摘 要：受經(jīng)濟全球化進程的影響，世界各國文化或多或少的呈現(xiàn)出文化趨同現(xiàn)象。文化趨同現(xiàn)象的產(chǎn)生，從側(cè)面反映了地域性文化多樣性、獨特性正逐步喪失。當(dāng)前，在我國餐飲空間設(shè)計領(lǐng)域，也正遭受這種現(xiàn)象的影響。在設(shè)計上表現(xiàn)為盲目地，過度地追求新技術(shù)、新的設(shè)計潮流，以至于對本土的地域文化關(guān)注度不夠，進而導(dǎo)致設(shè)計樣式雷同，文化多樣性、獨特性缺失?！侗本椪隆分刑岢觥半S著全球化的增加，發(fā)掘地方文化精華愈顯迫切”。文化是我國各族人民精神的家園，是民族的靈魂。因此，對餐飲空間中地域文化的研究，并探討地域文化如何才能得到更好表現(xiàn)的問題，顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；設(shè)計；地域性文化

0 引言

受經(jīng)濟全球化進程的影響，世界各國文化或多或少的呈現(xiàn)出文化趨同現(xiàn)象。文化趨同現(xiàn)象的產(chǎn)生，從側(cè)面反映了地域性文化多樣性、獨特性正逐步喪失。當(dāng)前，在我國餐飲空間設(shè)計領(lǐng)域，也正遭受這種現(xiàn)象的影響。在設(shè)計上表現(xiàn)為盲目地，過度地追求新技術(shù)、新的設(shè)計潮流，以至于對本土的地域文化關(guān)注度不夠，進而導(dǎo)致設(shè)計樣式雷同，文化多樣性、獨特性缺失?！侗本椪隆分刑岢觥半S著全球化的增加，發(fā)掘地方文化精華愈顯迫切”。文化是我國各族人民精神的家園，是民族的靈魂。因此，對餐飲空間中地域文化的研究，并探討地域文化如何才能得到更好表現(xiàn)的問題，顯得尤為重要。

1 地域性文化

所謂地域性，就是對于某特定的地域，其中一切自然環(huán)境與社會文化因素共同構(gòu)成的共同體所具有的特性。它應(yīng)包含：不同國家、不同民族、不同地區(qū)、不同民俗、不同文化特征，諸如人類在社會實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)與精神財富、社會意識形態(tài)、自然科學(xué)科學(xué)技術(shù)、政治、文化、藝術(shù)等。地域性設(shè)計足指設(shè)計師在設(shè)計中吸收上述的地域因素進行的設(shè)計創(chuàng)作。它是融合地方文化、自然環(huán)境與營運功能的整體性設(shè)計。地域性文化則為地域性概念下的各種主流文化現(xiàn)象的總集。

2 餐飲空間設(shè)計

餐飲空間設(shè)計屬于建筑設(shè)計的一部分，區(qū)別于一般的建筑工程設(shè)計。建筑設(shè)計不僅要體現(xiàn)一般的功用性，還要體現(xiàn)文化方面的內(nèi)涵。餐飲空間的使用功能與安全性能不在本研究的討論范圍，本研究主要就建筑空間的文化性，餐飲空間設(shè)計的地域性文化內(nèi)涵表現(xiàn)方面來探討。餐飲空間的設(shè)計也是集就餐的功用，安全性能與體驗文化于一體的集合體。由于受經(jīng)濟全球化的影響，我國餐飲空間設(shè)計目前地域文化內(nèi)涵缺失，如何在餐飲空間設(shè)計中更好表達(dá)地域文化，從而體現(xiàn)對人的關(guān)懷，即文化歸屬感、認(rèn)同感，讓不同人群都能夠在為自己量身打造的餐飲空間中找到歸屬感，在獲得物質(zhì)享受的同時，獲得一種更高境界的精神文化享受，將是一個亟需解決的問題。

3 地域文化與餐飲空間設(shè)計的結(jié)合

當(dāng)代建筑已進入了一個繽紛燦爛的多元化時代，現(xiàn)代技術(shù)文明賦予了建筑創(chuàng)作以廣闊的天地。然而與此同時，建筑界開始重新審視決定建筑的主要因素——文化的內(nèi)涵和影響其發(fā)展更新的因素。在餐飲環(huán)境設(shè)計領(lǐng)域中，審美層次將由著重對純形式美感的追求發(fā)展成為強調(diào)兼容文化內(nèi)涵意義的表現(xiàn)。淺層的物質(zhì)文化，更富時代性，是最活躍的因素，發(fā)展快，深層的精神文化則最富民族性，相對穩(wěn)定，變化最慢[1]。但由于“商業(yè)主義”的沖擊，目前一些餐飲酒店設(shè)計裝修工程成了一些人的生財之道，致使設(shè)計不講文化內(nèi)涵，缺少本土裝飾文化與民族傳統(tǒng)精神[2]，不講藝術(shù)品格，裝飾裝修粗制濫造，盲目抄襲，一味攀比造價，成為裝飾材料的堆積。以上種種弊端使我們面臨許多品味不高的所謂傳統(tǒng)室內(nèi)設(shè)計作品，造成了室內(nèi)裝飾材料、技術(shù)的濫用和浪費[3]。因此，具有地域特色的餐飲空間設(shè)計一定要注重文化內(nèi)涵的表達(dá)，而不是對地域文化元素簡單引用。當(dāng)然，地域文化與餐飲空間設(shè)計結(jié)合，并不意味著一味復(fù)古，在充分利用地域文化內(nèi)涵表達(dá)設(shè)計主題的同時，也要兼顧時代特征。

香港設(shè)計師梁志天設(shè)計的香港東來順餐廳，在表達(dá)地域文化內(nèi)涵和時代感方面做得比較到位，設(shè)計師將傳統(tǒng)的龍紋綢緞當(dāng)做大幅壁紙貼于墻面作為裝飾，在空間中形成一個視覺中心，使人一進入此空間中就能夠感受到中國傳統(tǒng)文化的氛圍，整個空間的地域文化的基調(diào)得到了很好的奠定，同時將綢緞當(dāng)做壁紙的做法也是一種創(chuàng)新，給人一種耳目一新的感覺。而餐廳的燈具也是經(jīng)過設(shè)計師精心設(shè)計的，圓形燈具的外圍以中國傳統(tǒng)花卉圖案為原型進行藝術(shù)加工，以黑色鏤空材質(zhì)制成，在外觀上具有中國傳統(tǒng)剪紙的意向，因其采用的色彩和材質(zhì)的不同，呈現(xiàn)的效果也相當(dāng)不同。但是有一點可以肯定的是，二者均很好的將中國地域文化內(nèi)涵在此空間中表現(xiàn)得淋漓盡致。

4 餐飲空間設(shè)計地域文化表達(dá)方法探討

（1）空間構(gòu)成形式。在進行空間設(shè)計之初，可以結(jié)合地域特有建筑形制、結(jié)構(gòu)，巧妙加以運用?？臻g是現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計的主要內(nèi)容?？臻g是不定形的，它的視覺形式、光線特征、量度和尺度完全依靠形式要素限定。而形式要素是依靠形狀進行辨認(rèn)和識別的。因此室內(nèi)設(shè)計中可采用其空間形體與不同地區(qū)和民族的民居傳統(tǒng)建筑形制相呼應(yīng)的處理手法，理清不同地區(qū)和民族的民居在空間處理和藝術(shù)風(fēng)格上的風(fēng)采。在室內(nèi)空間的墻面、天棚、地面、窗、門、隔斷、罩等的形狀上進行挖掘富有特色的空間造型，這些典型無疑是激發(fā)創(chuàng)作的良好素材。同時按照空間性質(zhì)和用途決定空間銜接、過渡、滲透、序列等關(guān)系。對空間進行合理的劃分，強調(diào)、調(diào)整、確定空間動靜，私密、開合與封閉、虛擬的程序，從而使空間能夠傳達(dá)出協(xié)調(diào)、自然的感受。

（2）當(dāng)?shù)夭牧系倪\用與改進。因地制宜，就地取材?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，使得裝飾材料的變化日新月異，其在藝術(shù)效果、安全性、節(jié)能環(huán)保等方面表現(xiàn)了一定的優(yōu)越性，大大地豐富了設(shè)計師的表現(xiàn)手法。在進行藝術(shù)創(chuàng)作時可選擇余地更多。這對現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計的不斷發(fā)展起到了一定的推動作用。

材料的選擇應(yīng)注重鄉(xiāng)土、地域性的體現(xiàn)。對于室內(nèi)裝飾材料的研究，除了掌握其功能特點外，主要應(yīng)研究材料本身的素質(zhì)和藝術(shù)表現(xiàn)力，以及人的視覺、心理反應(yīng)等。材料的肌理形態(tài)必須與人的審美情感、審美習(xí)慣相統(tǒng)一。現(xiàn)代人的審美觀念是多種多樣的，它隨國家、地區(qū)、民族的不同而不同，因文化、年齡、性別的差異而差異。

（3）裝飾符號的提取與轉(zhuǎn)換。對于地域特有的裝飾元素要善于提取，避免直接引用，盡量進行藝術(shù)提煉轉(zhuǎn)換，在尊重地域傳統(tǒng)的前提下進行大膽創(chuàng)新。我們可以按室內(nèi)設(shè)計的立意，對典型裝飾素材進行提煉、打散、變形、重構(gòu)，并合理調(diào)動形、光、色、質(zhì)等物質(zhì)手段來全盤考慮整個空間的視覺效果，通過恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計，藝術(shù)地表現(xiàn)出來，觸發(fā)置身其間的人們在形象和感情上的一系列的連鎖反應(yīng)。創(chuàng)造出具有地域特征與時代氣息的餐飲空間環(huán)境。如建筑大師貝聿銘設(shè)計的北京香山飯店，在外窗設(shè)計上借用中國傳統(tǒng)圖案，對其進行概括、變形，在色彩上以黑白為主色調(diào)，在室內(nèi)設(shè)計中也大量運用傳統(tǒng)元素，創(chuàng)造出具有地域性特色的現(xiàn)代建筑。

（4）色彩歸納。色彩是人第一時間感受到的最直接的信息，它能夠使人產(chǎn)生聯(lián)想，活躍人的視覺神經(jīng)，影響使用者的心理。每個特定的地域都有其獨特的色彩，反之，特定的色彩能夠反映地域特色。因此設(shè)計師應(yīng)善于歸納地域色彩，結(jié)合色彩心理學(xué)，合理運用于餐飲空間設(shè)計中。色彩的審美心理是在不同民族、地理、宗教、政治、習(xí)俗的歷史發(fā)展中長期形成的，從而引發(fā)的色彩喜好和色彩喻意也具有極大的區(qū)別。例如紅色在漢族看來是喜慶和吉祥的象征，但對某些民族來說則有相反的意義。同樣，不同地理環(huán)境在建筑室內(nèi)中對于色彩的處理也是千差萬別的，如東北民居喜好對比分明而濃重的色彩，南方民居更注重雅致清麗的裝飾色彩等。因此，充分了解和尊重不同地域文化中對于色彩的審美差異，在餐飲空間設(shè)計中把握好色彩的地域性特征，處理好主體色彩、背景色彩與點綴色彩三者的關(guān)系，從而喚起人們的情感聯(lián)想與共鳴，才能使室內(nèi)色彩作為視覺符號所傳達(dá)的意義發(fā)揮出恰如其分的作用。

（5）陳設(shè)品的選用。陳設(shè)品是傳達(dá)文化內(nèi)涵的重要載體。室內(nèi)的陳設(shè)物包括工藝品、插花、掛畫、雕塑、織物、綠化等多種類型。陳設(shè)品在室內(nèi)有著不可低估的作用，它可改變室內(nèi)的格調(diào)，反映空間的定位，創(chuàng)造美觀宜人的環(huán)境，體現(xiàn)出一定的格調(diào)意境，同時能夠軟化空間，使單一的墻體家具變得柔和。

5 結(jié)語

在全球經(jīng)濟一體化導(dǎo)致的全球文化的趨同的今天，地域傳統(tǒng)建筑文化逐步被商業(yè)文化所淹沒，建筑的民族性被建筑的“國際性”所取代。中國室內(nèi)環(huán)境正處于將被“全球化”的思潮席卷而失去自我的危險境地。而隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，人們對室內(nèi)餐飲環(huán)境特色更進一步的要求，所以創(chuàng)造出適合中國并具有特色文化內(nèi)涵的餐飲空間環(huán)境，并且在設(shè)計作品中科學(xué)的，正確的表達(dá)地域文化內(nèi)涵，是每位中國設(shè)計師的職責(zé)所在。正如《馬丘比丘憲章》中所提到的“不僅要保護和維護歷史遺跡和古跡，而且還應(yīng)繼承一般文化傳統(tǒng)”。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張文勛，施惟達(dá)，張勝冰，等.民族文化學(xué)[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，1998.

[2] A.ROSSI.The Architecture of the City.MJ Cambridge，MA，USA，1980

[3] 史慶堂.更新室內(nèi)設(shè)計觀念[J].室內(nèi)設(shè)計與裝修，2003.

作者簡介：顧杰（1985—），男，江蘇淮安人，江南大學(xué)設(shè)計學(xué)院碩士研究生，主要研究方向：建筑設(shè)計及理論。