摘要：現(xiàn)代生物技術(shù)對于乳制品的工藝設(shè)計(jì)有很重要的促進(jìn)作用，通過生物技術(shù)增加乳制品的營養(yǎng)含量，改善乳制品的味道，提升乳制品的制作工藝。本文主要介紹了乳制品的制作工藝運(yùn)用到的生物技術(shù)，以及運(yùn)用生物技術(shù)提升乳制品工藝技術(shù)的具體的對策，并且對未來乳制品工藝的發(fā)展前景進(jìn)行分析和展望。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代技術(shù)；生物技術(shù)；乳制品

生物技術(shù)涉及到很多的行業(yè)，在乳制品制作工藝中的應(yīng)用有著不可忽視的現(xiàn)實(shí)意義，乳制品作為滿足人們生活的營養(yǎng)需求和攝取，維持人類身體中的營養(yǎng)平衡和起到能量的補(bǔ)充，強(qiáng)健體魄的作用。

一、乳制品工藝中的生物技術(shù)應(yīng)用

生物技術(shù)是在分子生物學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)的基礎(chǔ)上，多學(xué)科滲透發(fā)展形成的新領(lǐng)域。主要包括基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程等。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，健康生活所需要的能力補(bǔ)充促使著生物技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展速度極其的迅速，在乳制品行業(yè)中的發(fā)展和應(yīng)用也是極其的廣泛的。從乳制品的提取、加工過程、技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量檢測等乳制品生產(chǎn)的各個方面中，我們都充分的運(yùn)用到了生物技術(shù)，體驗(yàn)這生物技術(shù)帶來的便利和效益。生物技術(shù)成為乳制品加工工藝的重要的技術(shù)支持。生物技術(shù)在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用滲透到整個過程中，為了不斷的提升乳制品的蛋白質(zhì)的含量，使牛奶中的營養(yǎng)成分含量提升，基因工程技術(shù)的使用起到了很大的作用。同時針對不同人群的飲食習(xí)慣的特點(diǎn)、飲食需求的不同，乳制品研制技術(shù)應(yīng)用就不同。對于嬰兒奶粉的研究就需要考慮對兒童健康的保障和智力的開發(fā)，充足的營養(yǎng)和健康的營養(yǎng)成分為兒童的而成長提供保障。

二、提升乳制品工藝技術(shù)的對策

乳制品工藝技術(shù)的提升需要進(jìn)行多方面的思考。乳制品工藝技術(shù)的提升是針對于整個生產(chǎn)和銷售的過程的，技術(shù)指導(dǎo)是一個方面，清楚的市場分析和合理的市場布局也是至關(guān)重要的。

首先，做好乳制品的防腐工作，牛奶是極好的微生物培養(yǎng)基，微生物大量繁殖極易導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)，因此，牛乳的保鮮既要安全無毒 ，又要有好的防腐效果。鮮牛奶中固有的一種天然活性抗菌體系過氧化氫酶體系（L～S），只是濃度較低，應(yīng)用其保存生乳需在牛乳中添加一定量硫氰酸鹽和過氧化氫，通過增加 LPS的抗菌濃度來延長抗菌時間。添加的硫氰酸鹽和過氧化氫將在牛奶的后期加工中被分解掉，對人體無害。這種保鮮方法不改變生乳的營養(yǎng)組成，且操作簡便 ，安全可靠，經(jīng)濟(jì)效益顯著 。

其次，提升技術(shù)含量，豐富乳制品的味道和營養(yǎng)成分。近年來 ，乳制品的生產(chǎn)技術(shù)在改變傳統(tǒng)液態(tài)法生產(chǎn)上有很大的突破，生產(chǎn)技術(shù)的改變擴(kuò)大了生產(chǎn)的規(guī)模，增強(qiáng)了產(chǎn)品的活力，乳制品的直接使用增加了消費(fèi)者的選擇，尤其是酸奶產(chǎn)品，消費(fèi)者可以通過不同口味、不同純度、不同的營養(yǎng)成分進(jìn)行任意的需求性的選擇。新技術(shù)的受用不僅僅省去了人力的使用，減少了人力資源的浪費(fèi)，同時提升了工作的效率，簡化了生產(chǎn)的工藝。乳制品行業(yè)在加強(qiáng)管理的基礎(chǔ)上 ，圍繞完美風(fēng)味、改善人體微生態(tài)平衡、優(yōu)化腸道菌群、提高免疫力等目標(biāo)開發(fā)的健康酸奶產(chǎn)品一定會受到市場和消費(fèi)者的歡迎，特別是果蔬酸奶、活性乳酸菌飲料、營養(yǎng)強(qiáng)化酸奶、高纖維酸奶等。

最后，面向市場進(jìn)行科學(xué)的研發(fā)。對于乳制品市場應(yīng)該有一個充分的準(zhǔn)備和認(rèn)識，清楚的認(rèn)識到人們的飲食需求。脫離了現(xiàn)實(shí)的技術(shù)應(yīng)用對于生活是沒有任何的實(shí)際意義的，在乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，應(yīng)該不斷的面向市場需求及時的調(diào)整產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，生物技術(shù)的應(yīng)用建立在實(shí)用性的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)技術(shù)的提升和生物技術(shù)的使用不僅僅符合企業(yè)自身發(fā)展的需求也是滿足人們消費(fèi)的心理和健康的需求。所以從市場出發(fā)能偶迎合大眾的購買使用的需求才是乳制品工藝技術(shù)發(fā)展的目標(biāo)。

三、乳制品行業(yè)未來發(fā)展的前景

盡管生物技術(shù)水平正在不斷的提升，但是就現(xiàn)階段而言，我國乳制品工業(yè)面臨的問題依然較多，生產(chǎn)的優(yōu)良奶畜少、不同區(qū)域間的需求發(fā)展不平衡，生產(chǎn)力水平不能滿足人們的需求量，在食品添加劑的使用上存在著不合理和不規(guī)范的操作。這一系列的問題都在促使我們不斷的改善經(jīng)營管理，提升技術(shù)水平和科研能力，在乳制品加工技術(shù)上進(jìn)行技術(shù)和工藝的創(chuàng)新，保證原材料的來源和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。生物技術(shù)為我們提供了一種技術(shù)手段和媒介，通過生物技術(shù)的應(yīng)用，加快和促進(jìn)乳制品的快速檢測試劑和設(shè)備的研制 ，提高檢驗(yàn)的速度和精度，控制乳制品的安全風(fēng)險。同時，增加乳制品的營養(yǎng)成分和純度，提取乳制品中能夠增強(qiáng)人體免疫力的成分和活性物質(zhì)。以乳制品為導(dǎo)向研發(fā)更多的保健產(chǎn)品，增強(qiáng)乳制品行業(yè)的發(fā)展活力，拓展生產(chǎn)能力。豐富乳制品產(chǎn)業(yè)的特色，創(chuàng)立獨(dú)特的技術(shù)賣點(diǎn)。加強(qiáng)發(fā)酵乳制品優(yōu)良菌種的開發(fā)和常溫酸奶的研制，降低冷鏈等因素對酸奶 品質(zhì)的影響。生物技術(shù)在乳制品加工各環(huán)節(jié)中的深入應(yīng)用，必將為整個乳制品工業(yè)帶來更為廣闊的發(fā)展前景。未來生物技術(shù)的發(fā)展必然會給乳制品加工工藝創(chuàng)造更多的技術(shù)亮點(diǎn)，增強(qiáng)乳制品行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α＃ㄗ髡邌挝唬荷蜿枎煼洞髮W(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院）

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