【摘 要】本文通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)現(xiàn)狀存在“低質(zhì)量”就業(yè)的問題，本文提出通過改善現(xiàn)有的食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐課程設(shè)計(jì)，增加他們的專業(yè)實(shí)踐機(jī)會，提高專業(yè)實(shí)踐的質(zhì)量，以促進(jìn)食品專業(yè)學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；“高質(zhì)量”；就業(yè)

食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)都屬于食品專業(yè)的類型，當(dāng)前食品專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)比較容易，但其中“高質(zhì)量”就業(yè)學(xué)生的比例較低，引發(fā)了筆者的進(jìn)一步關(guān)注和思考。

一、食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀及原因

筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)食品專業(yè)學(xué)生“高質(zhì)量”就業(yè)情況令人擔(dān)憂。食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向主要包括：食品產(chǎn)業(yè)，化工、制藥、檢測、教師、產(chǎn)品銷售、升學(xué)，不相關(guān)產(chǎn)業(yè)就業(yè)等方面。但是，在本專業(yè)食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)專業(yè)就業(yè)的比例較低，即從事食品產(chǎn)業(yè)，化工、制藥、檢測等方面工作的學(xué)生數(shù)量少，就業(yè)質(zhì)量差強(qiáng)人意。而少部分在食品行業(yè)就業(yè)的學(xué)生，主要在食品公司、營養(yǎng)品公司、餐飲公司、食品質(zhì)量監(jiān)督局等行業(yè)從事食品、營養(yǎng)品質(zhì)量檢測、產(chǎn)品研發(fā)或銷售工作。同時(shí)，仍有一半左右的畢業(yè)生從事與食品專業(yè)不相關(guān)的工作，這說明他們在校所學(xué)的專業(yè)知識并沒有得到學(xué)以致用。

專業(yè)實(shí)踐是學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)以致用的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，能夠幫助學(xué)生開拓專業(yè)視野，鞏固專業(yè)基本功，增強(qiáng)專業(yè)技能，讓他們進(jìn)一步明確畢業(yè)后的就業(yè)方向?？墒?，回訪的學(xué)生紛紛表示，自己的專業(yè)實(shí)習(xí)未受到重視?！八^的專業(yè)實(shí)習(xí)不過就是在食品廠當(dāng)搬運(yùn)工搬運(yùn)食品，或者是重復(fù)簡單而機(jī)械的食品包裝生產(chǎn)，或者進(jìn)行毫無關(guān)系的自主實(shí)習(xí)，隨便混個(gè)章子蓋上?！彼麄兪侨缡敲枋鲎约旱膶I(yè)實(shí)習(xí)的。學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)未發(fā)揮出橋梁作用，從而直接導(dǎo)致學(xué)生缺乏應(yīng)有的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在就業(yè)時(shí)處于弱勢地位。

而缺乏核心的就業(yè)技能也是食品專業(yè)學(xué)生“低質(zhì)量”就業(yè)的主要原因之一。許多被訪的食品企業(yè)紛紛表示，食品專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生缺乏基本的就業(yè)技能，他們不大愿意聘請食品專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生。

二、對策分析

根據(jù)食品專業(yè)學(xué)生“難就業(yè)”問題的原因及實(shí)際情況，我們可以從以下幾個(gè)方面入手，對他們的就業(yè)狀況進(jìn)行改善，進(jìn)一步促進(jìn)食品專業(yè)學(xué)生的高質(zhì)量就業(yè)。

1.建立校內(nèi)外集訓(xùn)基地

校內(nèi)外集訓(xùn)基地是高校為學(xué)生提供的進(jìn)一步鍛煉專門能力或綜合技術(shù)的專業(yè)場所。優(yōu)秀的校內(nèi)集訓(xùn)基地可以具有教育、教學(xué)、科研、開發(fā)于一體的功能。高?？赏ㄟ^合作建設(shè)、引資等方式，積極與地方政府、科研單位、企業(yè)合作，充分發(fā)揮高校人才、技術(shù)、信息等優(yōu)勢，建立能承擔(dān)教學(xué)、科研示范、實(shí)習(xí)等功能的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地。

而校外集訓(xùn)基地與校內(nèi)基地一樣，也是高校安排學(xué)生進(jìn)行專業(yè)集訓(xùn)的首要場所。首先，高校應(yīng)以產(chǎn)學(xué)研為導(dǎo)向，進(jìn)行實(shí)習(xí)基地的篩選?？刹扇〗M織食品專業(yè)的教師通過下企業(yè)實(shí)踐，對企業(yè)訪問等方式，增強(qiáng)高校與企業(yè)的聯(lián)系，建立友好的合作關(guān)系。高校應(yīng)征求食品類用人單位的人才培養(yǎng)建議，掌握他們的人才需求動態(tài)，了解他們在技術(shù)革新、實(shí)習(xí)生招納等方面的需求，共同探討合作點(diǎn)，尋求適宜的合作方式。一旦達(dá)成合作意向，高校應(yīng)認(rèn)真地維護(hù)這層合作關(guān)系，努力達(dá)到合作雙方共贏，來進(jìn)一步鞏固集訓(xùn)基地的建設(shè)。

2.改善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的最重要環(huán)節(jié)之一。根據(jù)當(dāng)前食品實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題，我們將其重新分類為：實(shí)驗(yàn)教學(xué)、社會實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)教育三大環(huán)節(jié)，并相應(yīng)進(jìn)行改善。

首先，實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)進(jìn)行重新分類和歸納，主要應(yīng)劃分為基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、綜合性大實(shí)驗(yàn)、大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)論文四大部分。

基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)應(yīng)進(jìn)行總體性設(shè)計(jì)，盡量避免重復(fù)，以幫助學(xué)生用合理的時(shí)間掌握基本的實(shí)驗(yàn)技能。綜合性大實(shí)驗(yàn)應(yīng)一些重要實(shí)驗(yàn)串聯(lián)銜接在一起的方式，讓起到強(qiáng)化鞏固核心就業(yè)實(shí)驗(yàn)技能的作用。大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)可實(shí)行導(dǎo)師制負(fù)責(zé)制，通過雙向選擇，對學(xué)生進(jìn)行分配，由導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。畢業(yè)論文設(shè)計(jì)可由學(xué)生自己提出選題報(bào)導(dǎo)師批準(zhǔn)后，自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，從而培養(yǎng)他們的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力。

社會實(shí)踐環(huán)節(jié)則可以分階段進(jìn)行，以增加實(shí)踐環(huán)節(jié)的時(shí)間。社會實(shí)踐可分為認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)階段，利用暑假時(shí)間延長學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)。

認(rèn)識實(shí)習(xí)安排在第二學(xué)期末，與暑假時(shí)間在一起，給學(xué)生提供足夠的時(shí)間與食品用人單位初步接觸，幫助他們進(jìn)一步認(rèn)識本專業(yè)的作用，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)信心，以進(jìn)一步提供他們的學(xué)習(xí)信心。生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間可安排在第四和第六學(xué)期末，幫助學(xué)生通過實(shí)際操作發(fā)現(xiàn)自身實(shí)驗(yàn)技能的不足之處，從而促使學(xué)生有針對性地改善，也進(jìn)一步幫助學(xué)生初步形成畢業(yè)后的就業(yè)方向力。畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間可定在第八學(xué)期初，幫助學(xué)生進(jìn)一步鞏固強(qiáng)化專業(yè)就業(yè)技能。

自主創(chuàng)業(yè)教育是教師在實(shí)際教學(xué)中，鼓勵學(xué)生把所學(xué)的專業(yè)技能應(yīng)用到創(chuàng)業(yè)中，引導(dǎo)學(xué)生走向科研技術(shù)創(chuàng)業(yè)的道路。教師可指導(dǎo)學(xué)生把所學(xué)的與食品科學(xué)相關(guān)的技術(shù)、實(shí)驗(yàn)成果應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，并進(jìn)一步把創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)成果轉(zhuǎn)化為能夠滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟮漠a(chǎn)品，幫助學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)學(xué)、技、產(chǎn)一體化。如：可以指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行蛋糕生產(chǎn)、酸奶生產(chǎn)、純凈水生產(chǎn)、肉制品生產(chǎn)等等，并鼓勵他們積極地把生產(chǎn)的成果轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品進(jìn)行銷售。

3.注重培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)技能

在應(yīng)聘過程中，學(xué)生若能夠表現(xiàn)出用人單位所需要的專業(yè)技能，那將會受到用人單位的“青睞”。高校在培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)技能是，可以從“四大技能模塊”即基本技能、綜合技能、專業(yè)技能以及職業(yè)技能入手，把技能訓(xùn)練當(dāng)作傳統(tǒng)教學(xué)的延續(xù)和補(bǔ)充。在學(xué)生掌握一定的綜合技能和專業(yè)技能之后，再幫助學(xué)生根據(jù)自己的興趣，選擇合適的方向，不斷強(qiáng)化自身的專業(yè)技能和職業(yè)技能。

同時(shí)，高校應(yīng)鼓勵食品專業(yè)的學(xué)生參加就業(yè)單位認(rèn)可，具有一定的實(shí)用性的資格證書的培訓(xùn)及鑒定考試。目前，用人單位需要的食品專業(yè)的資格證書主要有質(zhì)量管理體系 ISO9001 審核員證書、食品 安 全 管 理 體 系 ISO22000（ HACCP） 審核員證書、公共營 養(yǎng) 師 證書、職業(yè)健康管理體系和環(huán)境管理體系內(nèi)審員等等。這可以讓學(xué)生在就業(yè)之前完成一定的技能培訓(xùn)，幫助他們鞏固在校所學(xué)的基礎(chǔ)知識并積累就業(yè)競爭力。

此外，各種技能大賽也是食品專業(yè)學(xué)生鍛煉的好機(jī)會。高?？梢砸哉n外科技活動為載體，組織學(xué)生參加與專業(yè)相關(guān)的各類技能大賽，不斷提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力和動手操作能力。

三、結(jié)語

總之，隨著我國食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，對食品專業(yè)所需要的人才會越來越多，而對他們的綜合素養(yǎng)及操作技能方面的要求也會越來越高，越來越細(xì)化。我們應(yīng)充分重視當(dāng)前食品專業(yè)學(xué)生“低質(zhì)量”就業(yè)的問題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)用人單位對人才的需要與高校培養(yǎng)的專業(yè)人才的差距，并進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)之路才會越走越好。

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作者簡介：

周聞名，女，1984年生，湖南永州人，碩士，研究方向：教育學(xué)、課程與教學(xué)論。本文通訊作者：黃光文。

基金項(xiàng)目：湖南科技學(xué)院 “難就業(yè)”大學(xué)生就業(yè)困難原因及對策研究項(xiàng)目（湘科院校字〔2012〕22號—12XKYTB042）成果