摘要：舉目世界，中國堪稱是一個(gè)美食大國。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國力的日益強(qiáng)盛，我國的對外窗口也日漸擴(kuò)大，不少西方人士紛紛競相涌入。帶著進(jìn)行貿(mào)易，或到華旅游，或求學(xué)等等目的而來。但無論如何，衣、食、住、行總少不了。而品中華美食也成為了不少海外來客的目的之一。然而，一方面，很多西方人不太了解中國文化，所以往往用本國的文化去解讀中國的美食，由此常常引起誤會(huì)；另一方面，由于中國美食比比皆是，而菜名的對外翻譯還未引起普遍的重視，所以也常常鬧出不少的笑話。所以，中國菜恰當(dāng)?shù)姆g尤為重要。本文旨在通過對中國菜的解讀，從而展現(xiàn)中國菜的風(fēng)采，呈現(xiàn)中國菜英譯的規(guī)律，并希望引起讀者的思考。

關(guān)鍵詞：中國菜；菜名；利與弊；翻譯方法

1、引言

舉目世界，中國可謂是一個(gè)美食大國。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國力的日益強(qiáng)盛。我國對外的窗口愈加擴(kuò)大了，不少西方人士都紛紛競相來華。無論是貿(mào)易往來，還是文化傳播，品嘗中國美食都是來華人士的目的之一。由此中國菜名的英譯規(guī)范就顯得尤為重要了。中國菜名的英譯有很多版本，但也存在諸多問題。當(dāng)然其中也不乏有譯得十分精妙的。本文將透過對中國菜的英譯現(xiàn)狀，對中國菜英譯進(jìn)行剖析，評論其優(yōu)劣所在，并從中尋找中國菜英譯的一些策略和規(guī)律。

2、中國菜英譯的背景和現(xiàn)狀

中華文明博大精深，中國美食遍布大江南北。在遙遠(yuǎn)的古代，雖然各個(gè)朝代也實(shí)行“對外開放”，但那僅僅是一部分開放?？傮w來說，還是一個(gè)較為封閉的狀態(tài)。由此形成了一個(gè)根生蒂固的文化圈。從近現(xiàn)代至今，對外開放才逐漸擴(kuò)大趨于達(dá)到一個(gè)頂峰。在中國大地上形成了八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，且也各自有了新的生機(jī)。為了迎接新時(shí)代的挑戰(zhàn)，跟上新時(shí)代的節(jié)拍，中國菜名被納入了翻譯的行列。

而接受挑戰(zhàn)之初，難免慌忙“迎戰(zhàn)”。中國菜的英譯菜譜被擺在餐館中時(shí)，有很多地方讓人看了大惑不解，比如，有的英譯菜名讓人忍俊不禁。導(dǎo)致這種現(xiàn)狀的原因有很多。這其中有的因?yàn)榉g者眼光不夠長遠(yuǎn)，有的因?yàn)閷χ形魑幕牟町惱斫獠粔蛏睿€有的純屬知識面太窄，從而鬧出不少笑話。

3、中國菜名的英譯方法概念及實(shí)例解讀評論

鑒于中國菜英譯需規(guī)范的必要性，下面就一一舉例分析翻譯得比較成功的例子和一些不是很適當(dāng)?shù)姆g。下面共分五小節(jié)來對中國菜名進(jìn)行分析，在分析之前會(huì)分別對一些概念進(jìn)行闡釋。

3.1.1 直譯

直譯，即偏重于照顧原文字句的翻譯（《現(xiàn)代漢語詞典》1999：1615），“能保留原文的情調(diào)與風(fēng)格”（矛盾語）。

下面就拿中國菜的英譯作為例子分析，如“酸辣湯”被譯為“hot and sour soup”。中英文一對比，不難發(fā)現(xiàn)此時(shí)的“酸辣湯”等于“又酸又辣的湯”，這樣一看讓人一目了然。一看便知這道菜的內(nèi)容，這樣的翻譯就叫直譯。直譯在中國菜名中的英譯是一種常用的手法。盡管如此，還是有不少翻譯者翻譯得太過隨意而失內(nèi)涵。有些翻譯者雖知道某道菜該直譯，卻不知道怎樣才能恰如其分。如“叫花雞”的翻譯，有人將其翻譯成“beggars chicken”。于是有了“叫花雞”=“beggars chicken”就成了“叫花子的雞”。這乍一看，倒是符合了中文的組詞方法，但仔細(xì)一推敲，這樣的菜名拿到外國食客的手中，他們一看就嚇跑了，哪還有什么食欲可言。而明智的翻譯者將其翻譯成“mud-baked chicken”，這一看就知道該道菜是用土烘焙的方法焙出來的。這樣，外國食客一瞧不但一目了然，而且由于此做法少見，由此還能勾起他們的食欲。

在直譯和意譯的選擇上應(yīng)遵循的原則是：直譯為主，意譯為輔，意譯作為直譯的補(bǔ)充。（田傳茂：《漢英翻譯策略》）

所以，像以上這種情況就不宜采用直譯的手法了，而應(yīng)該采用意譯。

3.1.2 意譯

意譯，指根據(jù)原文的大意來翻譯，不作逐字逐句的翻譯（區(qū)別于“直譯”）。通常在翻譯句子或詞組時(shí)使用較多，主要在原語與譯語體現(xiàn)巨大差異的情況下使用。（百度百科）

縱觀中國菜的英譯中有不少采用了意譯的手法。如“百花鳳翼”是這樣翻譯的“stuffed chicken wings with shrimp paste”。這道菜的中文名“百花鳳翼”很有意思，極具中國特色，其中洋溢著濃烈的詩意氣息?！傍P”在中國是一種較為吉祥的象征，所以，在中國很多文化中都屢屢可見“鳳文化”。中國人俗稱“雞爪”為“鳳爪”，所以國人看來，“鳳翼”很容易懂。但在翻譯成英文時(shí)，就必須明了其真正的內(nèi)容，即“雞翅”，所以應(yīng)將“鳳翼”翻譯成“chicken wings”。而該道菜中還有兩個(gè)字“百花”，這里的“百花”并不是真正意義上的百種花，而是指該菜裝盤后，白色的雞翅均勻地分散在多彩的蝦醬四周，一眼望去就像百花盛開一樣美麗?！糂P（〗所以將“百花鳳翼”翻譯成“stuffed chicken wings with shrimp paste”，既有義又有形，可以說是達(dá)到了形和義的完美結(jié)合，這在意譯中是比較難得的翻譯典范?！糂P）〗

3.1.3 音譯

音譯，指用發(fā)音近似的的漢字將外來語翻譯過來，這種用于譯音的漢字不再有其自身的原意，只保留其語音和書寫形式。（百度百科）

菜名“豆腐”翻譯為“Tofu”，這運(yùn)用了完全音譯法?，F(xiàn)在“Tofu”這個(gè)詞已被約定俗成地匯編進(jìn)了各類英漢字典。但早在通商口岸還未被開放之前，由于語言文化的差異性，大多數(shù)時(shí)候人們只好采用音譯的方式將中文音譯出。這樣音譯出來有一個(gè)好處就是，外國人來華到中國餐館點(diǎn)餐，當(dāng)他說出要一份“Toufu”時(shí)，服務(wù)員可以很迅速的了解到他們的需求。

3.1.4減詞法

減詞法，即翻譯時(shí)在詞的數(shù)量上比原語有所減少。來看一個(gè)例子，中國菜中有一道菜叫“八寶雞”，而翻譯過來成了“rice stuffed chicken”。很明顯，當(dāng)我們把譯語再翻譯成中文時(shí)，變成了“裝滿米飯的雞”。即“八寶雞”=“裝滿米飯的雞”。顯然，譯者是采用了減詞法。眾所周知，中國有一種食品叫“八寶粥”，而“八寶”不單指大米，還包括其他數(shù)種食材。所以，這里把“八寶雞”翻譯成“rice stuffed chicken”是采用了減詞法，省掉了一長串食材。這樣翻譯的妙處在于化繁為簡，避免了冗長累贅，顯得簡潔大方。

3.1.5增詞法

增詞法就是在翻譯時(shí)按意義上（或修辭上）和句法上的需要增加一些詞來更忠實(shí)通順地表達(dá)原文的思想內(nèi)容的一種翻譯方法。（張培基《英漢翻譯教程》，2009）

下面來看一組中國菜名的翻譯?！袄踝与u”的譯語是“stewed chicken with chestnuts and green pepper ”，從中可以看出將原語‘“栗子雞”翻譯過來時(shí)，首先，此的數(shù)量上增加了，原語有兩個(gè)名詞，而譯語有三個(gè)名詞；再從語法上看，還多了兩個(gè)銜接詞“with”和“and”。所以，這就是典型的增詞法。這種方法好就好在，一方面它將兩種毫不相關(guān)的食材有機(jī)地“攪拌”在了一起；另一方面又使原語的內(nèi)容更加豐富。這樣的翻譯還有很多，比如，“蛋花湯”的翻譯是“egg and vegetable soup”，說明該湯不僅有蛋還加了蔬菜作為配料，蛋花是白中夾著黃，而蔬菜大多是綠色或紅色的，稍加想象，可想而知該道菜的“鮮”與“美”無處不在。

4、總結(jié)

中華美食綿延數(shù)千年，中國菜的精髓的傳承，需要我們的不懈努力。而中國飲食文化的對外傳播更需要一個(gè)良好的平臺。為此，本文剖析了中國菜的英譯的現(xiàn)狀，評論了各種優(yōu)劣，還一一舉例分析了一些個(gè)人認(rèn)為比好的翻譯方法，僅供讀者參考。（作者單位：長江大學(xué)外國語學(xué)院）

參考文獻(xiàn)

[1]胡庚申.翻譯與跨文化交流[M]：嬗變與解讀.上海外語教育出版社，2010.

[2]田傳茂、楊先明.漢英翻譯策略[M].華東師范大學(xué)出版社， 2008

[3]金惠康.跨文化旅游翻譯[A].中國對外翻譯出版公司，2006.

[4]張培基.英漢翻譯教程[M].上海外語教育出版社，2009.