摘 要：烹飪專(zhuān)業(yè)自建校以來(lái)已有30多年的專(zhuān)業(yè)歷史，在以往的教學(xué)中繼承傳統(tǒng)的教學(xué)方法及教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容，同時(shí)，根據(jù)社會(huì)的需求和學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展需要，烹飪學(xué)科的教學(xué)也在不斷更新、改革。但是，隨著專(zhuān)業(yè)的老化、生源的萎縮，烹飪學(xué)科的教學(xué)也需要加速調(diào)整，來(lái)保證烹飪教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：烹飪學(xué)科；教學(xué)質(zhì)量；烹飪專(zhuān)業(yè)

一、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容有待于調(diào)整

傳統(tǒng)的烹飪菜肴、面點(diǎn)品種雖然是一種傳承，但是，為了適應(yīng)企業(yè)的需求，不僅要保證傳統(tǒng)品種的教學(xué)，更重要的是要有新品種的融入。教師一直從事教學(xué)，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)及新品種的更新有所滯后，對(duì)于顧客的需求了解不夠透徹，所以，在教學(xué)上很難創(chuàng)新。只有了解顧客的需求，才能培養(yǎng)出服務(wù)于顧客的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

二、加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教師的技能及教學(xué)培訓(xùn)

建議在調(diào)整教學(xué)內(nèi)容之前，由學(xué)校出面聯(lián)絡(luò)企業(yè)安排教師（專(zhuān)業(yè)教師）輪流見(jiàn)習(xí)，或者去外地學(xué)習(xí)特色菜點(diǎn)。企業(yè)見(jiàn)習(xí)是專(zhuān)業(yè)教師提高技能的最好辦法，見(jiàn)習(xí)后教師要與同科室教師進(jìn)行研討，制定新的教學(xué)方案，實(shí)施后加以逐步改進(jìn)。

在教學(xué)方面建議學(xué)校多組織一些相關(guān)的教育理論講座，提升教師的教育水平，滿(mǎn)足教學(xué)需求。

三、烹飪專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)定期對(duì)企業(yè)菜點(diǎn)進(jìn)行調(diào)研

烹飪教師的企業(yè)見(jiàn)習(xí)時(shí)間是有限的，見(jiàn)習(xí)的酒店也是有針對(duì)性的，也是和學(xué)校有密切合作關(guān)系的居多，但是有些特色的酒店我們沒(méi)必要花更多的時(shí)間去見(jiàn)習(xí)，但是菜點(diǎn)還真的值得我們學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)大家的討論，一致認(rèn)為定期到酒店做菜點(diǎn)調(diào)研（品菜）十分重要，經(jīng)過(guò)調(diào)研（品菜）后，科室全體同仁共同研討，爭(zhēng)取將特色菜點(diǎn)學(xué)來(lái)，從而充實(shí)到教學(xué)當(dāng)中。

四、要與烹飪大師建立合作關(guān)系

教師的實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)間畢竟有限，與行業(yè)大師相比，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還是略顯不足，為了能夠使學(xué)生觀看到高檔菜點(diǎn)的實(shí)物，畢業(yè)后能更好、更快地融入行業(yè)中去。學(xué)校有必要定期聘請(qǐng)烹飪大師來(lái)校表演、講授行業(yè)的流行菜點(diǎn)，不僅學(xué)生學(xué)習(xí)有所提升，教師的眼界也得到開(kāi)闊。

五、學(xué)生的學(xué)習(xí)形式要調(diào)整

目前，學(xué)校還在實(shí)行傳統(tǒng)式的教學(xué)模式：2+1。這樣做的不足之處是導(dǎo)致部分學(xué)生入學(xué)后感到學(xué)習(xí)上的枯燥，實(shí)踐內(nèi)容較少，理論內(nèi)容較多，不但激發(fā)不起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也是導(dǎo)致學(xué)生退學(xué)的因素之一。經(jīng)過(guò)我科室的討論，一致認(rèn)為可以嘗試?yán)碚撆c實(shí)踐相互交叉學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行教學(xué)，將實(shí)踐演示穿插到理論教學(xué)中去。

六、烹飪教學(xué)設(shè)備需要更新

隨著科技的不斷發(fā)展、社會(huì)的不斷進(jìn)步，很多烹飪的新產(chǎn)品除了新原料、新工藝的出現(xiàn)，更重要的是很多先進(jìn)設(shè)備的誕生。俗話說(shuō)：“巧婦難為無(wú)米之炊?！苯?jīng)過(guò)科室全體專(zhuān)業(yè)教師的討論，一致認(rèn)為：教學(xué)設(shè)備應(yīng)該與企業(yè)基本一致，這樣，學(xué)生也能更好地勝任工作。

（作者單位 吉林省長(zhǎng)春市商貿(mào)旅游技術(shù)學(xué)校）

編輯 馬燕萍