10月17日，北京嘉里中心，SUBWAY賽百味中國(guó)境內(nèi)第400家門店開業(yè)，這也是北京地區(qū)的第100家店。這家店的店主林女士是一位海歸化學(xué)博士，這已是她個(gè)人的第5家SUBWAY 賽百味店了。開SUBWAY 賽百味店對(duì)她來說，是一個(gè)平衡主業(yè)、能夠帶來穩(wěn)定收入的小生意。而著裝頗有面包師“范兒”的Tomaz Hladnik站在這家典型SUBWAY 賽百味風(fēng)格的小店前，顯得十分興奮。他是SUBWAY 賽百味大中華區(qū)的地區(qū)經(jīng)理，加入SUBWAY 賽百味時(shí)，恰逢其在中國(guó)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。

“未來兩年，我們將在哈爾濱、濟(jì)南、合肥、南寧、三亞等二線城市新開440家門店。2015年年底，，門店數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)840家?！?Hladnik說?？焖侔l(fā)展得益于SUBWAY 賽百味布局的靈活性，它可以開在醫(yī)院、健身房、電影院、火車站，許多品牌認(rèn)為太小或者無法經(jīng)營(yíng)的位置，對(duì)SUBWAY 賽百味來說毫無壓力。以這樣的速度，SUBWAY 賽百味在中國(guó)開店總數(shù)能否超過麥當(dāng)勞？

Hladnik的回答是：“問題不應(yīng)該是能否超過，而是何時(shí)超過。”

用15個(gè)品種做200萬個(gè)搭配

專注銷售核心產(chǎn)品，是SUBWAY 賽百味最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！霸谖覀冎袊?guó)區(qū)的菜單上只有15種潛水艇三明治。但消費(fèi)者可以隨意搭配出200多萬種選擇?！盩omaz強(qiáng)調(diào)，“200多萬種！”比如，兩個(gè)消費(fèi)者在SUBWAY 賽百味點(diǎn)同樣的雞排三明治，但點(diǎn)餐過程加入個(gè)人創(chuàng)意后，制作出來的口味卻完全不同?！耙蛭覀兊漠a(chǎn)品都是在消費(fèi)者面前現(xiàn)場(chǎng)制作。消費(fèi)者可任意點(diǎn)選你想吃的任一種面包、醬料和肉、蔬菜等。在我們提供的眾多選擇中，兩個(gè)人的搭配不可能一模一樣?！?/p>

在他看來，越熟悉SUBWAY 賽百味的顧客，越能隨意搭配出多款不同的三明治?！拔覀兿ＭM(fèi)者享受點(diǎn)餐過程，這也是體現(xiàn)他們個(gè)性的過程?！彼f，不管對(duì)于消費(fèi)者還是加盟商，這種新鮮、百搭，都是SUBWAY 賽百味最突出的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，“而目前我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒有一家能在這個(gè)方面與我們相比”。

SUBWAY 賽百味的主要消費(fèi)人群此前大部分集中在白領(lǐng)層。1995年，SUBWAY 賽百味剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)，當(dāng)時(shí)中國(guó)消費(fèi)者的飲食及口感習(xí)慣沒“打開”。隨著品牌被中國(guó)消費(fèi)者逐漸熟識(shí)，消費(fèi)人群也在不斷擴(kuò)大?！艾F(xiàn)在從10多歲的小學(xué)生到60歲的老年人都在購買我們的產(chǎn)品。尤其是年輕學(xué)生群體潛力非常大，包括很多中小學(xué)生喜歡SUBWAY 賽百味。他們正日益成為我們的基礎(chǔ)客戶?！?/p>

此外，現(xiàn)在許多中國(guó)的消費(fèi)者能在國(guó)外或者從電視廣告中見到這個(gè)品牌，因而對(duì)SUBWAY 賽百味接受度越來越高，這對(duì)SUBWAY 賽百味的加盟商來說也是一個(gè)利好。但是，Hladnik堅(jiān)持，SUBWAY 賽百味不會(huì)為了迎合中國(guó)的消費(fèi)者而像有些洋快餐品牌那樣，在品類上去增加中式快餐。

“我們是全球最大的三明治店，我們做三明治才是最棒的。48年來，我們的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)都在于此，而不在于做油條、豆?jié){。所以，我們不會(huì)離開這點(diǎn)去做三明治以外的產(chǎn)品。你絕對(duì)不會(huì)發(fā)現(xiàn)有一天我們賣白粥?！彼f，“但在三明治這個(gè)分類中，為了更接近當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和口感，我們會(huì)增加一些本地化的選擇，比如2014年我們打算在中國(guó)市場(chǎng)增加麻辣醬料，開發(fā)不同搭配口味。不過，在產(chǎn)品本土化方面，SUBWAY 賽百味最多就到這個(gè)層面，我們不會(huì)走得太遠(yuǎn)?！?/p>

起步費(fèi)1萬美元

SUBWAY 賽百味的經(jīng)營(yíng)模式與麥當(dāng)勞、肯德基的“直營(yíng)+加盟”不一樣?！癝UBWAY 賽百味不做直營(yíng)店，也沒有總加盟。商業(yè)模式焦點(diǎn)就在于加盟商。”而SUBWAY 賽百味初創(chuàng)成本在加盟連鎖行業(yè)中是相對(duì)較低的?！扒捌诩用速M(fèi)只有1萬美元。這包括所有培訓(xùn)資料、上賽百味大學(xué)、品牌使用、各種開店指導(dǎo)等?！?/p>

Hladnik認(rèn)為，年輕的創(chuàng)業(yè)者如加盟SUBWAY 賽百味這樣一個(gè)成熟品牌，會(huì)受益于很強(qiáng)的品牌依托性，便于他們快速、高效地建立自己的公司。作為一家世界性的成熟快餐品牌，SUBWAY 賽百味的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)驗(yàn)十分強(qiáng)大，具有一套運(yùn)作高效、有口皆碑的商業(yè)體系。加盟商既可從成熟的流程和結(jié)構(gòu)中受益，也會(huì)獲得來自當(dāng)?shù)睾蛧?guó)際的有力支持。

“因家族關(guān)系，我不到15歲就進(jìn)入了餐飲行業(yè)。而在負(fù)責(zé)餐飲發(fā)展方面，我也有15年相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。我自己開過店，也為別的品牌開了多個(gè)餐廳、酒吧、面包房，所以我自認(rèn)我的知識(shí)已經(jīng)很豐富。但進(jìn)入SUBWAY 賽百味后，他們細(xì)致、豐富的經(jīng)驗(yàn)仍讓我受到震動(dòng)，在快餐這個(gè)領(lǐng)域仿佛什么都知道、都經(jīng)歷過了?！?/p>

Hladnik最重要的工作是執(zhí)行SUBWAY 賽百味系統(tǒng)中的各種細(xì)節(jié)。為了給新加盟店的業(yè)務(wù)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，SUBWAY 賽百味要求每位加盟商申請(qǐng)人在當(dāng)?shù)匾患襍UBWAY 賽百味快餐店內(nèi)接受 40 小時(shí)的店內(nèi)培訓(xùn)，然后再參加兩周的培訓(xùn)課。對(duì)于中國(guó)的加盟申請(qǐng)人，培訓(xùn)將在中國(guó)上海進(jìn)行。培訓(xùn)包括運(yùn)營(yíng)方法、商業(yè)理念和基本管理技能。在培訓(xùn)班內(nèi)接受過培訓(xùn)后，加盟商申請(qǐng)人將轉(zhuǎn)到當(dāng)?shù)豐UBWAY 賽百味快餐店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)。在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，參加人員必須通過一項(xiàng)綜合考試才能成為SUBWAY 賽百味快餐店加盟商。

“我們給加盟商提供最好的培訓(xùn)。所以通常選擇加盟商時(shí)也非常嚴(yán)格。最近3個(gè)月，就有2000多個(gè)申請(qǐng)的加盟商。但我們只選最適合的。選擇上，我們不單純從經(jīng)濟(jì)實(shí)力也不從加盟商的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，因?yàn)槲覀儠?huì)給他‘經(jīng)驗(yàn)’，幫他們開店?！盚ladnik說。

在他看來，SUBWAY 賽百味選擇加盟商主要在于兩點(diǎn)?！耙皇切愿?。如果性格不合適做這個(gè)行業(yè)，那我花多少時(shí)間教你都不行。我們不要求加盟商有多少錢、可以投多少家店，而要求他真的會(huì)親自管理，必須有時(shí)間在店里幫助員工了解怎么做事，親自教他們，以保證各方面的品質(zhì)。二是加盟商必須認(rèn)可他是在‘加盟’——即在用自己的錢開自己的店，由自己來管理。但你也要使用和進(jìn)入一個(gè)已經(jīng)存在的系統(tǒng)，你是整體的一部分，必須按照系統(tǒng)規(guī)定來做事、管理?！?/p>

SUBWAY 賽百味在加盟店的整個(gè)管理上有一套非常嚴(yán)格的評(píng)估體系。比如，SUBWAY 賽百味要求加盟商每周定期提交營(yíng)業(yè)報(bào)告；而公司總部至少每個(gè)月都會(huì)派人進(jìn)店檢查從洗手、戴手套開始的整個(gè)營(yíng)業(yè)流程。“除日常管理外，SUBWAY 賽百味的檢測(cè)員會(huì)定期到店里做食品安全、溫度、衛(wèi)生的所有檢測(cè)，他們有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的單子，上面有各項(xiàng)指標(biāo)。所以對(duì)加盟商來說，加入SUBWAY 賽百味會(huì)有很多支持，當(dāng)然亦有很多要求。特別是在可能出現(xiàn)食品安全的問題上，SUBWAY 賽百味把控得很嚴(yán)格?！绷峙空f。

而SUBWAY 賽百味強(qiáng)大的物流系統(tǒng)能夠隨時(shí)監(jiān)測(cè)每個(gè)地區(qū)、各家店進(jìn)貨與銷售情況?！斑@種透明度便于我們對(duì)加盟商進(jìn)行營(yíng)運(yùn)管理。而且加盟商每周都提交報(bào)表，內(nèi)容包括進(jìn)了多少貨，進(jìn)了哪些貨，銷售情況如何，剩下多少貨，什么時(shí)候進(jìn)貨的，等等。我們統(tǒng)一的物流記錄也很容易和報(bào)表進(jìn)行對(duì)比?！?/p>

嚴(yán)格、細(xì)致的管理是為保證每一家SUBWAY 賽百味加盟店都有好的盈利?！耙?yàn)槲覀兊纳虡I(yè)模式重點(diǎn)就在加盟商。我們要保證加盟商賺到錢，畢竟他們沒有不想賺錢，只想為SUBWAY 賽百味品牌出力才來的?！?/p>

他說：“SUBWAY 賽百味全是加盟店。所以我們必須保證任何一家店都能賺到錢。”如果哪一家店?duì)I業(yè)額連續(xù)上不去，SUBWAY 賽百味市場(chǎng)部會(huì)主動(dòng)派人專門為它進(jìn)行分析，幫助加盟商找新店址甚至搬家。搬家的難度并不高，因?yàn)镾UBWAY 賽百味對(duì)店面要求簡(jiǎn)單、靈活?！拔覀兊脑O(shè)備都可隨意搭配。開SUBWAY 賽百味店只需要一個(gè)不用太大的地方，有上下水、電和潛在的客流量就夠了?！?/p>