摘要：目的：了解現(xiàn)階段我過食品衛(wèi)生安全總體狀況，探討食品衛(wèi)生現(xiàn)代化檢測技術(shù)的運用。方法：以事實調(diào)查研究為基礎(chǔ)，總結(jié)、分析、發(fā)現(xiàn)我過現(xiàn)階段食品衛(wèi)生安全總體狀況，再進一步探討蛋白質(zhì)芯片技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、免疫磁性分離技術(shù)、原子熒光技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測中的運用。結(jié)果：我國食品衛(wèi)生安全問題主要是原材料質(zhì)量無絕對保證，食品添加劑過量使用和微生物寄存較嚴(yán)重等問題，隨著現(xiàn)代化檢測技術(shù)的運用，食品衛(wèi)生安全得到一定保障。結(jié)論：我國目前食品衛(wèi)生安全狀況存在一定的不足，需在食品原材料控制質(zhì)量，生產(chǎn)加工加強管理，衛(wèi)生部門嚴(yán)格檢測等方面加強，以確保食品衛(wèi)生安全。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生；安全狀況；現(xiàn)代化；檢測技術(shù)

中圖分類號：R15 文獻標(biāo)識碼：C 文章編號：1005-0515（2013）8-223-02

食品安全問題是一個直接關(guān)系到人民生命健康和社會穩(wěn)定的重大公共安全問題。一方面隨著經(jīng)濟社會的不斷向前發(fā)展，企業(yè)在社會經(jīng)濟市場中的競爭日益強盛，因而利益的最求使得食品安全標(biāo)準(zhǔn)大打折扣。另一方面，人民生活水平的提高使得對食品安全問題的顧慮削減，對食品的口感和質(zhì)感最求較其安全和營養(yǎng)等方面的考慮意識減淡，從而給商家提供更多不顧食品安全的機會。但隨著市場監(jiān)管體系的建立和食品安全問題的重視以及對食品安全檢測的技術(shù)進步，我國食品安全問題雖然存在，但也在逐步改善。

1 資料與方法

1.1 一般資料

收集來自濟寧市、洛陽市、溫嶺市、煙臺市及渝北區(qū)5地的調(diào)查平均數(shù)據(jù)[1-5]，涉及熟肉制品類、奶類、調(diào)味品類、純凈水、糕點類、冷食類6大類日常重要消費食品進行分析。

1.2 方法

檢測時各類食品均按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，還依據(jù)《食品衛(wèi)生微生物檢驗方法》及DB 11/519-2008《生食水產(chǎn)品衛(wèi)生要求》的水產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。檢測結(jié)果采用統(tǒng)計學(xué)方法，對改5個不同地區(qū)的6大類食品進行分析。

1.3 統(tǒng)計學(xué)分析

采用統(tǒng)計學(xué)分析軟件SPSS19.0進行數(shù)據(jù)錄入與分析，均采用X2檢驗（chi-square test），檢驗水準(zhǔn)為α=0.05，P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

運用常規(guī)檢測方法，對5地隨機抽樣的6大類食品進行合格率檢查，執(zhí)行國家相關(guān)食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。溫嶺市及煙臺市的抽樣合格率總體較低，洛陽市的合格率較高；對于不同食品來說，合格率最高的是糕點類，可能與其銷售存留時間有關(guān)系。具體檢測結(jié)果如表1。經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，5地的6大類食品均有差異（P<0.05）。

隨機對5地抽樣結(jié)果檢測，濟寧市、洛陽市、溫嶺市、煙臺市及渝北區(qū)的合格率分別為89.99%、91.94%、86.92%、90.95%和92.95%。經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，5地之間的檢測結(jié)果P<0.05，之間均有差異。總體分析，5地之間的食品合格率相差不多，基本在90%左右。

3 討論

近年來食品安全問題日益突出，國際、國內(nèi)質(zhì)量安全事件時有發(fā)生。如施虐歐洲的二惡英事件，瘋牛病事件，三聚氰胺事件等等[6]?？刂剖称钒踩?，主要在于控制食源的安全。食品在生產(chǎn)加工、運輸、儲藏、銷售以及食用過程中都可能遭受到微生物的污染，導(dǎo)致攝入人群遭受微生物侵襲，危害身體健康。因此食品安全不僅僅在原材料方面要加強控制，在市場監(jiān)管中，對食品微生物檢測顯得尤為重要。

目前食品安全檢測主要是微生物檢測。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，現(xiàn)代檢測技術(shù)多種多樣，比較先進的檢測技術(shù)逐漸運用，比如蛋白質(zhì)芯片技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、免疫磁性分離技術(shù)、原子熒光技術(shù)等等。

蛋白質(zhì)芯片是近年來興起的一種強有力的研究方法，具有高通量、高敏感和所需樣品少的顯著特點，改技術(shù)能較系統(tǒng)地分析真核細(xì)胞的基因表達。可以認(rèn)為蛋白質(zhì)芯片將在食品科學(xué)研究領(lǐng)域有廣泛的發(fā)展空間和應(yīng)用前景。免疫磁性分離方法，是將特異性抗體偶聯(lián)在磁性顆粒表面，與樣品中被檢致病微生物發(fā)生特異性結(jié)合，載有致病微生物的磁性顆粒在外加磁場的作用下，向磁極方向聚集，棄去檢樣混合液，是致病微生物不但得到分離，而且也得到濃集，該技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測和食品研究中取得較好的效果。

食品衛(wèi)生安全問題是關(guān)系生命健康的重要問題，要做到食品安全，就需要生產(chǎn)廠家嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，控制食品安全隱患源頭，政府加強市場監(jiān)管，建立銷售與服務(wù)的相關(guān)管理制度，同時，進一步開發(fā)食品衛(wèi)生檢測技術(shù)，建立檢測標(biāo)準(zhǔn)和信息系統(tǒng)。只有通過對整個食品渠道建立完善的監(jiān)管和檢測制度，才能是食品真正安全。

參考文獻：

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