)人才才是發(fā)展的“金鑰匙”。因此，超市加強(qiáng)生鮮從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)，對(duì)于提高生鮮經(jīng)營(yíng)整體水平、提升門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都將起到良好作用。

三、建立全新的“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地—超市”聯(lián)合經(jīng)營(yíng)模式

連鎖超市應(yīng)該加大與生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的合作，因?yàn)檫@種合作關(guān)系不僅能夠保證供貨的穩(wěn)定性，還可以最大限度的降低運(yùn)營(yíng)成本。就目前而言，采用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地—超市”聯(lián)合經(jīng)營(yíng)模式被視為是中國(guó)連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品最佳的經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全性和商品附加值的提升。為達(dá)到保鮮和保質(zhì)的目的，連鎖超市要求基地生鮮商品必須快速進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，因此，流通中的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)越少越好。直采模式恰好有效地減少了中間環(huán)節(jié)。

四、完善連鎖超市物流運(yùn)營(yíng)體系

連鎖超市能否保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品有效的供應(yīng)，很大程度上取決于連鎖超市是擁有一個(gè)完善的物流運(yùn)營(yíng)體系。連鎖超市應(yīng)該根據(jù)自身發(fā)展的實(shí)際情況，搭建屬于自己營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的物流運(yùn)營(yíng)體系，并不斷的對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和改進(jìn)，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品能夠保質(zhì)保量的運(yùn)送到連鎖超市，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)有效的客戶群體。因此，建立有效的配送中心和配套的加工中心，是連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的有力保障。

五、合理預(yù)測(cè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)需求

生鮮農(nóng)產(chǎn)品四季的需要并不是一成不變的，有效的市場(chǎng)的欲求進(jìn)行科學(xué)的預(yù)測(cè)，準(zhǔn)備的把握市場(chǎng)的需求，進(jìn)而減少不必要的生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存積壓，可以有效的降低庫(kù)存成本，降低運(yùn)營(yíng)壓力。生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于其本省極易腐敗變質(zhì)，所以儲(chǔ)存生鮮農(nóng)產(chǎn)品的成本也是巨大的，必須及時(shí)做好市場(chǎng)調(diào)研，并根據(jù)以往歷史的銷售數(shù)據(jù)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求做出準(zhǔn)確的判斷，才能確保管理者針對(duì)生鮮食品的供求平衡問(wèn)題做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。

結(jié)束語(yǔ)

中國(guó)作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售大國(guó)，隨著人們生活水平的而提高，對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也會(huì)越來(lái)越高，連鎖超市作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的主力軍，必須根據(jù)國(guó)內(nèi)外經(jīng)營(yíng)管理的變化，有效的采取經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品終端不斷的正規(guī)化和規(guī)范化，從而促進(jìn)我國(guó)連鎖超市更快更好的發(fā)展以及生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不斷的提升。（作者單位：北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院）

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