摘要：隨著酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店行業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)架構(gòu)中的地位日益提高。本文通過對(duì)當(dāng)前酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制工作的分析，發(fā)現(xiàn)其存在的幾大問題并針對(duì)問題提出相應(yīng)的應(yīng)用策略和改進(jìn)建議。

關(guān)鍵詞：內(nèi)部會(huì)計(jì)控制；問題；對(duì)策

近年來，隨著對(duì)外開放步伐的加快，我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展迅速。酒店是一個(gè)綜合性的服務(wù)企業(yè)，與其他企業(yè)不同，人們能在這里居住、鍛煉、娛樂、工作等。為了保證會(huì)計(jì)信息的全面、可靠及準(zhǔn)確，提高酒店管理、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模成為酒店行業(yè)的首要目標(biāo)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)內(nèi)部控制模式對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)有著重要意義，建立一套科學(xué)實(shí)用并且規(guī)范的內(nèi)部會(huì)計(jì)控制制度，是提高酒店行業(yè)內(nèi)部管理水平的重要途徑。酒店企業(yè)只有對(duì)內(nèi)部進(jìn)行有效協(xié)調(diào)，才能良好的適應(yīng)外部環(huán)境。因此，財(cái)務(wù)內(nèi)部控制制度亟待完善和改進(jìn)，良好的內(nèi)部控制可以減少錯(cuò)誤的發(fā)生，這樣才能保證酒店的正常運(yùn)營(yíng)和盈利，建立和完善酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制，成為酒店企業(yè)長(zhǎng)期生存和健康發(fā)展的基本前提和重要保障。

一、酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制的目標(biāo)和重要性

從20世紀(jì)80年代到現(xiàn)在，我國(guó)酒店行業(yè)的內(nèi)部會(huì)計(jì)控制取得了迅猛發(fā)展。酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制是為了實(shí)現(xiàn)一定的企業(yè)目標(biāo)所進(jìn)行的一系列控制活動(dòng)的過程。

內(nèi)部會(huì)計(jì)控制的第一層目標(biāo)是在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理合法的條件下，保證資產(chǎn)安全，財(cái)務(wù)報(bào)告及相關(guān)信息真實(shí)且完整。這也是企業(yè)所有者及相關(guān)利益方的基本要求。在第一層目標(biāo)的基礎(chǔ)上，提高酒店的經(jīng)營(yíng)效果，最終實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略包括在總體行業(yè)中所處地位、企業(yè)規(guī)模大小、收入和盈利的增長(zhǎng)率變化等[1]。

建立健全酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制體系，可以在一定基礎(chǔ)上幫助企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤并且糾正，有力的保證財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性和準(zhǔn)確性；建立健全酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制體系，可以全面有效地監(jiān)督酒店企業(yè)的采購成本環(huán)節(jié)、收入環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)，確保其安全完整，避免和減少損失。建立健全酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制體系，對(duì)于龐大的款項(xiàng)及數(shù)據(jù)可以進(jìn)行專業(yè)的管理，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，減少財(cái)務(wù)損失。

二、酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制制度下存在的問題

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制的重要性日益突現(xiàn)，但是還有部分酒店存在很多問題與不足。

1、酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制的預(yù)算計(jì)劃不詳細(xì)

酒店內(nèi)部的管理人員沒有嚴(yán)格制定會(huì)計(jì)內(nèi)部制度，并且沒有具體實(shí)施與監(jiān)管，導(dǎo)致了酒店在財(cái)務(wù)方面的損失。許多酒店的預(yù)算計(jì)劃不夠詳細(xì)周密，沒有意識(shí)到各個(gè)環(huán)節(jié)的周密細(xì)致對(duì)于酒店的未來發(fā)展有著極大的作用。在執(zhí)行過程中僅憑主觀判斷，不依據(jù)預(yù)算數(shù)值，嚴(yán)重影響了酒店的經(jīng)營(yíng)。

2、酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)資金存在的問題

酒店內(nèi)部資金處理是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的有效保證。在資金處理方面存在著融資不合理，投資不慎重，不相容職務(wù)的有關(guān)人員相互勾結(jié)，共同作弊；負(fù)責(zé)人指示財(cái)務(wù)部門虛報(bào)費(fèi)用、做假賬等不良現(xiàn)象。

3、采購成本環(huán)節(jié)存在的問題

很多酒店的量化管理體制不完善，原料不經(jīng)過科學(xué)計(jì)算就使用，驗(yàn)收和領(lǐng)用材料缺乏有效的監(jiān)督制度，盤點(diǎn)剩余材料不及時(shí)，財(cái)產(chǎn)的定期清查不嚴(yán)格。有時(shí)是采購物品不符合要求，純憑經(jīng)驗(yàn)隨意確定采購的質(zhì)量，造成浪費(fèi)；有時(shí)是采購物品的數(shù)量過多，導(dǎo)致資金成本增加；有時(shí)是數(shù)量過少，影響正常使用，更加大了緊急采購的成本。還存在員工偷食、偷拿現(xiàn)象。采購環(huán)節(jié)大量的現(xiàn)金支付，給酒店造成嚴(yán)重?fù)p失。

4、酒店?duì)I業(yè)環(huán)節(jié)存在的問題

酒店服務(wù)多種多樣，比如項(xiàng)目多、價(jià)格有差異、人員流動(dòng)性大、結(jié)賬方式多等，酒店的各種環(huán)節(jié)的收入是確保企業(yè)收益的重要保障。以餐廳收入為例，就存在收銀人員仿冒客人簽名私換賬單、私印賬單、利用折扣作弊、私賣發(fā)票和收款后不上交營(yíng)業(yè)款等問題。

三、酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制的對(duì)策

1、全面預(yù)算控制制度

目前，國(guó)內(nèi)的酒店絕大多數(shù)都在運(yùn)用全面預(yù)算控制制度，它是酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的一項(xiàng)重要工具，可以采取彈性預(yù)算編制，當(dāng)酒店年度營(yíng)銷規(guī)模發(fā)生變化時(shí)，預(yù)算控制做出相應(yīng)的調(diào)整，使預(yù)算有了伸縮性，增強(qiáng)了實(shí)用性。建立完善的預(yù)算階段性考評(píng)制度，階段性考評(píng)可以控制預(yù)算過程，定期將預(yù)算指標(biāo)與實(shí)際數(shù)值比較，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，糾正錯(cuò)誤。

2、資金控制制度

酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)特點(diǎn)是一次性的資金投入，持續(xù)的現(xiàn)金流出。酒店企業(yè)的資金管理方面主要體現(xiàn)在三方面，即融資、投資和現(xiàn)金存貨管理。作為資金密集型行業(yè)，酒店在進(jìn)行融資、投資時(shí)要結(jié)合自身的實(shí)際狀況，理性融資、投資，科學(xué)的選擇合理的融資方式和投資方式。酒店應(yīng)建立崗位責(zé)任制，不相容崗位相互分離、制約和監(jiān)督。不同的崗位分別由不同的人員擔(dān)任，不得由同一人辦理貨幣資金業(yè)務(wù)?，F(xiàn)金應(yīng)當(dāng)由專職的收銀人員和出納人員負(fù)責(zé)管理；存貨應(yīng)當(dāng)由倉庫保管人員專職保管；對(duì)賬單、賬目賬冊(cè)及各類憑證應(yīng)由制定的會(huì)計(jì)人員保管。

3、采購成本費(fèi)用控制制度

酒店的采購成本費(fèi)用控制主要關(guān)注怎樣縮小成本，節(jié)省資金。企業(yè)不得忽視對(duì)采購人員的制度監(jiān)督，以免采購質(zhì)量的得不到保障，加大采購成本。避免采購員與供貨商串通一氣、以次充好、吃差價(jià)回扣等陋習(xí)。要控制酒店的采購成本首先要建立一個(gè)關(guān)于成本的標(biāo)準(zhǔn)，餐飲部各餐廳需要對(duì)每一道菜肴的菜式烹飪規(guī)格、分量、原材料、配料及調(diào)味料的名字進(jìn)行登記備案，建立一份成本核算單，并且詳細(xì)計(jì)算原材料及配料、調(diào)味料的價(jià)格。對(duì)于采購人員，要制定相應(yīng)的制度進(jìn)行監(jiān)督，從而確保采購質(zhì)量，采購質(zhì)量也是加大采購成本的重要原因。

另外，財(cái)務(wù)部應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門的物價(jià)員，定期對(duì)日常消耗的原材料和配料等進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格咨詢，要堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物資采購員的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析比較，發(fā)現(xiàn)有差異應(yīng)當(dāng)及時(shí)督促糾正并反饋給有關(guān)部門。

4、營(yíng)業(yè)環(huán)節(jié)控制制度

營(yíng)業(yè)環(huán)節(jié)是酒店企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的最終活動(dòng)，是衡量酒店經(jīng)營(yíng)成果的重要指標(biāo)。因此必須建立健全營(yíng)業(yè)環(huán)節(jié)的控制制度。我們主要關(guān)注客房收入和餐飲收入這兩大主要收入來源。

酒店客房收入在會(huì)計(jì)方面要單獨(dú)列帳，對(duì)保證金和預(yù)收定金方面一定要在收取及退回時(shí)有合理的操作流程和完備的手續(xù)。酒店財(cái)務(wù)部門的相關(guān)人員應(yīng)每天審核客人的賬戶余額。嚴(yán)格控制客房收入稽核，與財(cái)務(wù)內(nèi)部控制有關(guān)的所有數(shù)據(jù)都要逐步、逐筆檢查。另外，客房的折扣方面要加強(qiáng)管理，及時(shí)檢查折扣是否符合規(guī)定，是否越權(quán)批準(zhǔn)，是否有審批單，折扣的實(shí)際比例是否與房費(fèi)收入情況一致，客人的賬單是否與折扣一致。最后，還要嚴(yán)格把控客房更換手續(xù)。

酒店餐飲收入首先要確保點(diǎn)菜的單據(jù)統(tǒng)一交給財(cái)務(wù)部人員登記保管，餐廳和廚房上交的單據(jù)，財(cái)務(wù)部門審核人員應(yīng)審查收銀聯(lián)項(xiàng)目是否一致，有無遺漏。審核人員還要將點(diǎn)單聯(lián)與收銀賬單核對(duì)，檢查有無遺漏、多收或少收客人費(fèi)用的情況。審查人員還應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查餐飲消費(fèi)的折扣，對(duì)于不合規(guī)定的現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)記錄備案，通過相關(guān)部門明確權(quán)責(zé)；現(xiàn)象嚴(yán)重的，要嚴(yán)肅處理。

結(jié)束語：

酒店是一個(gè)系統(tǒng)化的行業(yè)，需要眾多人員相互協(xié)作。加強(qiáng)酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制制度的建立與健全，能使酒店在保證健康的日常運(yùn)營(yíng)中，更好的減少支出，獲得更大的收益；加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制不但可以加強(qiáng)企業(yè)防范風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)，還能規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率，保護(hù)企業(yè)資產(chǎn)的安全[2]。

建立健全酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制需要完整的制度、完善的系統(tǒng)和員工積極的配合。酒店的高層管理人員應(yīng)認(rèn)識(shí)到酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)控制體系的重要性，加強(qiáng)完善控制系統(tǒng)及其他有關(guān)章程，確保制度落實(shí)到位，最終實(shí)現(xiàn)酒店的持久穩(wěn)定發(fā)展和增加收益[3]。（作者單位：沈陽金潤(rùn)通酒店管理有限公司）

參考文獻(xiàn)：

[1]李曉鳳，劉建國(guó).對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)控制問題的探討[J].科技信息.2012（13）

[2]金蘭.淺談如何提高我國(guó)酒店的財(cái)務(wù)管理[J].中國(guó)總會(huì)計(jì)師.2013（07）

[3]彭利峰.我國(guó)酒店內(nèi)部控制存在的問題及對(duì)策[J].商報(bào).2012（9）