摘要：職業(yè)教育的改革在全國各類院校開展，教學(xué)做一體化教學(xué)改革在全國職業(yè)院校廣泛推廣，擺脫傳統(tǒng)的教學(xué)模式，把學(xué)生作為課堂的主導(dǎo)者，教師起著引導(dǎo)的作用，對傳統(tǒng)教學(xué)模式是一個(gè)非常的挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞：一體化；教改；收獲

我校酒店管理專業(yè)自2011年起開展一體化教學(xué)改革，至今已有2年多時(shí)間，談?wù)剛€(gè)人參與教改的幾點(diǎn)收獲。

一、職業(yè)教育觀念的轉(zhuǎn)變

參與酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)改革兩年的時(shí)間，接觸的開始，有過彷徨，有過迷茫，有過思考，但更多的是要求自己完成任務(wù)，通過這次改革，對職業(yè)教育有了更深層次的認(rèn)識(shí)。

（一）育人目標(biāo)

職業(yè)教育與本科教育有著非常大的區(qū)別，改革過程中，引發(fā)我的思考，什么是一堂好課？通常，我們認(rèn)為，教師豐富的知識(shí)，風(fēng)趣的語言，知識(shí)的傳授準(zhǔn)確等內(nèi)容就是一堂好課，但沒有把學(xué)生的培養(yǎng)考慮進(jìn)來，事實(shí)上，一堂好課，是你這堂課能給學(xué)生帶來什么，你能讓學(xué)生哪方面的能力得到提升?，F(xiàn)在，每次上課前，總是會(huì)思考一個(gè)問題，我接下來的這堂課，到底要讓學(xué)生達(dá)到什么目標(biāo)，比如，《餐飲部運(yùn)行管理》課程中物品管理任務(wù)的完成，首先，需要明白，這堂課是讓學(xué)生明白物品管理的重要性還是讓他們學(xué)會(huì)物品管理的方法。

（二）綜合能力的體現(xiàn)

學(xué)生實(shí)習(xí)工作過程中，總是會(huì)出這樣或者那樣的一些問題，比如，很多學(xué)生強(qiáng)調(diào)個(gè)人價(jià)值，強(qiáng)調(diào)個(gè)人利益，不會(huì)考慮到團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性，通過一體化的教改，需要學(xué)生以小組為單位，充分發(fā)揮小組中每一位成員的作用，能夠鍛煉小組中的領(lǐng)導(dǎo)者的管理能力，參與者的團(tuán)結(jié)協(xié)作、溝通、表達(dá)等能力。

（三）職業(yè)發(fā)展的趨勢

大部分學(xué)校已經(jīng)開展一體化教學(xué)改革工作，但以工科類?？茷橹鳎∠蠛苌羁痰氖俏倚＝處焻⑴c職業(yè)核心能力課的開發(fā)，教師花了非常多的心血，將理論化非常強(qiáng)的知識(shí)，用一項(xiàng)項(xiàng)任務(wù)完成，學(xué)生能夠融入其中，并且加入很多的思考。通過改革，從根本上克服過去那種學(xué)生只重分?jǐn)?shù)、老師只重書本、管理脫離教學(xué)、教學(xué)脫離酒店用人需要的弊端。新生入學(xué)，首先進(jìn)行專業(yè)理念的教育，在日后的各項(xiàng)活動(dòng)中，不斷地實(shí)踐，不斷地強(qiáng)化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中。

二、課程教學(xué)設(shè)計(jì)的改革

在課程的建設(shè)過程中，學(xué)院組織專業(yè)教師，邀請酒店的管理人員，領(lǐng)會(huì)職業(yè)與工作過程的關(guān)系，基于工作過程，以職業(yè)崗位工作要求為出發(fā)點(diǎn)，以合作企業(yè)的“四大一線”部門服務(wù)作為教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，開發(fā)教學(xué)課件，編寫配套教材，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與工作過程的融合，達(dá)到促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐操作能力培養(yǎng)的目的。

在以學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)為核心的職業(yè)能力課程設(shè)置方面，突出系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，即根據(jù)不同年級學(xué)生培養(yǎng)的不同要求，按認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、專業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)綜合能力訓(xùn)練四個(gè)階梯循序漸進(jìn)安排教學(xué)，并將其列入人才培養(yǎng)方案。我們還改革實(shí)訓(xùn)教學(xué)，突出教學(xué)做一體，盡可能做到教學(xué)的“真”與“實(shí)”：“真”是指以場景模擬、項(xiàng)目模擬、信息虛擬來仿“真”，“實(shí)”是指以實(shí)際動(dòng)手、實(shí)際操作、頂崗工作全過程訓(xùn)練為“實(shí)”，以使學(xué)生獲得真實(shí)的綜合訓(xùn)練。

學(xué)院組織專業(yè)帶頭人和骨干教師、教學(xué)研究人員、教學(xué)管理人員進(jìn)行認(rèn)證、分析，結(jié)合酒店行業(yè)特點(diǎn)和學(xué)生職業(yè)能力拓展的需要，按照職業(yè)技能發(fā)展的規(guī)律，按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)教學(xué)模式的基本思路，打破原來的學(xué)科性課程體系，通過知識(shí)的解構(gòu)與重構(gòu)，確定新的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，構(gòu)建基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系。

第一學(xué)期，參與酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)改革，擔(dān)任教學(xué)工作時(shí)，很多時(shí)候，是以單個(gè)任務(wù)的完成來實(shí)現(xiàn)課程的完成，比如，托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺(tái)等等，脫離不開傳統(tǒng)教學(xué)模式，第二學(xué)期，全部是理論課程，如果按照傳統(tǒng)教學(xué)模式，那就失去改革的意義，課程能否按照一體化的要求，關(guān)鍵在于教師的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)。

（一）完成一個(gè)完整的項(xiàng)目，需要由若干任務(wù)組成

教師設(shè)計(jì)課程時(shí)，需要結(jié)合任務(wù)和項(xiàng)目教學(xué)展開，用一些案例，實(shí)際講解課程的單元教學(xué)設(shè)計(jì)，特別是用傳統(tǒng)教學(xué)模式和一體化教學(xué)模式做對比，讓人非常直觀地感受到一體化教學(xué)的重要性。

1、整堂課程的能力目標(biāo)。課堂教學(xué)設(shè)計(jì)前，需要明白你這堂課的能力目標(biāo)是什么，比如物品管理這堂課，我要讓學(xué)生明白物品管理的方法，比如物品的分類、歸類以及學(xué)會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)來做好物品的嚴(yán)格管理。

2、課程布置任務(wù)前，引發(fā)學(xué)生的思考，運(yùn)用圖片或者案例。物品整理這個(gè)課程前，讓學(xué)生看看實(shí)訓(xùn)場所工作柜的情況，讓他們先思考，東西是不是這樣擺放，還是可以用一些方法進(jìn)行很好的歸類、整理。

3、布置任務(wù)，整理實(shí)訓(xùn)室的工作柜。各組可以按照自己的方法，整理工作柜，并在規(guī)定的時(shí)間完成任務(wù)。

4、引出知識(shí)點(diǎn)。讓學(xué)生動(dòng)手之后，再用教師的方法進(jìn)行物品管理，讓學(xué)生思考。其中的原因及可行的方法。

5、布置新任務(wù)。知識(shí)傳授后，再用新方法整理工作臺(tái)，完全按照新標(biāo)準(zhǔn)。

6、評價(jià)、點(diǎn)評。任務(wù)完成后，評價(jià)每組的表現(xiàn)及每一個(gè)小組中成員的表現(xiàn)，讓大家吸取好的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，發(fā)現(xiàn)不足。

（二）以實(shí)際工作場景或工作要求設(shè)計(jì)課程

每次課程，課前需要做大量的準(zhǔn)備工作，需要加入很多的實(shí)際工作案例，并且在學(xué)生的能力范圍內(nèi)，完成任務(wù)，這個(gè)過程需要很多時(shí)間，但是作為一名合格的職業(yè)教育教師，需要將每堂課作為學(xué)生今后的工作場景，因?yàn)檫@堂課，你會(huì)學(xué)生的某些專業(yè)能力達(dá)到要求。

（三）以綜合能力為導(dǎo)向，做好每一項(xiàng)課程設(shè)計(jì)

課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，不僅僅是提升學(xué)生們的專業(yè)能力，還有學(xué)生們的綜合能力，比如，環(huán)境與衛(wèi)生管理課程，將課堂地點(diǎn)轉(zhuǎn)移到宿舍，通過這堂課，不僅僅是讓學(xué)生自己學(xué)會(huì)打掃衛(wèi)生，而是要學(xué)會(huì)作為一個(gè)管理者，如果是檢查衛(wèi)生，如何制定自己的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，與上堂課的物品整理結(jié)合起來，讓學(xué)生學(xué)生物品的歸類、分類擺放。

三、學(xué)材的編寫工作

我校與酒店的專家共同對酒店行業(yè)及其服務(wù)業(yè)中與酒店管理有關(guān)的工作進(jìn)行“工作分析”，從酒店行動(dòng)領(lǐng)域找出酒店專業(yè)學(xué)生應(yīng)完成的工作任務(wù)，從這些工作任務(wù)中篩選出典型工作任務(wù)，再找出具有教學(xué)價(jià)值的典型工作任務(wù)，進(jìn)行課程開發(fā)，并形成課程體系，教師將任務(wù)進(jìn)行整合與分解，編寫學(xué)材。

本專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計(jì)是以專業(yè)所對應(yīng)的酒店行動(dòng)領(lǐng)域?yàn)榛A(chǔ)，以學(xué)生就業(yè)崗位為依據(jù)構(gòu)建課程；以職業(yè)目標(biāo)為依據(jù)確定學(xué)習(xí)目標(biāo)；以工作任務(wù)、工作過程為依據(jù)組合序化學(xué)習(xí)內(nèi)容；以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范為依據(jù)確定考核目標(biāo)；以工作環(huán)境為參照，設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)境。這種設(shè)計(jì)思路體現(xiàn)了“行業(yè)導(dǎo)向、項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、能力核心”的高職教育教學(xué)模式，從形式到內(nèi)容無不與工作領(lǐng)域緊密聯(lián)系，它使每一教學(xué)環(huán)節(jié)無不與酒店職業(yè)行為環(huán)環(huán)相扣。

（一）完善學(xué)材內(nèi)容

通過一輪的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及參加的培訓(xùn)課程，對于學(xué)材的重新整理有很大的幫助，每項(xiàng)任務(wù)的進(jìn)行，都可以將能力目標(biāo)很好地融入進(jìn)去，但個(gè)別項(xiàng)目，沒有與任務(wù)完成很好的結(jié)合，可以增加一些新的內(nèi)容，亦可以減少一些與實(shí)際工作關(guān)系不大的東西。

（二）編寫新學(xué)材

新學(xué)材的編寫工作正在緊鑼密鼓的開展，編寫過程中，遇到很多困難，甚至是無從下手，本人思考的比較多的問題，是將課程設(shè)計(jì)較好地體現(xiàn)在學(xué)材中，比如，在寫餐飲部督導(dǎo)管理中的傳菜部督導(dǎo)管理時(shí)，分配任務(wù)，成立小組傳菜部，并選出領(lǐng)班，接下來，設(shè)計(jì)一些任務(wù)，由各種任務(wù)共同組成完整的項(xiàng)目。

任務(wù)由工作中的實(shí)際案例組成，比如，各類突發(fā)情況的處理，領(lǐng)班日常的工作，這樣任務(wù)，都是學(xué)生力所能及的，關(guān)鍵是需要多項(xiàng)任務(wù)，并且加入比較多的亮點(diǎn)。

通過一體化教學(xué)改革，不僅僅是挑戰(zhàn)學(xué)生的綜合能力，更是挑戰(zhàn)老師對課程和課堂的掌控能力，教師照本宣科，是不負(fù)責(zé)的教學(xué)態(tài)度，改革首先是改革教師，通過教師引導(dǎo)學(xué)生，這樣才是真正的目的。（作者單位：江西工業(yè)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院）