近日，媒體曝光廣州超過4成的大米重金屬鎘超標(biāo)。大米為什么會(huì)有重金屬鎘？鎘對(duì)健康究竟有何危害？

鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)應(yīng)用廣泛，我們平時(shí)用的鋅-鎘充電電池中就含有鎘。大米中的鎘主要來自環(huán)境污染。工業(yè)生產(chǎn)中，鎘通常通過廢水、廢氣排入環(huán)境中，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑進(jìn)入食物。不過，這次大米鎘超標(biāo)主要是局部環(huán)境污染所致，就我國大多數(shù)情況而言，并沒有這樣的嚴(yán)重污染，消費(fèi)者也不必過度恐慌。

我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012食品中污染物限量規(guī)定，大米中鎘的含量不得超過 0.2mg/kg，這與歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是一致的。

鎘是一種能在人體和環(huán)境中長期蓄積的有毒重金屬物質(zhì)，長期大量攝入，可表現(xiàn)為慢性鎘中毒，主要危害腎臟和骨骼。長期接觸更大劑量的鎘還可能會(huì)導(dǎo)致消化道的障礙。

需要提醒的是，大米中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)“控制標(biāo)準(zhǔn)”，并不意味著高于這個(gè)值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”。比如說，如果一個(gè)體重60公斤的人，每天吃500克鎘含量為每公斤0.15毫克的大米（這樣的大米是合格的），但是，實(shí)際的鎘攝入量依然超過了世界衛(wèi)生組織設(shè)定的暫定每周耐受攝入量PTWI；而每天只吃200克含量為每公斤0.25毫克的（雖然鎘含量超標(biāo)了），但是鎘的總攝入量還沒有超過世界衛(wèi)生組織設(shè)定的PTWI。

政府部門目前需要做的是，廣泛嚴(yán)格地檢測日常大米及其他食物和飲用水的鎘含量，完善稻米等農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)控檢測體系，及時(shí)處理、公布，讓老百姓知道自己吃的米究竟是否安全。而除了鎘，大米之中還可能存在鉛、砷、汞等其他重金屬的污染，全面系統(tǒng)地評(píng)估與監(jiān)控各種污染，也十分有必要。

控制大米鎘污染，保障消費(fèi)者安全食用大米和其他食物的根本辦法是進(jìn)行環(huán)境治理。但這是長期策略，比較能快速見效的辦法是，對(duì)于已查清的重點(diǎn)污染農(nóng)田，不再種植大米和其他食用作物。

作為消費(fèi)者，建議盡量增加食譜的多樣化，保證日常飲食營養(yǎng)的均衡，適量增加一些營養(yǎng)的需求也有一定幫助。

（文/中國食品與營養(yǎng)信息交流心）

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