作者簡(jiǎn)介：謝雪玲，（1974.-），女，湖北工業(yè)大學(xué)體育部，碩士研究生學(xué)歷，副教授。研究方向：高校體育理論研究與教育訓(xùn)練。

摘要：為了解大學(xué)生早餐現(xiàn)狀，探討其對(duì)健康的影響，提高大學(xué)生健康水平、養(yǎng)成健康行為提供理論依據(jù)，采用問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)我校285名學(xué)生的早餐膳食行為進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果表明，學(xué)生早餐就餐的隨意性強(qiáng)，就餐率不高，需要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育，提高早餐質(zhì)量，逐步改善學(xué)生的飲食行為。

關(guān)鍵詞：早餐現(xiàn)狀；大學(xué)生；健康行為

1.前言

早餐是一天中重重要的的一餐 ，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入、健康狀況和工作、學(xué)習(xí)效率至關(guān)。早餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足會(huì)影響學(xué)生的身體健康，降低認(rèn)知能力和反應(yīng)速度，從而影響學(xué)習(xí)效率。大學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的第二飛躍期，心里的發(fā)育常常滯后于生理機(jī)能的完善，加上健康知識(shí)的缺乏和對(duì)健康概念的模糊，對(duì)一些常見(jiàn)的健康問(wèn)題不知道如何應(yīng)對(duì)，于是便忽視了吃早餐的重要性。為了了解湖北工業(yè)大學(xué)大學(xué)生的早餐行為，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方法，對(duì)我校的學(xué)生早餐行為進(jìn)行了調(diào)查，并針對(duì)這一現(xiàn)狀提出來(lái)相應(yīng)的對(duì)策。

2.研究對(duì)象

對(duì)湖北工業(yè)大學(xué)在校大學(xué)生進(jìn)行分層、整體隨機(jī)抽樣，選取300人進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，回收問(wèn)卷290份，其中有效問(wèn)卷285份，回收率為97%。

3.研究方法

3.1 文獻(xiàn)資料法

查閱相關(guān)資料，對(duì)圖書館的刊物進(jìn)行收集，對(duì)文獻(xiàn)資料進(jìn)行整理、分析。

3.2 問(wèn)卷調(diào)查法

設(shè)計(jì)問(wèn)卷，通過(guò)查閱文獻(xiàn)、收集資料，小組討論制定調(diào)查問(wèn)卷，并對(duì)其進(jìn)行仔細(xì)修改和審核，然后進(jìn)行調(diào)查。

3.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

采用EXCEL和SPSS11.5統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

4.調(diào)查結(jié)果與分析

4.1 大學(xué)生早餐就餐頻率的調(diào)查結(jié)果

研究結(jié)果表明：一周內(nèi)，每天吃早餐的學(xué)生占研究對(duì)象的42.8%，經(jīng)常吃的占41.8%，偶爾吃的占12.3%，不吃的僅占3.2%，學(xué)生的早餐就餐的頻率較低，這一原因應(yīng)該從大學(xué)生根本上改變。

4.2 大學(xué)生早餐就餐地點(diǎn)的調(diào)查

學(xué)生的早餐就餐地點(diǎn)有學(xué)校食堂、學(xué)校超市，校外就餐點(diǎn)等。其中食用學(xué)校食堂早餐的學(xué)生最多，其人數(shù)占研究對(duì)象的48.4%，其次是學(xué)校超市占31.6%，其他部分學(xué)生在校外早餐店吃早餐。

4.3 大學(xué)生不吃早餐原因的調(diào)查結(jié)果

分析調(diào)查研究表明，66.7%的學(xué)生不能按時(shí)吃早餐或不吃早餐的原因是起得太晚，認(rèn)為早上不吃早餐為了減肥的學(xué)生占18.9%，因?yàn)樯罹狡榷鴽](méi)錢吃早餐的占學(xué)生的4.9%，在早上沒(méi)有習(xí)慣吃早餐的學(xué)生占9.5%。大學(xué)生懶散的生活習(xí)慣、不規(guī)律的大學(xué)生活及時(shí)間分配不合理等形成了他們賴床的壞習(xí)慣。這其中包括有些同學(xué)晚上休息太晚，打游戲或跟人聊天聊的太晚。賴床、遲睡晚起直接導(dǎo)致了不吃早餐的行為。人體一旦意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早會(huì)有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會(huì)使午飯和晚飯吃的更多，瘦身不成反而更胖。要知道，早餐是大腦一天活動(dòng)的能量基礎(chǔ)，不吃早餐就沒(méi)辦法給大腦提供充足的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而感到疲憊、乏力，提不起精神，長(zhǎng)此以往勢(shì)必要影響學(xué)習(xí)生活。

4.4 大學(xué)生對(duì)吃早餐認(rèn)知情況的調(diào)查結(jié)果

4.4.1 大學(xué)生對(duì)早餐重要性的認(rèn)知

大學(xué)生對(duì)早餐認(rèn)知情況各有不同，其中在早餐的定義中，認(rèn)為早餐只是補(bǔ)充能量的學(xué)生只占56.1%；認(rèn)為大家都在吃，所以跟著吃的占15.4%，認(rèn)為吃早餐只是讓腸胃不會(huì)太無(wú)聊的學(xué)生占17.5%，最早餐有其他的定義的學(xué)生占10.9%。早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個(gè)較好的狀態(tài)，尤其是碳水化合物的攝取，他能最快的轉(zhuǎn)化為能量被人體利用，尤其是學(xué)生，快速轉(zhuǎn)化成為ATP后能被大腦利用。

4.4.2 大學(xué)生對(duì)不吃早餐危害的認(rèn)知

有21.1%的學(xué)生認(rèn)為不吃早餐會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)下降，引發(fā)疾??；有43.2%的學(xué)生認(rèn)為不吃早餐會(huì)導(dǎo)致上課注意力不集中，學(xué)校效率下降，認(rèn)為不吃早餐對(duì)身體健康沒(méi)有影響的有26%。早餐是大腦活動(dòng)的能量之源，如果沒(méi)有進(jìn)食早餐，體內(nèi)無(wú)法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會(huì)感到疲倦、疲勞、腦力無(wú)法集中。早餐不足的話，午餐就會(huì)因饑餓而大量進(jìn)食造成消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，容易誘發(fā)腸胃疾??；大腦運(yùn)轉(zhuǎn)需要調(diào)用血液中的葡萄糖，如果不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)不足，血糖水平就會(huì)相對(duì)降低，從而不能及時(shí)為神經(jīng)系統(tǒng)的正常工作輸送充足的能源物質(zhì)，便會(huì)使人感到倦怠、精神不振等癥狀，久而久之就會(huì)妨害記憶力和智能的發(fā)展。

4.5 大學(xué)生早餐就餐時(shí)間情況調(diào)查

大學(xué)生每周的早餐就餐情況與學(xué)生起床的時(shí)間有關(guān)，早餐就餐人數(shù)最多的時(shí)間段在七點(diǎn)到八點(diǎn)，其就餐的學(xué)生人數(shù)占研究對(duì)象的69.4%，六點(diǎn)到七點(diǎn)就餐的學(xué)生占11.2%，八點(diǎn)以后就餐的學(xué)生占15.8%，其他時(shí)間就餐的學(xué)生占3.5%，不同時(shí)間就餐人數(shù)明顯不同。造成大學(xué)生不吃早餐的原因時(shí)間問(wèn)題占很大的比例，這就需要大學(xué)生有良好的作息時(shí)間習(xí)慣。

4.6大學(xué)生對(duì)早餐的關(guān)心情況調(diào)查

大學(xué)生在關(guān)心自己的早餐中，很關(guān)心的學(xué)生占24.6%，認(rèn)為還好的學(xué)生占48.4%，認(rèn)為不怎么樣的占21.8%，認(rèn)為不關(guān)心的學(xué)生占5.3%。大學(xué)生對(duì)早餐的觀念淡薄，證明吃早餐重要的這個(gè)觀念并沒(méi)有在他們的腦海中引起足夠的重視。

4.7 大學(xué)生對(duì)早餐滿意度情況調(diào)查

大多數(shù)學(xué)生對(duì)早餐的滿意度還好，其人數(shù)占研究對(duì)象的61.1%，很滿意的占8.4%，滿意的學(xué)生占16.8%，不滿意的學(xué)生占13.7%。

5.結(jié)論與建議

大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。為此，建議對(duì)大學(xué)生的早餐加強(qiáng)管理，培養(yǎng)大學(xué)生的良好生活習(xí)慣，合理安排作息時(shí)間，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行正確引導(dǎo)，進(jìn)而促進(jìn)大學(xué)生的早餐行為，改變大學(xué)生中不重視早餐、無(wú)規(guī)律早餐或不吃早餐的現(xiàn)狀。

5.1 利用雜志、報(bào)刊、講座等途徑加強(qiáng)湖工大大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)教育，使其懂得常見(jiàn)食物所含的主要營(yíng)養(yǎng)素；各種營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配，平衡膳食模式；如何安排食物的種類和數(shù)量，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

5.2 在重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，建立良好的飲食制度，使飲食更加合理化、科學(xué)化。注意一日三餐要定時(shí)定量，少吃零食，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學(xué)合理。

5.3 建議在高校體育課程中增加營(yíng)養(yǎng)課程教育，開設(shè)營(yíng)養(yǎng)公共課程，鼓勵(lì)大學(xué)生多渠道獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高健康認(rèn)知能力，改變不良生活行為，促使大學(xué)生自愿采取有益于營(yíng)養(yǎng)的飲食方式，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，以保護(hù)和促進(jìn)健康，提高他們的身心健康水平。

5.4 建議學(xué)校食堂配備營(yíng)養(yǎng)師，加強(qiáng)管理，不斷提高膳食營(yíng)養(yǎng)水平，在飲食、采購(gòu)、烹飪服務(wù)等環(huán)節(jié)合理搭配食物，增加食物品種，改善就餐環(huán)境。（作者單位：湖北工業(yè)大學(xué)體育部）